品茶,是要讲心情的。一段真正闲暇的时光,一个完全放松的心情,才能品出好茶的韵味。茶就像人生的缩影,绿茶是青年,铁观音是壮年,单枞是中年,普洱是老年。一杯好茶,还要配上精致的点心,品茶才更有趣味。今天要为大家介绍茶和一些创意小茶点。
荔红步步高
喜欢喝茶的朋友还可以尝一尝用茶叶制作的点心。流花茶艺城的点心师傅针对不同茶的不同口感,设计了很多可口的小点,这里记者为大家搜罗了一款,教大家DIY一下:
用料:马蹄粉500克,白糖1000克,水2500克;荔枝红茶适量,炼奶100克。
制法:
1.首先用1250克水泡好茶汤;
2.用500克茶汤开250克马蹄粉;
3.将剩余的茶汤煮溶500克白糖,慢慢冲入粉浆中,成半生半熟的茶汤糊;
4.再用同样的方法将剩余的250克马蹄粉用清水煮糖撞糊,最后加入炼奶,即成奶糊;
5.用中火分别将茶汤糊和奶糊分层蒸熟凉冻后印成图案上碟即成。
20岁的绿茶
稚嫩而敏感
品茶,始于绿茶。绿茶正如人生的第一个阶段,就像二十出头的年轻人。泡绿茶,如果用太烫的水,只会让茶变得焦黄苦涩,就像对待年轻人,如果方式不对只能扼杀才华。所以泡绿茶,最好的水温是85℃左右,浇的时候手法要柔和,这样冲出来的茶呈黄绿色,茶叶翠绿,口感温和,甘中回甜。绿茶带有豆香味,解渴又滋润,最适合感性的年轻人。
搭配点心———莲藕酥因为绿茶是飘逸的,所以选择莲藕酥与之搭配。莲藕酥的馅料用的是莲藕蓉,配上些许猪肉末,还有不少芝士,咬上一口,扯出千丝万线,颇有藕断丝连的意味。水沐莲清的负责人宋小姐说,水沐莲清的很多点心都加入了类似的创意元素。此外,因为蒸点表皮透明,很符合绿茶那通透的意境,所以喝绿茶搭配清新的蒸点也很合适。
30岁的铁观音
正是最为鼎盛时
铁观音有着天然的花香味,提神效果很好,还有开胃的作用。喝过几转茶,顿觉神清气爽,这时再开始品茶点是再好不过的。
铁观音茶,就像30岁的人,正是人生最鼎盛的时候。泡铁观音,如果水温不够,它会以为你“藐视”它,粘在杯中一动不动。而如果你用100℃的沸水“招待”它,茶叶会迅速胀开,就像喜遇知音一样。而且出茶要慢一点,稍微闷一下,这样它的精华才会充分释放出来,所以用保温效果好的紫砂壶冲泡效果最好。
搭配点心———金屋藏娇铁观音的香气比绿茶更浓,宋小姐推荐了一款水沐莲清的特色点心———金屋藏娇。吃这款点心,要小心翼翼。糯米做的表皮,咬上去先是感觉很脆,再嚼一下,下面这层很“糯”。它的馅是滚烫的椰汁雪蛤,如果过于心急,第一口咬下去就会被烫到,椰汁也会四溅出来。可是如果小心地品尝,口感细滑而甜蜜。这个点心,外表娇柔,内里热情似火,起这个名字倒也贴切。
40岁的单枞
有力量有深度
吃过点心,用单枞来漱口再好不过了。单枞,如同40岁的中年人,有力量,有深度。冲泡单枞,要水温高,出茶快。单枞口感清爽,层次丰富,有天然兰花香,清新怡人。宋种单枞是香气最清淡的一种,似有似无,若远若近,这也许是最受男士欢迎的茶吧。
搭配点心———莲花酥喝过单枞,再吃上一个莲花酥再好不过了。这个点心酷似一朵盛开的莲花,粉红可人,主要馅料是莲蓉,中间还有一颗莲子,甜而不腻。
50岁的普洱
看尽人生百态
普洱,就像人走到50多岁,看尽人生百态,已经宠辱不惊。普洱的包容性很强,冷饮热饮均可,冷饮则甘甜,热饮则醇厚。但是陈年的普洱茶必须用沸水才能调出骨子里的陈味,就像与长者交流,要有相称的智慧,才能相谈甚欢。喝普洱暖胃、发汗,它的成分对于降低血脂也有独到功效。
搭配点心———排骨普洱茶可以消除食物的油腻感,因此可以选择广州的传统点心———排骨与之搭配。绿茶酥也是一个不错的选择,那种酥软甜糯,恰似回忆那样美好。
作为茶文化大国,在不同的时代,百姓在饮茶上都会有不同的习惯与习俗出现,茶画作为一种创作艺术,也会融入不同朝代的特色,从中国不同时期的茶画上,我们可以看到各自不同的特点。
茶画,在中国茶文化里有着独特的艺术魅力,为广大茶人所青睐,从表达方式上属于传统水墨国画,它主要以山水人物为内容,同时融入饮茶活动内容,这种极具民族地域特色茶画艺术,具有独特的文化特色,越来越受到人们的关注,很多喜爱茶画艺术的研究者们开始对其进行深入地研究,以期从中发现更丰富的思想内涵与审美价值。
唐代茶画
魏晋南北朝时期,饮茶迅速普及开来,到唐代成为“比屋之饮”,体现大唐饱满的时代精神孕育而出的品饮嗜好。唐代时期的茶画为我们细腻地展示了品茶生活的内容和意义。
唐-佚名-萧翼赚兰亭图
在《萧翼赚兰亭图》中,清晰地描绘了煮茶饮茶的情景,图一老仆手持茶夹欲搅动汤花,旁边一童子手持茶托,小心地准备将茶倒入茶盏中,矮几上放置着茶碗、茶罐等茶具,生动地展现了整个烹茶过程。
唐-佚名-萧翼赚兰亭图(局部)
从历史记载的茶画作品中可以发现,我国有许多关于茶文化的绘画作品,其中包括了煮茶、采茶、饮茶等等,内容形式十分多样化,这也充分地展现了我国各个历史时期人们的茶文化风俗特色。
宋代茶画
宋徽宗文会图(局部)
宋代将茶饮上升到品玩的游戏层面,斗茶之风盛行。宋徽宗就是斗茶、分茶艺术的高手,不仅自己亲为,自己书画,而且承唐开宋,引领宋代成为中国绘画的黄金时代。这是一个文质彬彬的时代,人们借茶来内省,来探求人生美的理想。
宋徽宗十八学士图(局部)
宫中举行茶宴时,他常常亲手点茶赏赐群臣。此画是精于茶道的宋徽宗对于宋代龙凤团茶点法和品饮环境的生动写照,细致的笔法刻画出园林里点茶品茗的盛况。
作品将茶事活动的方法和过程用画笔生动地展现出来,整幅茶画平和淡然,充满了清新雅致的艺术特色。成为现存最早表现唐代煮茶法的绘画,展示了初唐时期寺院煮茶待客之风尚,提供了唐代煮茶法的形象史料。
宋佚名斗茶图清人摹本册页
描绘细致,人物生动,一色的民间衣着打扮,这是宋代民间斗茶的真实写照。
斗茶,或称“茗战”,先是从比赛茶叶质量的好坏开始的,而后发展为好玩的游戏,人们从中获得细微感受自然奥妙的契机,得到极大的娱乐满足。茶味、茶香是斗茶的基础,由此而生的茶汤艺术化视觉美感,设定了斗茶的游戏规则。
元代茶画
元代蒙古人入主中原,文人士大夫大多隐居山林,水墨山水画是他们表达心境的方式,品茗成为一种人生寄托。
元茶道图|壁画
《茶道图》生动地再现了元代点茶场景。长桌后三人正在配合着点茶:中间一着朱红衣男子双手执汤瓶,正往旁边女子手中的盏内注水;女子左手端盏,右手用茶箸搅茶沫;右侧一着红衣女子双手托一茶盏注视着他们,等待点下一盏茶。长桌上放着点茶器具,有内置茶勺的大碗、黑托白瓷茶盏、绿釉小罐、双耳瓶。桌前侧还有一女子跪在炭炉前烧水候汤。
明代茶画
明代化发展迅速,茶馆林立,园林兴盛。饮法改为简便的芽叶冲泡,文人士大夫优游于山林,品茗活动的内容有:琴、棋、书、画、诗、酒、花、香。品茶,作为一种符号。
明-佚名-煮茶问道图轴
画面上两人相对坐于地,年少者双手捧紫砂壶,仰头面向年长者,若有所问;年长者左手抚下颏,若有所答。两人神态喜乐恬淡。年长者身后的条几上,花瓶内插着玉兰花。画面左下角风炉上搁着东坡提梁壶烧水,旁边放着蒲扇。表现了初春煮茶问道的景致。
明-仇英-竹院品古
此图绘高帽长髯的文士,与《东坡品古》中的形象相似,当是描写苏拭、米芾等文人园林品茗雅集博古的场面。屏风上的山水画和满月夜的花鸟画,更增添了画面的空间纵深感和诗情画意。
清代茶画
清初,正统派“四王”和个性强烈的“四僧”引领画坛,康乾时期全国经济中心扬州成为艺术家谋生的最佳之地,各路艺术精英云集,“扬州八怪”应运而生。1840年鸦片战争后,上海开埠,扬州的地位被上海所取代。异彩纷呈的茶画见证了那个时代的风尚。
清 担当 山水图|绢本墨笔
《山水图》描绘下棋烹茶观景于山水怀抱中。画面右上自题曰:“不识何代山,黄斑上绫絹。若是《辋川图》,记取茱萸沜。担当。”以意笔墨韵表达云烟出没的石矶上风炉烹茶,三五好友相与为乐的场面。
清 吕焕成 蕉阴品茗图轴
《蕉阴品茗图》表现的品茶情景和茶具,与现在类似。园林中,蕉荫下坐三人。石案前一官人坐石上持盏品茗,案上放着三把紫砂壶和盛满茶水的公道杯、茶盏。中间一人双手端紫砂茶壶俯身要给官人。官人对面的绣墩空着,石案上有茶托,放着两盏茶。画面左下部有一人,坐地上执扇对风炉烧水。风炉旁的石案上放着茶盘,茶盘上合扑着茶盏。此画线条圆劲,设色古雅,人物神态生动。
清 李鱓 壶梅图|纸本墨笔
《壶梅图》画茶壶和墨梅,一把破蒲扇,来表明茶炉烧水,富有茶趣。
从茶画作品中可以窥探中国文人独特的思想内涵以及厚重的文化积淀。茶画作品是我国不同时期茶文化发展的真实再现,上至帝王、下至百姓,对饮茶都十分喜爱。茶画可以说是茶文化发展的代表,为中国文化艺术发展提供了宝贵的历史资料,是我国民族传统文化艺术的瑰宝。
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