资溪白茶是产自我国江西资溪县的茶叶,也是一种品质上乘的白茶,内外兼优。其选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒特异精细的方法加工而成。其初制基本工艺是萎凋、杀青、揉捻(或整形)干燥,再经拣剔、复火等工序,关键在于杀青。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。以下我们就来一起详细的了解看看资溪白茶的制作工艺。
【资溪白茶的制作工艺】
一、工艺流程
鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→烘干。
二、工艺要求
1、摊青
首先,资溪白茶鲜叶采摘完后下一步就是摊青,这一步室温要求较为适中,时间较长。那么一般是室温控制在20~25℃,时间2~3小时。当叶片柔软,散发青气,含水率60~65%时停止摊青。
2、杀青
然后,资溪白茶摊青完后下一步就是杀青,这一步温度要求教高,时间较短。那么一般是温度控制在120~150℃,杀青时间6~10分钟。当叶子颜色变深,萎蔫,手握柔软松散,折梗不断,青气消失,茶香散出,失重率约15~20%时停止杀青。
3、理条
接着,资溪白茶杀青完后下一步就是理条,这一步温度要求比杀青要低,时长适中。那么一般是温度控制在80~90℃,时间25~30分钟。当95%以上茶条圆直,手摸有触手感(约7成干)时,即停止理条。
4、烘干
最后,资溪白茶理条完后剩下的一步就是烘干了,这一步温度要求跟理条也差不多,时长教长。那么一般是温度60~90℃,时间1.5~2.5小时,当手捏茶条成粉末,含水率低于6.5%时,立即摊凉至室温。
【资溪白茶的质量特色】
1、感官特色
资溪白茶的感官特色还是非常不错的,其芽叶色如玉霜,形似玉兰。泡制后叶张玉白,茎脉翠绿,汤色鹅黄,清澈明亮。香气清香扑鼻。滋味进口鲜爽,回味甘甜。
2、理化指标
水浸出物≥36%,氨基酸≥5.5%。
3、安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
【资溪白茶的工艺特色】
资溪白茶是属于白茶系列的,即为一种轻微发酵茶,所以它的工艺特色自然是类似于白茶。那么白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。
【资溪白茶的品质特性】
资溪白茶,这款茶叶是白茶中的珍品茶,成品资溪白茶,满叶批毫,如银似雪,外观色泽为绿色,冲泡后形似凤羽,具有滋味鲜爽,汤色鹅黄,清澈明亮,回味甘甜等特点。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效。
白茶,是中国传统六大茶类,为茶中真品,也是众多茶类中,最古老、最自然的茶类,以属于是轻微发酵茶,成茶外表白毫满披,所以得名为白茶。因白茶的制作工艺是非常独特的, 不炒、不揉,尽可能的去保留了鲜叶营养物质,所以白茶的营养是非常丰富的,向来就是被世人所喜爱钟情的健康佳饮。
一、采摘
采摘一芽一叶、一芽二叶,必须早采、嫩采、勤采,做到轻采轻放。
如果采摘时间晚了,那么叶子就会展开,变绿色。
嫩采的话,那么是为了采摘到白毫。
如果是勤采的话,那么一般是45天为一个周期。
轻采轻放,这是为了白茶身上茸毫掉落。
二、萎凋
白茶采摘后,自然萎凋,背着阳光放在筛子里。
加温萎凋,雨天的情况下,要对白茶进行室内处理加温。
复式萎凋,自然和室内结合,批量生产根据天气和数量而定萎凋方法,萎凋是白茶初加工的主要过程,也是形成白茶品质特征的关键工序,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。
经过萎凋的白茶,轻微发酵,自然氧化,使叶子更加的有韧性,不容易折断。
三、干燥
白茶的干燥,可用焙笼、烘干机进行烘干,这样的做法,是最大程度保留了白茶的药效,不同白茶品质的白茶,在干燥技术方面也是有所不同的。
白茶,因茶树品种不同,原料采摘标准不同,所以可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶。
1、白毫银针
白毫银针,简称为银针,采摘标准为嫩芽,为白茶中的精品,有“美女”“茶王”的美称;白毫银针的产地分别在福建省的福鼎、政和一带;
白毫银针,外观挺直似针,白毫满披,如银似雪,因此得名为白毫银针;白毫银针冲泡后,香气清鲜、洁美,滋味醇厚,高香持久;
年份越长的白毫银针,那么它的药效加重也就更加的明显,堪称是比抗生素还好的退烧药,在福建、华南一带地区,很多人都视陈年老白茶为“药”,用于儿童麻疹的治疗。
2、白牡丹
产自于福建省的福鼎市、政和县一带,采摘标准为一芽一叶、二叶,其实叶片肥嫩,叶态舒张,毫心肥装;因绿叶夹杂着白白的毫心,形状似花朵一般,尤其是冲泡以后的白牡丹,就好像是一个含苞待放的牡丹花,因此得名为白牡丹。
白牡丹,冲泡后,汤色杏黄明亮,橙黄清澈,滋味醇厚轻甜,滋味好,叶底嫩匀完整。
3、寿眉
寿眉,别名贡眉,是白茶中采摘时间最长、产量最高的一个品种,产量几乎占据了白茶总产量的50%;主要产地分别在福建省的建阳县、建瓯县等地。
寿眉是以菜茶茶叶制作而成的,一般都是为上品,质量上明显优于寿眉;但近年来,市场上一般都称之为贡眉,而不是为寿眉。
因寿眉采摘茶梗叫多,所以有更加耐冲泡的特点;并且叶片比较粗老,但在后期存放后,有更加高的升值空间。
4、新工艺白茶
新工艺白茶,又称之为是新白茶,按照白茶的加工工艺,在萎凋以后,经过轻糅制成;原料采摘标准为一芽二、三叶茶青。
在传统白茶工艺中加轻揉捻,其外形叶张略有缩褶,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。新工艺白茶加入轻揉,发酵程度更深,泡出茶汤更深,喝起来更浓。
以上就是关于白茶的加工工艺,还有分类介绍,大家对于白茶,有了更进一步的了解吗?
白茶,又称福鼎白茶,是中国六大茶类之一。顾名思义这种茶是白色的,福鼎白茶原产于福建省东北部福鼎太姥山,白茶性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。造就如此珍品全因福鼎白茶的制作工艺
福鼎白茶的制作工艺:
一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4-5%时,趁热装箱。它的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
白茶的制作工艺流程:
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
关于福鼎白茶的制作工艺就为大家介绍到这,白茶存放时间越长,其药用价值越高。少年儿童可以多喝白茶,其有利于保护眼睛,健康身体的。
政和白茶,主要产自于福建省政和县,是当地历史悠久的茶叶,其制作工艺也是非常传统的。为了让大家更好的了解关于政和白茶的加工制作工艺,下面就来介绍下,关于政和白茶的加工制作流传,一起来继续往下看看。
【政和白茶散茶的制作】
1、采摘
白茶鲜叶的采摘时间是从春茶开始,因地区、茶树品牌、制茶种类不同而不同;白茶鲜叶采摘标准,也是按照白茶的等级去划分的;白毫银针的采摘标准为肥壮单芽;白牡丹采摘标准为一芽1、2叶;寿眉、贡眉采摘标准为单叶;按照季节区分,大致可分为春茶、夏茶、秋茶;不同季节的茶,其特征也是不同的。
2、萎凋
萎凋,就是在特定的环境下,利于专用工具,把茶叶鲜叶摊晾,让其水分均匀被蒸发,同时发生变化。
萎凋工艺是制作白茶的重要步骤,也是形成白茶品质关键的环节;鲜叶采摘下来一段时间后,大部分叶脉和叶张保持完好,在特定的温度、湿度、光照、气流环境中,鲜叶中的水分会继续运输,同时开始蒸发失水;白茶初制过程中,可根据不同的气候调节,采取不同的萎凋方方法,这样才可以制得品质优良的白茶。
3、拣剔
这个步骤,属于是为了把那些萎凋中发生了变化的茶叶,比如出现焦红、红变、黄变、暗色和黑色的茶叶,拣剔出来,然后分开,这样避免运输途中茶叶断碎,也可以在精制过程中省去很多工夫;拣剔的时候,要小心轻快,防止折断茶叶,还有撕烂茶叶。
4、干燥
也就是烘焙,烘焙可以让茶叶止发酵,定香气、调汤色、散杂味、防霉变,延长保存期等;这个步骤是非常关键的,还有目的就是干燥、提香。
传统制作技艺中,政和白茶烘焙都是用焙笼碳焙进行的,由于白茶萎凋方式、程度不同,所以对于烘焙技术的火温、次数的掌握都是不同的,制茶师傅必须要有很有经验,才可以很好的去决定白茶的品质。
【政和白茶茶饼的制作】
1、称茶
用蒸茶筒,称重,干茶净重350克,存放年数较长的茶叶,把200毫升的清水,均匀的喷洒在茶叶上,然后再蒸,否则的话,所加工出来的茶饼,很容易松散,影响外观。
2、蒸茶
在蒸锅上,放上锅,加入清水,盖上锅盖,加热,把称好的蒸茶筒,放在锅盖的圆洞上进行蒸制;蒸45秒左右即可;如果是陈茶需要延长60秒,没有蒸透,也会出现松散的现象。
3、整形
蒸好的白茶,从茶筒去出,放在台板上,套上布袋子,翻转,把蒸茶筒取出,筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中,旋紧布袋,右手抓紧布袋,左手按压、敲打袋中茶叶,取出有孔铁片,放回蒸茶筒中,继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。
4、压制
制动液压机,放入待压的茶饼,然后压制,压制时间为2-3秒。
5、摊凉
压制好以后,摊放在竹帘上,放在室温下,慢慢解开布袋子,放在竹帘上摊凉;压制大型的饼或砖时,还需用模具加以定型,避免松散或变形。
6、烘干
把茶饼放在烘房的架子上,一层层的排放好,关闭门窗,对烘房进行加温,当烘房温度达到60℃时,停止加温,维持温度(60±2)℃。烘2-3d,茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7%以下,烘干结束后需要抽样检测。
以上就是关于政和白茶的制作方法介绍。从上面文章中,我们可以清楚知道,政和白茶散茶和茶饼的加工制作工艺。其实,制作政和白茶,主要是包括了采摘、萎凋、拣剔、干燥四个环节。
1、鲜叶采摘 春季开采,采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。
2、摊放 用竹匾薄摊,环境要求清洁卫生,阴凉通风。摊放时间要适当,以叶片以软,散发青气,含水率60%左右为适度。
3、杀青 选用600型不锈钢电热式多用机。锅底温度160~180℃,投叶量每锅1400g,其间不时通热风散发青气。用时7~8min,快速出锅。杀青程度以叶色转暗绿,叶质柔软,紧直成条,手捏成团,具有清香,含水率40%左右为宜。
4、做形 用63型电炒锅。投叶量250g,锅温80~90℃.用双手沿锅底向同一方向理条,然后并拢,使茶叶在掌心来回搓揉。掌握轻重适度,用时6min。待条索紧直,含水率约30%时出锅摊凉。
5、烘干 分初烘和足干,用3型热风烘干机。初烘温度控制在100~110℃,足烘温度控制在80~90℃.成茶含水率为5%~6%。
“峰顶山”白茶属于绿茶,形如兰花、色如玉露、香气馥郁、鲜爽回甘。其叶底也呈现玉白色,似兰花朵朵,又似白玉卧底,极具赏心悦目之感。是一种珍罕的变异茶种,极为稀有。其制作工艺分为萎凋、杀青、理条、烘干等。
鲜叶采摘:
只采一芽一叶的嫩芽,不可采一芽两叶和病虫害叶。采摘时不能用手指掐摘,只能用拇指和食指轻轻捏住嫩芽向上提,以最大限度地保证嫩芽的完整性和新鲜度。采摘下来的鲜叶要防止阳光直接照射,并及时运送到加工厂进行验收、摊放,剔除不符合标准的病叶、污染叶、变质叶和非茶夹杂物,保证芽叶的嫩、匀、净、鲜。
萎凋:
萎凋是一个失水的过程,将鲜叶均匀摊放在竹筛内,使其部分水分流失,同时芽叶内自身进行着一系列物质的转化,散发青草气,形成花香。当叶质发软,芽叶舒展,清香透露时,便可进行杀青。
杀青:
杀青是通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化,进一步去除青草味和水分,香味愈发浓郁。其后通过理条机,将茶叶作型。
成形:
为保持茶叶原有的形态和特色,“峰顶山”白茶讲究自然型。待茶叶条索挺直、紧结时,便可出锅摊凉。
成品及包装:
成形出锅后再通过烘干,就形成成品茶了。成品茶通过人工精选,检验、包装,就可以销往全国各地了。
乌龙茶以具有天然花香而着称,又以清高馥郁而有特殊的花香或花蜜香为上品。经研究,碳氢化合物(烯类为主)、醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、酚类、杂氧化合物和含氮化合物等影响着乌龙茶的香气,其中前四类含量较丰富。乌龙茶的芳香物质含量约占茶叶干物质总量的0.053%, 明显高于其它茶类。
此外茶树的鲜叶品种、嫩度、产地及加工方法等的不同也影响着香气的形成。鲜叶品种取决于茶树品种的生理生化特性。鲜叶的嫩度要求为有一定的成熟程度,并且与红绿茶不同。品种、嫩度及产地是茶香的前提条件,后期的加工工艺是茶香形成的必要手段。首先加工过程中,光能在晒青程序中引起强烈生物化学作用,其次,做青中经过酶性氧化与水解的作用,再者进行烘焙工艺的低温长时间热处理,这些制作工艺对乌龙茶的香气形成具有重要作用。
乌龙茶晒青、做青、炒青不足,青气成分散发和转化不够,成茶带青气。没晒青或晒青过重,做青温度高,发酵过度,成茶香气低短。做青发酵不足,且炒青过度,初焙烘温太低,香气往往混浊平淡。鲜叶粗老,芳香物质基础差,晒青、做青又不足,成茶粗老气。烘焙温度过高,芳香物质大量挥发、分解, 固定作用减弱,成茶香气降低且不耐冲泡,并易产生高火气,焦茶时则产生焦气。炒青锅温太高,时间太长,也易产生焦气。焙茶时有炉烟,茶叶吸附后产生烟气。
安吉白茶制作方法
采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。摊放
及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。
理条
杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。
烘干
初烘:烘干机温度100 ℃左右, 时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。
保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
“峰顶山”白茶叶张玉白,叶脉翠绿,叶片莹薄,外形条索紧细,外观色泽为绿色,冲泡后形似兰花,滋味鲜爽,汤色鹅黄,清澈明亮,回味甘甜,不仅是茶中珍品,更是消费者首选的高端礼品茶。
“峰顶山”白茶虽名为白茶,但属于绿茶类,因此它的制作工艺与绿茶相仿。鲜叶要先经过萎凋,然后按一定温度和时间进行杀青,再整形理条,最后烘干,“峰顶山”白茶就全新出锅了。
由于白茶非常名贵,因此它的制作工艺也很讲究,一丝不苟。萎凋是一个失水的过程,将鲜叶均匀摊放在竹筛内,使其部分水分流失,同时芽叶内自身进行着一系列物质的转化,散发青草气,形成花香。当叶质发软,芽叶舒展,清香透露时,便可进行杀青。杀青是通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化,进一步去除青草味和水分,香味愈发浓郁。其后通过理条机,将茶叶作型。
“峰顶山”白茶讲究自然型,保持了茶叶原有的形态和特色。待茶叶条索挺直、紧结时,便可出锅摊凉。最后,茶叶再通过烘干,就形成成品茶了。
成品茶通过人工精选,检验、包装,就可以销往全国各地了。白茶的储存和运输也有严格要求,需冷库储存,以保证其新鲜度,运输时必须避光、防潮,远离异味和重金属污染,确保白茶的高品质和营养价值。
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