饮茶方式的转变
首先来说,古人喝茶的方式其实是经历过三大的阶段。
吃茶→煮茶→泡茶
古人最早饮茶的方式是口嚼生食,这是真“吃茶”。
之后开始用火煮羹饮,就象人们今天煮菜汤一样。
那时的人们只把茶作为羹汤来饮用,或以茶作菜来食用。
一直到唐代陆羽,才把茶的格调提升为一种独立的饮品,成为一门生活艺术。
时间表
一、神农时代:神农时代利用含嚼茶叶鲜叶,把茶叶拿来当药用。
二、西周、东周:开始把茶叶当菜食。
三、秦代:开始当茗饮,调煮,羹饮。
四、汉代:茶开始商业化,茶叶的简单加工出现,开始制作茶饼,以便运输。
五、唐代:受经济、文化的影响,唐代饮茶文化盛行。
唐代陆羽的喝茶方式
煎茶+茶碗
中唐以前,人们在煮茶的时候,要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。
这被陆羽深深嫌弃,“斯沟渠间弃水耳”——这简直是沟渠的废水。
所以,他在《茶经》中,只保留了盐来调味。
唐代这样的喝茶方法,就叫做“煎茶”:
先将饼茶碾末,置于锅中煎煮,而后再加盐调味,以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。
|碗“陆羽《茶经》记载:越州上,鼎州次,婺州次。”
茶碗,品鉴茶水之用
以越州出产的最佳,鼎州、婺州、越州出产的也不错,寿州、洪州出产的则次之,北苑团茶是在唐宋间流行的饼茶基础上精加工成型的。
值得注意的是,唐宋时期,中国的茶叶主要是做成茶饼形状的,称为“团茶”。
那个时候可还没有什么绿茶、红茶、乌龙茶之类的茶类哦。
宋代的喝茶方式
点茶+建盏
“茶兴于唐而盛于宋”,唐代积淀下来的成果,在宋代完成了升华。
为什么这么说呢?
因为宋代把“品香、斗茶、插花、挂画”,称为“四大雅事”。
把饮茶真正地变成了一种艺术潮流。
宋代的喝茶方式,称为“点茶”,步骤如下:
点茶的要点:
用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤,使之产生饽沫,乃至咬盏挂杯,幻化出花草虫鱼之类现象。
茶匙要重,击拂有力,击拂无力,茶不发力。
宋徽宗认为要注汤击拂七次,每一次需要使用的力度和方式都不一样,直至浓度适中、乳花汹涌则止。
点茶完毕,如果只是一个人欣赏,未免寂寞。
如果一下就喝下去了,未免浪费了之前那么多功夫。
于是,”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。
明代的喝茶方式
散茶+紫砂壶
明代开始,因为朱元璋废团改散,出现了大量的散茶。
于是,民间饮茶,开始以散茶为主。
如今我们熟悉的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶,都是因为废团改散,制茶工艺改良之后,才逐渐出现的。
明洪武二十四年(公元1391年)九月,明太祖朱元璋下诏废团改散。
碾末而饮的唐煮宋点饮法,变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法。
因此,明代的茶壶是专用泡茶的。
这只有在散茶形成主要饮用方式下,才有可能出现的情况。
而紫砂的种种优势,使得紫砂壶在明代的茶器中大放异彩。
清代的喝茶方式
散茶+盖碗
清代的喝茶方式,也是在明代的基础上进行了升华。
清代不仅出现了如今我们喝到的大多数茶类,而且还有几位热爱喝茶的皇帝。
比如,乾隆皇帝就曾经说过:“君不可一日无茶”。
清朝盖碗的流行,就与爱茶的乾隆皇有着千丝万缕的联系,从古书画中就可窥见史实。
而且,爱茶的清帝经常将历史名茶画中的主角换成自己,投入其中。
盖碗泡茶,喝的是茶的原味、真味。
同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多,更利于茶文化的传播。
而且在品尝中可以欣赏茶的色、香、味、形,慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣。
至此可以说,我们如今的泡茶方式,已经是把茶的生活化、大众化和品饮艺术结合为一体了。
有人说,沸水是检验好茶的一个标准。
那么,好茶真的不怕开水烫吗?
老茶,必须沸水泡
这里所说的老茶,主要指存放10年以上的普洱和黑茶。
1.可杀菌
因为老茶在存放过程的,难免产生少量有害菌,沸水冲泡,更安全。
2.除异味,减仓味
沸水冲泡,对异味和仓味的消除,有一定作用,主要原因是沸水蒸发快速,会带走一些异味和仓味。
3.有利于逼出内含物质
老茶由于经过多年存放,将原本不溶与水的物质,转化得可溶于水,沸水有利于逼出老茶的更多内含物质,从而有利于品味老茶的独特魅力。
老白茶,适合沸水泡
实践证明,好的寿眉、白牡丹和银针,只要干仓存储,不施化肥农药的,用沸水冲泡,香气和滋味更好。白牡丹和银针,沸水冲泡,更显毫香蜜韵。至于老白茶,用煮的更好喝。
绿茶,也可沸水泡
所有教材,建议绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因:
一、绿茶含茶氨酸等氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成分,是绿茶鲜爽的
但是,也有人指出,茶水中含有咖啡因,大约一杯茶水中含有相当于一杯咖啡中30%~50%的咖啡因,大量浓茶中含咖啡因更多。已证明,咖啡因可致人体正常细胞畸变,而且大量过饮浓茶,使人体神经系统兴奋过度,心脏、肾脏负担加重,促进胃泌素分泌,诱发消化性溃疡,而且,鞣质酸易与铁结合,减少造血因子铁质的吸收。
饮茶的时间也要有所讲究,不应在饭后立即喝茶,以饭后半小时至一小时最好。喝茶的杯数也不宜过多,一般以300~400毫升一次已足够。泡茶的用水最好是蒸馏水,煮开以后再烧2~3分钟,冷却至的开水泡茶最好,不仅可减少茶叶中维生素C的破坏,而且,能保持茶叶特有的绿色和香味,最好现泡现喝。
茶叶经过不同的制作工艺有凉性及温性之分,燥热体质的人,应喝凉性茶,虚寒体质者,应喝温性茶。晚上最好喝黑茶、红茶。因为绿茶属于不发酵茶,茶多酚含量较高,刺激性比较强;红茶是全发酵茶,刺激性弱。尤其对脾胃虚弱的人来说,喝红茶时加点奶,可以起到一定的温胃作用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人,晚上还是以少饮或不饮茶为宜。晚上喝茶时要少放茶叶,不要将茶泡得过浓。最好晚饭后饮用,空腹饮茶容易抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。
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