茶人许玉莲老师在其2015年出版的《我就要这世界香》一书中提到，北京马连道茶叶批发市场“无论一味讲大的茶城，或小门小户或独家村店铺，漫天漫地漂浮着的是普洱茶的气息，人们看的、听的、摸的、喝的、念的、买的、卖的，除了普洱茶还是普洱茶。”看来近年普洱茶“热度”不仅高温不降，还有愈演热之势。
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶原产于云南省，过去因集散地为普洱县，故称作“普洱茶”。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。
由此看来，普洱茶的定义至少包含了四层含义：首先，必须是地理标志保护范围内。特指云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山市等11个州（市）75个县（市、区），639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域内制成晒青毛茶。其次，制作普洱茶晒青毛茶的原料必须为云南大叶种茶树鲜叶；其三，茶叶加工过程须经后发酵处理；其四，加工成的散茶和紧压茶须具有独特的外形，内质特点。四个条件缺一不可。
分类：
1.普洱茶按加工工艺分类可分为生茶，熟茶；
2.按外形分类可分为散茶和压紧茶（饼茶，沱茶，砖茶，金瓜贡茶等）；
3.按存放方式分类可分为干仓普洱，湿仓普洱等；
4.按年代分为老茶，中期茶，新茶。m.cy316.CoM
加工工艺：普洱茶加工分为晒青毛茶、普洱生茶、普洱熟茶的加工。
1.晒青毛茶的加工工艺为：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—干燥。其中，杀青分锅炒杀青和滚筒杀青两种。
2.普洱茶生茶是以普洱茶晒青毛茶为原料，经蒸压成型制成的紧压茶。加工工艺为原料拼配—筛选—半成品拼配—蒸压成型—干燥—包装。
3.普洱熟茶是一种后发酵茶，茶品特殊。相较普洱生茶，在加工过程中多了一道渥堆工序。
品质特点：
1.生茶：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮。随年份增长，外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。
2.熟茶：外观红褐色，汤色红浓明亮，具有独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红。
茶马古道与六大茶山：
茶马古道
1.官马大道：普洱→昆明→北京
2.关藏茶马大道：普洱→下关→丽江→中甸（今香格里拉）→西藏
3.江莱茶马道：普洱→江城→莱州→欧洲各地
4.旱季茶马道：普洱→思茅→澜沧→孟连→缅甸
5.勐腊茶马道：普洱→勐腊→老挝
6.滇东南茶马道：普洱→思茅→车里（景洪）→打洛→缅甸景栋
普洱茶山，以澜沧江为界划分为：
江内：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒。
江外：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
历史沿革：
周朝 云南种茶历史悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。
唐朝 历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。
宋元 宋朝李石在《续博物志》一书中也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”
元朝时有一地名叫“步日部”，后此地名写成汉字，为“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。
明清 明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）这个词，该书曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”，“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。
清朝阮福《普洱茶记》：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”清道光《普洱府志》“六茶山遗器”载，在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶。
新中国 新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年建立了云南省茶叶科研机构，到1958年止，云南茶园面积达到了46.6万亩，产茶18万担，但大跃进时期茶树大受摧残。
十年动乱期间，茶叶发展缓慢。1966年，云南茶只有19万担。
1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，为普洱熟茶批量生产奠定了基础。
下期解读“广西黑茶——六堡茶”，
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陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序，其中茯砖特有“发花”工序。其压制过程中要求砖体厚度松紧适中，便于微生物的繁殖活动。且茯砖砖模退出后，不直接送进烘房烘干，先包好商标纸，再送进烘房烘干。
陕西北邻内蒙古，向西为西北腹地，因其独特的地理优势和茯茶特别适合高寒地带及高脂饮食地区人群饮用的特点。数百年来，茯砖茶成为西北地区各族人民的生活必需品，也是少数民族群众探亲访友、过年过节相互馈赠的首选礼品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”“西北少数民族生命之茶”。
品质特征：茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，茶汤橙红透亮，菌香四溢，滋味醇厚悠长。
历史沿革：陕西省关中地区以其重要的政治、经济、文化中心地位形成了得天独厚的茶叶集散地优势，造就了秦商自古以茶为主、数百年间几乎垄断茶叶贸易的局面。
茯茶约在公元1368年（明朝初期）问世，采用陕西泾阳黑毛茶为原料，手工筑制，称“泾阳砖”；因在伏天加工，故又称“伏茶”。因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又叫“官茶”“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售，故称为“附茶”。
在清道光年间，将安化黑毛茶中色黄叶粗的茶用篾篓踩成大包，包重90公斤，运往陕西泾阳压制成砖。
近年来，随着少数民族经济和社会的发展，人们生活水平的提高，对质量好并具有传统品牌的天未然茯砖茶需求旺盛，市场需求稳中有升。茯砖茶不仅畅销国内，还大量出口到俄罗斯、蒙古、日本、韩国、中东、欧、美等国家和地区。
功效：茯茶功效突出原因在于有一种金花菌（冠突散囊菌），即砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、生理调节作用就越大。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理功效显著。茯茶中有多种人体必须的氨基酸、维生素和微量元素。
下期将带来“安徽黑茶——古黟黑茶（安茶）”，敬请期待。
黑茶在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个“黑”字的茶类。其家族庞大，实力雄厚，支系可以说在祖国大地遍地开花。
若按地域分布，黑茶可分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、陕西茯茶和安徽古黟黑茶（安茶）。话说湖南黑茶历史悠久、产量甚多、品类丰富、质量优良，稳稳坐拥黑茶大哥的位置。本期笔者先带大家首先认识湖南黑茶。
湖南黑茶，其祖籍湖南安化，秦汉时期就登上历史舞台，时名安化渠江黑茶薄片、黑茶宗祖薄片。民间相传为张良所造，也称“张良薄片”。汉代成为皇家贡茶后，也被称为皇家薄片或渠江皇家薄片。而现前湖南黑茶仍按传统的黑茶加工工序：杀青，揉捻，渥堆和干燥四道工序进行加工。
明末清初，安化黑茶逐渐占领西北边销茶市场，安化成为“茶马交易”的主要茶叶生产供应基地。从安化运往山西、陕西及河北等省内销的黑茶，销量最高时达4000余吨每年。清末，安化茶叶名驰天下，安化茶产业盛况空前。
湖南黑茶成品有“三尖”“四砖”“花卷“系列，其中以白沙溪茶厂的生产历史最为悠久，茶品最为齐全。“四砖”即：黑砖、花砖、青砖和茯砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号，即“天尖”“贡尖”“生尖”。其中常称的“湘尖茶”为湘尖一、二、三号的总称。“花卷“系列包括“千两茶”“百两茶”“十两茶”。现今故宫存放的一支“千两茶”已成为无价之宝。
品质特征：湖南黑毛茶内质香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。湖南黑毛茶分为4个等级。
等级外形特征一级条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐茶人茶事：按史书记载，安化黑茶历史可追溯到1400多年前的“渠江薄片”，但在1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土“一笥’竹简（实物一箱茶叶），经益阳市茶叶局局长、高级农艺师易梁生经过多年考察、研究、分析，认为是安化黑茶。由此推测，如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化，安化黑茶的历史则至少可再推前900年，为2300年。
下期笔者将讲述湖北黑茶的相关知识，请持续关注。
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