不知几时起,茶圈突然兴起了一股“鄙视”风。
比如喝六大茶类瞧不起喝茉莉花茶,觉得不属“正规茶”。
喝普洱瞧不起喝绿茶的,觉其年份不太够,过于嫩。
连只喝单一品种茶的内部也有鄙视链,正山瞧不上外山,明前看不顺雨前。
某次去朋友的茶室,恰逢他在接待一位客人,大约是各有所好,客人拿出自己的茶说道:“我喝茶,一定得喝这种,别的不稀罕。”
谈话间,又与我们讲了讲此茶的好处,顺带将茶室的其他茶贬低了一下。
在一旁做陪衬的我,突然想起一句话:
“我吃过的XX就是最好,我用过的XX就是最妙。”
这句话不仅在茶圈里常见,似乎任一个圈子都有其身影。
茶桌上总有一些人,会瞧着别人喝的是什么品种茶叶,再以对比自己喝的,若是认为不如自己,便优越感顿生。
这种“优越感”产生的鄙视链,在茶叙时,除了影响现场的气氛,有时也会一叶障目。
比如有人非某种茶不喝,又将“牛肉”“头采绿茶”“老班章”奉为圭臬,于是不免对非此茶类产生一种轻视之意,言谈之中有些高高在上。
如此初入门的茶小白:
刚刚弄清楚安吉白茶是绿茶,大红袍是乌龙茶,还在品尝绿茶的鲜,红茶的醇时,就遇到这样的“鄙视”,难免产生一些怯意,觉得“贵圈真乱”。
而对于茶圈老熟人来说:
“茶为适口者珍”,即使同处一个圈子,获得信息渠道也有所不同,若喝茶时遇到一开口,便秉着将谁比下去的茶友,也会觉得以己好度他人所好,难为君子。
其实众茶平等,喝茶之人总该抱有平常心,毕竟十几年前只作为“边销茶”的黑茶当年因其“重口味”被江南文士认为喝起来不雅,不够衬身份,而今早已登上大雅之堂。
茶的身份地位本就由人来定,若一味以“地位”来喝茶,随着茶圈喜好风气改变,和茶叶工艺品种的改善,也说不准他人今日杯中下等茶明日变成上等茶呢。
更何况一些顶尖的茶类固然是好,但能够日常随时随地的饮用到,估计也没有几位茶客可以做到。
故以,喝茶时,不如抱着一颗平常心,遇到好喝难得的茶,就多喝两口。若是遇到不喜欢的茶,也不用直说,少喝一点便是。
毕竟喝茶这种事,有时候还真就是图个轻松愉快。
一提起茉莉花茶,“老茶客”们往往不齿。北京茶店里几十块一斤的“高末”——袋泡茶拆开的即视感,冲下去一股香精的味道——实在是没啥美感可言。不知道从什么时候开始,茉莉花茶给人一种难登大雅之堂的刻板印象。
每当遇到有所谓老茶客,一提起某一茶类就露出鄙夷的表情时,常让我忍不住默默吐槽:“那是你没喝过好的吧。”茶圈似乎有一条条隐形的鄙视链,喝老茶的瞧不上新茶,喝岩茶的瞧不上普洱,喝重口的瞧不上轻口……反之亦然。茶有真香,茉莉花茶作为再加工茶类,连原味茶都算不上,自然不是有“品位”之人所爱,在鄙视链躺枪,也属正常。
喝茶要虚心,否则喝不到好的。所谓虚心,得喝茶的人先把自己的心虚化了,剥落先见,才有再次融纳好东西的机会。自认爱茶之人,如果对于某一类茶,只停留在听故事、追大师,顽守边边角角的一鳞半爪而未涉及茶本身,既没有认真走透产地,又没有真的接触过好的,甚至连多喝几款都不愿意,就先一闷棍打死,以为自己很厉害,实不过是叶公好龙,决非真爱啊。再加工茶也是茶,怎么能不去探索呢?
始于福建,始于茉莉
撇开少数文人自创的小众雅趣,茶叶窨花的历史并不算悠久。有些茶类教科书说:在交通不便的时代,南方的绿茶往北方运送的耗时过长,又没有冷藏配送的条件,绿茶到北方后经常是氧化变质,没什么香味了。因此,聪巧的茶商在绿茶中拌入茉莉花,让茶叶在运送途中吸收花香,这样既为不新鲜的茶叶遮了丑,又因花香而成为北方市场的新卖点。这种流传甚广的说法赋予了茉莉花茶乍听靠谱的历史背景,而仔细分析起来却有些想当然尔,似乎下了莫名的价值评断,又未见甚可靠的依据。
林馥泉先生曾在查访史料无获的情况下,拜会经营花茶五十年以上的刘崇妙和黄汉水两位先生,访谈中得到一些茉莉花茶的片段口述历史:花茶的制造史大约可以追溯到咸丰初年(1852),当时的北平烟庄为提高鼻烟的香气,曾在福州的长乐县利用茉莉花熏制鼻烟,烟味特别优良。之后茶商起而仿效,遂有花茶问世,福州亦成为花茶著名产地。
然而,可能是特定的历史原因,也可能因为福建好茶太多、花茶不受重视,现在的茉莉花茶市场,福建并不占优。广西横县的茉莉花茶虽创制不足半个世纪,然已占有了绝大部分的市场份额,此外,江苏、浙江、四川、湖南、台湾等地也分别有名优茉莉花茶出产。然而,以品质优良、工艺传统与历史悠久论,或许还是福建的茉莉花茶更为上乘。
香花的种类:气质型与体质型
熏制茶叶的香花,由于芳香物质的形成和挥发特性的差异,可以分为气质型与体质型两种。气质型的香花如茉莉,其香精油物质以苷类的形态存于花中,随着花蕾的成熟、开放,在酶的催化之下,不断形成和挥发。体质型的香花如玫瑰,其芳香物质以游离态存在于花瓣之中,随着花朵的开放,其香气散发逐渐减少。换句话说,气质型花的香气更具时效性,花不开不香,花全开了亦不香,香气最为浓郁的是花的短暂的开放过程;而体质型的花,其香气更为持久,即使花朵已经开放,哪怕是干燥了,只要花瓣还在,其花香亦可保持。
全都是茉莉?
较低等级的茉莉花茶,第一次窨制往往采用白兰花先行熏制,称之为“窨底”。白兰花是体质型的香花,其花瓣肥厚,花香浓郁而持久。用白兰花窨茶,配花量比茉莉少,而且不用像茉莉一样经通花—筛花—复火等繁复的工序,故而是很多茶厂降低成本的好选择。用白兰花打底的茉莉花茶,窨后虽不够清纯,然茶中已初具花香。之后几次窨制再用茉莉花,做得好的话,茉莉花的清香可以盖过窨底的白兰花花香,也不失为一泡好茶。当然,不到位的窨制就会出现茉莉香与白兰花香相间、香气不纯净的情况,俗称“透兰”。严重者甚至会伴有茶香,乃至花香薄弱、茶香突出,俗称“透素”。“透兰”与“透素”都是花茶工艺缺陷而导致香气不纯正的表现。
有人说茉莉花茶是用花香来“遮丑”,也有人说是茉莉花在杯中的“重生”,说遮丑的大概更加专注于茶,而讲重生的则更在意花。遮丑也好,重生也罢,如果以高档茉莉花茶的标准“五窨一提”来说,达到遮丑或重生的目的基本绰绰有余了。而到了“七窨一提”,乃至“九窨一提”之功,怕是已步入追求极致的境界。遮丑、重生之外,还要美妆、活得精彩,容易吗?
视点
在乍暖还寒、气候多变的春天,感冒特别喜欢“亲近”人们。比如,同事身上的病毒也许会传染给你,继而在你回家后传染给家人。或者,路人不经意间的一个喷嚏,就会让你和其他匆匆的行人染上流感。而窝在室内那股昏昏欲睡的感觉,说不定就是感冒低烧症状的开始。
咳嗽、流鼻涕、头疼等表面现象还是次要的,真正的麻烦是由感冒引发的鼻炎、咽炎、哮喘会持续不断地骚扰你。你的免疫系统会时刻处于紧张的战斗状态,这就是感冒的实质。所以,现在最重要的就是把那些面目可憎的感冒病毒和细菌拒之门外。如果想彻底和感冒说“拜拜”,那么下面这几大预防感冒的“法宝”一定要记住。
A预防篇
熏醋时,里面加些连翘,可抗毒杀菌
山西省中西医结合医院名医工作室副主任彭涛说,将醋倒入家中常用的炒锅内,并放入适量的连翘(普通药店都有卖的),然后打开煤气用慢火将醋慢慢煮开,因为病毒不能在酸性环境中生存,热醋在空气中挥发,可以杀死病毒或抑制病毒的传播。连翘是清热解毒的中药,性凉味苦,有抗菌作用,和醋熬在一起,对空气中的细菌有较大的杀伤力。
但是,熏的时间不宜过长,感觉气味扑鼻,直入肺腑即可。因为有些人可能对醋比较敏感,如果时间过长,会引起呼吸困难和恶心等症状。
维生素C含量高的水果,胜过维C片
如果你很容易感冒,多吃些维生素C含量高的水果。“橘子、橙子、芦柑、苹果等都是不错的选择。”彭涛建议。
维生素C可以有效预防感冒,就是因为它可以增强人体的免疫力。我们自己有一个免疫系统,它可以防止外界入侵的病毒对身体的攻击。如果在病毒攻击的时候,补充吃进去的大量维生素C,会促进白细胞的吞食作用,增加白细胞的变形性,这个时候人体的免疫系统适应能力就会增强,可以很快地将这些病毒和病原微生物杀死。维生素C足够的话,机体的正能量战斗力将更厉害。
补充维生素C最好直接从食物中摄入,而水果是最利于人体吸收的。彭涛说,需要特别指出的是,很多人喜欢通过吃维生素C片补充身体所需,一是觉得快,二是觉得方便。其实,远不如直接吃水果来得快。举个例子,1个橘子几乎就满足了人体每天所需的维生素C量,因此,它被称为维C之王。吃橘子比单独补充维生素C等药片效果更好的原因在于,橘子中各种抗氧化剂形成一种特殊的“强强联合”关系橘子中的抗氧化和抗菌属性的生化物质“苯酚复合物”具有“协同增效作用”。这些物质是植物用于自我保护防止腐烂和生物攻击的“利器”,比各种抗氧化剂“单打独斗”效果更好。
当然,橘子虽好,也不要贪吃,否则容易上火!
微微发黄的蒜片,激活体内的正能量细胞群
大蒜的抗菌功效是众所周知的,尤其大蒜中所含有的大蒜素具有强效的消炎作用,能同时抑制以及杀灭某些细菌以及病毒。一项新研究说,连续3周每天都食用大蒜的人,患感冒的几率比一般人低21%。大蒜能激活体内的“正能量”细胞群自然杀伤细胞和T细胞,这两种细胞是免疫系统的第一道防线的重要组成部分,承担了快速抗病毒入侵的责任。
彭涛提醒,对于预防感冒来说,大蒜不能整瓣咬着吃,也不宜捣碎吃,而是应该切成薄片放入盘中,让大蒜与空气亲密接触,使其表面氧化,一方面激活大蒜素,另一方面还可以淡化蒜的辣味,等蒜片微微发黄后,就是食用的最佳时间。
大蒜虽好,但也不能过量吃,每天对于大蒜的食用量最好控制在3瓣以内。如果过量食用极可能引起上火,并且还会对肠胃产生刺激。
热气腾腾的发酵茶,有效舒缓咽喉不适
茶叶中含有丰富的抗氧化剂,而这种氧化剂则有助于提高人体的免疫功能,从而抵抗各种病毒以及细菌的侵袭。一项研究发现,试验者服用一种特制的茶胶囊后,无论是普通感冒还是流感的发病率都下降了23%,病程也缩减了36%。
每天下午四点钟喝一杯热茶,是英国人百年不变的生活习惯。实际上,英国的研究发现,略有感冒的人在喝完热茶几分钟后,咳嗽、咽喉疼痛、鼻塞以及流涕的症状有明显好转。热茶能舒缓口腔、咽喉以及口腔黏膜,减轻炎症。“你的茶要热,但不要烫。乌龙茶、大红袍、普洱等发酵类的茶,应该是这个阶段的首选。”彭涛说。
B治疗篇
刚感冒,风寒感冒颗粒和小柴胡颗粒一起吃
初春时节,由于气温忽上忽下,极易染上风寒感冒。“如果刚刚患了风寒感冒,可以把风寒感冒颗粒和小柴胡颗粒一起吃上,症状渐渐消除,感冒自然痊愈。”彭涛说。
治疗感冒的中药有很多,但真正选对了也不容易,首先就是要辨清你的感冒是寒性的还是热性的。一般的感冒都会有发烧、头疼、咳嗽、流鼻涕等症状,如果是热性感冒,那么嗓子一定疼,除此之外,伸出舌头看看,还会发现舌头的质地是发红的,而且主要是舌边和舌尖的颜色发红。因为舌边和舌尖这两个部位,在中医里是心和肺所主管的,心火和肺热的时候这个地方都会红。由于春天是阳气逐渐生发的季节,人体的阳气也从冬天里的闭藏逐渐强壮起来,这个时候的感冒往往是偏热的。“但今年的春天与以往有所不同,寒气持续的时间偏长,而且依然很重,此时人的毛孔正在逐渐打开阶段,如果没有捂到位,通过寒冷的刺激,感受了寒邪,那么感冒则属于风寒性质。得了这种感冒,人会觉得很怕风怕冷,身上没汗,紧绷绷的,浑身酸疼,鼻涕也会是清稀的。想想原因,多半是劳累或没休息好,再加上吹风或受凉而引起的。这在白领和亚健康一族身上体现得更明显。”彭涛说。
彭涛说,因为受寒引起的感冒,初期需要服用风寒感冒颗粒散寒和小柴胡颗粒清热。吃了出一身汗,一下就把寒邪推出去了,身体也就轻松了。
用肥皂洗完手要用纸巾擦干
有研究显示,感冒的病毒细菌在皮肤表面停留达3个小时之久,所以回家后立即用肥皂洗手或是做身体的清洁工作,也可以有效杜绝感冒。
给你的建议是:虽然你不是外科医生,但仍然要按相关程序清洗双手:打上肥皂后,双手相互揉搓一两分钟,再用清水冲洗几十秒,然后用干净的纸巾或者毛巾擦干,不要用热风机吹干双手,因为热空气会促进细菌繁殖。
经常洗手是预防疾病的最好方式:2012年的一项研究发现,每天洗手超过5次的人患流感和其他传染性疾病的几率低于正常水平35%。“是否使用专门的抗菌香皂无所谓,因为一般的肥皂就有极强的杀菌功能。”彭涛说。
辅助预防
保持居室通风。每次20分钟左右,不要在室内抽烟。
保持一定的湿度。可用加湿器湿润空气,或每天多拖几次地板,使室内空气的湿度保持在45%-65%为宜。
热水泡脚。每晚用较热的水(温度以能接受为宜)洗脚15分钟。要注意洗脚时水量要没过脚面,洗后双脚要发红才可预防感冒。
盐水漱口。每天早晚、餐后用盐水漱口以清除口腔病菌。流感流行的时节应注意用盐水漱口,此时仰头含漱使盐水充分冲洗咽部效果更佳。
充足的睡眠。每天最少要有七个小时以上的睡眠,并且能在每晚十一点前上床就寝,如果每晚十一点到凌晨三点,处于熟睡状态最好。
冷水洗脸。坚持用冷水洗脸,增强鼻黏膜对空气的适应能力。另外,及时掌握天气变化,根据天气添衣御寒。同时,加强体育锻炼,增强适应环境的能力和身体的免疫力。
辅助治疗
多喝水。不但可以促进新陈代谢,将感冒病毒快速带走,缩短发病的日数,并且对于喉咙痛、喉咙发炎、咳嗽等症状可有效缓解。
多休息。对于已经有感冒症状的人来说,比较容易疲累、酸痛,不适合太操劳的工作或是这时再去做运动,都可能因为过度消耗,使抵抗力更衰弱而让感冒的症状迟迟不见好转。
喝鸡汤。根据研究发现鸡汤中的黏液,可以有效地将感冒病毒吸附并将它一并带走,所以过去民间一直认为鸡汤是可以增强体力的补品。
无论煮茶、沏茶还是泡茶,总感觉没有热水,茶就没法喝。其实,有一种冷泡法,不仅便捷简单,而且茶叶香气不减,尤其适合当下盛夏炎炎的时节,清凉又解渴。
冷泡茶不影响睡眠
“冷泡法,不是将热茶放凉再喝,也不是加冰块到热茶里。顾名思义,是以冷水直接冲泡茶叶。”南宁资深茶客谢先生说。谢先生无意中在一本茶书里看到关于冷泡茶的介绍,决心尝试。他每天携带简易茶包,在自己车上放一箱矿泉水。开车上班前,先将茶叶投入一瓶矿泉水中,经过半小时车程到达单位,一瓶清甜凉爽的天然茶饮料也“新鲜出炉”。
谢先生经过多次比较发现,热泡和冷泡,各有利弊。热泡有利于茶叶的滋味浸出,尤其是一些品质上佳的好茶,要感受其滋味的微妙之处,必须用热水。如要欣赏新茶的颜色与形态,也最好用热泡法,不然茶叶无法很好地伸展。
不过冷泡法也有自己的优点,不仅清凉解暑,从口感上,冷泡是用冷水长时间将茶叶的香味浸出,所以苦涩味少,更清甜顺滑。更重要的是,用冷水泡茶,茶叶中的茶碱和咖啡因不容易溶解,在茶水中释放的浓度较低,对于容易失眠的人来说特别好,即使晚上喝冷泡茶,也不用担心对睡眠有影响。而且冷水泡茶不容易破坏茶叶中的营养成分,茶多酚、儿茶素,茶叶的精华可以很好地保存在茶水中,有利于吸收。
绿茶尤其适合冷泡
南宁茶客叶小姐也喜欢在夏天喝冷泡茶。她用冷泡法泡过昭平绿茶、铁观音、凤凰单枞、安吉白茶、土耳其红茶、台湾冻顶乌龙茶等多种茶叶,感觉最好的是昭平绿茶、安吉白茶以及台湾冻顶乌龙茶。从时间效率、口感及色泽上说,建议冷泡茶最好还是选用低发酵茶,绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶这四种茶都可以选择;发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不宜冷泡。
茶艺师小林也赞成叶小姐的说法。他认为,在所有茶类中,绿茶最适合冷泡。绿茶没有经过发酵,茶叶原有的营养物质损失相对少,富含500多种对人体有益的营养物质,而且绿茶清汤绿叶,观赏性更美,口感甘甜,营养价值更高。
冷泡茶方法三步曲
自己动手制作冷泡茶不难,方法简单又便捷,人人都会。谢先生说,冷泡茶几乎不需要任何技巧,唯一需要的就是耐心等待。在壶底放好茶叶冲入凉开水,室温下放置半小时以上即可饮用,1~3小时内达到最佳口感。冷泡法能够完整释出茶中的精华,茶气、茶香、茶风、茶味、茶的脾性历历分明,喝来格外享受。
叶小姐则将冷泡茶分为三步曲:第一步,准备好茶叶、冷开水(矿泉水口感更佳)、水杯或水瓶、茶叶过滤器,注意冷开水跟茶叶的比例约每50毫升水冲泡1克茶叶,可按个人口味的浓淡进行增减;第二步,将茶叶投入水瓶或水杯后,加水冲泡,静置室温中约3小时;
第三步,用过滤器滤去茶叶后,放入冰箱冰镇,1小时左右即可倒出饮用,茶味甘醇可口。她提醒,未喝完的茶可继续放入冰箱冷藏,但不要超过24小时。如果放在室温下,则应尽量在两三小时内喝完。
调饮,即往茶里加辅料,这种喝法其实古代早已有之。在饮茶之风兴盛的唐代就采用煎茶法饮茶,会加入很多佐料进去,如姜、枣、橘皮、薄荷等,煎茶人习惯不同,口味也有所不同。今天来给大家介绍下福鼎白茶的调饮泡法!
福鼎白茶的调饮泡法
1、美容:福鼎白茶+玫瑰
淡雅的福鼎白茶配上芬芳的玫瑰不仅口感醇和,而且能补充人体水分,促进体内毒素排出,养颜美容,还可以令人情绪平和,纾解抑郁。所以,想要变美或者心情不佳时,可以喝杯玫瑰白茶。
2、清热解毒:福鼎白茶+菊花
用福鼎白茶和贡菊,一起冲泡,口感清爽。福鼎白茶降火消暑,菊花清热解毒,两者同时饮用,性能调和可令功效倍增。值得一提的是:菊花白茶尤其适合热性体质的茶人朋友。
3、明目:福鼎白茶+枸杞子
在福鼎白茶叶中投放枸杞若干粒,共同冲泡,口感清爽。枸杞明目,白茶有抗辐射的功效,两者同时饮用,效果更佳。开学季在即,学生们常饮枸杞白茶,亦可帮助缓解眼睛疲劳,有助保护眼睛健康。另外,枸杞白茶还适合白领以及长期面对电脑的朋友们。
4、理气健脾:福鼎白茶+陈皮
陈皮,是广东三宝之一,在福鼎老白茶中加入陈皮或者干桔皮,共同冲泡而成,虽然白茶加入陈皮后,口味略苦,但可以理气健脾,去燥化痰,尤其适合秋冬等呼吸道疾病多发季节。因此,有呼吸道保健需求的人不妨可以试试老白茶+陈皮的保健功效。
5、滋润:福鼎白茶+牛奶
红茶+牛奶估计是全世界都知道的经典“拼配方式”,但事实上,白茶+牛奶的效果同样好得很!在白茶茶汤中加入淡奶,按个人口味加入适量砂糖,稍加搅拌。福鼎白茶的清香甜润与牛奶的醇柔结合,而口感更是层次丰富,这绝对是味蕾的一个奇妙体验。
喝福鼎白茶的禁忌
1、过量的服用白茶容易损伤身体的精血,并且也会令脾胃更加的寒性。长期服用,患者的脸部会变得面黄肌瘦,同时食欲大减,甚至出现呕吐的情况。
2、空腹直接服用白茶,茶水会直接进入肾经,对于肾脏健康非常的不利。
3、睡觉前两个小时最好不要喝茶,这是因为喝茶会导致神经兴奋起来,令睡眠质量下降,甚至还有可能失眠。
4、茶叶中含有些对身体有害的金属物质,例如铅元素、镍元素以及铬元素等。这些金属元素的污染来自于化学品残留物还有茶树的生长环境,甚至在加工的过程中也有可能出现。特别是铅元素的毒性非常的大,慢慢的沉积还有可能导致身体出现慢性中毒。
适当的服用白茶具有保健身体的作用,但是不科学的服用则会给身体带来副作用,以上福鼎白茶的泡法和禁忌你了解了吗?
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