天气转凉，很适合茶友们相约，围壶而坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，享受煮茶的乐趣，茶的浓香似已胜过美酒。但是许多人在煮茶上还是有误区，下面我们就来看看。
误区一：直接用铁壶煮茶
茶友小谢最近新买了一把铁壶，听说铁壶泡茶更好喝，于是他将一把普洱好茶丢入铁壶里开煮了。水烧开后倒出来一看，茶汤变紫了，茶叶变黑了，根本没法喝。
这究竟是怎么回事？铁壶收藏家“老虎”说，一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。煮茶叶时，铁单质和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁，这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不会有毒，只是可能会刺激胃粘膜，引起恶心、呕吐、消化不良等。
建议：铁壶煮水可以，但如果是煮茶叶，还是用银壶、陶壶、玻璃壶等味道更佳。
误区二：任何茶都适合煮
煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。茶友黄女士也是刚入门不久，听说煮茶比泡茶更有味道，她就将所有的存茶都拿来煮着喝。结果喝下来后她才发现，并不是所有的茶煮后口感都会好，例如龙井茶煮了以后就很苦。
对此，茶叶行家陈先生介绍，煮茶一般选用两种茶，一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。还有就是年份较长的陈年老茶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。
至于绿茶类，特点就是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶冲泡时，甚至不能用过烫的水，水温应控制在80℃～90℃左右。
建议：煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
误区三：茶叶可以反复煮
选对了茶叶、煮茶壶后，开始煮茶了。记者走访了解到，许多人把茶叶放入壶后一般是反复煮多次，甚至一天就煮一壶茶解决了。茶叶行家李先生说，煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。
建议：先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。
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在信仰“慢生活”的今天，煮茶已经成为一种时尚，捡拾炭火，细心生火，纵然繁琐，看着小火苗摇曳在清冷的日子里，闻着陶罐、铁壶里飘出浓郁的茶香，嘈杂而潮湿的内心，总可以被熨帖地宁静安详。
有人说，煮茶浓度太高伤身。有些人说，煮茶更甘美，茶的内含物质可以最大限度浸出。有人说，煮茶温度太高会使茶叶本身的一些有益物质丧失，营养价值大打折扣。有人说，不是所有的茶都可以煮，也不是什么人都能喝煮过的茶。究竟煮茶好不好，有什么需要注意的事项呢？
煮茶，从饮食的角度，是种不同的食用方式，食用方式是取决于生活环境和生活习惯的。首先，从便捷性来讲，江南一带，水源充足，泉水多，水质好，多是冲泡式饮茶；黄河两岸，多盐碱地，水质不怎么好，泡不出好茶味，有时会抹杀掉茶的一些优点，所以一般喝花茶以增加茶叶的香气；而内蒙、西藏、新疆、甘肃这些地方，地表水少，不能像南方那样地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有驻扎下来的时候才会去享受茶、水、食物，而且燃料的获得也非常不易，所以有了酥油茶，产生了茶叶的煮食文化。
其次，从功能性角度上说，我还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。但，一芽一叶、一芽二叶的茶，内含物质是最丰富的，本身营养价值是极高的；第三叶、第四叶，叶龄在15~20天左右的叶子，它本身营养成分低。这样煮来，耗时，又没有收获饮用茶叶的最大保健功效，所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。
很多人容易被煮后甜滑的茶汤迷惑，这是因为茶叶原料级别低，一些低沸点的芳香物质已经挥发没了，高温熬制，茶叶茎杆一些粗纤维里的糖分就会析出，汤质就比较甜稠。但如果出于把玩的方式，本着惜茶、爱茶、茶叶最大化利用的角度煮茶，这就跟茶叶功能没关系，纯属一种趣味性的喝茶方式，不属于消费的常态，也就不纳入“煮茶”好坏的讨论范围。
煮茶（煮叶底），是对茶鞠躬尽瘁的诠释和理解。煮茶，必须用冷水，缓慢的加热，这样才能在不同的温度萃取茶叶精华，当然叶底可以拼配。汤沸则止，如此反复数次，方可成一壶汤亮水清，口感层次分明，细腻甜香的煮茶。
通红的炉火上，铁壶开始冒着热气，这时便是倒出茶汤的好时机。蜜黄偏橙的茶汤从铁壶中倒出，丝丝热气飘扬，端起茶杯凑近些许，烤茶的香气馥郁，轻啜一口甜醇软滑，茶汤中茶滋味浓厚，既有茶的自然香气，又有茶叶经烘烤后的独特香气，还有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了时间，只记得眼前这盏冒着热气的茶汤。
煮茶的方式上至朝堂，下至寻常百姓，已经在历史的轨迹中存在百年。只是随着喝茶的简单化，这一方式逐渐被尘封。
而在云南的众多少数民族中，煮茶却是日常生活。竹筒茶便是其中之一，将竹子与茶叶结合，放在火塘上以柴火慢煮，既能烤火、照明，又能喝到浓醇的煮茶。这一盏茶或许不再是简单的茶，而是他们对生活的态度，即使生活艰辛，依旧对它饱含热爱。
“秋雨客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；一盏老茶暖身心，三五好友话江湖”，这才是打开秋冬喝茶的正确姿势，你觉得呢？
围炉煮茶，这是很多茶友都喜爱的事。饮一杯温热的茶汤下肚，舒心暖胃。但煮白茶，看似简单，里面却藏了不少“陷进”，倘若一步走错，很容易就毁了一壶茶汤。今天我们就来细数一下，煮白茶，到底要避免哪些误区。
福鼎白茶煮多久合适？
福鼎老白茶煮第一壶茶时，水不必沸腾太久。把茶放入之后，就可以电源关闭，用余温加热，等到水不会沸腾时，就可以倒出茶汤喝了。
煮第二壶茶，续沸水，茶和水沸腾时间久一些，约莫一分钟后关闭电源，继续用余温加热。
之后的每一壶茶，水沸腾的时间都推迟一分钟左右，具体时间的设置，根据个人口感而定。
煮白茶要避免3个误区
误区一：煮的越久越香
白茶出汤最讲究的就是一个“快”字。在冲泡时，沸水环壁一注，无须多等，即可出汤。煮茶也是如此，壶中的茶汤已经沸腾时，就可以关闭电源，停止加热。将茶壶移置一旁，稍微静置，等待壶内的茶汤止沸时，就可以倒出茶汤。煮出来的茶，倒入杯中后，晶莹透亮，有着好看的光圈。
煮老白茶，并非煮茶的时间越长越好。长时间的烹煮，会导致大量的茶多酚和咖啡碱等物质不断持续的释放，溶于茶汤之中，茶汤变得又苦又涩。一般来说，茶友们平常在家中煮茶时，可以根据茶汤的颜色变化。稍稍沸煮，等到茶汤呈现赤金色，或者更深一号的颜色时，这壶茶就煮好了。不需要再长时间的去煮，以免滋味过重。
误区二:煮新白茶
在选白茶这件事上，也是有要求的。煮白茶不宜煮新白茶，要煮就煮上了年份的白茶。明明是今年刚出来的，品质还不错的新茶，为什么煮出来的白茶会又苦又涩？原因就出在“今年刚出来”的身上。
一般来说，存放时间在一年以内的白茶称之为新白茶。用新白茶来煮茶，茶汤又苦又涩，不管多好的新白茶都是浪费。茶叶内部的茶多酚和咖啡碱等物质是导致苦涩感的关键因素。新白茶经过萎凋、烘干之后，由于陈化的时间较少，内部的茶多酚、咖啡碱等物质处于较为活跃的状态。
煮茶时，这些内在物质在沸水的刺激下不断释放，苦涩感不断加强。喝用新白茶煮出来的茶汤，喝茶体验并不佳。原本新白茶当中的毫香和花香被涩感取而代之，茶香变得寡淡，茶汤苦、涩交替，伴随着阵阵的发麻感。
因此，建议大家用上了年份的白茶来煮，还原老白茶最顺滑甜润的滋味，为白茶正名。老白茶在存放的过程中，不断陈化，叶片中的内在物质，例如茶多酚、咖啡碱等不断进行物质转化和分解。沉淀出只有经过岁月的磨练和蹉跎才具备的陈香和药香。这样煮出来的老白茶，清新爽口，成熟的风味加上独有的药香，甜润绵柔，回甘留香。想要不负好茶，就用老白茶来煮。
误区三：用铁壶煮茶
茶与茶具的搭配是有讲究的，胡乱搭配茶具很有可能导致茶汤味道发生变化，影响口感。比如，不少茶友青睐的铁壶，就不适合用来煮白茶。金属材质的铁壶，容易与茶叶的内质物发生反应，影响茶汤滋味。再加上，市面上不少的铁壶，采用多种金属合成，材质品质堪忧。甚至于，铁腥味、锈蚀味明显。而白茶是最害怕异味的，一款清香的白茶参杂了异味以后变得口味奇怪。
铁壶做为金属类壶器，时间久了容易生锈和沉淀出脏脏的水垢。用来煮白茶，完全破坏了白茶的清香，交织着一股难忍的金属腥味，生锈的涩感从舌尖处贯穿到喉咙，实在是让人心情糟糕。品白茶的闲情，就因为用了铁壶，变成了苦情。一壶上好的老白茶，本应该绵长有劲道，滋味悠扬舒适。倘若用铁壶这么一煮，不仅凸显不出白茶本来的精彩，还让茶变得更加糟糕！
乍暖还寒，是时候煮一壶老白茶，暖暖身，暖暖胃，更暖暖心了哦。
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