很多茶友知道炭焙对武夷岩茶的重要性，但为什么武夷岩茶要炭焙，却只知其然，不知所以然。历史上，武夷岩茶的焙火主要目的是为了“保存”。但在烘焙的过程中，却发现茶叶的香气、口感也随着改变了，变得有了蜜糖香，茶汤更醇厚了。
接下来，笔者来细说炭焙的目的：一、是降低水分含量、确保存放期间的质量，只需将水分降低，是物理变化。二、是改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，是化学变化。茶叶的质变是因为茶叶受氧（酸）化的关系，茶叶中含有5％-8％的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶要包装前一定要将水分降至5％以下。
举个例子，我们将一粒茶叶放大，水分含量在3％-4％时水成单分子层，空气中的水进不来。当吸水至5％以上时，会有游离水，游离水会将氧带进茶叶中，茶叶就会渐渐类变。当吸水超过6％时就会产生凝结水（毛细管水）在茶叶中形成一水道，氧气流通快茶叶类变加速，这就是茶叶为何要再干的原因。香气不足的茶、储存一段时间或茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，就是烘焙。所以，茶叶烘焙师傅必须要了解茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系。
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导读：武夷山炭焙茶已经进入了高峰期，走在路上经常会闻到焙茶香，很多茶友知道炭焙对武夷岩茶的重要性，但为什么武夷岩茶要炭焙，却只知其然，不知所以然。历史上，武夷岩茶的焙火主要目的是为了“保存”。但在烘焙的过程中，却发现茶叶的香气、口感也随着改变了，变得有了蜜糖香，茶汤更醇厚了。
接下来，笔者来细说炭焙的目的：
一、是降低水分含量、确保存放期间的质量，只需将水分降低，是物理变化。
二、是改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，是化学变化。
茶叶的质变是因为茶叶受氧（酸）化的关系，茶叶中含有5％-8％的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶要包装前一定要将水分降至5％以下。
举个例子，我们将一粒茶叶放大，水分含量在3％-4％时水成单分子层，空气中的水进不来。当吸水至5％以上时，会有游离水，游离水会将氧带进茶叶中，茶叶就会渐渐类变。当吸水超过6％时就会产生凝结水（毛细管水）在茶叶中形成一水道，氧气流通快茶叶类变加速，这就是茶叶为何要再干的原因。
香气不足的茶、储存一段时间或茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，就是烘焙。
所以，茶叶烘焙师傅必须要了解茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系。
一、炭焙岩茶和电焙岩茶的区别：
炭焙
1、火功香的香型不同。炭焙的岩茶有碳火香，电焙的岩茶只有火功香、没有炭火香。2、火功香持久性不同。炭焙的岩茶碳火香更持久，更耐存放。足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。而电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失的更快。
3、火功足透度不同。炭焙的火功可以达到很足、很透，青味易除、滋味容易转化，茶与水相溶性更好，没有分离感。电焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常带青味，没有焙透，后几泡口感易带涩，叶底带绿的，且茶与水分离，相溶性低。
二、炭焙岩茶和电焙岩茶的辨别方法：
炭焙岩茶
1、通过茶叶叶底辨识：碳焙过的茶叶，叶底柔软高代表碳焙技术佳。电焙茶叶叶底柔软度较差，碳焙茶拿捏的好，叶底有韧性，拉扯较不易断。2、通过汤色辨识：炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油；而电焙的茶汤则汤色较浑浊。
3、通过滋味辨识：炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气；电焙的茶在冲泡时很香，喝时则淡而无味,茶香和水分离。可以说，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝；电焙茶香气却如昙花一现。
总之，想喝正宗的武夷山大红袍，就要选择"炭焙"工艺制作出来的产品。上文小编为您介绍了径山茶的加工方法，希望对您有所帮助。
武夷岩茶是我国的一种名茶，也是乌龙茶中的极品，如果喜欢喝岩茶的人可能一般都会知道品质好的岩茶一般都是经过传统工艺制作的，而这道工艺就是炭焙，那么传统炭焙对武夷岩茶所起的作用是什么呢？以下我们一起来了解下。
【传统炭焙对武夷岩茶起的作用】
1、提供热能
首先，传统炭焙对武夷岩茶起的作用之一是提供热能，从而能够很好的提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。
2、提供碳元素
其次，传统炭焙对武夷岩茶起的作用之二是提供碳元素，从而能够很好的使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的微量元素，减少茶多糖等物质的消耗。
3、促进形成新的络合物
再次，传统炭焙对武夷岩茶起的作用之三是促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，从而能够很好的使茶汤更浓厚，滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
4、促使茶叶继续干燥
另外，传统炭焙对武夷岩茶起的作用之四是促使茶叶继续干燥，从而能够很好的使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。
【武夷岩茶的保存方法】
武夷岩茶的保存方法包括有：石灰缸贮藏法、玻璃袋装法、塑料袋贮藏法、罐听贮藏法、陶瓷缸贮藏法、热水瓶贮藏法、冰箱冷藏法、充氮保存。
1、石灰缸贮藏法
把包裹好的茶叶，沿缸壁，依次排放好，中间放生石灰袋；袋好以后，把缸口密封好；由于石灰易风化、松散，所以需要及时的更换；一般贮藏后1-2个月就需要换一次，以后的3-4个月继续换一次；这样的保存方法，可以长久性的保持茶叶优良的自然品质。
2、玻璃袋贮藏法
把茶叶干品，装入瓶子内，密封好瓶口，这样可以让茶叶长时间香味不变。
3、塑料袋贮藏法
大家可以取两个硬朗一些的，无毒、无味，无穿孔的食品袋子，然后把干燥好的茶叶，用软白纸包好以后，装入其中一个袋子里，并且轻轻的挤压里面的空气，排泄出空气，然后用绳子扎好袋子口；再用另外一个塑料袋反向套在另外一个上，挤出里面的空气，放入一个干燥、没有气味的托箱内。
4、罐听贮藏法
用铁罐、纸罐来贮藏茶叶，也是非常不错的。把茶叶放入进去铁罐以后，密封好口，然后放在阴凉出，避免放在阳光直射、潮湿、有热源的地方。
5、瓷坛贮藏法
把瓦坛、陶坛、瓷汤洗净，然后把茶叶用牛皮纸包好，放置于坛中，然后在坛子中放一块石灰，用棉花团把坛口封好，每隔1-2个月换一次石灰；因为石灰吸湿性强，可以使茶叶保持干燥，预防氧化、受潮变质。而且把茶叶茶叶装至离坛口边约10厘米，茶面用白纸覆盖，上放一小块木炭，以便吸收水份。
6、热水瓶贮藏法
你可以把热水平里面的热水倒干净，然后彻底的让水分给到完，里面的内部环境变得干燥了以后，再把茶叶放入进去，把瓶盖晒好。为什么建议用热水瓶存放茶叶，是因为热水胆中间的真空和壁上镀有反射系数较高的渡层，保湿、避光性都是非常好的，所以用热水瓶来存放茶叶，是非常方便，且实用的方法。
7、冰箱冷藏法
就是把茶叶，用一个比较大口的玻璃瓶装好，然后密封好瓶口，再存放在冰箱里面的冷藏室内。用的时候，再把茶叶从冰箱取出，取玩茶叶以后，再继续封口，放进冰箱里面去。这样的方法是最方便的保存方法，低温存放茶叶，可牢牢的锁住茶叶的香气，即使是时间过了一年以后，茶叶的新鲜度也还是很强烈的。
8、充氮保存
就是把茶叶装入塑料复合袋，充入氮气后，密封袋口，放在避光的地方，如放在低温处，效果更好。因氮气是惰性气体，氧化反应极慢，故此方法效果最佳。只是充氮对许多人来说，在客观条件下难以办到。
Δ存放茶叶的注意事项：
1、新茶中所含的水分是比较大的，再加上空气中本身就具有一定的湿气，所以新加工的茶叶，经包装、运输转手，尽管外面套了塑料袋也好，那么大家也要注意袋子破烂的可能性。
2、在贮藏过程中，如果是使用到石灰的话，那么注意茶叶和石灰的比例最好是5：1，并且石灰是很容易风化松散的，所以一定要及时的更换。
3、茶叶内含营养成分多种多样，其中叶绿素就是形成茶叶绿色的主要原因，而叶绿素在光和热的作用下容易分解，导致绿茶变质，所以茶叶存放，一定要在避光、防潮、低温的条件下贮藏.
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