品饮新茶的利弊:
凡当年采制的茶叶,一般称为新茶。但广大品茶爱好者习惯称每年初春上市的暮茶为“新茶”。而陈茶则泛指隔年采制的茶叶。
酒当然是越陈越香,但一般说来茶却越陈越次。
刚上市的新茶,外表色泽油润,香气清高爽口,饮之清香醇和,确是一种生活享受。故喜欢嗜新茶者相当普遍。但凡事适可而止,新茶如过多地饮用,却会“醉人”。
因刚采撷制作的新茶,茶叶中仍含有活性较强的鞣酸、咖啡碱、芳香物质和其它生物碱。如大量饮用浓质新茶,茶中的咖啡碱及多种芳香物质,会使人的神经系统和大脑极度兴奋,会使人如酒醉一般出现血液循环加快、心跳加快、心慌、心悸等现象。生物碱量在体内积聚过多,还会使人体体温增高,并感觉头昏脑胀、四肢无力、冷汗淋漓,甚至出现肌肉颤动等症状。
另外,饮用大量存放时间太短的新茶,由于其所含的未经氧化的多酚类、醛类、醇类物质较多,这些物质对人体肠胃的粘膜都有较强的刺激作用,因而肠胃功能差,或有慢性胃炎者,大量饮新茶就更容易引起胃病腹胀。
从饮茶卫生来讲,刚上市的新茶存放时间不足半月的,不宜饮用。买回后可存放一段时间,以让其所含对人体有刺激作用的物质降低、挥发后再饮用,有利于人体健康。
新茶与陈茶的识别法:
从外观上,新茶的外观新鲜油润、青气重、色泽较碧绿、茶褐素少,条索匀称而疏松、而陈茶因经氧化,久放后叶绿素分解,外观灰暗干枯无光,茶褐素增多,条索则杂乱干硬。新绿茶呈嫩绿或翠绿,表面有光泽。而陈绿茶灰黄,色泽晦暗、枯灰无光。新红茶色泽油润或乌润,陈红茶则色泽灰褐或灰暗。
从手感上,新茶手感干燥,用手指捏干茶叶或放于手掌心捻,茶叶即成粉末。而陈茶手感松软、潮湿,一般不易捻碎。
从冲泡后的色泽和香味上,新茶经冲泡后,叶芽舒展,汤色清澄(绿茶刚泡时汤色碧绿,而后逐渐转微黄色),闻之清香扑鼻。而陈茶冲泡后,芽叶萎缩,汤色暗浑(冲泡后色泽闷黄),闻之则香气低沉。
从茶味上,新茶饮时,舌感醇和清香、鲜爽;而陈茶饮时,舌感淡而不爽。
我们购买茶叶时,面对种类繁多、价格各异的茶品,常常会因为不知该如何选择而苦恼。那么到底该如何选购茶叶呢?今天,我们一起来学习如何鉴别不同茶叶。
真茶?假茶?
看外形、闻味道
真茶条索紧细,身骨较重实,假茶则较轻松;真茶含有茶素和芳香油,嗅时有茶香,假茶无茶香,且有青草味、异味或杂味。若有上述可疑迹象,可将其作进一步鉴别。
叶底观察
将可疑茶用沸水冲泡两次,每次10分钟,使叶片完全展开,取出放入盛有清水的叶底盘内仔细观察。
真茶叶片的边缘锯齿明显,且锯齿上有腺毛,近叶基部锯齿渐稀,叶基部一般呈三角形,整张叶片有明显的网状叶脉,主脉显露直射顶端,各支脉并不直通叶缘,约在三分之二处向上弯曲,连接上一支脉而形成波浪形。轻轻扯开小叶柄,有细丝相连。若无上述形态特征者即为假茶。
新茶?陈茶?
习惯上将当年产的春茶称新茶;每年清明到谷雨茶叶开始陆续上市,至翌年新茶上市,头年的茶即为陈茶。一般新茶比旧茶好,但也有陈茶不亚于旧茶,甚至好于新茶。
观外形
新茶外观干硬疏松,色泽新鲜、油润有光泽,一折即断;隔年陈茶则紧缩,色泽暗枯,不易折断,冲泡后汤色发暗。
冲泡
新茶清香扑鼻,芽叶舒展,茶色澄清,滋味醇和(厚)鲜爽,香气高;陈茶香气低沉,芽叶萎缩,茶色浑暗,冲泡时色泽闷黄,饮后无清香醇和感,有的带有轻微陈气味。
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