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新茶和陈茶哪个好?如何鉴别新茶和陈茶?

2019-11-30

茶叶是人们生活中必不可少的一种东西。中国的茶叶品种有很多种,我们知道,茶叶会随着时间的变化,而出现不同的改变。喜欢喝茶的人都知道,茶有新茶和旧茶之分,根据不同人的喜好,新茶和旧茶也有各自不同的需求人群和市场。但对于一些人来说,由于对茶不是特别了解,可能在辨别新茶和旧茶上有些困难?那么,怎样区别新茶和旧茶?新茶和旧茶哪个比较好呢?下面我们就来了解一下吧。

新茶和老茶

新茶和陈茶哪个好?

并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好,有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而会更好些。但是一定要存放得当,这样不仅不会变质,还能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两种气味,一种是茶叶放置时形成的陈气,二是由少量霉菌产生的霉气,两种味道综合在一起会形成新的香气。

至于新茶和旧茶哪个更好,不同的茶叶是不一样的。在这里简单的给大家介绍一下,比如我们经常喝到的普洱茶,它有着越陈越香的特点,因此它也被称为“古董茶”,它是放置的时间越久香味越好,喝起来口感也越好。铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好,茶叶越新鲜口感越好。其它的大部分茶类也是茶叶越新鲜口感越好。

新茶

如何鉴别新茶和陈茶?

1、看颜色

茶叶种类变不同,颜色变化也不一样。例如,新鲜绿茶呈现翠绿、黄嫩,陈旧绿茶会发黄发暗无光泽;新正山小种一般是乌黑润泽,旧茶则会变成棕色或褐色;新乌龙茶颜色绿中带红,所谓“绿叶红镶边”,可陈旧乌龙茶绿色逐渐减少,变成褐色。这是因为茶叶存放得越久,茶叶中的色素与光线和氧气接触,会逐渐转化成其他物质,导致颜色改变。

2、尝味道

新茶入口清香而醇厚,有回甘,味道也比较浓。陈茶味道淡薄,经不起冲泡。原因是茶叶中含有某些酯类,在空气中氧化后,产生易于挥发的某种醛类和一些与水不相容和的物质,导致新旧茶叶迥异。

3、看外形

条索明亮,大小、粗细、长短均匀的茶叶为上品;条索枯暗,外形不整,甚至有茶梗的茶叶为下品。此外,新茶表面一般会有白色的“细毫毛”。

4、捏干湿

用手指捏紧茶叶,新茶必须要足干,这样才能耐存储,而陈茶湿度较高,时间长了易变质发霉。

老茶

以上就是关于新茶和旧茶的知识介绍。从上面我们知道,新茶和旧茶的好坏没有绝对之说,不同种类的茶叶,由于性质不同,有时候这款茶叶的旧茶更好,价值更好。也有可能是另外一款茶叶的新茶更好,质量更高,所以说,这不能一概而论。另外,想要正确地鉴别新茶和旧茶,可以从这几个方面出发进行鉴别,一是看颜色、二是尝味道、三是看外形、四是捏干湿。从这四个方面进行学习,相信您也可以正确地分辨出新茶和老茶。

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新茶和陈茶那种好


曾在某报纸上读到过一篇题为《新茶和陈茶》的文章,看后给人的感觉是新茶虽好,但陈茶也不差,特别是该文说“陈茶只要贮藏得当,常饮陈茶,有利健康。”这样的说法很容易使人产生误解。

但在此有必要说明两点,供广大饮茶爱好者参考。

新茶和陈茶的基本概念是当年采制的茶叶为新茶;隔年的茶叶为陈茶,而两者是有本质上的区别的。一般来说,陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响,加上茶叶本身就具有的陈化性所致。

茶叶在贮藏中,其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因。某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应,使茶叶香气钝熟。另外香气中的含硫化合物,如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失,使茶叶无新茶香而散发出陈气。

叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低,导致鲜味下降。一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少,结果茶叶的收敛性减弱,滋味变淡而出现陈味。同时干茶色泽由鲜变枯,汤色、叶底也由亮变暗。

因此,无论从饮茶的品赏角度还是营养角度来说,大多数的茶叶还是求新不求陈,陈茶是远远不如新茶的。陈茶只要不是霉烂变质,虽然是可以喝的,但“常饮陈茶,有利健康”的说法就欠科学性了。

至于有些茶叶刚制好时带有“青草气”,但经适当贮藏后“青草气”消失,出现鲜爽香气。比如西湖龙井茶刚制成时就带有“青草气”,经1~2个月的石灰缸贮藏,“青草气”消失,香高馥郁,这是茶叶的后熟作用所致,与陈茶的概念毫不相干。

陈茶,一般是不受欢迎的,但在众多的茶叶家族中也有例外。即有的茶叶是越陈越好,只有具有“陈香”,品质才算正宗。不过,这究竟是少数。

越陈越好的茶叶是我国所特有的黑茶类中的某些茶,如湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶,它们都是陈茶香气好,新茶香气差。

新茶和陈茶哪种好


当年采制的茶叶为新茶,隔年的茶叶为陈茶,两者是有本质上的区别的。一般来说,陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响,加上茶叶本身就具有的陈化性所致。

茶叶在贮藏过程中,其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因。某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应,使茶叶香气钝熟。另外香气中的含硫化合物,如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失,使茶叶无新茶香而散发出陈气。

叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低,导致鲜味下降。一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少,结果茶叶的收敛性减弱,滋味变淡而出现陈味。同时干茶色泽由鲜变枯,汤色、叶底也由亮变暗。因此,无论从饮茶的品赏角度还是营养角度来说,大多数的茶叶还是求新不求陈,陈茶是远远不如新茶的。陈茶只要不是霉烂变质,虽然是可以喝的,但“常饮陈茶,有利健康”的说法就欠科学性了。

至于有些茶叶刚制好时带有“青草气”,但经适当贮藏后“青草气”就会消失,出现鲜爽香气。比如西湖龙井茶刚制成时就带有“青草气”,经1-2个月的石灰缸贮藏,“青草气”消失,香高馥郁,这是茶叶的后熟作用所致,与陈茶的概念毫不相干。陈茶,一般是不受欢迎的,但在众多的茶叶家族中也有例外。即有的茶叶是越陈越好,只有具有“陈香”,品质才算正宗。不过,这究竟是少数。

越陈越好的茶叶是我国所特有的黑茶类中的某些茶,如湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶,它们都是陈茶香气好,新茶香气差。

新茶与陈茶到底哪个好?新茶陈茶茶叶


“阳春三月试新茶”。清明时节,茶树和大自然一同苏醒。此时上市的新茶色泽澄绿,汤色澄明。泡上一杯,味醇韵雅,宁心除烦。在当前的茶叶市场上,炒作老茶似乎已经是一种惯例了,不仅普洱、黑茶等越陈越贵,且无论买家还是卖家,开口必先说年份,似乎并不考虑老茶在存放过程中的质量问题。那么,新茶和陈茶,到底哪个好?

如何辨别新茶?

品一壶好茶是爱茶之人最惬意的享受。但如何辨别新茶,很多人就显得经验不足。其实新茶的辨别只需4个小技巧。

1、看外观:新茶一般比较肥壮厚实,叶子裹得较紧,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,泡开后汤色嫩绿清澈。

2、闻香气:新茶香气浓郁,而陈茶香气低沉。这是因为,茶叶中的芳香物质是易挥发的,不饱和成分会被氧化,随着存放时间的延长,茶叶的香气会慢慢钝化。

3、尝味道:新茶给人以新鲜爽口的感觉,味道醇厚鲜爽,饮后心旷神怡、心情舒畅。在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化,会出现老化味。

4、辨含水量:新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏成粉末状。

看茶叶的老嫩程度:

一般来说,老叶茶陈放越久越好,嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子:

1、白花寿眉,主要是老叶,内含物质丰富,经陈年转化,会把一些苦涩的刺激物质,慢慢钝化,越陈越纯,出现粽叶香等良好转化。

2、白毫银针,用嫩芽自然萎凋制成,喝就喝她的鲜爽味,陈年白毫银针,味会薄,陈年无助茶品质提升,因此喝新的为好。

3、白牡丹,由一芽两叶原料制成,界与寿眉与白毫银针之间,新的和陈的各有风格。

看发酵工艺:

对于无发酵和全发酵的茶,一般来说是新茶好喝,而对于微发酵和半发酵的茶,则是新茶陈茶各有千秋,后发酵的茶,则陈茶最好喝。这其中的原因在于发酵过程中微生物的转化程度对茶叶的品质影响。

1、无发酵茶,如绿茶,为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质,经高温快速杀生青,其副作用是把微生物基本杀灭。后期没有微生物参与转化,越陈,其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少,自然是新的好喝。

2、全发酵的茶,如红茶,由于其采取全发酵工艺,将茶叶中含的活性物质全氧化,微生物几无物质可转化,陈年无益。如果算上退火气的时间,建议红茶一般半年到一年左右喝最好。

3、微发酵和半发酵的茶,如铁观音,一般来说新茶香气好,但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚,也是有的。因为其半发酵的原因,兼具了绿茶和红茶的特质。微生物有一定的转化空间。因此新茶陈茶各有特色,看个人喜好。

4、后发酵的茶,如普洱,其转化全靠微生物的后天努力,自然是越陈越好喝。但凡事也有个限度,是食品都有一定的保质期,一般来说,熟普陈放20年左右后,它的饮用价值就下降了。生普时间陈放时间会长些,但超过40年,其陈味上升,醇味下降,越来越寡淡,就只有历史的味道了。

看存放方法:

存放方法的不同,对于茶叶品质的影响也很重要,但如下几点是要保证的:

1、干燥。因为如果潮湿环境,会产生黄曲酶素等有害菌,这样的陈茶对身体有害,是不宜饮用的。

2、既要让茶隔绝污染,又要让茶能呼吸,让微生物有生存的环境。比如普洱茶,不能放冰箱里,不能用塑料袋密封,最好用宣纸包好,放在通风的地方。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。

3、由于茶的吸附性强,不能存放在有异味的环境中,不然越陈,异味越重,越陈越坏。

一般来说,茶叶并非都是越陈越好,陈茶只对于某些种类的茶叶有意义,买茶叶还是要根据自己的口味来选,切莫随波逐流,仅以茶叶的年份来判断,以免上当受骗。

新茶比陈茶好?还是陈茶比新茶好?


(原标题:新茶与陈茶)新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”,茶叶销售部门的“新茶上市”,茶叶消费者的“尝新”,指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶,称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。

对于比较多的茶叶品种来说,新茶与陈茶相比,理所当然地以新茶为好。“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到:“吾闻茶不问团场,要之贵新,水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形,都给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、酯类、醇类,以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。

但是,并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好些。例如,一些新采制的名茶,如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋,等等,如果能在生石灰缸中贮放1~2个月,那么,汤色依然清澈晶莹,滋味同样鲜醇可口,叶底青翠润绿不改,而且未经贮放的闻起来略带青草气,经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得当,也不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味,一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气,二是因少量霉菌产生而形成的霉气,两气相混,和谐相调,结果产生了一种为人们欢迎的新香气。

这样,在现实生活中,既有多数茶叶品种新茶比陈茶好,但也有陈茶不亚于新茶,甚至反比新茶好的,于是产生了这样一个问题,如何鉴别新茶与陈茶?这可从以下几方面去识别:

1、色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

2、滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

3、香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且,贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质并未降低,那就另当别论了。

如何去分辨新茶和陈茶?


所谓的陈茶,意思是存放得时间比较长的茶叶。陈茶和老茶还是有一定的区别的,如果说你存放了几十年的茶叶,那么才可以叫得上是老茶,而陈茶却不一样,是没有喝完的茶叶的称呼,是指茶叶放置个几个月,甚至是几年时间后的,这样的存放期限时间很短,所以和老茶还是有一定的区别的。

陈茶,指的是把上年,甚至是更长时间采摘制作加工而成的茶叶,即使是保管得很严妥,茶性良好,那么这样的茶叶都称之为是陈茶;习惯上,把当季春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经过加工而成的茶叶,称之为是新茶。

一般来说,新茶和陈茶的基本概念很明显,就是当年采摘的茶叶为新茶;隔年的茶叶为陈茶,所以两者上还是有一定的本质区别的。

陈茶,在存放的贮藏过程中,受湿度、温度、光线、氧气等多个外界因素的影响,加上茶叶本身就具有的陈化性所致的。茶叶在贮藏中,内含的成分变化,也就是产生陈气、陈味、陈色的最主要原因。

陈茶,在陈放的过程中,里面的一些物质成分发生氧化反应,从而导致茶叶散发出陈气,茶叶的变化,也导致茶叶的鲜味是不段下降的;

而新茶中的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高,这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用,胃肠功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。所以新茶也要先放半个月时间喝。

1、看茶色

按照绿茶来说吧,新茶色泽清脆碧绿、汤色黄绿明亮的;但茶叶在贮藏过程中,构成了茶叶色泽的一些物质会在光、热的作用下,产生分解、氧化,导致茶叶发生了变化。如果绿茶中的叶绿素发生氧化、分解的话,那么差叶颜色就会暗淡无光;而维生素C氧化产生的茶褐素使汤色黄褐不清,失去了新绿茶的新鲜色泽。

2、闻茶香

新茶的味道是具有鲜嫩的清香的;而陈茶如果是存放不当的情况下,往往会有烟味、焦味、陈味、霉味等。构成茶叶香气的成分很多,比如醇类、醛类扥,这些物质成分在茶叶的陈放过程中,会不断的挥发,并且慢慢的氧化,从而使茶叶时期了新茶独有的清香味。

3、尝茶味

新茶一般都很鲜爽,而陈茶往往是淡而不爽的;茶叶中的茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素,是构成茶叶滋味的主要成分;如果存放过程中被分解挥发掉的话,那么茶汤中的有效滋味成分就会慢慢的减少,导致茶叶的滋味是非常淡薄的。

陈茶,只要保管得当的话,没有出现发霉、异味的情况下,是可以继续喝的。

很多人都喜欢新茶的新鲜口感,但如果是从营养角度上去分析的话,陈茶会不会比较有营养呢?其实还是不会的,依然是新茶有优势,因为光、热、水、气的作用,茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合,形成了其他不溶于水或易挥发的化合物,人们需要的茶叶有效成分却减少了,不仅口味受影响,营养也打了折扣。

当然了还有一些茶叶是例外的,比如普洱茶、安化黑茶、六堡茶、白茶等,这些茶叶存放得当的情况下,甚至有10年、20年,甚至是更长时间的陈放期,并且有越陈越香的说法。

如何鉴别新茶与陈茶


鉴别新茶与陈茶

1,看外观

颜色有明显的区别,新茶比较绿一些,陈茶与新茶相比,颜色上相对黄一些。

新茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;

陈茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感。

2,看茶汤

新茶冲泡时,茶叶下沉较快,香气浓郁持久,泡出的茶汤色泽碧绿,滋味甘醇爽口;

陈茶冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高,泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口。

3,看叶底

新茶茶底绿中带黄,叶底鲜绿明亮显鲜嫩;

而陈茶茶底陈黄欠明亮没有鲜嫩感。

4,看含水量

新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。

陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末,只能研成细片状,茶梗也不易折断。

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