在历史上,福州茉莉花茶经历了两次辉煌。第一次崛起始于19世纪中叶。当时,福州茉莉花茶年产量达1万吨,外国商人先后来福州开洋行,花茶畅销欧美和南洋,福州泛船浦成为世界最大的茶叶港口,福州也成为中国花茶生产中心与集散地。第二次崛起在20世纪80年代至90年代,福州的茉莉花种植面积增加到10万亩以上,花茶加工厂有近千家,福州茉莉花茶年加工量接近8万吨,产品远销40多个国家,产值超过15亿元。
在茉莉花茶发展期间,茉莉花茶与不少历史名人有着不解的情缘
慈禧太后与福州茉莉花茶
慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱。据[清]裕德菱《清宫禁二年记》:其头饰上,珠宝之中,仍簪鲜花。白茉莉,其最爱者。皇后与宫眷,不得簪鲜花,但出于太后殊恩而赏之则可。余等可簪珠与玉之类。太后谓鲜花仅彼可用。
而后,由于花茶工艺的改良,福州茉莉花茶成为贡品。慈禧太后最爱喝的是茉莉双熏,即将事先熏制的福州茉莉花茶在饮之前再用鲜茉莉花熏制一次,她冬季饮福州茉莉花茶特用黄釉万寿无疆瓷盖碗。
林则徐与福州茉莉花茶
林则徐曾经称福州为煎茶地胜。攀桂天高,忆八百孤寒,到此莫忘修士苦煎茶地胜,看五千文字,中谁是谪仙人这是林则徐题写福州贡院的一副楹联(福州贡院的故址在鼓楼区中山路的中山堂及其周边)。
中国最大的茉莉花茶厂在福州
1925年,以福州著名的何同泰字号为代表的百余家私营茶行公私合营而成了福州茶厂。新中国成立后,以福州茶厂为代表的福州茉莉花茶已远销40多个国家和地区,福州茶厂的外事礼茶建国以来一直被列为外交部驻外使馆外事活动用茶,其生产的茉莉花茶供应量约占全国茉莉花茶需求量的60%至80%左右。
1953年、1955年,苏联专家两次来福州茶厂考察生产、经营情况;1961年,朱德委员长前来福州茶厂参观技术设备,勉励进一步搞好技术革新;1981年,中央首长王震同志来福州茶厂视察、座谈,勉励保持和发展传统名牌产品。
尼克松与福州茉莉花茶
1972年,毛主席在书房会见尼克松总统时,喝的就是福州茉莉花茶。基辛格在回忆录中说:我们第一眼看见的是一排摆成半圆形的沙发毛泽东身旁的茶几上总堆着书,只剩下一个放茉莉花茶茶杯的地方。
在《中国名茶录》里,福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。解放以后至今,国家外交部茉莉花茶礼茶均为福州所生产,改革开放前,中国出口的茉莉花茶100%为福州生产,是世界知名的中国春天的气味。
冰心与福州茉莉花茶
冰心,近当代长寿作家之一,享有九十九岁的高寿(1900-1999年)。冰心的祖籍福建长乐是个盛产茉莉花的地方,出生地福州又是盛产花茶的集散地。因冰心从小生活在嗜茶的家庭中,从而影响了她的一生。
冰心曾在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中写到:中国是世界上最早发现茶利用茶的国家,是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡,又是茉莉花茶的故乡而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶此外,在冰心89岁时,《我家的茶事》一文中曾写到:茉莉花茶不但具有茶特有的清香,还带有馥郁的茉莉花香。
老舍与福州茉莉花茶
老舍生前有个习惯,就是边饮茶边写作。旧时老北京爱喝茶,晨起喝茶是他们的传统生活方式。北京人最喜喝的是花茶,老舍先生也不例外,他也酷爱花茶,自备有上品花茶,老舍喝的这类香片,就是有名的福州茉莉花茶。
老舍与冰心友谊情深,老舍常往登门拜访,每逢去冰心家作客,一进门便大声问:客人来了,茶泡好了没有?冰心总是不负老舍茶兴,用家乡福建盛产的茉莉香片款待老舍。浓浓的馥郁花香,老舍闻香品味,啧啧称好。他们茶情之深,茶谊之浓,老舍后来曾写过一首七律赠给冰心夫妇,开头首联是中年喜到故人家,挥汗频频索好茶。怀念他们抗战时在重庆艰苦岁月中结下的茶谊。
茉莉花源于中亚细亚,茶源于中国,它们的结合是两千年东西方文化交流的见证。福州茉莉花茶源于汉、成于宋、盛于清,是两千年来劳动人民利用花香和茶保健作用的产物。福州茉莉花种植与茶文化系统在长达两千年的协同进化过程中,逐渐完善,是古人利用环境、适应环境发展农业的典范,是农业的活化石。
福州地处北纬25.5度的闽江入海口盆地,是茉莉花露地栽培的最北缘。福州茉莉花种植与茶文化系统是古人充分利用自然资源,在江边沙洲种植茉莉花,在海拔600~1000米的高山上发展茶叶生产,逐渐形成适应当地生态条件的茉莉花基地(湿地)茶园(山地)的循环有机生态农业系统,既保持了生态系统的生物多样性,又提高了单位面积的生产效益。
由于城市建设和其它产业发展,福州茉莉花茶传统生产模式变得濒危,花茶窨制工艺面临着严峻考验。近年来,福州市委市政府通过统筹城市发展与保护生态的关系,不断提升产业整体水平。福州茉莉花茶这一重要的传统农业产品,正以全新的姿态,欢迎世界各地的朋友来共同品鉴。
据了解,茉莉花是在西汉初年它从海路传入中国岭南地区,它的故乡在印度,.宋代,茉莉花已在福建得到了广泛种植。而福建福州因其特殊的光、温、水、热等自然条件,使得福州独产单瓣茉莉花。
据称,福州市的仓山、新店以及周边的长乐、闽侯一带是中国最早生产茉莉花的基地。早在清代咸丰年间,北京、天津的茶商就将安徽、浙江等地的茶叶运往福州,大量窨制茉莉花茶,再销售到华北、华东等地,进而远销欧美、南洋等地。随之,福州也成为全国窨制茉莉花茶的中心。其中,三都澳就起到桥梁的作用。
《闽东四十年》文载:1899年,三都澳辟为对外通商口岸,英、美、意、俄、日、荷兰、瑞典、葡萄牙等13个国家的21个公司在三都设立子公司或商行茶叶货物,从这里漂洋过海,进入欧美市场相续流往浙南等地、清后期,由于宁德三都海上交通发达,福州花茶兴起,"支提"名茶供不应求,天山茶区采制大量绿茶输往国内外(天山绿茶是用于窨制茉莉花茶的原料。)在当时,三都澳已成为中国东南方的一个着名茶叶对外通商口岸。
据了解,在五口通商后,福州成为全国三大茶市之一,并在三都澳设立闽海关.尤其是鸦片战争后,三都澳输出的绿茶作为原料,到福州进行熏制茉莉花茶,经北京、天津茶商运往东北、华北一带,最终使得茉莉花生产得到迅速发展,并在国际市场上开始盛行。
福州是茉莉花茶的发源地,在福州已经有近千年的历史。茉莉花是佛教的吉祥花之一,早期随佛教传入福州,福州逐渐成为茉莉之都,福州的市花也为茉莉花。由于宋代香疗的普及,中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识,福州茉莉花茶在此环境下产生,宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间,福州茉莉花茶作为皇家贡茶,开始进行大规模商品性生产。在《中国名茶志》里,福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。新中国成立至今,福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶,改革开放前,中国出口的茉莉花茶均为福州出产。
福建既是茶乡,又是茉莉花茶的故乡。解放前,四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶,但它们的品种、窨制技术都是从福建传去的。
福州茉莉花茶特点:福州茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,通常以绿茶为茶坯,少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。
福州茉莉花茶地域保护范围包括仓山区、马尾区、晋安区、福清市、长乐市、闽侯县、闽清县、罗源县、连江县、永泰县等10个县(市)区,即福建省中部偏东,闽江下游,界于东经118°08~120°31,北纬25°15~26°29之间。总保护面积1.5万公顷,总生产面积2000公顷,年总产量1万吨。
经常有人问我,最近喝什么茶了,或者你平时都是喝什么茶,大概是看到了我的一些茶文章,把喝茶与写文章搅和在了一起。很多人受李白斗酒诗百篇的误导,认为文人不喝酒、不抽烟、不喝茶,就写不出好文章。以本人而言,家父在二十年前就经过研究,将自己的小儿子定性为“酒后狂妄型”,也有朋友给我一个“酒后无德”的评语。吾等类人,酒后是万不可动笔写文章的,否则后患无穷,比吐酒的滋味难受。
我是坚决反对抽烟的,尤其在公共场合抽烟,那应该定性为全民公敌,尽管消灭不了你,但会敌视你。我甚至想,那些所谓的抽烟写文章的人,其实是拿着烟装模作样而已。文思如泉涌,才高八斗,下笔如有神,哪还用得着什么烟?
至于茶,也就这几年才刚刚入门,知道了一些茶的品种,攒了几把真真假假的紫砂壶,还有茶罐,将良莠不齐的茶叶装入其中,装个门面。倒是读了几本写茶的书,慢慢体味人家说的那些茶事,还真的受益匪浅。在民间,喝茶既是一种待客的方式,也有解渴的实际功能。我们会经常看到这样的场景,家里来客人了,主人会说,下茶喝吧,客人就会客气地推辞一下:不害渴。这样的对话既是一种修养,也是对喝茶的一种认识,潜在的意念是渴了才会喝茶,那就是相当于把喝茶当做喝水,就是为了解渴止渴。
当然这也是一种待客艺术,我的老家地处潍县就是现今山东潍坊市的东南方的乡下,《潍县志》和《潍县乡土志》都有记载,称之为潍县东南乡东王松村。过去,乡下人进城不是一件小事,来回在路上走的时间比在城里待的时间还长。但是,回到村里那就是开口闭口人家潍县城里的人如何如何,至少讲三年。有一位特别能发现问题的人,总结了城里人的好处和坏处。好处是不用到地里干活,坏处是不实在。他举例,城里人见面后打招呼:老刘问,老李吃了没,老李答还没呢,老刘接着来一句我刚吃了。如果老李说吃了,老刘就回没吃的话就到我家吃。实际推来挡去都是一些客套话,喝茶也是这样,你说不渴,他就说,过会儿渴了过来我下茶喝。你说渴了,他就会说,等孩子他娘回来烧水咱下茶,也是推来挡去地客气一番。那时候,大家的日子过得都是紧巴巴的,吃饭喝茶不是一件说到做到的事。这个故事是说,老潍县城里的人懂礼数,善应酬,街坊邻居的见面如此这般地调侃几句,使人倍感亲近。
现在完全不同,吃饭喝茶不在话下。无论到茶叶市场,还是到茶叶博览会,或者被导游导进所谓的茶叶品鉴会现场,坐下慢慢喝杯茶,品品滋味,聊聊茶品,都是十分随意的事。有一年到武夷山旅行,晚上本来说好去转转山色,结果被出租车司机忽悠到了一个种茶炒茶的人家。主人热情招客,喝遍了武夷山各种好茶,最后大家也是大包小包地满载而归。过了一段时间,还是这帮人又凑在了一起,说起武夷山买的茶大呼上当,当时喝的茶与买回的茶天壤之别,简直无法下咽。后来,他们编了一个旅游景区的顺口溜,其中就有到海南不能背媳妇,到武夷山不能到家里先品后买大红袍金骏眉。记住这些训诫,我到景区或者茶馆,一般不动人家送上的茶杯茶碗,生怕喝了人家的茶嘴软。可是,诱惑不得了,今年初到某省看古建筑,因为古建筑对我的震撼,爱屋及乌,也爱上了在古建筑里面摆着的红茶。结果不言而喻,当时津津有味品尝过的红茶,回到家里就不是那个味道了。所谓自家的茶园、二姐夫炒制、主要是自己家人喝、看你喜欢就卖给你一点、卖给你我们就没得喝了,这些听上去很实在的话,从一脸厚道的人的嘴里憋憋屈屈地冒出来,很有感召力。其实,他们每天不知说多少遍,当然,也不知有多少人信以为真,不一定受骗耳朵根子的确有点软。这就是他们赖以生存的职业,说起来也不该怪罪什么。
明代的陈继儒曾经为喝茶下这样的定义:“品茶,一人得神,二人得趣,三人得味”。一个人喝茶的时候,就慢慢喝,仔细品,把茶味滋润到心里,喝出精气神。两个人在一起喝茶,就可边喝边聊,品茶论茶,纵论身边大小事,两人兴趣相投,其乐无穷。三个人喝茶就是以味相投,要有对茶的认同,还要有“臭味相投”的习性、脾气、爱好、认知。在闹哄哄的景区,在连忽加悠的氛围之中,买点味道不纯的茶叶回家也是正常的。我的观点就是,人到哪里就喝那里的茶。到六安就喝瓜片,曾是中国十大名茶,到泰山就喝女儿茶,到莱芜就品品这里的传统名茶干烘。平日里,你坚持喝什么那才是你的爱好。与事茶达人高建华聊天,谈及烟酒茶,他说,烟不抽,茶必喝,每天喝,上午喝下午喝,酒两三天要喝一点。此论与我相投,所以,那天我们从中午开始喝酒,直到看着太阳西去。席间,高建华说今年是“南茶北引”五十年,他正在筹办一个纪念活动。我给出一个建议,在圣谷山茶场建一座纪念碑,把这件惠及众民的大好事告诉后人……
宋徽宗在《大观茶论》中有言:“韵高致静,致清道和”。事茶者之山水意境,在忘我的境界中无论做茶、喝茶、写茶,都会超然于茶。
会后,吴青教授接受了本报记者的独家专访,分享了冰心的喝茶习惯并对茶叶的附属功能、茶业现象进行了不同视角的解读。
记者:您的母亲冰心先生是福州人,她写过《我家的茶事》,在您印象中她喜欢喝茶吗?
吴青:我的母亲比较喜欢喝“香片”(福州茉莉花茶),一般她会在写稿、创作的时候泡一杯茉莉花茶喝。
记者:那您喜欢喝茶吗?
吴青:我接触茶叶的时间比较迟,因为以前经济也没那么宽裕,现在茶叶喝得比较多了,而且各种茶叶都会喝一点,甚至我身边一些外国朋友也会喝茶,主要有茉莉花茶、红茶、普洱、绿茶等。
记者:您个人对于茉莉花茶有什么印象?
吴青:我觉得福州茉莉花茶很香,因为里面有茉莉花的成分,喝起来感觉也会比较提神。这也是我母亲之所以喜欢福州茉莉花茶的一个主要原因。
记者:您觉得茶叶的功能除了解渴外,还有什么呢?
吴青:我觉得茶叶还有很好的交际功能,它非常适合“大家一起坐下来进行观点沟通、思想交流的时候进行品饮”,因为大家在能够喝茶的时候,意味着人也比较闲了,当人不那么忙的时候才有可能进行比较深入的交流、沟通。现代人越来越觉得不幸福、不快乐,其实,我们每个人都有苦闷、无助的时候,有些人不愿意表达、封闭自己,但我希望大家能够多和家人、朋友进行情感沟通,这样负面情绪才能够得到疏通。而茶叶是一件能够“交朋友、调节人际关系”的物品,多和朋友喝茶对现代人的精神解压应该也会有所帮助。
记者:刚才您的演讲主要围绕着“诚信”、“责任”这两个关键词来展开,您认为茶行业是否也需要在这两方面有所作为?
吴青:那当然,任何行业都应该讲究诚信和责任,茶行业也不例外。我们现在经常会看见什么有机茶,但是什么茶叶是有机的?它是真的有机产品吗?出具报告的部门是否能如实评判、企业能否如实介绍,这些都关乎诚信。我认为茶企如实地根据茶叶品质进行明码标价既是诚信的表现也是履行社会责任的表现。遗憾的是,现在太多企业只顾眼前利益,说一套做一套。比如,卖500元的茶叶可能只值200元,一级的茶叶可能只是二级的品质等等。现在整个社会的道德底线是在下滑的,每一个企业、每一个人都不能只是等待,而更应该从自身做起、从小事做起,这样社会才能进入一个良性循环。
记者:您刚才还提到了现代人非常缺乏纸质书籍的阅读,为什么要强调纸质书籍?
吴青:网络阅读虽然快,但是是碎片化的。强调纸质书籍的阅读是希望大家能够比较系统地去思考问题,能够真正沉下心去独立思考一些社会现象、新闻事件。
记者:也许多喝茶有助于大家静心?
吴青:是这样的,但也有个问题,现在的茶叶那么贵,普通人喝得起吗?
福建省第一条铁路是谁发动修建的?中英签订的《南京条约》为何要把福州列入五口通商口岸?在北京举办的第二届闽都文化论坛,披露了一批鲜为人知的史料。
全国政协原副主席张克辉,台盟中央常务副主席汪毅夫,全国侨联原主席庄炎林,福建省原省长胡平,全国政协常委林兆枢,武警总队副司令员薛国强,全国妇联副主席陈秀榕,《光明日报》总编何东平等,中国社科院、清华大学、北京大学、中国人民大学等专家学者共100多人共聚一堂。
闽第一条铁路与陈宝琛有关清代初年,清政府的华侨政策是将华侨为弃民的政策。1727年下令逗留在海外的洋人,不准回到籍贯地。1860年后,清政府的华侨政策有了重大调整。汪毅夫说,1905年,末代帝师陈宝琛(福州人)出任福建铁路公司总理,陈宝琛规定公司专招华股,凡华人侨居外洋各岛者,只要查实确是华人就可以参股。
1906年,陈宝琛亲赴南洋,向当地华侨招募华股,共募股170多万元,1910年建起了福建的第一条铁路漳厦铁路(厦门嵩屿至漳州江东桥,长28公里),这是我省历史上修建的第一条铁路。
福州成通商口岸竟与茶叶有关福州为何被列入五口通商口岸?昨日,清华大学历史系教授仲伟民说,中英《南京条约》的签订过程中,道光皇帝对割地赔偿,表示会尽量满足,但对福州开埠通商反复商谈后都极不情愿。
福州是闽浙台地区权力核心所在地,军事地位重要,清政府将福州作为国家战略要地,对巩固清政府东南局势具有重要意义。仲伟民说,1842年7月,英国舰队兵临南京城,道光皇帝被迫同意福州开埠。
英国人为什么要争福州而不选择杭州等沿海港口?仲伟民说,在英国人眼中,宋元以来,福州是重要的港口城市,因为福建的茶叶必须由福州出口才可以控制茶叶市场,从福州港口出口路程最短,可大大降低茶贩运费,获得巨额利润。另外,福州也是一个销售英国毛织品更为适宜的地方。
云南是人类最早的发祥地之一。热带、亚热带优越的自然条件使古人类的食物来源偏重于采集业,因此人们对大自然中各种植物,包括茶的认识较为深刻。经考证,早在2100多年前,罗平、师宗一带已进行了野生茶树人工驯化栽培。据傣族贝叶经中记载,在1700多年前的东汉时期,云南已进行茶树栽培。
著名历史学家方国瑜指出,“西双版纳产茶的记载始见于唐代。樊绰《云南志》卷七说:‘茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。’宋代李石《续博物志》卷七也说:‘茶出银生诸山,采无时,杂椒姜烹而饮之。’”。
方先生还说,所谓银生城,即南诏所设“开南银生节度”区域,在今元江、镇沅、景东、景谷以南之地。产茶的“银生城界诸山”,在开南节度管辖界内,亦即在当时受着南诏统治的今西双版纳产茶地区。
西双版纳产茶,因此当地的茶叶贸易发达。元代李京《云南志略·诸夷风俗》金齿百夷(即傣族)条说:“交易五日一集,以毡布茶盐互相贸易。”明万历《云南通志》卷十六说:“车里之普洱,此处产茶。有车里一头目居之。”明朝已在普洱设官经营茶货,可见茶叶市场在普洱,由此运出,所以称普洱茶。
普洱茶的长足发展时期是明代。明朝大力开发云南,云南经济快速发展,云南少数民族文化与汉文化有了广泛交流,蒙氏“晒青紧压茶”在云南大普及。明朝谢肇淛的《滇略》有了“土庶所用,皆普茶也,蒸而团之”的记载。所谓“普茶”即“普洱茶”,这是万历末年(1620年)普洱茶成为一个名词见于谢肇淛的《滇略》一书。普洱茶内销在天启年间(1621年-1627年)达400担左右。
清朝初年,普洱茶在京城宫廷内外普遍受到欢迎,获得好评。《普洱府志》上记载了这一盛况,“普洱茶名重京师”,“誉享京华”。1659年始,清政府把普洱茶列入贡茶案册,并在普洱府设立茶局,在思茅厅设加工贡茶总茶店。《普洱府志》记载当年生产普洱茶的盛况:“普洱所属六大茶山……周八百里,入山作茶者十余万人。”普洱贡茶分团茶、芽茶、蕊茶和茶膏四个种类,其中芽茶又分女儿茶等7个品种,团茶分为5种品牌。茶局为专管贡茶验收、打包、压印花、装马驮、安排护送押运。
普洱茶的大发展,始于19世纪末,云南全省茶叶销售达1500吨。此时滇西其它地区也普遍种植了大叶种茶。由于大叶种茶苦涩味较重,耐泡,为藏族同胞喜爱,滇茶销往西藏的数量逐年增长,1940年达4万余包。
普洱茶相当数量是销往南亚和东南亚。古丝绸之路上运茶的马帮,也络绎不绝。清初以来普洱茶大量行销国内外,与蒙顶、武夷、六安、龙井并美。最盛时有5万多骡马,来往于普洱、思茅,将茶运往缅甸、泰国、越南、印度等国。
20世纪50年代以后,普洱茶的种植水平和生产工艺有了快速的发展,但销售市场主要在国内。1993年4月,首届中国普洱茶叶节和中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会在思茅举办,普洱茶紧闭的大门打开了,普洱茶的名声大振!2005年春天,中共云南省委、云南省人民政府召开了云南省茶叶工作会议,明确提出了加快发展云南茶叶产业,将“云茶”打造成继“云烟、云药、云花”之后的又一优势产业的发展战略,产值超100亿元的目标。2007年1月21日,国务院批准同意将思茅市更名为普洱市。普洱市隆重推出了“以弘扬丰富普洱茶文化为宗旨的第一本普洱茶专业期刊”《普洱》,同时推出《普洱茶丛书》。[page_break]
自然的普洱
普洱茶集山水之灵气,佳木之幽香。
云南是茶树的起源地之一,大茶树有野生茶、过渡茶和栽培茶,它们或单棵独立,或成片成林,分布滇南、滇中、滇西,分布之广、数量之多,年代之久,树形之高大,举世无双。
著名历史学家方国瑜在《普洱茶》一文中指出,清朝阮福的《普茶说》中记载:“所谓普洱茶者,非普洱界内所产,盖产于府属思茅厅界也。厅治茶有六处:曰倚邦,曰架布,曰嶍崆,曰蛮砖,曰革登,曰易武。”这就是所谓六大茶山,以倚邦、易武最著名。此外版纳的佛海、景谷等处的茶叶也集于普洱,都称为普洱茶了。
清《思茅志稿》中记载“茶树王”一节,记云:“其治革登山有茶王树,较众茶树高大,土人采茶时,先其酒礼祭于此。”此树今虽不存,但在勐海、思茅先后发现古茶树林,勐海南糯山有树龄800余年栽培型茶树,高9.8米,主杆直径1.58米。澜沧邦崴过渡形大茶树,高11.8米,主杆直径1.14米,树龄在千年以上。勐海野生茶树林,有一棵高32米,因大风吹折,至今尚存15.3米的树干,基部干茎1米多,树龄约1700多年。
高山云雾出好茶,普洱茶叶香天下。普洱茶出产于茶树原生地的澜沧江两岸的深山密林中,这一片红土地土壤肥沃,日照足、雨量充沛、雾气浓厚,天然林区无污染,得天独厚的自然条件孕育出独特的普洱茶。
1940年,西双版纳佛海师范学校李拂一校长讲普洱茶独特的生态环境时说:勐海坝子地势非常复杂,到处岗峦起伏,层崖叠嶂,幽谷坡塘,峰回路转较为多样,平均海拔达1300米,冬暖夏凉,属亚热带气候。又因佛海及临近的坝子和茶山都沿澜沧江边山连山、水连水,原始森林、植被保护良好,独特的自然环境形成了独特的气候,每天上午10点以前,大雾弥漫千山万壑,云蒸雾润,湿气凝重,雨露滋养茶,茶树根深叶茂。由于天时地理的独特,云南澜沧江流域成为盛产普洱茶的经济特区。
提起普洱茶,人们首先想到古代就有名的“六大茶山”,即倚邦、攸乐、莽枝、蛮砖、革登、曼撒(含易武)。檀萃在《滇海虞志》中提到六大茶山面积时,用了“周八百里”来形容,这表明这六座茶山是连成一片的,全处于澜沧江以北,这些茶山为云南早期普洱茶生产的发祥地。
民间有一个传说,三国时孔明带兵经过勐海南糯山石头寨,士兵不服云南水土生病,有的患了眼疾,孔明让士兵摘茶树叶煮水喝、洗眼睛,茶叶不仅味美,还可治病。从此以后,当地群众将外形似孔明帽的南糯山改名为孔明山。海拔1788米的孔明山森林茂密,怪石嶙峋,生长着成百上千种珍稀植物。登临山顶远眺,攸乐、革登、蛮砖等六大茶山尽收眼底。林中古野生茶树成林成山,谷里清泉、小河蜿蜒流淌。
攸乐山东西长75公里、南北宽50公里,在今景洪市基诺乡境内,居民中90%是基诺族。明朝末年种植,留存至今的茶山仍有2000多亩,茶树直径均在80公分以上。21世纪的今天,近20年来,已新植茶园5000多亩。
今勐腊县象明乡的革登茶山,东连孔明山,与攸乐山隔江相望。祭古茶树的碑随处可见。革登山茶属大叶种型,茶芽粗壮,满披银茸。莽枝古茶山麓,有一块“永远奉守”的大石碑,记录着古六大茶山昔日的盛况。这里牛滚塘街,是外地生意人交易茶的中心地。蛮砖茶山早在清乾隆年间,茶产量在1000担以上。经过数代人的精心养护的茶山,你很难见到岁月的流逝,掩映在原始森林中的茶林,仍然那么生机勃勃,仍产茶万担以上。曼撒、易武茶山,大多土质为紫色沙岩、紫色沙页岩,是大叶种茶理想的生长地,这里产的普洱茶叶芽宽大、肥硕、结实,被称为是雄性之美的代表。易武镇车氏家族的世祖车顺来创办了“车顺号茶庄”。1837年,车顺来经考选成为贡生。是年,为报皇恩,向朝廷敬献“车顺号茶”。道光皇帝品后大悦,称赞此茶“汤清醇,味厚酽,回甘久,清心脾,乃茗中之瑞品也”,书“瑞贡天朝”赐车顺号茶庄。南糯山平均海拔1400米,年降雨1500-1750mm之间,平均温度16-18℃,年雾日126天,土壤土层深厚,是普洱茶生长的理想之园。现在的南糯山是全国知名的普洱茶产地之一。
勐库大雪山,位于临沧市双江县,勐库镇是国家级有性系茶树良种勐库大叶茶的原产地。2002年12月,中科院茶研所、中科院昆明植物所、云南农大茶研所等单位专家,对大雪山两平方公里野生大茶树进行研究,又发现新的野生茶树物种,已成为省内外引种的新基地。景迈茶山有一片上千年历史的万亩古茶园,位于普洱市澜沧拉祜族自治县境内,属布朗族祖先种植。邦崴茶山也位于澜沧拉祜族自治县境内,1993年4月,在这里海拔1990米的地方发现了一株改写世界茶叶演化史、填补茶树从野生到栽培之间空白的千年过型古茶树。4月15日香港《文江报》报道:“世界茶叶原产地,专家认定云南思茅”。同一天,泰国《新中原报》载:“云南是世界茶叶发祥地”。《人民日报》也作了报道:“澜沧邦威过渡型古茶树已在世界上闻名,它已成了世界茶树原产地的座标和‘活化石’,它的存在和发现,解决了一个多世纪以来‘茶树原产地在印度还是中国’的问题。”[page_break]
生活的普洱
自古以来,生活七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。千百年来,茶在人们的生活中扮演着不可或缺的角色。
唐朝人樊绰在《蛮书·云南管内物产第七》中写道:“茶出银生城界诸山……蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。云南人喝普洱茶,古人叫“吃茶”。至今云南不少民族“喝油茶”,都是把大米用油炒成焦黄,再放进普洱茶、大麻子、苏麻子、盐一起煮食,也叫“吃油茶”。藏族、纳西族、普米族等少数民族喜爱喝的酥油茶,更是讲究,将酥油和普洱茶放在土罐中一起煮,之后倒进茶筒内,再加上牛奶、核桃仁、大麻子面、芝麻酱一起搅匀,吃起来香、润、滑、温热俱全。千百年来,云南、西藏等地各族群众生活离不开普洱茶。
普洱茶在全国人民的生活中的影响是逐步扩大的。明朝以后,人们对普洱茶养生保健效果得到逐步认识,清代的《红楼梦》中就记载了普洱茶有消食保健的功效。当时亲朋好友相聚,焖一罐普洱茶成为一种时尚。古代的《本草纲目拾遗》和近代的《物理小识》等科技著作都有了普洱茶的有关记述。
千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味,与其有自然转化的过程有关。过去,转熟后的普洱茶,经过特殊的加工程序,压制成大小不同、形状各异的茶团、茶饼置于干燥处自然阴干。再按运输要求,包装入篓运往外地。由于用马帮运输,茶在马背上两三个月的日晒雨淋,在路途中茶叶内含物质徐徐转化,到达目的地形成了普洱茶独特的风味和色泽、陈香和金黄,药效功能倍增。如今,普洱茶的传统加工工艺制作由人工杀青、揉条、晒干制作和现代加工工序将普洱茶杀青(锅炒、滚筒)、揉捻(机器加工)、干燥(烘干)、增湿渥堆(洒水、杀菌)、干燥制作,使普洱茶的生物转化和卫生质量进一步提高了。
古籍《梵天卢丛录》中记载:“普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹篛成团裹,价等兼金。”普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还具有特殊的药用功效。养胃、护胃:在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层。健牙护齿、普洱茶中有许多生物活性成分,其有杀菌消毒作用。消炎、杀菌、治痢:医药界对普洱茶进行临床实验证明,普洱茶有抑菌作用,浓茶叶日服十次,可治疗细菌性痢疾,这与云南大叶茶内含丰富茶多酚起作用。
目前,普洱茶已被探明的有机成分主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、类脂等500多种,还有钾、钠、钙、硒、磷、锰、锌等多种矿物质。这些成份具解酒、提神、消热、消滞、化痰、和胃养颜、减肥瘦身等保健功效。普洱茶的减肥效果,道理在它能润肠道,能使肠壁舒张,可以把食物推进距离加大,缩短食物在体内停留时间,这是普洱茶减肥功能的重要原因。凡饮用普洱茶的肥胖症患者,40%以上的人体重都减轻,年龄在40-50岁的肥胖者更显著。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比指出:“普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。
2000年,在中国普洱茶国际学术研讨会上,不少学者提出普洱茶具有防癌的观点,历经10多人的细胞培养及电子显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了大力研究,发现普洱茶杀死癌细胞的作用最为强烈。常人喝茶1%的浓度就有明显的作用,认为普洱茶有多种丰富的抗癌微量成分。
藏族人民喝云南普洱茶有千年的历史,在海拔3000-5000米的西藏高原有几千座喇嘛寺,很多高僧都健康长寿,一个重要因素就是一年四季喝普洱茶。1986年10月,全国人大常委会原副委员长、十世班禅到云南省下关茶厂考察,他代表藏族同胞感谢“下关茶厂普洱茶”长期供应西藏,为藏族同胞健康作出了贡献。2006年5月11日,十一世班禅又亲临下关茶厂,并写下“世代茶缘、藏汉合欢”的题词。
2006年6月中旬,大理白族自治州下关茶厂组织了“情满宝焰,沱茶进藏”的大型公益活动,组织了20辆越野车,带了100箱沱茶,请了全国21家新闻单位,从滇藏路进藏,一路进寺拜佛赠茶,直达日喀则扎什伦布寺,请880名活佛和喇嘛诵经为下关沱茶开光。普洱市普洱茶厂也组织了50匹马帮送茶进藏,历时6个月,于2006年6月23日到达拉萨。这些活动重温了“茶马古道”的历史文化,促进了滇藏各族人民的友谊和团结。[page_break]
文化的普洱
茶为国饮。普洱茶乃是茶的祖先,已有几千年的发展史,喝普洱茶已成为一种时尚,一种风气,一种文化。
以茶会友,以茶待客,以茶作礼,这是普洱人的传统文化。客来了,敬杯茶,润喉生津,以示欢迎;拜亲访友,送一饼茶,礼轻人义重,以增情谊;疲劳时,泡一壶普洱,慢慢品尝,舒筋解乏,好不自在;酒足饭饱,饮一杯茶,消食去腻;心烦时,一杯普洱下肚,心静神爽,脑清目明;闲暇时,一曲清音,一杯普洱,细细品尝,口鼻生香,慢慢品茶品人生的一种境界,犹如唐代诗人卢仝《饮茶歌》所抒发的情感:“一碗喉吻润,两碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散,五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生,蓬莱山,在何处,玉川子,乘此清风欲归去。”
喝普洱茶,不同的环境、不同的人、不同的心境,感受不一。有人将饮普洱茶分为四个层次:一是将普洱茶当饮料而大碗大杯海饮解渴,此为喝茶;二是注重茶的色、香、味,讲究水质与茶具,饮用时细细品啜回味,此为“品茶”;三是在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等,此为“茶艺”;四是茶事活动中融入哲理、伦理和道德,天人合一,修身养性,品味人生,参悟禅道,此为“茶道”。清代才子袁枚品茶体会深切,他说:“品茶应唅英咀华,并徐徐体贴之”。品普洱茶,一品其香味,趁热闻香,举杯至鼻前由轻至深嗅其香味,独特香味如泉涌入肺腑,神清气爽;二是品滋味,即将茶汤少量入口,用舌尖将茶汤边吮吸边打转,辨别其滋味的浓淡、醇和苦涩。品普洱茶中上品时,舌根回味甘甜,口内生津,喉底回味爽苦,感觉气脉流畅,心旷神怡。
云南的26个民族,都喜喝普洱茶,自己喝茶、待客敬茶,都有许多讲究,各有习俗,各具文化特色。生活在临沧地区彝族支系俐米人有许多茶俗茶礼,“谢客茶”是在喜庆之日答谢客人的一种茶礼。谢客茶茶礼伴随着一整套喜庆歌舞进行,一边唱祝福歌或敬茶歌、一边跳喜庆舞蹈。歌词是:“对不起亲戚朋友,对不起大哥大姐,今天你们到我家来做客,没有什么好吃的东西来招待大家,我们大家边喝茶边拉家常,一起跳舞一起唱歌,图个快乐讨个吉利!”
“谢客茶”要泡成核桃仁米花茶。喝一杯谢客茶,唱一段民歌,男女老少拉手围圈载歌载舞,其趣无穷,其乐无穷。
每年春节,丽江市玉龙纳西族自治县塔城乡一带的纳西族、藏族、普米族,以一村为一个单位都要举行通宵达旦的载歌载舞。村中央的广场上,烧着熊熊篝火,男一排女一排,一边舞一边对歌,男女都由歌首领唱、领对。村中各家各户都争先恐后送来一壶壶酥油茶,送来一碗碗青稞酒。歌词有讲述人的来历、马的来历、茶的来历……唱诵民族的历史、民族的文化、普洱茶的文化。从“踏歌起舞月明中”,一直到“喝茶唱到东方红”!
如今世界正在掀起一场“云南普洱茶文化热”,这是一种人性的回归,这是一种自然健康的生活方式,一种和谐文化的弘扬,归根到底因普洱茶独具魅力。云南是个多民族聚居的地方,在这块充满神秘色彩和美好传说的土地上,普洱茶和它的悠久的历史文化也为这块神奇的土地增添了夺目的光彩!
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