喝茶对于味蕾的刺激，便宜茶，苦涩味重了，刺激性重了，就浓了。贵的茶，苦涩味低了，刺激性低了，就淡了。首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说，
茶多酚含量：春<夏，芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
但是，其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，慢慢体会和品味，喝多了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越浓厚韵足。
还有一个问题，大家有没有发现，其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢？因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味，因此，越贵的茶越淡。
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作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”
面对这种情况该怎么回答？
首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1.饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。
茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。
好茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。
这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。
这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。
这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。
而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。
2.浓淡度
理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。
我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。
而茶树是耐阴植物，在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。
简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。
好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。
就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春>秋，芽>叶；茶多酚含量：春<秋，芽<叶；咖啡碱含量：春<秋，芽>叶；这也是为什么好的茶原料一般多用春茶的原因。
春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。
加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。
劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。
越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。
同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
3.为什么要把劣质的茶做得浓
劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。
其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。
好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。
所以越是好的茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡。
两个概念：饱满度和浓淡度
首先澄清两个概念：“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
而浓淡度一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打个比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。
茶叶的浓淡取决于原料的选择和制作手法。先从原料的选择来解释。茶叶主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。越贵的茶，采摘时间往往越早，茶叶中的茶氨酸含量越高，茶多酚和咖啡碱的含量越低；也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，这就是让你觉得口感较淡的原因之一。
便宜的茶采摘时间往往靠后，其物质含量与贵的茶恰恰相反，苦和涩重一些，味道就浓一些。
再从制作工艺来解释或许你会疑问：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？原因很简单，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。
便宜的茶一般生长环境较为一般、树龄较新，采摘时间较晚，内含物质含量丰富但是比较杂，香气不纯、味道较乱，苦涩感较为明显。为了把这些不好的影响压下去，茶师傅增加相关的工艺的时间，以提高浓度，即口味重。
茶的加工跟做菜是同一个道理：好的材料就越要尽量催发出它的原味，差的就用配料或工艺掩盖其缺点。中国人讲究淡泊明志、清心寡欲。好茶的淡雅，意趣跟这种处世思想不谋而合，值得我们去细细品味：喝的是茶，品味的是人生。
喝茶对于味蕾的刺激，便宜茶，苦涩味重了，刺激性重了，就浓了。贵的茶，苦涩味低了，刺激性低了，就淡了。首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说。
茶多酚含量：春<夏，芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，茶越贵，茶氨酸越高，甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。
便宜茶：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
其实好的茶，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，茶友可以自己慢慢去感悟。喝的多了你就会明白，所谓的浓淡，并不是真正的茶叶的浓淡。越好的茶叶，滋昧越的浓厚韵足。
还有一个问题，大家有没有发现，其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含里很高，所以很多人喝绿茶胃会不舒服。
最近茶圈流行：越贵的茶越淡！
有人说，普洱茶界的贵族茶，如冰岛老寨、易武薄荷塘、困鹿山古树，曼松古树茶等，都是淡雅风格，却价格不菲。乍一看，没毛病。那么，事实真的是这样吗？
其实，淡可分为两种。有一种淡，“食之无味，弃之可惜”；另一种淡，如琼浆玉液，淡而不寡。相比之下，更多人倾向于喜欢后者，喜欢普洱茶滋味虽淡，饮后却回味无穷的感觉。
第一种“淡”
也就是我们所说的“食之无味，弃之可惜”，产生这种口感滋味的原因多半是由于茶汤中可溶性物质不足，对口腔的味蕾反应不强烈而显得味道不足，最极端的就是，淡得像一杯温水，虽润，喝完后却没什么回味。这样的茶，通常没有让人继续喝下去的欲望。
第二种“淡”
第二种“淡”，是相对于浓烈的刺激而言的，一般是因为茶叶中含有醇和的物质比较多，比如茶多糖、茶氨酸、芳香烃等物质；苦涩物质比如茶多酚、咖啡碱相对少，反而会形成对口腔的亲和力，品饮的直接感受是，淡而有厚度，淡却不寡，茶汤入口不刺激，却余味持久。让人喝了还想喝。
所以说，越淡的茶越贵，不如说，越醇的茶越贵。一款集香、甜、润、厚、甘于一体，刺激性却不强的茶，便可以说是很醇的茶了。一定是同时有好的土壤、气候、温湿度、制作工艺等天时地利的条件才能造就的，并且很少。而喜欢这类型茶的人又很多，所以它贵。茶友们如果遇到淡而滋味丰富的茶，且饮且珍惜哦！
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