之前笔者为大家介绍了茶叶中常见的添加剂：色素、糖精和香精。今天我们就拿色素开刀，看看茶叶中究竟会添加哪些色素，又会对我们的身体健康有哪些影响。
最开始大家关注到茶叶中的添加色素，应该就是2005年爆出的碧螺春添加铅铬绿事件。当时引起了比较大范围的轰动，让人们一度对茶叶的品质开始抱有不信任。10年来，没有大规模轰动性茶叶添加剂事件，倒是农残一直没有离开人们的视线，直到今年三月初，福建检测曝光了近百余家企业的茶叶质量黑榜，除了农药残留等不合格产品指标之外，还有柠檬黄、日落黄、胭脂红等添加色素被检出。茶叶添加色素终于再一次走进了人们的视野。
铅铬绿——工业颜料
比起柠檬黄、日落黄、胭脂红这些在食品中添加的色素，铅铬绿就要可怕得多。铅铬绿由于色泽鲜亮而被用于油漆、涂料、油墨等工业用品的生产，也就是说，它不是一种食品添加剂，而是一种工业颜料！铅铬绿含有铅、铬两种重金属元素，如果严重超标，可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。
虽然这些年铅铬绿没有再引起轰动，但是却有一种翻新茶每到春茶上市的时候就会混迹于茶城，以明显低于新茶的价格出售，这些就是添加了“茶绿素”以后的陈茶。茶绿素可以使陈茶的干茶从绿黄变成黄绿或者鲜绿的色泽。事实上，这种“茶绿素”的主要成分就是铅铬绿。
柠檬黄——儿童不可食用的食品添加剂
人工合成色素在合成过程中可因原料不纯受到铅、砷等有害物的污染。近年来由于在对人工合成色素的研究中发现有些色素具有致癌作用，故不少国家将其从允许使用的名单中删去，现在保留的数量品种不多。目前，在食品生产中，我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。
常见的食品添加色素——柠檬黄
柠檬黄可以安全地用于食品、饮料、药品、饲料等的着色。柠檬黄之所以能用作食品药品染色剂，是因为它的安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排除体外，少量可经代谢排出，代谢物无毒。
不过柠檬黄也不是说绝对安全，来自英国南安普敦大学的一项研究结果更发现，食用人工色素会影响儿童智力发育，包括柠檬黄和日落黄等。因此，在婴幼儿食品中，是禁止添加这类食品添加剂的。
日落黄、胭脂红——用量受到严格限制的食品添加剂
食品添加色素——日落黄
按照中国《食品添加剂使用卫生标准》，日落黄和胭脂红是可以在果汁饮料、糖果糕点等食品饮料中添加的。不过，这两种色素在不同食品中添加的剂量都有严格的限制，比如冰淇淋中最大使用量为0.09g/kg，果酱中最大使用量为0.5g/kg等；而胭脂红用于糖果色衣、豆奶饮料的最大使用量为0.1g/kg，用于红肠肠衣的最大使用量为0.025g/kg。
严格的添加剂量限制意味着二者过量使用会表现出一定的毒性。日落黄如果过量摄入，可能会引起过敏、腹泻等症状，甚至伤害肝肾等脏器；而胭脂红则有一定的基因毒性，有致癌和致突变的可能。
食品添加色素——胭脂红
除了铅铬绿这种工业染料外，柠檬黄、日落黄、胭脂红是允许在一定的剂量范围内添加到指定食品中的，不过这些指定食品并不包括茶叶。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），茶叶是不允许添加任何非茶物质的。所以说，任何色素添加剂，不论有毒还是无毒，都不能添加到茶叶中，所有这些行为都违反了食品安全标准的规定。如果你不小心买到了疑似添加色素的茶，可以请专门的检测机构出具检测证明，维护自己的合法权益。
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听说了吗？有些无良茶商发现茶叶变质后居然利用添加剂，或者将劣质茶加工后继续售卖，严重影响了消费者的健康，那么，如何鉴别茶叶是否使用了添加剂呢？
如何分辨茶叶添加剂？
1、闻香
把茶叶放在鼻子下闻闻香气，如果香气是清幽的，是没有加入添加剂，否则，干茶的味道浓郁，香味在鼻子里面长时间不散，说明加的香精几率大。
冲泡检测
2、冲泡
用低温的水冲泡茶，观察茶汤，有油脂状的物品有可能是加入香精，香精是属于脂溶性的，不溶于水，多冲泡几次，第一次泡的香气很高，当冲泡几次以后，会发生明显变化，说明加入了香精。
3、搓揉茶叶
用手搓揉茶叶，手掌中会有粉剂，或者颜色的残留，是加入了添加剂成分。
4、观察隔夜茶污渍
茶叶喝完以后不要洗杯子，隔夜之后看见有厚厚的茶污渍，如果茶污渍是深黄浅黄色，橘黄色的说明这茶是没增加添加剂，如果茶污渍是墨绿色，浅绿色等颜色，是说明加入了添加剂。
5、品茶识味道
品茶的第一口感不错，两三次冲泡以后，茶叶的味道变得没有味道，还觉得嗓子不舒适，说明添加的香精可能比较大，正常的茶叶口感随着冲泡的次数变淡。
食用添加剂危害
食品添加剂不是天然成分，使用不当，加入有害成分的添加剂，给身体带来危害，添加剂有食品色素，甜味剂，抗氧化剂，香精等。
1、急性，慢性中毒
添加剂在生产时候，原料不纯，污染了一些有毒化合物，会造成急慢性中毒，抗氧化剂含有的丁基羟基茴香醚在体内积聚，是会造成危害。
2、致癌
有的色素和人工甜味剂是会有致癌作用，发色剂亚硝酸钠和鱼或者肉的胺类有反应，形成致癌的亚硝基化合物。
01.闻香
把茶叶放在鼻子下闻闻香气，如果香气是清幽的，是没有加入添加剂，否则，干茶的味道浓郁，香味在鼻子里面长时间不散，说明加的香精几率大。
02.冲泡
用低温的水冲泡茶，观察茶汤，有油脂状的物品有可能是加入香精，香精是属于脂溶性的，不溶于水，多冲泡几次，第一次泡的香气很高，当冲泡几次以后，会发生明显变化，说明加入了香精。
03.搓揉茶叶
用手搓揉茶叶，手掌中会有粉剂，或者颜色的残留，是加入了添加剂成分。
04.观察隔夜茶污渍
茶叶喝完以后不要洗杯子，隔夜之后看见有厚厚的茶污渍，如果茶污渍是深黄浅黄色，橘黄色的说明这茶是没增加添加剂，如果茶污渍是墨绿色，浅绿色等颜色，是说明加入了添加剂。
05.品茶识味道
品茶的第一口感不错，两三次冲泡以后，茶叶的味道变得没有味道，还觉得嗓子不舒适，说明添加的香精可能比较大，正常的茶叶口感随着冲泡的次数变淡。
明白了怎么辨别，以后在购买茶叶的时候可要小心，毕竟一分钱一分货，不要贪便宜买廉价却很香的茶。
有些茶，闻起来很香，却没有茶味。这种情况除了茶叶本身质量差。
还有一种可能，茶叶中人工加入香精进行翻新，这类茶价格并不高，但对身体没有好处。
茶叶中食用添加剂危害
食品添加剂不是天然成分，使用不当，加入有害成分的添加剂，给身体带来危害，添加剂有食品色素，甜味剂，抗氧化剂，香精等。
添加剂在生产时候，原料不纯，污染了一些有毒化合物，会造成急慢性中毒，抗氧化剂含有的丁基羟基茴香醚在体内积聚，是会造成危害。
怎么分辨茶叶中是否有添加剂？
1、闻香
把茶叶放在鼻子下闻闻香气，如果香气是清幽的，是没有加入添加剂，否则，干茶的味道浓郁，香味在鼻子里面长时间不散，说明加的香精几率大。
2、冲泡
用低温的水冲泡茶，观察茶汤，有油脂状的物品有可能是加入香精，香精是属于脂溶性的，不溶于水，多冲泡几次，第一次泡的香气很高，当冲泡几次以后，会发生明显变化，说明加入了香精。
3、搓揉茶叶
用手搓揉茶叶，手掌中会有粉剂，或者颜色的残留，是加入了添加剂成分。
4、观察隔夜茶污渍
茶叶喝完以后不要洗杯子，隔夜之后看见有厚厚的茶污渍，如果茶污渍是深黄浅黄色，橘黄色的说明这茶是没增加添加剂，如果茶污渍是墨绿色，浅绿色等颜色，是说明加入了添加剂。
5、品茶识味道
品茶的第一口感不错，两三次冲泡以后，茶叶的味道变得没有味道，还觉得嗓子不舒适，说明添加的香精可能比较大，正常的茶叶口感随着冲泡的次数变淡。
明白了怎么辨别，以后在购买茶叶的时候可要小心，毕竟一分钱一分货，不要贪便宜买廉价却很香的茶。
茶叶中营养成分很复杂，含有茶多酚、氨基酸、生物碱、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等。它们在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降，因而在茶饮料生产中常需加入各种食品添加剂，以防止或减少这些不良反应发生，维持茶饮料在制造及贮存过程中品质的稳定。
稳定剂促使茶汤澄清的抑制剂。这类物质的作用机理是通过提高茶汤黏度而使茶汁稳定，或与茶汁生成可溶物质使茶汤澄清。红茶茶汤中加入果胶或藻蛋白酸盐、ＣＭＣ—纤维素，同时加入柠檬酸调味，可防止红茶茶汤混浊。用单宁酸处理的茶汤，离心分离后，上清液通过膜过滤可得到保持长期澄清透明的茶饮料。有些企业在某些新型茶饮料中加入黄原胶、乳化剂单甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇等，可稳定茶汤。在萎凋叶或压榨叶中加入木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、麦芽糊精也可在一定程度上减少茶沉淀的形成。
离子螯合剂茶饮料生产用原料水和茶叶中都含有金属离子，加入离子螯合剂可与茶汤组分形成可溶性螯合物，从而减少了茶汤沉淀的生成和高价金属离子的助氧化作用。这类物质有磷酸、柠檬酸、三聚磷酸盐等，加入柠檬汁的效果比柠檬酸更好。磷酸不仅可作螯合剂，而且可用于调节茶汤，且用量少，与其他酸相比，在相同ｐＨ值时，酸味淡。以丙二醇、乙醇、三聚磷酸钠制成复配澄清剂，加入茶汤处理后汤色呈红棕色，澄清透明，稳定持久。
护色剂茶叶中含有叶绿素、类胡萝卜素、多酚类等色素物质，这些物质对光、热、氧等很敏感，因而在加工及贮存过程中易发生变化，从而改变了茶汤原来天然的色泽。尤其绿茶茶汤更不稳定，在加工及贮存过程中色泽很容易发生变化，因而有必要加入护色剂。有人试用鱼精蛋白溶液处理茶汤以避免叶绿素的损失。往茶汤中加入聚酰胺、多胺、三氧化二铝、甲基纤维素，可除去茶汤中引起汤色变深的物质。有报道说，茶叶中加入混合酶制剂、纤维素酶、磷脂酶或原果胶酶、蛋白酶等，可在低温下萃取，保持茶汤的风味、色泽，且水溶性及脂性纤维素的萃取率皆高。
活性炭茶汤中加入活性炭，可除去茶中的咖啡因，也可减少茶饮料在受热中产生的不良风味，还可与袋装茶、速溶茶一起包装。
转溶剂保持茶香成分的转溶剂有氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化铵、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫酸铵。值得一提的是，碱转溶会影响茶汤的风味，且在碱性条件下茶多酚易氧化、降解。
口味添加剂在茶叶鲜叶采摘3天前对叶面施用尿素及蔗糖脂肪酸酯，可显著改善绿茶茶叶品质，增加茶叶中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的含量及提高茶汤滋味强度。在茶汤中加入α—天冬酰胺—苯丙氨酸甲酯，可减轻茶汤的苦味。在茶汤中加入一定量的这些氨基酸可改变绿茶茶汤滋味。在茶饮料包装容器器壁上涂一层聚丁烯和苯二酸盐，可使茶汤口味纯正并可防止容器器壁的腐蚀。在茶饮料中加入邻氨基苯甲酸酯，可增强茶汤的风味。制作浓缩乌龙茶时加入维生素Ｃ或其盐类、环状糊精淀粉，经过滤，滤液反渗浓缩再冷冻干燥可得品质良好的乌龙茶浓缩液。在绿茶加工的揉捻工序中加入糖胺化合物，可有效提高成品茶（中、低档）中的氨基酸和水溶性碳水化合物含量，而对茶多酚、咖啡碱无影响，且绿茶香气持久、滋味鲜爽。
如今，喜欢喝茶的人越来越多，人们对于茶叶的选择也是大有讲究。可是，市场上出现的一些以次充好的劣质茶叶，却让很多人防不胜防，有些作假手法，即使是”老茶头“也未必一下就能分辨出来。
在茶叶中添加香精是比较常见的作假手段。香精茶一般价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。真正的好茶，谁都不会用香精来坏了本身的香气和味道。
辨别茶叶是否添加香精：闻干香
因为铁观音的特殊加工工艺，铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加的;相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，也有可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
最近由于xx大品牌的红茶被曝光添加了人工添加剂而引起了社会广泛的关注，也引发了很多爱茶人对红茶的担忧。
其实“茶树”是个非常古老的生物品种，所以茶树的本身富含非常多的物质。正因为如此，人工添加的东西无法进入茶的本身，只能依附于表面，这也让我们的辨别显得容易了许多。
下面介绍一种我个人常用的鉴别方法，我给它总结成四步骤：高温泡、闷3秒、泡3泡、看变化。
PS：以人工添加蔗糖为例
1、高温泡：好茶不怕沸水（明前绿茶除外），高温可以把一款茶的优缺点全部快速的体现出来
2、闷3秒：蔗糖是极易溶于水的，在高水温中，3秒的时间足够把添加在红茶里的蔗糖溶于茶汤之中了
3、泡三泡：三泡的茶汤分开装，用以区别每泡茶汤的不同（红茶一般至少可以冲泡5次）
4、看变化：如果是添加了蔗糖，那第一泡茶汤的甜度要比第三泡的甜度高很多，而正常的红茶汤，第三泡才是状态最好的时候，这样的话就很容易看出是否人工添加了蔗糖
PS：人工添加的工业色素等其它添加剂成分，也可以用这种简单常用的方法来进行鉴别。
如今，喜欢喝茶的人越来越多，人们对于茶叶的选择也是大有讲究。可是，市场上出现的一些以次充好的劣质茶叶，却让很多人防不胜防，有些作假手法，即使是”老茶头“也未必一下就能分辨出来。
在茶叶中添加香精是比较常见的作假手段。香精茶一般价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。真正的好茶，谁都不会用香精来坏了本身的香气和味道。
辨别茶叶是否添加香精：闻干香
因为铁观音的特殊加工工艺，铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加的；相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，也有可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
1、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》修订稿进展
GB2760修订工作历时3年,广泛征求了食品添加剂生产企业、食品添加剂使用单位、食品各行业协会及各主管部门的意见，并进行了充分的比对研究，借鉴了CAC、欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、日本、新西兰等国际组织和国家的食品添加剂的法规、标准中的有关内容，使修订后的标准尽可能与国际接轨，又能适应我国的实际需求。
修订稿完成了征求意见稿、送审稿两个阶段工作，将形成报批稿而上报卫生部待批。
2、食品添加剂的使用原则
2.1基本要求
不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应掩盖食品腐败变质；不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。不是故意的但在技术上不可避免的残留。
2.2使用条件
保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏(节省能源、减少对环境的污染)。
2.3质量标准要求
按照本标准使用的食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的食品级质量标准。
2.4带入原则
除了直接添加外，在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：
根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该食品添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
3、食品添加剂使用卫生标准中的食品分类系统(略)
4、GB 2760中14.0饮料类介绍(略)
5、食品添加剂在茶饮料、咖啡饮料中的应用
在GB2760表3中可在各类食品中可使用的添加剂(略)。
在GB2760表3.1中不能使用添加剂的食品类别(略)。
6、植物饮料(含菌类及藻类)
植物饮料是用非果蔬类的植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液,经调制加工制成的制品。
目前GB2760中尚未对植物饮料中使用的食品添加剂有具体规定。至于哪些植物能食用，需有科学依据证明人类食用是安全的，或者如民间有传统食用习惯的植物和有常年食用无害记载的，也要用现代科学证明才行。
像红豆衫就不属于新资源食品，卫生部在《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫生监发[2002]51号)中也将红豆衫列入《保健食品禁用物品名单》，禁止红豆衫作为保健食品和食品原料使用。为确保饮食安全，卫生部提醒消费者不要食用红豆衫或含红豆衫的食品，严禁食品生产经营单位生产和经营含红豆衫的食品，各地卫生部门要进一步加大监督检查力度，严肃查处生产经营含红豆衫食品的行为。
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