茶的健康属性,永远是饮茶的第一要义。为何要饮茶呢?为何经常饮茶的人更显年轻呢?找来专业的茶叶健康知识,详细讲明为什么喝茶的人会显年轻。
讲年轻,就先人从衰老讲起。
衰老,是一种自然现象。衰老的名词解释是机体分子、细胞、器官功能乃至整个功能衰退的综合复杂的生理、病理变化过程是老年期变化的简称。
衰老是任何生命过程的必然规律,不能抗拒,哪怕是想着长命万岁的皇帝,都无法一直年轻。
衰老固然可怕,无法抗拒,但是能够延缓。
在目前不下300种解释衰老机制的理论或学说中,自由基学说,是最受重视。
自由基到底是什么?
自由基在人体代谢过程中产生,它是维持生命所必须的。正常情况下,体内自由基的产生和清除处于平衡状态,是无害的。
随着年龄的增长,体内清除自由基的能力下降,体内过量的自由基就会引起脂质过氧化。
损伤生物膜,影响细胞功能,导致代谢紊乱,加速衰老。
因此,清除多余自由基可以延缓衰老、保住年轻。
那么谁能够保住年轻、清除有害的自由基呢?
它就是抗氧化物质(抗氧化剂)。这是一类能够清除氧自由基,抑制或消除以及减缓氧化反应的物质。
茶叶中的茶多酚就是抗氧化物质的一种。
早在20世纪60年代,日本科学家就发现了茶叶内含有大量的具有强抗氧化活性的物质——茶多酚。
抗氧化剂是如何清除有害的自由基呢?
科学研究表明,主要表现在以下几个方面:
①抗氧化剂发生化学反应降低反应中的氧含量;
②阻止、减弱氧化酶的活性;
③可使氧化过程中的链式反应中断,破坏氧化过程;
④可封闭有催化作用的金属离子和引起氧化反应的物质,以延长氧化的诱导期,减慢反应速度。
为什么茶多酚能够成为抗氧化、清除自由基的明星呢?
茶多酚是一类组成复杂、分子量不同、极性与结构差异很大的多酚类衍生物的混合体。
茶多酚具有2苯并吡喃的苯基碳架,含有两个以上互为邻位的羟基多元酚,故有酚类化合物的通性。
茶多酚又可分四类物质:黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类(花白素和花青素)、花黄素类(黄酮及黄酮醇类)、缩酸及缩酚酸类。
这些多酚类物质具有较强的供氢能力,如儿茶素结构中的酚性羟基具有供氢能力。
在氧化过程中生成邻醌类及联苯酚醌,是一种理想的天然抗氧化剂,在身体内担负着抗氧化、清除自由基的重任。
经常饮茶会带来一些什么样子的变化?
长年累月地饮茶可以使衰老延缓,而对于不常饮茶的人来说衰老是正常的进度,因此经常饮茶的你自然显得年轻啦!
大量的研究表明,茶多酚不仅是一种天然无毒的抗氧化剂,而且也是一种理想的天然药物。
具有清除自由基和抗氧化等生物活性,在抑菌、抗病毒、防癌抗癌、抑制肿瘤、防治心血管疾病等方面具有良好功效。
如何饮茶会有效显得年轻呢?
每日饮茶2~3杯,让体内维持在足够的茶多酚含量水平。
你可能并不觉察体内的抗氧化、清除自由基的进程,但是保持每日饮茶的习惯会让你不知不觉延缓衰老。
最佳的显年轻秘诀是什么?
合理的膳食搭配,摄入适量的抗氧化物质,来维持体内的氧化和抗氧化反应平衡很重要。比如各种新鲜的水果蔬菜。
年轻的心态,无论何时何地都要活出一个精彩的自己,每天精神饱满也能够让人觉得充满活力。远离有害的环境,减少压力与负担。
每日饮茶3杯,坚持饮茶能够培养一个良好的生活习惯,也是最简单的做法。
淡茶常饮,可以清心。也难怪爱喝茶的女人最是可爱。
茶贯穿了中国上下五千年,年纪有点大,像个老夫子!因此,在很多人眼中,喝茶不是年轻人的事,是中年人老年人的那些事。和几个知己好友喝着茶,看着云卷云舒,这哪是现在年轻人过的生活。
随着时代的发展,喝茶不再是中年人老年人的事情了,消费者不仅年轻化了,也渐渐成为消费主力。你说,这么年轻,为什么要喝茶呢?喝可口可乐不是更爽?喝奶茶不是更潮?为什么年轻人喜欢喝茶?
是时代不同?是现在的年轻人悟性特别高,追求茶禅一味?还是现在的年轻人清心寡欲,偏爱这一类的饮料?从某种意义上讲,茶是目前寿命最长的饮料,当然,白开水除外。年轻人喜欢喝茶,说明了一点:越来越关注自己的身体健康。
世界卫生组织的一项全球性调查表明,大约有75%的人群都处于亚健康状态。这几年来,各种锻炼、健身运动盛行,“健康美”正逐渐成为新的审美风潮,都说明我们对身体健康的关注愈来愈多了。
对于不少人而言,喝茶是中老年人惬意的晚年生活,殊不知,喝茶是一件特别养生有趣的事情。
据科学测定,茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素,还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分,具有调节生理功能,发挥多方面的保健和药理作用。
由于茶具有防止人体内固醇升高,有防治心肌梗塞的作用,茶多酚还能清除机体过量的自由基,抑制和杀来病原菌。此外,茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。
喝茶的好处还有很多,比如消除疲劳促进新陈代谢、预防龋齿、抗衰老、抗氧化等等。
有朋友开玩笑说:敷一万张面膜,不如喝茶。面膜虽好,能短暂的改善皮肤的状态,但,它不是最好的化妆品。最好的化妆品是微笑。一个人真正的好气色是由内往外发的。人们常说某某的气色很好,这是再好的护肤品也不可比拟的。
而喝茶,往往能让你气色红润。在茶香的熏陶中,在谈笑间,身心都得到滋养,这才是我们所提倡“内外兼修”的养生方法。
不信,你可以看看身边喝茶的朋友,她们相当部分人几乎不用化妆品,却仍保持年轻态。可见,不是因为年轻才喝茶,因为喝茶才年轻。
宋人蔡襄有本《茶录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够,水温不足,茶的香味出不来,而且茶叶会浮在水面上,喝上一口满嘴茶叶;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。水温是成全茶味的至关因素。
细嫩的茶
不是所有茶都中意沸腾(100℃)之水,像细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。
把沸水晾至80~85℃冲泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。可以先倒水,再放茶叶。水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,绿茶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,绿茶的功效也自然大打折扣。
黄茶和白茶亦是如此。
浓郁的茶
如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气,就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后,采茶人顾不及吃午饭,必须赶在中午12点采摘乌龙茶,而且要一直持续到下午4点,因为这个时段的阳光最为充足。
被摘下的乌龙茶在阳光和清风里,叶片部分水分蒸发,变得柔软,同时随着体温的升高而挥发掉一部分沸点低的芳香物质,并伴随着一系列的化学变化,让它天生带来的矿物质和有利于人体的微量元素变得更容易被人体吸收。这个过程叫做萎凋。
萎凋结束后,制茶的工匠要进一步促成茶叶内的酶转化,也就是发酵。他们通过摇青,将萎凋中一动不动的茶叶激活,使其更容易发酵。
最后,为了保留乌龙茶最好的香气和味道,必须先在80~85℃的温度下烘焙4~6小时,第二天再在75~80℃的温度下烘焙2~3个小时,不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。有趣的是,烘焙温度不易过高,但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。
铁观音、大红袍等乌龙茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。
一、地域香和品种香之间的差别
这就像有的人天生就受老天爷眷顾,长了一张“老天爷给饭吃”的脸一样,有的茶投胎的功力修炼得好,投身到自然环境优越的茶山、茶园,以及香气卓越的茶树品种中,天生就带着奇香。乌龙茶是此中的代表,别说花香了,金萱乌龙的奶香才真正令人惊艳。
祁门红茶才有“祁门香”
还有作为世界三大高香红茶之一的祁红,带着独特的“祁门香”,一种玫瑰香突出的似花、似蜜、似果的混合香。对“祁门香”贡献最大的是一种叫做“香叶醇”的香气成分,有着浓郁的玫瑰花香。
只有用祁门储叶种茶树的鲜叶做出来的红茶才会有这种香气,这就是品种的优势。
二、良好的加工工艺促进工艺香的形成
先天条件不足,后天工艺来补。就像后天的努力可以一定程度上改变身体的姿态甚至容貌,良好、科学的加工工艺也可以使茶叶形成令人舒适的香气。拿绿茶来说,杀青、揉捻、干燥,每一步都伴随着香气物质的动态变化,鲜叶的青草味逐步丧失,继而会有豆香、栗香、清香等令人舒适的香气逐步形成。
普洱茶拼配取长补短 香气更协调
在毛茶制作之后,加工的后期,拼配技术对于良好香气的形成也功不可没。拼配不止是为了保持茶叶品质的稳定,也是为了使不同品种、年份(或季度)、地域的茶之间通过恰当的配比,达到口感和香气上的最佳协调。在六大茶类中,除了嫩度要求极高的名优绿茶和白茶,几乎所有的茶都会有经历拼配这一过程,其中以普洱茶和红茶为最。
三、冲泡得当使得香气更好地散发
千里马常有,而伯乐不常有。有才华的人需要有人慧眼识珠,好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手里,懂茶的人会根据茶的性子泡出茶最好的一面。用什么样的泡茶器,多大的茶水比,多高的温度,冲水的力度……都会影响一泡茶的口感。
得当的冲泡有利于散发茶的香气
天生丽质的茶只要冲泡上不出大问题都无妨(否则就是暴殄天物了),而有杂味、香气低的茶就需要泡茶人细心祛杂,适度高温、高冲来激发香气。
一片茶,不能决定出身的香气是否优质和高贵,但是一旦鲜叶被采摘下来,就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶,都能在制茶人的手里和泡茶人的手里,被悉心对待,最大程度地激发出它的香气潜力,在被送入品茶人口中之前,完成品质的升华。
粗犷的茶
黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火,用茶刀切下一块,丢在已经煮沸的水里,让它尽情熬煮。
“边销茶一定要熬煮”。他说他们祖辈都这样熬煮边销茶,至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶有一种别样的浓香。
像云贵、川藏这样的高海拔地区,水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶,沸水无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。
有专家研究发现,边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放,对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,黑茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。
有时放纵,吃了一肚子油腻,又逢阴天多云,肝胆和心情都隐隐有那么些不快。这个时候有一碗黑砖茶,帮助消化、解除油腻是最好不过了,水沸腾起来,水面冒出蟹眼小泡,还有鱼鳞般的波纹,这时的水刚好冲茶喝。
一定是这刚刚沸腾的水,立刻离开火,才能成就最好的茶水。
中档茶叶
我们为茶叶分出等级,类似于它们不同的个性,有的含蓄内敛,喜欢温热;有的则热情奔放,钟情火辣。就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等,高档绿茶不能用沸水,而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。
除了绿茶,花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温,可泡出十分理想的香味。
有研究人员了换各种不同的茶,做了大量的对比实验,发现对于中档茶来说,水温越低,越难激发茶里的有效成分,茶味或是不足,或是发涩。只有刚刚沸腾的水,才能激发出这类茶的至美口感。
有茶友们以花茶中最常见的茉莉花茶做过类比,分别选用了茉莉花中的贵族金茗眉和中档的银毫。将它们放在两只玻璃杯中,用80~90℃的水分别冲泡:
金茗眉:遇水后开始展现自己的媚态,原本卷曲的叶片缓缓舒展,上下沉浮,似是在水中起舞;茶水渐渐有了颜色,香气扑鼻而来,很快弥漫四周,整个房间都散发着茉莉的花香与茶香。
银毫:遇水后浮在水面,良久才沉下去,叶片未舒展,口感也偏涩。而换用刚刚煮沸的水来冲泡银毫,苦味则明显减轻,花香混着茶香如觉醒一样冲出杯底。
还有全发酵的红茶,喜欢100℃的沸水,只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。不过,有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡,比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶,可以用95℃的水冲泡。
阳春三月,万物复苏,草长莺飞,春芽芬芳。
在这明媚的时光里,喝一杯春茶,喝下一整个春天,洗心明慧,洗去旧的一年里,身体内的藏污纳垢,喝出一副健康的身体。
也许在很多人眼里,春茶只是一杯茶而已,没有什么特别之处,那么今天就细细说说春茶的好处。
好处一:营养最为丰富
春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息,因秋冬生物体内均处于敛藏状态,能量储存丰富。
加之春季气温持续保持低温状态,在保持茶树有获得充分养分的同时,消耗很少,这样让春茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软。
好处二:春茶的氨基酸含量最高
氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时,也在日照下迅速分解。
因春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度,使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。
好处三:春茶的维生素含量最为丰富
茶叶中含有丰富的维生素,不仅量多,种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏,尤其是维生素C,温度稍变即会分解。
所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。
好处四:春茶符合人体“春生夏长”的需要
古人认为,四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏,即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?就是指发生、生长、生机,是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。
在饮食上,由于春天阳气上升,人体新陈代谢开始转盛,除了要“省酸增甘,以养脾气”外,春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,适当品饮春茶,与春茶本身具有的向上生命办相协调,利于人体吐故纳新、采纳真气,加之春茶因有的色、香、味,给人以怡心悦目的舒展感觉。
古人早有结论,春季重养生,一年健康有保证。而这保证里,春茶功不可没。
好处五:春茶的香气聚集让人感到韵味悠长
花因香而“活”,茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的,目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质,包括醇、醛、酮、醋、氮等。
茶叶中的这些香气物质含量非常低微,很容易挥发,且不稳定,遇到日照与高温,易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好。
好处六:春茶的滋味最为鲜爽
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些指类物质,春茶含有较高的氨基酸,而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。
所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
喝春茶的好处可谓不胜枚举。春茶之色,春茶之香,春茶之味,春茶之韵,只有品饮,方得感受。春季百花艳,茶香最风华。品饮春茶,健康与你相伴。
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