上篇补充
有不少茶友阅读上篇后，留言给我交流，说上篇中谈到茶的“工艺香”时，还应该补充上“包装之香、存放之香、冲泡之香”，像黑茶的笋壳、竹篾、棕叶、箬叶等外包装物的香味，也会影响或入茶香中，进而带来独特的茶香韵叶，也是历史传统，就有了相应的竹香、清香、棕香等；而存放过程中的氧化、不同环境的自然之气、陈香或木香等，在存放之中，又增加了不少茶的香味；而冲泡之香，就更丰富变化了，不同的水、不同的人、不同的境、不同的器、不同的民族等，都会带来相应的冲泡后茶香的不同变化，让人着迷。
此外，还应补充上“心香”，茶香除物质的芳香，通过鼻腔的嗅觉、口腔的味觉感受之外，还有精神之香，心灵之香，心香一瓣。
说香
香气之于人的感官与心灵，是自然的，也是文化的；是物质的，也是心灵的精神家园的。
香，原指谷物成熟后的气味，引申为气味芬芳的嗅觉之美。而嗅觉不能完全表达完丰富多变的茶香时，人们加入了味觉、心香感应来形容对应。
许慎《说文解字》指出：“香，芳也。从黍从甘。”说明香味最早被认定为来自谷物。把香解释为“芳”，芳就是香草。许慎是用香草散发出的香味来解释“香”，属于植物本身的气味之美。
古往今来，人们关注各种香气，并且记录，唯有南宋人洪刍的《香谱》、叶廷珪的《名香谱》和陈敬的《香谱》，此外还有《汉宫香方》《香严三昧》之类，大多失传。
埃及开罗有个香气博物馆，陈列出500多种香气，五花八门的香味、香气，沁人心脾，陶冶心灵，给人无限的美感和嗅觉享受。
茶香真香
而茶香，是人们品茶时感觉到的一种嗅觉、味觉、心灵的统感之美。茶香，由性质不同、含量差异不同的众多物质组成的混合之物，据施兆鹏等研究，迄今为止，茶学界已经鉴别出的茶叶香气物质大约有650种左右。
根据科学分析，茶叶芳香物质的组织成分，大约可以分为十五大类：碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其它。
茶有草气，
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训练的方法无他，仔细喝、仔细闻，而且详加比较，在自己的感受方面应当客观一些!最好有人跟自己一起品茶，不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，而且有意见的交流!茶香出现的地方大致上有三种：第一种是闻香杯。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶的好坏，甚至制茶手法如何!在最高温时，会有呛鼻的感觉，只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来，如果是这种情形，冲泡时，尽量再掌握住更高温泡，可以再冲泡出另外不可知的香味!经过几秒之后，香味就开始呈现，由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡。一层接著一层，甚至到室温时，都还有香味，所说杯底留香的茶就是这样!在闻香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是「久不闻其香」的意思，所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气，再闻，才不至于「入于芝兰之室」!在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶，否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重，香气的数量就越减。
当然，选购茶叶时的试泡，香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶，火气自然在)，所以要问清楚焙火的时间，在品咂之后才得以监别。但是选茶比较好的方式，并非闻香，而是品滋味。滋味浓者，香气在往后的表现会比较好。当然，刚制成的茶叶，如果焙火重，香气又足，保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活)，当然是等级以上的茶叶!
第二种是茶汤。有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气表现出来。当然，跟闻香杯一样，温度渐减，香气会有变化。不过，可能在一两个月后，会发觉入口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常，或许在别的地方表现更佳的感觉!早期有人说那是「走味」!如果对于茶叶的后发酵有一定的认识，我想，「走味」不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏，将他冰在冰箱中的冷藏库，可减缓茶叶的变化!
第三种是喝完之后，从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间，有香气在口中徘徊。就例如普洱茶，有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气，饮完后会发觉有一种清香存在。
喝茶的场所会影响香气。举出四个地方，如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大，湿度不大，海拔高度相近，以感觉香气明显来排列：室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以，饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，评监比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。但是建议两点：刚开始时「刺激性」太大，恐怕要经过个一年半载后，嗅觉才能适应;容易呛到，入口茶汤尽量少，吸入空气时先轻轻吸，习惯后再加重。茶汤饮下，口中有翻搅的动作，例如吸气、吞口水的动作，可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时，茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。
回甘。回甘的茶，让人有余味无穷的感觉!但是并非所有的茶都会有回甘的现象。所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后，轻咳，会有甘味和香气跑出。对于茶香、滋味的监赏，是需要用心体会的，专心是不二法门。
普洱茶香共有四大类：品种香，地域香，工艺香，陈香。成品的茶上通常都同时具有此四种香气。
工艺香：此四类香气中，唯有工艺香来源于工艺，区别于其它三种的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时比较香，越泡越不香。
陈香：陈香主要来源于淳化，即新茶没有，老茶有，又不是工艺香的，即为陈香，陈香的特征是越泡越香。
品种香和地域香：因为制作陈茶的原料主要是群体原始种，遗传基因不稳定，形态各别，而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化，相同地域的茶呈现出种别复杂，但风格相对统一的特征，所以，对于初学者来说，相同地方品种香和地域香是合起来进行辨别是更加科学和合理的。
品种和地域香是工艺香和陈香的基础，四者具有较强的“融合性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域香和品种香就越不清晰，同样，陈香越浓郁，地域香和品种香也会越不清晰。于陈茶来说，地域和品种的差别更多的反应在人体诸如“回味”“汤感”等感官范畴，因此，一味的靠香气来判断茶的产地是不科学的。
品种香和地域香在新茶的时候容易体验，其方法和体验陈香一样，越泡到后面越显的，即是品种和地域香。
一、吊水对比识别普洱茶里的工艺香
这种方法，目的是剥离茶的工艺香，因为工艺香一直被频繁的用来假冒“山头气”，是最大的羊头。
工艺香的特征：开始香，越泡到后边越不香。工艺香的弊端：和茶汤的融合度不好。
方法：以同一泡茶，分两组对比，水，投茶量，器材保持一致，一组注水急，冲注，另一组从正中心缓慢吊水，尽量保持茶底不动，三十秒或一分钟出汤，对比饮用。
工艺香越严重，越会呈现出以下特征：
1、滋味重，吊水后苦涩味尤其重。
2、滋味融合度区别大，冲注的茶汤和滋味融合度不错，吊水的很差，苦涩味游离。
3、气味愉悦度差别大，工艺香较重的茶，挥发性降低后，其愉悦度大大降低，吊水的气味对比冲注的愉味度差别大。
一般来说，工艺香越少的茶，越利于淳化。
另，存放不当的茶，也可以此法做鉴别。
二、对比叶底和茶汤的气味辨别陈茶的仓储
茶在淳化的过程中，非常讲究“临界点”，过于干燥，香气容易挥发，质感容易下降，而过于湿热，香气容易沉闷，回味容易丧失，所以，淳化环境对于陈茶来说，是异常重要的。
通常情况下，仓储过于跌宕起伏的，会留下很多异杂气味，环境过于极端的，也会产生不可逆的后果，这里提供一个小窍门，针对过于干燥和湿热的仓储的鉴别。
方法：泡茶的时候，不要弄破茶胆，注水不可过急，进入后水(通常指总泡数的后三分之一)，边泡边体验茶汤的气味，对比嗅叶底的气味。
叶底的气味浓郁于茶汤的，通常存放环境过于沉寂，空气循环不好，叶底气味淡于茶汤的，说明存放环境过于流动。
叶底的气味闻起来比茶汤中香气更显陈的，说明存放环境过湿，叶底气味比茶汤年轻的，说明存放环境过干。
理想的淳化，在杜绝了异杂气味的前提下，叶底和茶汤的气味呈现出大概一致的特征，茶汤的气味稍稍比叶底的陈一点点。
三、体验五个层次的茶香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气，光剩苦涩。
次级的茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
中级的茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
高级的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的陈茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
初学时，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配，体验香入水，最关键是比较泡茶时挥发出来的香气和喝茶时的香气，若喝起来比较香，则应当将注意力移到喉咙和口腔中，体验水含香的程度，若茶汤喝完后比含在嘴里还香，则将注意力长时间放在喉咙部位，体验水生香，重点关注茶汤下咽后喉咙部位的香气的散发特征，持久度和浓度。
四、香气的融合度，饱满度，以及挥发度之间的关系
融合度：指香气和茶汤的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。
挥发度：指香气的挥发程度，挥发性越高的茶，越让人觉得香气浓郁，飘扬。
饱满度：指香气的总和。在不走水的前提下，一道茶所有泡数加在一起，挥发出来的和融合在茶汤中的香气总和。
饱满度很高的茶，会呈现出香气不但融合度好，而且挥发度也高，喝起来甚至会产生“水既是香”的美妙感觉，常见于醇化比较好的号级茶。
香气融合度很高的茶，方具备饱满度高的特性。原因是一个未经醇化的香气挥发性教高的新茶，其香气挥发性会随着醇化而递减。虽然后期的醇化也许会增加其陈香的浓度，但前期的损耗会影响到其香气的总量和品质，就如同一个从小拉小提琴，后来改学钢琴的乐手，其钢琴演奏技能会赶不上同资质的一直在学钢琴的乐手，而改学钢琴后，自己的小提琴演奏水平也会下降。
理论上，在相同原料的前提下，以香气的饱满程度来说，陈茶要优于任何一种工艺的新茶。
而一泡新茶中香气的融合度，是醇化后饱满程度最大化的最关键指标。
五、陈香和谈恋爱一样，越沉越幽越迷人
陈香由内而外，幽沉不扬，淡而久远。
越沉的香，越不显，越考人功夫，早年我喝茶，茶汤刚入口就夸夸其谈，数年来品茶无数，却仅得表面飘香和汤中浅香而已，一叶障目，一香封鼻，终不识庐山真面目，暴敛天物无数，惭愧。
后来常喝同一泡茶，经过茶山和城市中的反复对比体验后，发现，同一个茶，在茶山总是更快容易体验得到香气，越在茶山住的时间长，体验到香气的速度越快，在城市中会慢很多，住得越长越慢，始知，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，乃不虚真言。
再做仔细体验后发现，原料工艺自然的茶，静静吊水一两泡后(开始一两泡总会有些氧化导致的甜香)，入口将不会体验到太多的香气，但会有一种茶气，将鼻腔中，甚至蝶窦额窦中的杂霾之气一扫而光，若干秒钟后，清香袅袅，自喉咙回出，整个鼻腔中变得越来越清透，大脑随之清醒，有类似吸氧的感觉，甚至有过之而无不及。若身体状况良好且足够敏感，则连肺部以及整个胸腔都有润泽通透感，实在是妙不可言啊。
唯需静下来十多秒钟，对比喝茶前的状态，可得其妙。
茶中真味，非淡定者不能得之。
六、品香切忌过度联想
人的嗅觉比较敏感，思维反应速度快，容易体验到最初发生的香气，并马上会产生联想，大脑会根据记忆内容对嗅觉进行指示，继而令嗅觉不再准确，意淫和分析令人的注意力集中在思维上，从而忽略了过程中香气的凝聚，变幻，发散，以及呼吸通道在整个过程中状态的改变，让人体验到浅表的一部分香气，而不能进行深入细致的体验。
一个茶汤中的气味往往由多种气味组成，之所以人们能够对其进行辨别和区分，是因为不同的气味会呈现出不一样的挥发特性和节奏，譬如挥发性高的气味会在最初出现，而融合度好的气味会持久存在，因此，要辨别一个茶的香气特征，需要的是全过程的体验。
人脑，是人体产生意识的主体器官，当人们的大脑在分析和运算时，其嗅觉就会停止工作，从而令品茶者体验不到整个过程中的多种香气。
品茶过程中联想的作用，是为了形容香气，以交流让别人共鸣，品茶在先，交流在后，因此，合理的状态是先体验，后动脑经，最后再交流。
喝一口茶所产生的香气，会在至少十多秒钟内持续存在，好的茶香可持续更长时间，而我们却很难做到在那么长时间内集中注意力在嗅觉上。原因就是我们的大脑喜好思考和分析联想。
品香，也是需要锻炼的，重点不在于锻练呼吸的敏锐，而是锻炼放松思维的能力，尽量不去跟随大脑的联想和意淫。
锻炼呼吸的敏锐可以让人具有快速的辨析某种香气的能力，而放松思维，则可以让人体验到更全面和真切的香气。
七、体会茶香，要由，不要逐
“由”的甲骨文，像一盏油灯，灯中油随火燃，由者，随顺也。
人的主观意识是非常强大的，大脑指挥一切，通常状态下，我们常常会在一口茶汤刚一入口，就捕捉到一个香气，继而引发猜测，判断，回忆，归类，甚至大量的联想行为。
如同马路上过去二十辆车，第一辆红色的法拉利引起了我们的注意，于是我们的目光一直盯着这辆车，当二十辆车过去后，其余的十九辆统统被我们忽略，此谓逐。
茶中香气性状复杂，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其专，由者得其全。
由香：放松身体和相关感官，跟随品茶过程中的茶香。从嗅知，到发散，渗透，弥散，回觉，渐逝等完整体验。。。。
由香三要决：由动不由静，由根不由表，由全不由专。
八、由香过程的整体性异常重要
每泡茶汤中，都有很多种香气，人的感官有限，所以缉毒需要靠狗，刨松露需要靠母猪。
虽然如此，但善于品茶者，往往还是能够把很多中香气区辨开，这个并不是因为高手的嗅觉更加发达，而是因为他们掌握了方法。
这个方法其实很简单，一个茶中的多种香气，会有着不一样的挥发性和散发节奏，因此会在不同的阶段展现出来，也就是说，假设一个茶中有三种香气，若都遵循同样的散发节奏和稳定强弱规律，绝对整齐的呈现出来，那我们就区别不出来了，若是第一种挥发得快，第二种很平稳，第三种后出现，这样，我们就能够有条不紊的把它们一一区辨出来。
比较困难的是，人体的机构导致了大脑过度灵活，因此很多人在茶汤一入口就开始跟着最开始的气味去联想和分析比较了，也有的人会长一点，茶汤入口后数秒钟，才开始分析运算。
但有的更加自然的香气，其挥发性很低，往往在饮茶后数秒钟才开始隐隐出现，十多秒甚至几十秒之后才达到挥发性的高峰，茶汤入口就开始联想对应者，往往就失去了体验的机会了。
由香过程中的整体感，指两方面：其一，一口茶汤从开始喝到喝完后的回味结束。其二，一泡茶从第一泡到最后一泡。
初学者若坚持这样做些时日，香气的鉴别能力就会大大提升。
我们在品鉴一款茶时，闻香和品香是必不可少的步骤。
闻香
闻香是指依靠我们的嗅觉系统评判茶叶香气的高低。当滤出茶汤或看完汤色后，闻嗅香气。闻香时，一手托住杯底，一手微微解开杯盖鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。闻香分为——热嗅、温嗅和冷嗅，以辨别香气的高低、纯异和持久度。
热嗅是指一滤出茶汤或快速看完汤色即趁热闻嗅香气，因热嗅时，人的嗅觉最为敏感，因此热嗅最能感受到香气是否纯正，最易辨别茶叶有无异杂气，如陈气、霉气及其他异杂气。
热嗅时，温度较高，应轻嗅，时间不能超过3s，否则容易灼伤呼吸系统，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，速度要快，避免嗅觉的麻木。
温嗅是指经过热嗅，看完茶汤后，再次闻嗅香气，此时叶底温度下降，手感略温热。温嗅时，香气不凉不烫，最易辨别香气的纯度和高低，应仔细嗅闻，体会香气的浓淡高低。
冷嗅是指经过温嗅及尝完茶滋味后再来闻嗅香气，此时叶底已降至室温，嗅闻时，应深嗅，辨别是否有余香。如果此时仍有余香，表明茶叶香气持久度好，是茶叶品质好的表现。
品香
品香是指评茶者通过口腔来感受茶叶的香气，通过口腔的感知将茶叶的香气传达回嗅神经。品香是我们在日常评茶中忽略的过程，好的茶会带给人记忆感，这种记忆中包含了味觉神经所捕捉到的茶叶香气，即吞咽茶汤时，在鼻腔中散发的水汽及咽下茶汤后留在口中的余香。
好茶的余香非常持久，能带给饮者长久的回味，这也是品茶的有趣之处和魅力所在。
万里群芳最，唯有祁门香
祁门红茶，中国历史名茶
著名红茶精品，简称祁红，主产于安徽省祁门县一带。”祁门香”是祁红品质的特征，祁红采制精细，焙作考究，谓之“工夫”，使其自然芬芳，被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香，英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶，誉为世界三大高香名茶，祁红尤为特异，只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。
祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
吓煞人香就在碧螺春
洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
产于江苏省苏州市太湖洞庭山，属于绿茶类。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。
其实，碧螺春的香气并不是特别浓郁，但它的香气很有特点，就是含果香。在碧螺春产地苏州东山，那里还盛产橘子、杨梅等水果，经常是一排果树一排茶树地夹杂栽种，所以茶中带幽幽果香并不奇怪。碧螺春还有个特点就是特别嫩，人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶，而碧螺春芽头嫩，一斤茶要用五六万个芽头，在各茶中属佼佼者。
七泡有余香当属铁观音
铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
形美香郁怎敌得过凤凰单丛
凤凰单丛茶属乌龙茶类
始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。
凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
香不过肉桂，醇不过水仙
武夷岩茶
水仙和肉桂是岩茶当家品种，肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种.奇香异质，苦中带有焦糖香的独特魅力，有力冲盖顶香高锐霸气。而水仙则是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。
肉桂成品茶外观条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显软亮。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。浓香型即传统型，重发酵足火功，干茶外型在传统工艺基础上进行一些改良，突出了武夷肉桂本质的香气，冲泡出的茶汤色泽淡黄，香气高远。
芬芳胜玫瑰，还有绿茶香
茉莉花茶又称为茉莉香片
制作材料为茶叶以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”
茶香，是茶的灵魂，同时茶香也是判断茶品质好坏的重要标准之一。一些资深老茶友，通过闻香识茶，就能判断一款茶的好坏，从而选择自己喜欢的茶，那么他们是如何做到的呢？
1、闻哪里？
首先，干茶香。一般而言，好茶的干茶香格外明显，质量越高的茶叶，香味越独特明显，如闻到一股青涩气、焦煳气那么多半都是劣质的茶叶。
其次，杯盖香。在水冲入盖碗后3-5秒，拿起杯盖，先闻杯盖的中心，再闻杯盖的边缘部分。不同的茶其香气产生的时间会不同，可在冲泡不同次数后分别闻杯盖香。
第三，落水香。有些茶，从杯盖中或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气从口腔中表现出来。当然，跟杯盖香一样，温度渐减，香气会有变化。
第四，杯底香。当茶喝完后，将叶底倒出来，用心感受下盖碗杯底的香气。此时盖碗的温度不高，如果依然有浓郁的香气，此款茶在香气品质上应属上乘。
2、怎么闻？
首先，热嗅。温杯烫盏过后，开始冲泡，出汤之后从杯盖闻香气以及感受热汤中的落水香，此时从茶汤飘散出来的香气还夹着沸腾的水蒸气，是为“热嗅”。茶香气的高扬或者低沉，在这个时候已经高下立见，不过这时嗅到鼻腔的主要是一股热气，我们只能简单判断这款茶是否带有杂味、异味，也就是判断茶香是否纯正。
其次，温嗅。不同的茶有不同的香型，有些茶会有属于自己的独特香型，不过大多数茶的香气并不是单一的，或是几种相加混合，或是几种轮流变换，这都是茶香的丰富。当然，从整体来说，通常一款茶的香型表现是保持不变的，一泡换一香型的情况非常少见。
再次，冷嗅。品完了茶汤，可能还对茶的滋味念念不忘，这时候去闻品茗杯或公道杯中的香，则为“冷嗅”，可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久，茶汤没了香气也就没了，有些茶虽香气淡薄，茶香反而持久不散，即使没了茶汤，还可以闻到或浓或淡的香气，也就是我们平时说的“挂杯香”。
最后，值得注意的是。每次闻香的时长最好是2～3秒，闻茶的时间太短，会对香气感受不充分，但时间太长也会产生嗅觉疲劳，从而失去灵敏感。
3、茶香哪里来？
原因一：品种
不同品种的茶树各有其不同的品种香，品种香很难用文字来描述，通常那些描述茶的香气的词，如果没有喝过足够多的茶是很难感受到的。
原因：产地
同样的茶树品种，种植在不同的地区，因为日光辐射强弱、日照时间长短、茶园方位朝向、气温高低、降雨量多寡、土壤物理化学性质、施肥种类与周遭生态环境等不同因素，会产生截然不同的产地香气。
原因三：季节
单一产地的单一品种，随着季节气候的变化，内含的香气成分也会不同。在较为潮湿并且日照短的春季，香气较为清新优雅。
原因四：工艺
制造加工是决定茶叶香气的最重要因素，采制当天的天气则是能否制造高级品的先决条件。茶叶的成熟度、茶叶采摘时段、茶青叶片采摘比例、制茶人的操作方式等，这些都决定了茶叶的香气。
我一朋友第一次喝昔归的时候，就记住了这股优雅的香气，从此陶醉其中。之后品每一道茶都会拿来做比较，愈是对比愈是发现云南普洱茶的一山一味，愈加兴奋不已。每一款茶的香气都不一样，地理位置差异越大越明显，年份诧异越大也越明显。
茶香是任何一个茶友都绕不过去的话题，几乎是每一道茶都会被提及的话语。因为品茗有三道，一道是观其汤色，第二道是闻其茶香，第三道是品其滋味。茶香是否持久？是否高扬？也是佳品的标志之一。
因此，有茶友说闻香识茶，是一件有趣的事情。因为茶香会告诉你，茶的秘密。那普洱茶的香在哪里？又是来自哪里？很多人都会误以为荷香也是某个山头的茶，事实并非如此。
普洱茶品茗对香的处理和其他茶种有所不同，是把香当做一种暗示，透过特定的某种香，告知并证明该茶中有了特定的条件。
我们常见的几种普洱茶香有：草香、花香、木香、豆沙香、荷香、兰香、樟香、果香、干梅香、冰片香等。
其实普洱茶的香只有一种，就是茶叶中的物质在分解时能量释放而散发的气味，由于受树龄，生态环境，土壤成分等的影响，茶叶内的物质会有微小的差异，这会导致茶叶释放的香型与强度也有差异，但总体香型特征是基本一致的。
正常的普洱茶香比较像花蜜香，尤其像石斛兰的花蜜香，还带有一些兰花香和红糖香。如果要准备感知，可以将新制成的干燥后的散茶或茶饼用一个无异味的环保塑料袋封起来放置在避光干燥的地方2到3个月后，打开袋子闻茶香味，所闻到的就是这款茶应有的茶香。
那么现在存世的老茶为什么会有这么多种香型和多种形容词表述呢？其实是由于制作环节和存放条件造成的。
想喝武夷岩茶，主要是好奇“岩韵”，而“岩韵”首要体现就是岩茶的香气，岩茶的香气跟其他茶类的香气有什么不一样呢?它独特的霸气是否只是体现在它的香气上?好的岩茶才有“岩韵”，如果想挑到好的岩茶首先就要学会品香，品武夷岩茶的“香气”。
岩茶的香气认识，主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。
【干香】
是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。
当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
【盖香】
第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。
还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
【水香】
是指茶水入口后在口腔中的香气。
这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。
【碗底香】
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。
这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
茶香对茶叶品质的影响：
对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。
对于茶叶香气的品鉴上，特别要注意：
清香≠青香，茶香(品种香)≠花香，炭香≠果糖香。
1、清香vs青香
清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。
而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。
2、品种香vs花香
这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香，在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同，个别品种茶如：105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收剑性。
3、炭香vs果香
炭香则主要体现在中足火的区分上了，炭香在盖香中的体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。
对于岩茶香气的认识来说，还在于各位在品饮的过程中，注重对比，注重积累，就可以很好的进行区分了。
关于前面所说的几种香气：
茶香：指品种香，也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。
花香：清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。
清香：实指岩茶工艺中轻培火工艺所制作的岩茶的一种香型。别于足火或中火的熟香型。
关于清香及熟香：
常理来说，清香的岩茶以轻培火为主，熟香的岩茶以足火为主，而中火的茶品有可能表现为轻香，也有可能表现为熟香，不好完全界定。
花香必然表现在清香型的岩茶中，而果香则必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，则是个案中的个案，或说是实属难得的精品了，个人认为不大可能。
闻一闻，专家细品茶香特征
品一品，这泡茶是啥品种？
Ｎ本报记者 何旌
当茶汤注杯、香气高扬，茶友们的心绪也随之释放开来———引茶入口，说茶论香，手握盈杯，细细品味。红茶、绿茶、乌龙茶……周末午后，茶叶专家陈郁榕坐镇海都品客会，为茶友们指点各类茶之香气特征。茶友们在好玩的活动环节中尽享各色茶香，也将专家一一解析的茶叶知识尽收囊中……
本期主题 闻香识茶
时间：三月二十九日
地点：福州别有天茶艺居（福州五四路国际大厦三楼）
紧锣密鼓来猜茶 黄旦香气最陌生
闻香识茶，猜一猜是什么品种？带有趣味性的活动一开场，茶友们便个个跃跃欲试，别有天茶艺居主人特备的茶叶礼品也让大伙们更添几分热情。七个茶友方阵依次摆开，第一轮四种茶样“盲品”热闹登场。观叶底、看汤色、品滋味，闻香气自然是本次活动鉴别茶品的重要指标，“带有花香”、“有点蜜香”、“铁观音的香气特征很显”、“这泡有水仙的岩韵”……每个方阵的茶友们都在自己的阵地里认真地品评茶香、鉴定茶种。有趣的是，第一轮品评结束，七个小组的茶友们对四泡茶的答案也各不相同。
茶叶审评专家陈郁榕的“终极答案”自然成了茶友们关注的焦点，当陈郁榕宣布正确答案依次为———铁观音、黄旦、水仙、肉桂时，活动的气氛立刻沸腾起来———原来黄旦的香气“迷倒”了众人，茶友们统统答错。陈郁榕很快便为大伙们答疑解惑，她说，黄旦是乌龙茶的一个品种，其香气特征是高长芬芳似花果香，滋味清醇细长，此泡茶叶有一些因素影响了其原来茶香的挥发，原因是这泡黄旦按品质分析，它的香味特殊，很好的栽培条件和工艺技术措施，使其有这么好的特征。
■专家说茶之茶香因素：茶叶香气组成比较复杂，香气形成受许多因素的影响，不同茶类、不同产地的茶叶均具有各自独特的香气。如红茶常用“馥郁”、“鲜甜”来描述，而绿茶香气常用“嫩香”、“板栗香”、“绿豆香”来表达，不同产地茶叶所具有的独特香气常用地域香来形容，如祁门红茶的祁门香等。总之，任何一种特有的香气都是该茶所含芳香物质的综合表现，也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果。
品茶闻香道茶趣 各种香型特点多
猜茶、说茶让活动的场面异常活跃、热烈，也让大伙们对各种茶香有了直接的认识。第二轮的冲泡，茶友们更绷紧了神经，更仔细认真地进行鉴别，也许是吸取了第一轮全部战败的教训，本轮正山小种、工夫红茶、扁平绿茶、螺形绿茶的正确答案，几乎全部茶友都答对。而其中正山小种的烟熏味成了大伙们提及最多的话题。一位茶友兴奋地和大伙们说，烟熏味的形成是在制作茶叶干燥工序时用松烟来熏烟，因此茶叶滋味尤其好辨别！
针对本期的主题，陈郁榕告诉大伙，茶香初为热香和杯面香，而品饮之后，留在杯底的香味，就是杯底香。由温香转冷香，变化微妙，香气是依靠嗅觉而辨别，闻香也当热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，热嗅可以辨别茶香正常与否以及香气类型和高低，冷嗅则主要是了解茶叶香气的持久度。
■专家说茶之香气类型：按鲜叶品质、制法与茶叶香气特点，可将茶的香气类型分为“毫香型”、“嫩香型”、“花香型”、“果香型”、“清香型”、“甜香型”、“火香型”、“陈醇香型”、“松烟香型”等。各种银针茶具有典型的毫香，毛尖、毛峰茶具有嫩香，青茶如铁观音、乌龙、凤凰单枞、水仙等具有明显的花香，而闽北青茶具有果香，甜香则为工夫红茶的典型特征。武夷岩茶属于火香型，普洱茶以及大多数压制茶为陈醇香型，小种红茶以及黑毛茶等则为松烟香型。
预告
下期主题———学学乌龙茶拼配！
时间：4月5日（周日）下午3点
地点：福州别有天茶艺居（福州五四路国际大厦3楼）
报名电话：13559933815
什么是乌龙茶拼配？下期海都品客会邀请茶叶专家陈郁榕给茶友们说一说有关乌龙茶的拼配知识，茶友们还可在现场品鉴到经拼配后茶叶的不同香气和滋味……
古人说：女人每晚睡前口含一片茶叶，就能长保吐气芳香。这当然是古代的事了。如今女人保持魅力的方法五花八门，要做到气息如兰一点不难。尽管如此，我还是喜欢那种散发着幽幽茶香，因茶而更美的女人。
最常见的茶香女人，也许要首推茶艺小姐。年轻，漂亮，出现时多穿着典雅的旗袍，不然就是宋明古装，或者民间土服。站时亭亭玉立，行时款款莲步。坐下来表演茶艺，纤纤玉手，或轻掂茶器，动如行云流水；或趋奉茶汤，敬如初苞含露。
当其时，灯光闪烁朦胧，丝竹若有若无，可谓美矣，雅矣，令人心醉神迷，不知身处何方矣。遗憾的是，她们中虽不乏外内美双兼者，然而因职业关系，种种优雅表演，多为生计，做作也就难免。且多数并不真懂茶，如与她品茶论茶进而谈论人生，必会失望。故此种女人，养眼最佳。男人如遇，千不可想入非非。
真正的茶香女人，未必如茶艺小姐般炫目，然而自有一种风度气质。她们多为白领一族，受过相当教育，文化修养较高。工作虽忙，压力虽重，但懂的享受生活。喜欢时尚，又不为时尚左右。因了偶然机缘，爱上品茶；时日一久，形成习惯。闲暇节假，或独处斗室书房，宽衣松鞋，懒梳云鬓，点一炉淡淡薰香，泡一壶浓浓酽茶。
依窗靠几，取一卷随手新书，边读边饮，每到会意，便有笑眉微展，当此时，举手投足，莫不可怜可爱！或邀三二朋辈，择一优雅宁静茶馆，慢慢啜饮，慢慢闲聊。点茶未必极品，论茶一定内行。说话未必很多，出口定含机锋。不孤傲，不张扬；面带微笑，善于倾听。娴静，温婉，高雅，可敬，可亲，如一潭深彻的秋水，又如一杯浅清的绿茶。这样的女人，是可以养心的女人。男人如能结识，幸甚至矣。
不过，我最欣赏的，却是另一种茶香女人。她们未必都是知识白领，也未必常在茶馆出入。虽说终日不是忙于生计，就是操持家务，却能记得将茶作为居家过日必不可少的七件要事来办。她们舍得买好茶，也不嫌粗茶。在她的一天生活中，泡茶品茶是必不可少的功课。
早晨起来，泡一壶茶，让茶香如雾般满屋飘荡。于是，先生清醒过来了，孩子一跃而起了。伺候一家吃过早饭，各各分道扬镳。等到晚上回家，也必定先烧一壶开水，再泡一壶香茶。然后再去准备晚餐。待先生和孩子回家，茶香饭热，狼吞虎咽。她才忙里偷闲，揩去劳作的汗水，有时轻巧巧地小啜一口；有时咕嘟嘟地痛饮半碗。
她不仅爱茶，而且深知茶性，深知如何将茶的功能发挥到极致。虽说自己平时喝的多是粗茶，如遇客来，无论自己的朋友还是先生的客人，也无论达官贵人还是贫贱之交，奉上的绝对都是珍藏着的好茶。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”虽说如今泡茶不用竹炉炭火了，然而她还是喜欢营造一种热气腾腾的氛围，让来客如在自家中一样轻松。
虽说她不赞成先生喝酒，有时喝多了，她也不会骂骂咧咧，只是默默倒上一杯温茶，伺候他躺下睡好。等他酒散人醒后，大悔前醉，这才不无埋怨地劝导一句：少喝酒，多喝茶，保身体。有时先生无端发火，她绝不会针锋相对作河东狮吼，而是倒一杯凉茶，微笑着让他重归平静。
虽说如此，但她也不是那种逆来顺受，委曲求全，毫无主见的女人。一旦风云变幻，灾难危险，堂堂男子汉都感束手无措，心灰意冷。她却能镇定自若，处变不惊；依旧像平时一样，泡好一壶香茶，湿润焦灼的唇，温暖冰凉的心，让家里永远保持温馨；让先生重新鼓起勇气，支撑着他，一起渡过人生的所有艰难。
这样的女人，是既可养身，又能养神的女人，男人如能得到，将是一世的福份！
茶品如人品，品茶如品人，这话颇有道理。
人有万象，茶有千面。茶可以分三六九等，人也是如此，这是品质决定的，是无法改变的事实。真正的好茶经得起沸腾热水的考验，真正有品质的人同样也要能承受尘世的侵蚀，眼明心清，始终保持着天赋本色。茶在杯中，上下漂浮，香气四溢，乍看上去平实无奇，若想分辨其优劣，还得需用心去品。
品茶之余，为茶所思，为茶所想。茶，不求酒的浓烈，却也不甘于水的平淡，它与世无争，自始自终保持着清香溢人和甘甜的本色，如果做人也同茶那样，或许算是完美吧。
品茶如同交友，只有慢慢地品味，才能品出茶的清香，才能品出感觉，才能品出默契，才能品出友情。茶虽清雅，却能给与温暖，这种感觉只能意会，不能言传。
或许有人会说，以茶来形容人，是否有点矫做甚至有点哗众取宠。世上尽管爱茶、品茶者人很多，但遗憾的是他们喝出了茶的味道，也感悟出一些人生的意味，却没能把茶的品质渗透到自己的血液里。这也许就是一种悲哀吧。
品茶也如同品自己，当你端起茶轻茗入口，芳香馥郁，清新透体之时，此时的你是否也在品味你自己呢？
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