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武夷岩茶到底好在哪里?好从何来?

2019-11-16

每每喝起武夷岩茶,大家都赞不绝口,茶汤之醇厚回甘,叫人难以忘怀。“喝了武夷山的岩茶,其他的茶都不再想喝,好像没有味道了。”国学大师南怀瑾先生一生只爱喝岩茶,这是他对岩茶最长情的告白。那么都说武夷岩茶好,武夷岩茶的好到底从何而来?到底是什么,让它迷住了这么多人?一直以来众说纷纭。那么究竟什么才是一泡好的武夷岩茶?评判的标准又是什么?笔者一一为大家解答。

武夷岩茶最早被人称颂可追溯到南朝时期,最早的文字记载见于唐朝孙樵的《送茶与焦刑部书》,将武夷茶比拟为“晚甘侯”。宋代,在范仲淹、苏东坡、欧阳修、苏轼、蔡襄、朱熹等人士的称颂之下,武夷岩茶逐步名扬天下。元代专设御茶园,千载贡茶文化,使武夷岩茶品质益精,影响日大,为世人所青睐。

晚清名人梁章钜将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字。Cy316.coM

他在《归田琐记》中记载道:“余尝再游武夷,信宿天游观中,每与静参羽士夜谈茶事。静参谓茶名有四等,茶品有四等。至茶品之四等,一曰香,花香小种之类皆有之,今之品茶者,以此为无上妙谛矣。不知等而上之,则曰清,香而不清,尤凡品也。再等而上,则曰甘。香而不甘,则苦茗也。再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从舌本辨之,微乎微乎!然亦必沦以山中之水,方能悟此信息。”并慨叹,“此等语,闻所未闻”,“恐陆鸿渐《茶经》未曾梦及此矣”,认为连茶圣陆羽都未必有如此高明的见解。

今人则把岩韵归纳为更加简练的四个字:岩骨、花香。

有人据此认为一款好的武夷岩茶首先要香气明显,即这款茶干茶和泡开后要香;其次香气不管是浓郁还是馥郁,滋味要清爽、要无明显杂味异味、苦涩味;再次要有回甘,经久耐泡,最佳者“八泡有余香、九泡有余味”;还有,汤色透亮干净无杂质;叶底要活;兼具这几点的才是好的武夷岩茶。

也有人认为一款好的武夷岩茶应该是“天时地利人和”的结果,即“天气好,品种好(山场好),技术好”,三者缺一不可。

但也有人认为“技术不行,再好的山场都没用!”即便是半岩的山场,如果技术过硬,做出的茶也是极好的。因此,一泡好茶,关键在人,离不开精湛的制茶技术,和拼配技术。从育种、栽培、采摘、制作、审评、检验、贮运都需要严格的标准。

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贵如油的春茶,到底好在哪里?


春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。春茶品质高是众所周知的事情,且其价格贵也是目前市场上的一个行情。那么,春茶为什么那么贵?春茶好在哪里呢?下面我们就来了解一下吧。

春茶究竟好在哪里?原因有以下三点

1、贵在早

“早采三天是宝,晚采三天是草”的说法以及市场对于“明前茶”的追捧,已经能看出春茶早的可贵之处了。早采,是为了保证春茶的品质,茶农们在春茶开采的时候都必须与时间赛跑,与春天赛跑。因为如果晚采那么几天,茶芽生长迅速,长开了,茶叶的品质就会下降。

最受关注的“明前茶”也正是因为它采制时间较早,所以上市时间也比较早,抢先占领春茶市场。

2、贵在少

春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。而我国的春季并没有想象中那么适宜茶叶的生长,一场“倒春寒”就可能让茶农的辛苦全白费了。

所以春茶受到时间、气候等限制,每年的产量都是有限的。物以稀为贵,春茶量少而贵也是显而易见的。

3、贵在品质好

春天就是一个百废待兴,万物复苏的季节,茶树经过休养,储存了更多的养分,所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华,茶芽肥壮嫩绿,叶质柔软。其营养成分,例如维生素、氨基酸等物质丰富,使得春茶滋味更加鲜爽,香气更加清幽怡人。

秋茶结束后,一年的采摘基本停止,到冬季茶叶进行修剪后,茶树就进入了漫长的休眠期。这期间茶树得到了休养生息,自初春萌发,生长期较长,内质丰富;快到春季以及冬末初春,温差大,有机质在茶叶中累积较多,使得春茶内质饱满,厚实;春季恰逢云南的干季,降水少,而光照充足,温度较高,有利于芳香物质的形成,一系列有利的条件下,春茶就呈现出了滋味厚实、香气高扬、鲜爽的特点。

另外比较重要的一点是,在严格的意义上来说,普洱春茶才是真正的晒青茶,春季光照足,降水少,而云南太阳的紫外线格外厉害,太阳辐射强度很大,很容易晒干茶叶,甚至4-5个小时就可晒干;而夏季,降水多,阴雨天、阴天多,不具备晒干的条件,只能低温慢烘,或者日光棚晾晒,甚至一些不良业者直接高温烘干。

秋季情况虽好,但是雨水也少不了,晒干需要的时间较长,有时候不得不分几次、分几天晒干,内质和香气不免打折扣,对于后期的越陈越香影响也不小,所以现在很多初制所,村寨都在逐步推广晒棚,就是这个原因。

所以,春茶可谓集万千宠爱于一身,吸收日月之精华,是茶中之明珠,春茶就快来了,让我们拭目以待,殷切期盼喝上一杯好茶吧!以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。

人人都说春茶好,春茶好在哪里?


春天真的来了,各大茶区纷纷发布了春茶上市预告,那么,春茶它到底好在哪里呢?值得让整个茶界翘首期盼。

春茶,特别是头春茶,往往都是一年茶中品质最佳的。这已经是一个放之四海皆准的观点来。

1、营养最为丰富

春茶的外形呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,蕴含的营养物质也是最为丰富的。秋冬的茶树处于敛藏状态,茶树经过一个秋冬天的休养生息,在加上春季气温持续保持低温状态,茶树获得充分养分,这样让春茶体内的养分更为充沛。

2、氨基酸含量最高

氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时,也在日照下迅速分解。因为春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度,使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。

3、维生素含量最为丰富

茶叶中含有丰富的维生素,含量高,种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中均有储藏。维生素遇高温即会遭到破坏,尤其是维生素C,温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。

4、符合人体“春生夏长”的需要

古人认为,四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏,即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?说的是发生、生长、生机,是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上,由于春天阳气上升,人体新陈代谢开始转盛。春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,适当品饮春茶,与春茶本身具有的向上生命办相协调,利于人体吐故纳新。春茶因有的色、香、味,给人以怡心悦目的舒展感觉。

5、香气聚集

茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的,到目前为止,有700多种茶叶的香气物质从茶叶里分离出来,包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微,很容易挥发,且不稳定,遇到日照与高温,易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。刚刚告别隆冬的早春,气温不高,为香气物质保存提供了很好的环境。

6、滋味最为鲜爽

影响茶叶口感的是茶多酚、氨基酸等茶叶的内含物质,春茶含有较高的氨基酸,而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。喝春茶的好处可谓不胜枚举。春茶之色,春茶之香,春茶之味,春茶之韵,只有品饮,方得感受。春季百花艳,茶香最风华。

春天都来了,春茶还会远吗?坐下来,泡杯茶吧,一杯茶里,守望春天!

古树茶好在哪里?


古树普洱茶优于一般的普洱茶,源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。

首先,古茶树生长环境远离人类居住的地方,清幽纯净,没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好,古茶树千百年与自然和谐共生,自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力,无需使用农药,没有农残的担忧,更天然健康。

其次,为了适应自然环境,古茶树身长多高根扎多深,所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂,枯枝落叶多,地面常年有一层厚厚的覆盖物,土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富,古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质,因此古茶内含物质丰富,矿物质也相对较高,香高味浓。

再者,古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处,莫不山高谷深,云雾萦绕。山高,则昼夜温差大,白天气温较高,光合作用强,芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多;夜晚气温低,呼吸作用弱,消耗少,保存较多的有机物的同时,茶树体中的果胶物质充分发育,芽叶中果胶含量会增加;云雾多,则增强了漫射光,茶树为喜阴植物,如此叶片无折卷或折卷少,叶色深且更具光泽,叶绿素含量更高,光合作用更强,生成的有机物(糖)更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加,粗纤维含量减少,涩类物质的茶多酚相对平衡,因而古树茶茶汤饱满度好,苦涩味均衡,芳香度和鲜爽度高,口感更醇厚,汤质层次丰富,耐泡度好,韵味更加悠长。有人说要少喝新茶,刺激性大。古树普洱茶却是一个例外,新茶品饮价值同样很高,它茶质柔和温润,碱性物质比例适中茶汤细腻,并不会对人有什么不好的刺激,脾胃比较弱的老人和小孩都可以放心喝。

最为重要的是,古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山,散落而居,片状分布,山险路远采摘难度大,又之采摘春秋两季,产量十分稀少。它内质丰厚,天然健康,追求者又不计其数,更增加了它不可多得的宝贵属性。

另外,从树种而言,茶树分为乔木和灌木两类,种子生和扦插生两种,种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道,耐病性、抗虫、抗传染性比较强;而扦插或压条种植的灌木茶,不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶,更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木,本身品质就比较高。

普洱茶古树茶到底好在哪里?


导读:为什么茶友都爱选择普洱古树茶呢?其实古树茶是指存活百年以上的乔木茶,在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落,数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中,则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。因此这样的古树茶还是有一定市场的,无论是从收藏的角度还是品饮的角度都有它本身的优势所在。

1、古树茶是处在土质最肥沃的地段,无需使用化肥农药

可以算得上是目前世界上最生态的茶叶饮品。云南出的古树茶红茶(滇红)从清朝到现在一直是有部分供给欧洲皇室。

2、古树茶树干大,吸收的养料充足,叶芽肥厚。

且一年有的只采摘一次,偶尔采摘两次(春尖、谷花)。被我认可的古树茶树龄都在一百年以上,云南大部分古树茶的树龄都在三百年左右。需要提醒的是,并不是茶树越老越值钱,有的人打着千年古树茶的名号来忽悠。千年古树是有,但是产量非常稀少,有的已经成为文物保护。所以不要过分被树龄所左右,应该选择可信的茶号,可信的茶人,可信的原料。

3、古树茶没有经过任何现在工艺的破坏

古树茶做成的晒青毛茶,由于本身内含物质丰富(茶多酚、茶黄素)等,且没有经过任何现在工艺的破坏。在以后的陈化中表现更突出,汤色油亮、气韵芳香、回甘生津、经久耐泡等。而台地茶树龄小,越放茶味越淡,嫩臭味重,最终台地茶会失去韵味没有陈香。

4、古树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减

古树茶有很强的稳定性,从第三泡到第十五泡滋味仍然不减,毕竟他的母树体吸收养分较多。在品监一款生茶时,稳定的茶味、气韵决定了我们的第一印象。

5、古树茶有神韵和灵气

由于海拔、所处环境不同,各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。有的高香、有的喉韵深、有的绵甜等。在生茶的陈化过程中,这些独有的东西依然伴随,在我们品饮老茶时,依然能够品味到这些神韵。在一些顶级的古树茶产区,生茶所表现出的原始森林气息和一丝丝灵气更让茶人陶醉。

为何高山茶比平地茶好 好在哪里


自古以来,我国的历代贡茶、传统名茶,以及当代新创制的名茶,大多出自高山。高山为什么出好茶呢?原因有几个:

一、物竞天择

据考证,茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中,经过长期的历史进化,逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙,就在于那里优越的生态条件,正好满足了茶对生长的需要。

二、降水量大

大抵说来,在海拔2000米以内的高山,雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明,茶树在水分充足的情况下,光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难,纤维素不易形成,这样,可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。

三、土壤肥沃

土壤是茶树生长的自然基地,茶树所需要的养分和水分,都是从土壤中取得的,因此,土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。唐代陆羽《茶经》就谈到:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”

现代研究亦表明:高山茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树生长健壮,茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。

四、高山多云雾

太阳光照射到云雾上时,受到空气中水珠的折射影响,使得其中的红黄光得到加强,看见过彩虹的朋友都比较清楚。因而促使茶树内部的光合作用加强,直接后果就是茶叶中的氨基酸分量增加。

五、高山植被繁茂

高山多植被,对土壤更是形成了一种良性的培育,枯枝落叶能丰富土壤有机物质,根系繁茂使得土质结构良好。

如今的栽培型茶园大多以大片茶丛种植为主,根本不懂自然生态环境,即使种在高海拔地区,也只会消耗土壤的肥力,不是简单地人工施肥就能弥补的。这也是为什么同一款茶,却越来越不如以往的原因。

野生白茶的优势?好在哪里?


白茶,为中国六大茶类之一,是茶中珍品,生活中不仅仅是常见的饮品,陈年的老白茶更是一种“药”,有独特的养生保健效果,比如降血压、降血脂、降血糖等,是备受关注的养生饮品。

近年来,白茶界刮起了一阵“荒野”风,一些荒野白色也渐渐的因为受到追捧而流行了起码。

所谓的“荒野”白茶,其实指的就是一些选用人工播种种子完成,随后被抛荒多年的茶树所摘取的茶叶,加工制作而成的。

因为这类野生的白茶,没有经过人工管理,没有施肥、没有打药,完全的自然生长,所以对比起人工管理所产的白茶,有香气更足、野味足等特点,所以这样的茶树所加工制作而成的茶叶品质,无疑是备受茶友们的喜爱的。

再加上,人民都向往最淳朴的食材,而这些没有经过人工管理的“野”茶树,非常的少,并且产量有限,制成茶的量更是少,所以是非常珍贵的。

野生白茶的优势

优势1:内含物质丰富

荒野白茶数选用自品质茶系,采用种子播种的方式,为有性系,和不同的茶园是通过扦插种苗而成的,扦插种苗主根不明显,且根系多为须根,往往不会超过80里面,所需要的营养成分都是靠后天人工供给的,如果遇到天气干旱的情况下,还需要人工浇水,所以人工干预的过程是比较多的;而野生茶树,往往根会一直的往下扎,向下寻找水源和营养,所以在营养物质方面,对比起人工茶园所产的茶园是更加丰富的,且有层次感。

优势2:原料珍贵,一年一采

通常荒野茶树的生态环境都是非常优越的,多生长在海拔高600-700米之间,并且茶树的平均年龄都在25年以上;每年春季只采一次;并且荒野茶树由于丢弃多年时间,所以茶树树干是比较高的,只采摘一芽一叶,所以它的数量是非常稀少的,也把荒野茶叶的价值是越显珍贵的。

优势3:人工干预少,很珍贵

茶树生长在荒野森林中,根系深,并且顽强,人工干预不存在,产量非常的低,就等同于是野生灵芝一样,是非常珍贵的稀有物。

优势4:好茶,自然晾晒

野生白茶,往往都经过充分的日光萎凋,物理通风焙干,所以茶的荒野气息也会很好的保留了下来。

优势5:更耐泡

因荒野茶水的根系发达,荒野白茶可以充分的吸收地下水溶解岩石中的微量矿物质,所以生产出来的茶叶含物会更加的丰富一些,有更加耐泡的特点。

优势6:滋味好

野生白茶,层次感对比起台地差来说,会更加强,更加的明显一些;一般的台地茶,正常冲泡次数为8-10次;而野生白茶的话,那么可泡15次左右,并且不同的阶段的泡发,茶汤所表现出来的现象都是不同的,有香型、甘甜型、醇厚度高等。并且野生白茶的口感,整体来说是比较爽朗的,山野气息浓郁,难得的好茶。

以上就是关于野生白茶的的优势,好在哪里的一个全面介绍。但其实,往往一手好的野生白茶,通常都是流不出市场的,即使价格再高,那么都会被一些有门路的茶友发烧者门收藏,毕竟野生白茶的产量可以说是非常少之又少,所以面对市场上那些号称为野生白茶的,价格无论是昂贵还是低廉的,都一定要留个心。

春茶,除了好喝,还好在哪里?


春天到了,茶树酝酿了一整个冬天的能量开始迸发新的生命力。一个个茶芽仿佛一个小宇宙,爆发出了春的力量。如果说春茶站C位,应该没多少人会有异议,为什么大家都那么喜欢春茶呢?

首先,春天是万物复苏的季节,春茶是大自然给我们最新鲜最美好的春之味。它们身小力量大,丰富的内含物质和口感成功虏获了一大批爱茶人的心。

氨基酸含量丰富

因春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其生成速度,使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。

茶叶中氨基酸的组成、含量以及它们的降解产物和转化产物直接影响茶叶品质。氨基酸在茶叶加工中参与茶叶香气的形成,它所转化而成的挥发性醛或其他产物,都是茶叶香气的成份,加上氨基酸本身也有一定的香味等。茶叶中的氨基酸对茶叶的品质有重要的作用,多年来备受重视。

氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。所以,很多爱茶的人们都会在春天到来的时候寻春,只为找到一杯鲜爽的春茶。

维生素含量丰富

茶叶中含有多种维生素,维生素是维持人体正常生理功能所需要的营养素,摄入适量的维生素可以维持人身体健康以及增加对疾病的抵抗力。茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K难溶于水,称脂溶性维生素,其余为水溶液性维生素,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中均有储藏,泡茶时可充分利用。

维生素遇高温即会遭到破坏,尤其是维生素C,温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。

顺应自然的养生之道

在饮食上,由于春天阳气上升,人体新陈代谢开始转盛,春茶带有春天的活力,向上的生命力,适当品饮春茶,利于人体吐故纳新,注入新的生机。加之春茶鲜绿的颜色、丰富的香气、清爽的味道,给人以心旷神怡的舒展感觉。春季养好生,一年健康有保证,春茶富含多种人体必需的维生素等,是不错的选择。

爱茶人欲罢不能的香和口感

现已发现的茶叶芳香物质约有700多种,包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化物类、砒啶类、芳胺类等。这些化合物的特征有的类似花香,有的类似果香,有的类似蜜香等。这些丰富的香气组成了春天的美好,让人如沐春风。

再加上春茶含有较高的氨基酸,而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感,所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。使人愉悦的香气加上醇爽的茶汤,是春天不可多得的一味惦记,每年春天爱茶人都心心念念的杯中盛宴。

春已来,赏百花绽放,听新芽破土,茶香、花香醉人,春天的温柔似乎都含在这一口口茶汤里了,这一口对于爱茶人来说便是一年最美好的开始。每一年春天,澜沧古茶的古树春茶代表001都会如期而至,今春,就让我们怀着对春天美好的期盼,静待这春天最鲜美的味道。

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