白毫银针、福鼎白茶、老白茶等等,大家在挑选、品尝的时候,都可以非常明确的感受到白茶那种非常纯粹的干净,让人一种非常清澈、舒适的干净。白茶品质如此干净,是怎么样形成的呢?下面一起来看看相关的介绍。
白茶如此干净,形成的原因?
1、独特的工艺
白茶那独特、自然的制作工艺,是形成白茶干净品质的主要原因。明代田艺蘅《煮泉小品》中云:“茶者,以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳。”说的就是白茶的加工方法和自然品质。
2、萎凋工艺
白茶的制作工艺是比较简单的,所以说,制作简单,基本概念简单,所以本质上也是非常简单,纯粹的。白茶对比其他的茶叶没有太过于复杂的工艺,一个环节做的不好可以在另外一个环节改善,而白茶的制作,虽然简单,但是却不允许出现丝毫的错误的,其中任何一个环节出现错误,都是无法补救的,直接丢弃。
3、生长环境的优越性
白茶的生长环境可以说是非常好的,生长在海拔高500-1000米的高山上,茶园生态环境优越,山泉水发丰富,生长环境非常的清新,高山温度低,云雾缭绕,光照时间比较短,所促使了白茶拥有鲜爽、甘甜的品质特点,氨基酸、香气强烈、馥郁、持久,所以形成了对白茶有特殊、干净的品质。
4、干净的储存环境
“一年茶、三年药、七年宝”,这是白茶非常独具魅力的一点,时间沉淀下的白茶,饮用非常的干净、舒适。不过,优质老白茶,往往储存环境才是导致茶叶干净的重要因素。
白茶的自然陈化是来自于茶叶内的物质自然转化,所以必须要密封,密封的主要作用是保持白茶内含物质的干净,给储存出干净的白茶做好基础。
冲泡白茶,第一泡的味道或许是比较淡的,但只有细细品味以后才可以真正的品尝出它的干净,干净到很纯粹,没有丝毫的杂质,绝对的干净、清爽。
君山银针价格昂贵的原因
君山银针卖得贵,是因为产量低,而且能做茶的师傅,现在只有3个人。这制作有什么特殊之处呢?君山银针芽茶的挑选要求是非常的高的,即便是这样茂密的茶园啊,每亩的产量啊也不会超过20 公斤,在整个君山岛上500亩左右的茶园中,每年的产量也就在3000公斤左右。
君山银针生长在八百里洞庭湖中的一个小岛君山岛上,与千古名楼岳阳楼遥遥相望,岛上长年云雾弥漫,自然环境适宜茶树生长,但是君山银针仅有500多亩,产量偏低。
君山银针的采摘要求很严格,每年只能在清明前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定下雨天、牙尖空心、弯曲、虫伤等九种情况不能采。采摘对茶芽的大小也有选择,一般茶芽的长度要到2.5厘米左右,柄幅宽度大概是0.3厘米,芽柄也要0.3厘米,这样采摘的茶叶非常标准。
制作一斤君山银针,需要3万到5万个茶芽。因此,就是采摘能手,一个人一天也只能采摘芽茶200克。而且,君山银针的制作工序也比较复杂,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾等八道工序,需要3到4天才能制成。整个过程全是手工制作,而现在掌握这个工艺的不超过3人。发酵的工艺只有一两个人知道,发酵得不够就还是绿茶,发酵过了就成了红茶。
白茶为什么耐泡?先从概念上了解下白茶,白茶:不炒不揉,只经萎凋和干燥两道工序,最近自然。至于安吉白茶,则是伪白茶,从工艺上说属于绿茶。耐泡可分为两个维度,一是可以泡很多泡,例如用盖碗,尚品白牡丹可以泡至十多泡;二是可以久泡,久置亦不至于苦涩,泡一壶可以喝一天。
那么,为什么白茶如此耐泡呢?这还要从白茶的工艺说起,不炒不揉最大程度的保持了白茶芽叶的完整,同时也就最大程度的保障了芽叶细胞的完整。在长时间的萎凋过程中,白茶在各种活性酶的酶促反应作用下,各类物质高速转化、水解,形成了白茶的特有风味。
与其他茶类不同的是,白茶在萎凋失水过程中,随着水分流失,微环境内酸碱度失衡,酶的活性增强,细胞膜透性增大,叶内发生了以酶促水解为主的生化反应,白茶芽叶细胞是相对完整的,各类生化反应很大一部分在细胞内完成。而传统工艺白茶的文火干燥,也最大程度的保持了白茶细胞的活性。
在茶叶评审时,有个词叫:叶底鲜活,而白茶绝对是鲜活度最高的。因为相较其他茶类,白茶叶芽细胞完整度最高,在茶叶冲泡、吸水的过程中,完整的细胞壁可以避免细胞吸水过多而涨破,所以白茶的叶底明显的更加鲜活、灵动。
一般越碎的茶越不耐泡,而白茶是叶芽保持最完整的茶类,茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出,所以有时候泡白茶我们要有耐心,就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶,因为精华是由内而外的缓慢释放。了解完这些,我们也就不难理解白茶为什么耐泡了。
白茶的美,在于最近自然,最大程度保留茶的原生物质;在于保健功效显著,保留了茶叶最多的活性成分;更在于耐心等待后的惊喜,清甜回甘的温润!不急不躁,不瘟不火,只是静静的做自己。
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