茶树品种的茶类适制性是指茶树品种固有的制约着茶叶品质的种性,也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性,简称适制性,可以通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估,这在茶树品种选育的早期尤其常用。
物理特性是指茶树新梢上芽叶的肥瘦、大小、叶色、叶质、叶片厚薄、柔软程度、嫩度、茸毛等的特征和状态,它与成品茶的外形品质息息相关。叶片小、叶张厚、叶质柔软、细嫩、色泽显绿、茸毛多的品种,宜制显毫类的绿茶;芽叶纤细、叶色黄绿或浅绿、茸毛少或中偏少的品种,宜制少毫型的龙井类扁形绿茶;叶片大、节间长、芽头肥壮、芽叶黄绿色、茸毛多、叶面隆起、叶质软、叶张薄的品种,宜制红茶。
化学特性是指芽叶中化学成分的含量和组成,它是形成茶叶色香味的物质基础。化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶,在100℃温度下蒸3分钟,80℃温度下烘干制蒸青茶样品,然后将样品磨碎进行化学成分测定。尽管茶树品种的化学特性受种植地区环境及栽培条件的影响较大,但同等条件下不同品种间的化学特性差异仍然明显。一般茶多酚含量高,且茶多酚与氨基酸的比值(简称酚氨比)大的品种,制红茶品质优;而氨基酸含量高,茶多酚含量适宜(16%~24%),且酚氨比小的品种,制绿茶品质优。
在生产中,茶树品种的适制性一般通过同一品种的鲜叶制作不同类别的茶叶,进行感官审评直接鉴定,采取评分与评语相结合的方法。先称取茶样倒入审评杯内,再冲人沸水,.浸泡5分钟开始审评。茶叶的品质分别按外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项以百分制评分,并以相应的评语描述,最后再按外形、汤色、香气、滋味及叶底的品质权数计算总分。分数的高低便能直接反映出品种品质的优劣,即一个品种对某一茶类适制性的大小,而相应的评语则可以描绘出不同品种的制茶品质特点。
不同茶类的品质要求不一样,而每一品种固有的适制性又制约着茶叶的品质,加之不同品种间的适制性差异较大,适制绿茶的品种不一定适制红茶,适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型绿茶。茶树品种的适制性是生产上用种重点考虑的指标之一,只有选择适制性对路的茶树品种,才能生产出相应优质的茶类产品。
我国茶树品种中适制绿茶品种有:特早芽种有元宵绿;早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。适制乌龙茶品种:早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种;中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种,迟芽种有肉桂、本山等品种。绿乌兼制品种有:黄旦、黄奇、梅占等品种。
a. 福鼎大白茶:发芽早、抗逆性强、芽叶较肥大、茸毛特多,制毛峰茶绿翠显毫、栗香持久、味鲜爽,品质优。亦适制以单芽为原料的芽茶。适宜长江南北茶区引种。
b. 黔湄809:发芽中偏早、抗逆性强、产量较高、芽叶肥大、茸毛特多,采摘工效高,制绿茶外形肥嫩显毫,汤色黄绿明亮,香气清香,滋味鲜爽,品质优,尤其适制以单芽为原料的芽茶。适宜长江以南茶区引种。
c. 白毫早:发芽早,抗寒性强,芽叶绿黄色、较细小、茸毛多。适制绿茶,尤其适制毛尖一类高档茶。可在长江南、北茶区推广。
d. 福鼎大毫茶:发芽早、长势旺、持嫩性和抗性均强,芽叶较肥大、茸毛粗长。制芽茶清香味醇。适宜长江南北茶区引种。
e. 信阳10:中芽种,抗寒性强,芽叶较细小,淡绿色,茸毛较多,持嫩性强,制绿茶外形紧细显毫,香气高锐,味鲜爽口,品质优,尤其适制毛尖类名优茶。适宜江北和高海拨绿茶区推广。
f. 槠叶齐:中叶类,中生品种。芽叶较细小,黄绿色、茸毛多、持嫩性强。制名优绿茶银毫显露,色泽翠绿,香高味醇。适宜江南茶区推广。
g. 迎霜:发芽早、持嫩性强、采摘期长、芽叶黄绿色、茸毛多。制毛峰茶香高鲜持久、味浓鲜、品质优。抗寒性尚强,适宜长江以南茶区栽培。
h. 翠峰:发芽早、产量高、芽叶翠绿色、茸毛多。制毛尖茶色绿润显毫、香高持久、味浓鲜爽,品质优。抗寒性较强,适宜长江以南茶区栽培。
i. 浙农113:发芽早、持嫩性强、芽叶黄绿色、茸毛多。制毛尖茶外形纤秀显毫、色泽绿润、香高味鲜,品质优。抗逆性强,适宜长江南北茶区引种。
j. 舒茶早:发芽早、育芽力和长势均强、产量高、芽叶绿色、茸毛较多。制“兰花茶”色泽绿润、清香持久、滋味厚。抗寒和抗旱性均强,适宜江北茶区和高海拨茶区引种。
k. 凫(fu/)早2号:发芽早、育芽力强、芽叶淡黄绿色、茸毛较多。制毛峰茶翠绿显毫、嫩香持久、味清爽,品质优。抗寒性强、适宜长江南北茶区引种。
l. 黔湄601:大叶类、中生品种。芽叶特肥大、茸毛多、深绿色,持嫩性强,抗寒性较强。制蒸青茶外形深绿显毫,汤色清绿,香气清香,滋味清爽,叶底青绿。尤其适制蒸青芽茶。适宜长江以南茶区栽培。
m. 菊花春:发芽早、抗逆性强、芽叶纤细、黄绿色、茸毛多,制绿茶色泽嫩绿显毫、香气鲜浓、滋味鲜醇,品质优。适宜长江以南茶区引种。
n. 霞浦元宵绿:灌木型、小叶类、特早生品种。芽叶黄绿色,茸毛尚多,持嫩性强。制绿茶香气高爽似板栗香,滋味醇厚,回甘鲜爽,品质优。抗旱性与抗寒性强,适宜中低海拔地区推广,注意早春晚霜冻害。
(一)云抗10号
1.植物学特性
植株高大,主干明显,树势开张,分枝密;叶片稍上斜状着生,叶形椭圆,叶身稍内折,叶面微隆,叶质较软,叶色绿黄,叶齿粗浅;芽叶黄绿色,茸毛特多。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸3.2%,茶多酚35.0%,儿茶素总量135.7毫克/克,咖啡碱4.5%,水浸出物45.5%。
3.品种适制性
制红碎茶香高持久,带花香,滋味浓强鲜,制绿茶色泽绿翠显毫,花香持久,滋味浓厚。
4.品种特性
产量高,丰产品种,两年投产,投产当年亩产干茶50公斤,最高单产达463公斤。
(二)云抗14号
1.植物学特性
植株高大,树姿特开张,分枝较密,嫩枝有毛;叶片稍上斜或水平状着生,叶长椭圆形,叶色深绿,富光泽,叶身较弯,叶面隆起,叶质厚软;芽叶黄绿色,茸毛特多;花冠直径3.6厘米,花瓣7~10瓣,子房茸毛中等,花柱3裂。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸2.8%,茶多酚36.1%,儿茶素总量142.6毫克/克,咖啡碱4.8%,水浸出物45.6%。
3.品种适制性
制红茶,乌黑油润,香高持久,滋味浓鲜,汤色红浓明亮,制绿茶,白毫显露,香气持久,滋味鲜浓爽口。
4.品种特性
三年投产,投产当年亩产干茶87.2公斤,最高单产达356.0公斤。
(三)云抗48号
1.植物学特性
植株高大,主干明显,树势开张,分枝密;叶片半上斜着生,叶形长椭圆,叶身稍内折,叶面微隆,叶尖渐尖,叶肉中等,叶质较柔软,叶色绿黄,叶齿细密;芽叶黄绿色,茸毛特多;花冠直径5.3厘米,花瓣6~8瓣,子房茸毛中等,花柱3裂。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸1.5%,茶多酚40.4%,水浸出物49.5%。
3.品种适制性
制红碎茶香气高锐,滋味浓强鲜爽;制绿茶香气清香,滋味浓醇。
4.品种特性
产量较高,四足龄亩产干茶173.5公斤。
(四)云瑰
1.植物学特性
树姿特开张,分枝角度大(60),树冠宽大,低位分枝多,属长叶重芽型品种;叶着生状平微上斜,叶长椭圆形、叶深绿色,叶缘微波,叶面平微内折,叶尖渐尖,叶齿深而明显,叶质较厚软;芽叶肥厚、色绿,茸毛多而短密,一芽三叶百芽重158.1g;花冠直径3.4×2.5厘米,花瓣6~7瓣,柱头3~4裂,结实性中等。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸1.89%、咖啡碱4.25%、茶多酚34.10%、水浸出物48.61%。
3.品种适制性
红绿茶兼品种,制红茶香高鲜,滋味浓强度突出,制绿茶香高,味浓醇,抗根结线虫力强,抗旱性强,扦插和定植成活率高。
4.品种特性
芽叶伸育快,生长势强,年生长6轮;产量高,比当地有性群体增产73.3%。
(五)矮丰
1.植物学特性
分枝低而均匀,树姿开张,树冠紧凑,根颈和枝干基部不定芽多;叶着生上斜内卷,叶长椭圆形、叶面微隆,叶缘波状,叶质厚软,叶尖渐尖,叶齿细浅,叶身平微背卷,叶色深绿有光泽;芽叶粗壮,茸毛特多,淡绿色,发芽密,芽重,一芽三叶百芽重150.00g;花冠直径3.0×3.2厘米,花瓣6~7瓣,柱头3裂,子房有短毛,结实性强。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸1.89%、咖啡碱3.86%、茶多酚37.40%、水浸出物48.22%。
3.品种适制性
红绿茶兼制品种,尤以制红茶最佳,香高持久,滋味浓强鲜。
4.品种特性
生长势强,育芽力强,年生长6轮,重芽型,产量高,比当地有性群体种增产75.5%;3月上中旬开采,一芽三叶盛期在3月下旬;扦插和移栽成活率高,在幼年期旱季要注意防旱。
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