一、适制普洱茶品种
（一）云抗37号
1．植物学特性
植株较高大，树姿开张，主干明显，分枝密；叶片上斜状着生，叶长椭圆形，叶色绿、有光泽，叶面微隆，叶质软；芽叶黄绿色，茸毛特多。花冠直径3.1厘米，花瓣7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸3.2%，茶多酚39.0%，儿茶素总量144.6毫克/克，咖啡碱6.9%，水浸出物46.0%。
3.品种适制性
制红碎茶香气高鲜，滋味鲜浓尚强，制绿茶香高鲜，滋味浓强鲜爽。
4.品种特性
其三年投产，投产当年亩产干茶78.1公斤，最高单产达165.4公斤。
（二）云选九号
1．植物学特性
植株较高大，树姿开张，分枝较密；叶片下垂状着生，叶长椭圆形，叶色绿，叶面隆起，叶质厚软；芽叶黄绿色，茸毛特多。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸3.5%，茶多酚38.1%，儿茶素总量156.3毫克/克，咖啡碱7.4%，水浸出物46.2%。
3.品种适制性
适制红茶，制红碎茶，嫩香高锐，滋味鲜爽；制工夫红茶，不仅甜香，而且滋味浓醇。
4.品种特性
三年投产，投产当年亩产干茶61.5公斤，最高单产达191.1公斤。
二、特异茶树品种
（一）紫娟
1．植物学特性
树姿半开张，分枝密度中等，叶片呈上斜着生，叶形披针形，叶尖渐尖，叶色绿色，育芽力强，发芽密度中等，嫩梢的芽、叶、茎都为紫色。
2.品种适制性
用其鲜叶加工的烘青绿茶，具有茶条紧细颖长，色泽紫黑色，香气特殊，汤色紫色
3.品种特性
扦插和移栽成活率高，抗寒、抗旱能力强。
（二）73-11号
1．植物学特性
植株高大，树姿开张，主干明显，分枝密；叶片稍上斜着生，叶长椭圆形，叶色绿，叶面隆起，叶质脆硬；芽叶黄绿色，茸毛特多。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸2.5%，茶多酚28.7%，儿茶素总量181.4毫克/克，咖啡碱2.0%，水浸出物43.1%。
3.品种适制性
制红碎茶，香气较高长，滋味浓强较鲜，制绿茶，香气较清香，滋味醇爽。
4.品种特性
特早生种；三年投产，投产当年亩产干茶42.8公斤，最高单产达206.3公斤。
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（一）云抗10号
1．植物学特性
植株高大，主干明显，树势开张，分枝密；叶片稍上斜状着生，叶形椭圆，叶身稍内折，叶面微隆，叶质较软，叶色绿黄，叶齿粗浅；芽叶黄绿色，茸毛特多。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸3.2%，茶多酚35.0%，儿茶素总量135.7毫克/克，咖啡碱4.5%，水浸出物45.5%。
3.品种适制性
制红碎茶香高持久，带花香，滋味浓强鲜，制绿茶色泽绿翠显毫，花香持久，滋味浓厚。
4.品种特性
产量高，丰产品种，两年投产，投产当年亩产干茶50公斤，最高单产达463公斤。
（二）云抗14号
1．植物学特性
植株高大，树姿特开张，分枝较密，嫩枝有毛；叶片稍上斜或水平状着生，叶长椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶身较弯，叶面隆起，叶质厚软；芽叶黄绿色，茸毛特多；花冠直径3.6厘米，花瓣7～10瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸2.8%，茶多酚36.1%，儿茶素总量142.6毫克/克，咖啡碱4.8%，水浸出物45.6%。
3.品种适制性
制红茶，乌黑油润，香高持久，滋味浓鲜，汤色红浓明亮，制绿茶，白毫显露，香气持久，滋味鲜浓爽口。
4.品种特性
三年投产，投产当年亩产干茶87.2公斤，最高单产达356.0公斤。
（三）云抗48号
1．植物学特性
植株高大，主干明显，树势开张，分枝密；叶片半上斜着生，叶形长椭圆，叶身稍内折，叶面微隆，叶尖渐尖，叶肉中等，叶质较柔软，叶色绿黄，叶齿细密；芽叶黄绿色，茸毛特多；花冠直径5.3厘米，花瓣6～8瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸1.5%，茶多酚40.4%，水浸出物49.5%。
3.品种适制性
制红碎茶香气高锐，滋味浓强鲜爽；制绿茶香气清香，滋味浓醇。
4.品种特性
产量较高，四足龄亩产干茶173.5公斤。
（四）云瑰
1．植物学特性
树姿特开张，分枝角度大(60)，树冠宽大，低位分枝多，属长叶重芽型品种；叶着生状平微上斜，叶长椭圆形、叶深绿色，叶缘微波，叶面平微内折，叶尖渐尖，叶齿深而明显，叶质较厚软；芽叶肥厚、色绿，茸毛多而短密，一芽三叶百芽重158.1g；花冠直径3.4×2.5厘米，花瓣6～7瓣，柱头3～4裂，结实性中等。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸1.89％、咖啡碱4.25％、茶多酚34.10％、水浸出物48.61％。
3.品种适制性
红绿茶兼品种，制红茶香高鲜，滋味浓强度突出，制绿茶香高，味浓醇，抗根结线虫力强，抗旱性强，扦插和定植成活率高。
4.品种特性
芽叶伸育快，生长势强，年生长6轮；产量高，比当地有性群体增产73.3％。
（五）矮丰
1．植物学特性
分枝低而均匀，树姿开张，树冠紧凑，根颈和枝干基部不定芽多；叶着生上斜内卷，叶长椭圆形、叶面微隆，叶缘波状，叶质厚软，叶尖渐尖，叶齿细浅，叶身平微背卷，叶色深绿有光泽；芽叶粗壮，茸毛特多，淡绿色，发芽密，芽重，一芽三叶百芽重150.00g；花冠直径3.0×3.2厘米，花瓣6～7瓣，柱头3裂，子房有短毛，结实性强。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸1.89％、咖啡碱3.86％、茶多酚37.40％、水浸出物48.22％。
3.品种适制性
红绿茶兼制品种，尤以制红茶最佳，香高持久，滋味浓强鲜。
4.品种特性
生长势强，育芽力强，年生长6轮，重芽型，产量高，比当地有性群体种增产75.5％；3月上中旬开采，一芽三叶盛期在3月下旬；扦插和移栽成活率高，在幼年期旱季要注意防旱。
不同的茶树品种有不同的适制性，适制绿茶的品种与适制红茶、乌龙茶的品种不同，一般叶形较小、叶色较绿、内含物中氨基酸含量较高，茶多酚含量适中，并富含绿茶的芳香物质。但不同的绿茶又要求有相应的品种来适应。适制绿茶的茶树品种有如下几种类型：
（1）早芽茶 中国是饮用绿茶为主的国家，绿茶贵早、贵新，传统的“明前茶”，即每年4月初清明节前采制的早茶，是最受消费者欢迎的。原因是这些早茶特别细嫩，香气高，滋味鲜醇。早绿茶的生产主要依赖于茶树品种的早发芽特性。茶树发芽早迟，主要由遗传特性决定的。很多绿茶产区都有一些发芽特早的品种，如福建霞浦的“春分绿”就属特早发芽品种。每年元宵节前后就萌发新芽叶，采制的新茶名为“福宁元宵绿”。浙江温州地区也有早芽品种，如永嘉“乌牛早”、平阳“早香茶”、瑞安“清明早”、瓯海“黄叶早”等。尤其“乌牛早”品种适制扁平形绿茶，每年二月底三月初就能采制上市，很有市场竞争力。
（2）少毫翠绿茶 绿茶的色泽以翠绿为优，翠绿色泽的形成与加工工艺有关，但同样的加工工艺条件下主要决定于茶树品种。叶片色泽翠绿而且少毫的品种，是形成成品茶色泽翠绿的基础。以龙井茶为例，适制龙井茶的龙井群体种、龙井43、龙井长叶等品种，芽叶少毫而翠绿。同时在加工过程中，辉锅时，采用压、推、磨的手法，使茶叶表面的少量茸毛脱去。于是就形成了龙井茶扁平光滑、色泽翠绿的品质特征。
（3）多毫肥壮茶 中国绿茶中有一类是多毫的“毛峰”茶，要求成品茶表面布满茸毛，俗称“显毫”。这类显毫的绿茶，在消费者心目中认为是细嫩的象征，常常在选购时以毫多为标志。比如江苏的碧螺春、无锡毫茶、湖南的高桥银峰、浙江的临海蟠毫、陕西的秦巴雾毫、安徽的白霜雾毫、江西的前岭银毫、河南的太白银毫、湖北的邓村云雾、广东的乐昌白毛茶、广西的凌云白毫、四川的蒙顶甘露、贵州的都匀毛尖、云南的南糯白毫等都是以毫多为优质标志。因此适制这类茶叶的品种以芽壮毫多为优，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、迎霜、白毫早、锡茶5号、上梅洲、凌云白毛茶等都属多毫肥壮茶。
（4）白叶茶 白叶茶在宋徽宗赵佶的《大观茶论》“白茶”一节中就有论述：“白茶自为一种，与常茶不同，……盖非人力所可致，……如玉在璞，他无与伦也。”可见白叶茶是一类特异稀少的茶树品种，已经知道，它是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体，属温度敏感型品种。春天生长出的芽叶是白色的，当温度高于23℃以上，又会慢慢复绿。在浙江安吉、安徽歙县等少数地方，都已发现这种白叶茶。白叶茶最大的特点是内含物中游离氨基酸含量高，一般均在6％以上，甚至可高达11％，其含量是一般茶叶的2～3倍。由于十几种氨基酸中茶氨酸要占总量的一半左右，科学研究得知，茶氨酸具有提高人体免疫功能、镇静等多种功效。因此，用白叶茶品种芽叶加工制成的绿茶，是更有利于人体健康的绿茶饮品。
（5）低咖啡因茶 有一些人由于神经衰弱等原因，夜间甚至下午都不能喝茶，因为喝了茶容易造成失眠。其原因是茶叶中的咖啡因对这类神经衰弱的人群，容易引起过分刺激。所以迫切希望能有一种低咖啡因茶，而市场上的低咖啡因茶，多数是通过再加工处理，去除大部分咖啡因后制成的产品。近年来，科学家们在努力寻找和创造具有低咖啡因特性的茶树品种。这一愿望已开始实现，已经找到一些低咖啡因的茶树单株和品系，用这些品系制成的绿茶，将会是低咖啡因绿茶的新品。
茶树品种的茶类适制性是指茶树品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性，简称适制性，可以通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估，这在茶树品种选育的早期尤其常用。
物理特性是指茶树新梢上芽叶的肥瘦、大小、叶色、叶质、叶片厚薄、柔软程度、嫩度、茸毛等的特征和状态，它与成品茶的外形品质息息相关。叶片小、叶张厚、叶质柔软、细嫩、色泽显绿、茸毛多的品种，宜制显毫类的绿茶；芽叶纤细、叶色黄绿或浅绿、茸毛少或中偏少的品种，宜制少毫型的龙井类扁形绿茶；叶片大、节间长、芽头肥壮、芽叶黄绿色、茸毛多、叶面隆起、叶质软、叶张薄的品种，宜制红茶。
化学特性是指芽叶中化学成分的含量和组成，它是形成茶叶色香味的物质基础。化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶，在100℃温度下蒸3分钟，80℃温度下烘干制蒸青茶样品，然后将样品磨碎进行化学成分测定。尽管茶树品种的化学特性受种植地区环境及栽培条件的影响较大，但同等条件下不同品种间的化学特性差异仍然明显。一般茶多酚含量高，且茶多酚与氨基酸的比值（简称酚氨比）大的品种，制红茶品质优；而氨基酸含量高，茶多酚含量适宜(16%～24%)，且酚氨比小的品种，制绿茶品质优。
在生产中，茶树品种的适制性一般通过同一品种的鲜叶制作不同类别的茶叶，进行感官审评直接鉴定，采取评分与评语相结合的方法。先称取茶样倒入审评杯内，再冲人沸水，．浸泡5分钟开始审评。茶叶的品质分别按外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项以百分制评分，并以相应的评语描述，最后再按外形、汤色、香气、滋味及叶底的品质权数计算总分。分数的高低便能直接反映出品种品质的优劣，即一个品种对某一茶类适制性的大小，而相应的评语则可以描绘出不同品种的制茶品质特点。
不同茶类的品质要求不一样，而每一品种固有的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型绿茶。茶树品种的适制性是生产上用种重点考虑的指标之一，只有选择适制性对路的茶树品种，才能生产出相应优质的茶类产品。
我国茶树品种中适制绿茶品种有：特早芽种有元宵绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。适制乌龙茶品种：早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种，迟芽种有肉桂、本山等品种。绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。
a. 福鼎大白茶：发芽早、抗逆性强、芽叶较肥大、茸毛特多，制毛峰茶绿翠显毫、栗香持久、味鲜爽，品质优。亦适制以单芽为原料的芽茶。适宜长江南北茶区引种。
b. 黔湄809：发芽中偏早、抗逆性强、产量较高、芽叶肥大、茸毛特多，采摘工效高，制绿茶外形肥嫩显毫，汤色黄绿明亮，香气清香，滋味鲜爽，品质优，尤其适制以单芽为原料的芽茶。适宜长江以南茶区引种。
c. 白毫早：发芽早，抗寒性强，芽叶绿黄色、较细小、茸毛多。适制绿茶，尤其适制毛尖一类高档茶。可在长江南、北茶区推广。
d. 福鼎大毫茶：发芽早、长势旺、持嫩性和抗性均强，芽叶较肥大、茸毛粗长。制芽茶清香味醇。适宜长江南北茶区引种。
e. 信阳10：中芽种，抗寒性强，芽叶较细小，淡绿色，茸毛较多，持嫩性强，制绿茶外形紧细显毫，香气高锐，味鲜爽口，品质优，尤其适制毛尖类名优茶。适宜江北和高海拨绿茶区推广。
f. 槠叶齐：中叶类，中生品种。芽叶较细小，黄绿色、茸毛多、持嫩性强。制名优绿茶银毫显露，色泽翠绿，香高味醇。适宜江南茶区推广。
g. 迎霜：发芽早、持嫩性强、采摘期长、芽叶黄绿色、茸毛多。制毛峰茶香高鲜持久、味浓鲜、品质优。抗寒性尚强，适宜长江以南茶区栽培。
h. 翠峰：发芽早、产量高、芽叶翠绿色、茸毛多。制毛尖茶色绿润显毫、香高持久、味浓鲜爽，品质优。抗寒性较强，适宜长江以南茶区栽培。
i. 浙农113：发芽早、持嫩性强、芽叶黄绿色、茸毛多。制毛尖茶外形纤秀显毫、色泽绿润、香高味鲜，品质优。抗逆性强，适宜长江南北茶区引种。
j. 舒茶早：发芽早、育芽力和长势均强、产量高、芽叶绿色、茸毛较多。制“兰花茶”色泽绿润、清香持久、滋味厚。抗寒和抗旱性均强，适宜江北茶区和高海拨茶区引种。
k. 凫（fu/）早2号：发芽早、育芽力强、芽叶淡黄绿色、茸毛较多。制毛峰茶翠绿显毫、嫩香持久、味清爽，品质优。抗寒性强、适宜长江南北茶区引种。
l. 黔湄601：大叶类、中生品种。芽叶特肥大、茸毛多、深绿色，持嫩性强，抗寒性较强。制蒸青茶外形深绿显毫，汤色清绿，香气清香，滋味清爽，叶底青绿。尤其适制蒸青芽茶。适宜长江以南茶区栽培。
m. 菊花春：发芽早、抗逆性强、芽叶纤细、黄绿色、茸毛多，制绿茶色泽嫩绿显毫、香气鲜浓、滋味鲜醇，品质优。适宜长江以南茶区引种。
n. 霞浦元宵绿：灌木型、小叶类、特早生品种。芽叶黄绿色，茸毛尚多，持嫩性强。制绿茶香气高爽似板栗香，滋味醇厚，回甘鲜爽，品质优。抗旱性与抗寒性强，适宜中低海拔地区推广，注意早春晚霜冻害。
制作乌龙茶之品种青心乌龙如采摘细嫩，则制成茶形状紧结，白毫肥大，色呈铜黑色，表面有油光，水色鲜艳，香味浓烈，此系自来最能代表乌龙茶特有香气之品种。大叶乌龙茶叶肥大，制造时堪于日光萎凋和釜炒，成茶形状稍粗大，外观呈铜羯黑，水色浓厚而稍红，夏茶制成之茶叶，其品质凌驾于青心乌龙之上，春秋二季制成茶则色泽暗黑，香味较逊。青心乌龙制成茶形状稍细，但有白毫，色泽如于夏茶第一回制成者，甚为鲜丽，滋味虽稍淡簿，惟具清香，特别是被浮尘子啮害之嫩叶制成茶，香气特别强烈。
制作包种茶之品种青心乌龙是制造包种茶最好的品种。此一品种，制成包种茶，形状紧结齐一，色泽最具有包种茶特有之深绿色且富有光泽，水色蜜黄色，具有包种茶强烈芬芳之香气，其滋味亦甘润可口。系制成良好包种茶之代表品种。大叶乌龙叶较大，如采摘较迟，外形必较粗大，采之过早，则又色泽有暗黑倾向；水色金黄色，相当良好，共香较之青心乌龙为温和，滋味亦几分见弱，稍具绿茶味。青心大冇，制成茶形状稍粗大，色泽相当良好，惟较深绿，比青心乌龙稍逊。如采摘期提早，则多白毫，水色良好，特别是具有特殊香气。惟秋茶制作容易陷于乌龙茶格式。
茶是我国传统的外销茶，属轻微发酵茶类。福建省的福鼎是白茶的原产地，原采摘菜茶品种的茶芽生产银针，后发现大白茶后，生产银针白毫。白茶主产区在福鼎、政和、松溪和建阳，产量不多，产品以外销为主。
白茶品质的外观特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，所以对品种有特殊的要求。通常生产白茶的鲜叶品种要求芽叶茸毛多、芽色银白的品种来生产。目前生产白茶的品种是福鼎大白茶和政和大白茶，由于这两个品种选育地域的关系，白茶的产地也集中于这两个地区。
白茶品质的优次与鲜叶采摘季节有密切关系，以春茶品质为最好。尤其以肥芽制银针，品质特优。主要产品有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。银针以肥壮的福鼎大白茶或政和大白茶芽制成，白牡丹采用1芽2叶初展的大白茶品种制作，贡眉以大白茶或菜茶有性群体芽叶制成。
白毫银针鲜叶标准要求严格，雨水露水芽，风伤虫蛀芽，开心、空心芽，病、弱、紫色芽不宜采用。白牡丹标准为1芽2叶初展，低级白牡丹可采1芽2-3叶。鲜叶嫩芽及第一、二叶均密披白色茸毛，芽叶连枝，完整无损，肥壮幼嫩，其内含物质丰富（表5-1-1）。
表5-1-1大白茶鲜叶的化学成分(%)
品种
成分
水浸出物
多酚类化合物
蛋白质
咖啡碱
政和大白茶
43.61
19.32
22.97
3.04
福鼎大白茶
43.44
17.42
24.29
3.32
勐库大叶种是云南优良的有性系茶树品种。原产于临沧市双江县勐库镇有性系、乔木 型、特大叶类，早芽，1984年被审定为国家级良种，位排云南大叶茶品种的榜首，编号为华茶12号(GSCT12)勐库大叶种是经过长期的自然进化、演变，再加上勤劳的人民长期的驯化和选择的结果，历史上因动库大叶种生产的普洱茶的产品质量最好而扬名。
使勐库大叶种不仅在省内邻近茶区引种，而且已被广西、广东、四川等9个省区和印度、缅甸、越南等国广泛引种栽培。中国茶界专家通过对勐库大叶种产地考察、生化分析后认为“勐库大叶种是云南大叶种茶的正宗”该品种植株高大，分枝部位高，树姿开张，叶片呈上斜或水平或下垂着生。叶片长13.8-21.9厘米，宽5.8~9.0厘米，叶形椭圆为主，叶尖骤尖或渐尖，叶面强隆起，叶片厚而柔软，叶身背卷或稍内折，叶缘微波，叶脉10~11对，叶齿蔬浅钝，叶色深绿。
春芽萌发期在3月初，一芽三叶盛期在3月中、下句。育芽力强，发芽密度中等，芽叶肥壮色黄绿或绿黄，茸毛特多，持嫩性强，一芽三叶百芽重平均121.4克。开花盛期在11月中句，结实率低。耐寒性差据中国农业科学院茶叶研究所分析，勐库大叶种春茶一芽二叶鲜叶含咖啡碱4.06%，氨基酸1.66%，茶多酚33.76%6，儿茶素总量182，16毫克/克。
适制红茶和普洱茶，制工夫红茶，金毫披露，条索肥硕重实，香气高鲜，滋味浓强，汤色红艳。制红碎茶，颗粒匀，身骨重，香气高，滋味浓、强、鲜，汤色浓艳。制滇绿茶，白毫显露，滋味醇厚，是优质普洱茶原料勐库茶在业界和消费者中长期有上好口碑，成为云南传统名茶。中华人民共和国建立后，在出口红茶中，口岸为提高红茶品质，从而获取高价，必拼配滇红大叶茶，而用勐库茶大叶种制作的滇红功不可没。2000年以来，普洱茶热，勐库更为茶界注目，其原产地晒青茶价不断攀升，此茶价居高位，傲视他茶。本内容来自《云茶大典》
云南普洱茶历史渊源及发展
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，是中国茶叶中极具特色的茶类。云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。
普洱茶历史非常悠久，根据最早的文字记载存于东晋常璩的《华阳国志》中，从中可以推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。普洱茶的名称或因族名而成、或因地名而得。
到了唐朝，普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”；宋明时期，是中原逐渐认识普洱茶的时期，并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。
清朝是普洱茶到达的第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》称“普茶名重天下……
茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者；末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；清代学者阮福记载说：普洱茶名遍天下，京师尤重之。清末民初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金”。也就是说：当时的普洱茶好茶价格是金或银的两倍。民国至抗战之间，普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶现在犹存。
抗战爆发直到新中国建立之间，普洱茶非常寂寥，云南整个茶业萧条。解放后很长的一个时期内，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶，并未继承发扬普洱茶优良传统；甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶。好在，1975年，云南重新开始了普洱熟茶的生产。
近年来，生活水平逐渐提高，人们开始重视养生，开始青睐有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势从南洋港台传至广东，回及云南，再迅速影响全国。
品质特点
云南普洱茶属后发酵茶，是以云南大叶种晒青毛茶经过多次后发酵而形成的，一般具有滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的品质特点。这与其在时间长河中多次后发酵所不断完成的化学品质转化有密切关系，与特殊的加工工艺如“渥堆”工序有密切关系，所以普洱茶有着越陈越香的品质特色，被誉为“能喝的古董”。
在目前市场上的普洱茶分类上，按产品的特性，有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。
那么怎么区分普洱生茶和普洱熟茶呢？可以从三个方面来辨别：
一是，从香气辨别。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。普洱熟茶因为经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。十年至二十年左右之后，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。二十多年的普洱茶，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股“沉香”。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。
二是，以汤色辨别。干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是与普洱熟茶的汤色有关的。
三是，从叶底辨别。干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶的叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
普洱茶之所以备受追捧，最重要的可能还是它具有的养生、健身功效。普洱茶由被人称为“老人茶”，到现在的“女人茶”，反映了人们对它认识的日益深入。普洱茶的养生作用可归纳为三通一平，通即为通气道（呼吸系统）、通血道（循环系统）、通谷道（排泄系统）。平即为人体三道常通，体内机能自然平衡。
首先两者在原材料上就有着较大的不同,普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成,而湖南黑茶是以产自武陵山区的云台大叶种茶炒青后制成。
二者在发酵时间上,普洱茶的时间更久一些;由于对温湿度的娴熟掌控及特有的工艺。黑茶容易出现金花,亦即冠突散囊菌。
不同的地理环境,不同的气候条件,不同的工艺细节。都造就了当今这两大黑茶间的差异。
对于茶类问细分物质的差别。留待学术界去探讨,我们更加关注这两者之间在滋味上异同。
我们各取一款普通的湖南茯砖与普洱熟茶相比较。二者在滋味上,湖南黑茶更显清爽,“清”之一字,更多体现了湖南黑茶的不同之处。湖南黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色。略带刚性。而普洱茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,湖南黑茶的茶梗更多一些,这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。
二者都有一些野生的茶种,湖南黑茶在唐代的记载是“山崖水畔,不种自生”;明清时期黑茶达到昌盛阶段,茶树大都在山上成片种植;抗战时期茶树大都自生自灭,很多又变成野生茶了。这几年,随着黑茶产业的逐步崛起,当地开始大面积发展有机茶园。
一、元 宵 茶
原产地：福建霞浦县崇儒乡后溪岭自然村。
无性系品种，中叶密，灌木状，树势半开展。芽梢细秀，嫩叶黄绿色，有光泽，芽茸尚多，持嫩性强，叶质柔软。
越冬芽萌发期、开采期特早，越冬芽萌发期在2月上旬或中旬，比福大（福鼎大毫）提早40多天，一芽一叶期在2月25日－28日，比福大提早28－35天，比福云6号提早10－15天。幼龄期生长快，成园早。年生长期特长，一年生长7轮次。年生长期300天左右。
适应性广，抗逆性强，成活率略低于福云6号，短穗扦插繁殖能力较强。鲜叶产量高，头轮产量比重较大。适制名优绿茶，品质优良，具有栗香。适宜在绿茶区推广应用。被省农业厅列为21世纪绿茶区更新换代的新品种之一。
栽培要点：选择低海拔茶区（500米以下）向阳通风坡地，育植4600~6000株，两列双株。
二、九龙大白茶
原产地：福建松溪县郑墩镇双源林业龙岗
无性系品种，小乔木型，大叶种，新梢黄绿，芽梢肥壮，白毫特别多，树势半披张。
越冬芽萌发于2月底3月初，3月下旬到4上旬开采。属早芽种，年芽梢抽生6轮，有效期260~275天，育芽能力强，新梢萌发整齐，持嫩性好，节间较长，适应性广，抗逆性强，具有耐旱、耐瘦、耐肥以及抗虫性强等特点。
产量高，品质好，制作毛峰、毫峰显露，茸毛披大，色泽翠绿、香高味醇、鲜爽回甘，汤色黄绿明亮。
适制白毫银针、高峰毛峰、采制红茶、白茶品质俱佳。
三、福云6号
属无性繁殖系。为国家级良种。由福建省茶叶研究所培育而成。在闽、浙、桂、湘、川、黔、苏等省广泛推广栽培。 形态特征：小乔木型，大叶、特早芽种。植株高大，树姿半开张，分枝较密，叶片色泽淡绿无光泽，嫩梢多白毫，持嫩性较差，发芽特别早。春茶3月上旬可达一芽一叶，3月下旬一芽三叶盛期，一芽三叶百芽重69.0克。适应性广，适合加工明前“毛峰”、“银毫”等名茶。其品质特点：条索细秀显毫，香气清鲜，滋味醇厚。
四、福鼎大白茶
属无性繁殖系。为国家级良种。原产于福建省福鼎县。形态特征：至今已有120余年的栽培史。是适宜在低丘红壤地区栽培的高产优良品种之一，各产茶省均有引种栽培。 形态特征：小乔木型，大叶、早芽种。植株较高大，树枝半开张。春芽3月中旬萌发，4月上旬为一芽三叶盛期，一芽三叶百芽重63.0克。芽叶肥壮多茸毛，尤其适制“茸毛类”的高档名茶，如“银针”、“白兰花”型名茶。成品具有色泽绿翠，芽毫显露，栗香味鲜的特点。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点：茶多酚25.7%,氨基酸4.3%,咖啡碱4.4%,儿茶素总量113.85毫克/克。
五、福鼎大毫茶
属无性繁殖系。为国家级良种。原产福建省福鼎县。至今已有百年栽培史。浙、苏、赣、鄂、皖等省有引种栽培。是适宜在低丘红壤土质生长的高产优质品种之一。 形态特征：小乔木型，大叶、早芽种。植株较高大，直立，芽叶肥壮，多银白色茸毛，持嫩性强。春芽3月中旬萌发，4月上旬一芽三叶盛期，其百芽重104克。可加工成不同外形的名茶。不仅是加工“白毫银针”、“白牡丹”、“白毛猴”的高级原料，而且江苏无锡茶叶品种研究所用该品种创制成“无锡毫茶”，并在历届名茶评比会上多次获奖。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点：茶多酚25.7%,氨基酸3.5%,咖啡碱4.3%,儿茶素总量184.24毫克/克。
六、龙井43
属国家级无性系良种。由中国农科院茶叶研究所培育而成。 形态特征：灌木型，中叶、特早芽种。抗性强，适种区广。植株无明显主干，分枝密。芽叶茸毛较少，春梢芽茎有一小红点，育芽能力强，耐采。发芽早，杭州茶区3月下旬萌芽，3月底可采制明前龙井茶，浙南茶区在3月上旬开采。 由于发芽早，节间短，最适合加工龙井、旗枪等扁形名茶。用其制作的特级龙井茶的品质特点是芽锋显露，色泽嫩绿，边缘微黄，茶香持久，滋味甘醇鲜爽，汤色清绿明亮，叶底嫩匀成朵。也适制高级炒青绿茶，其条索细紧，色绿润，香气清爽，滋味醇和。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点：茶多酚18.5%,氨基酸3.7%,咖啡碱4.0%,儿茶素总量120.84毫克/克。 ）
七、迎霜
属无性繁殖系。为国家级良种。由杭州市茶叶研究所选育而成。在浙、皖、苏、鄂、豫等省均有栽培。 形态特征：小乔木型，中叶、早芽种。树姿直立，嫩梢黄绿色。春芽3月上中旬萌发，4月中旬一芽三叶盛期，其百芽
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