变化多端的茶叶香气，成就我们喝茶时的极致体验。比如我们喝岩茶的时候，就会被它那高昂的香气给绕晕。同一种茶，经过不同的焙火和不同程度的发酵，就会具备不同的香气。
再比如普洱茶，经过不同的后期发酵，也会具备不同的香气，或是花香、或是木质香，香气多变。像六大茶类中工艺最简单的白茶，也具备了不同的香气。新茶时的白茶有这浓郁的花香、鲜爽的青草香;老茶时的白茶有粽叶香、药香、枣香、陈香。
虽然六大茶类中的香气各有不同，但有4种香气却是它们共同拥有的。这4中香气分别为干茶香、盖香、水香、杯底香，不知道喜欢喝茶的你，有没有发现这个小规律?
一、干茶香
茶友们可别忽视茶叶的干茶状态，在干茶时期，我们也能捕捉到不少的信息呢。如茶叶的品级、是否发霉、叶片是否均整、颜色是否正常……这些都是能用肉眼观察到的。
除此之外，干茶的香气也能够透露一些有用信息。如这款茶叶香气是否纯净、是否有异味等。我们闻干茶香的时候，可以借助盖碗进行操作。这个方法不论是红茶、白茶、岩茶还是普洱茶都适合。
我们先用沸水把盖碗清洗一遍，这时候在沸水的作用下，盖碗就具有了一定的温度，这时候再把茶叶倒入盖碗中。盖上盖子，轻轻摇晃一下，就能闻香了。
虽然说闻干茶香并不能最终判断一款茶叶的好坏，但也能做到心中有数。如喝岩茶时候，如果闻到有一股青臭味，那我们就能心中有数，这茶不是返青就是没焙好火。是以，茶友们喝茶的时候，不要忽略了干茶香。
二、盖香
茶叶的盖香，能够进一步帮助我们判断一款茶的品质。盖香，就是在我们注水、出水之后留在盖子上的香气。盖香的呈现，实际上是茶叶不同沸点的香气物质停留在盖子上。
一款品质好的茶叶，是会有香气层次的变化。岩茶，是所有茶叶中香气变化最多的一款茶，以它为例茶友们比较好理解。一款有香气层次变化的岩茶，在盖子上能闻到不同的香气。如水仙茶，在一开始冲泡的时候，可能会闻到焦糖香，这是因为岩茶焙火工艺原因。待焦糖香消失之后，会出现兰花香，这是水仙茶的品种香。而后，随着盖碗温度的降低，还会出现子栀子花香、夜来花香。冲泡到最后，这些香气物质都消散后，盖子上还能闻到木质香，这也是水仙茶的品种香。这些就是能在盖子上闻到的香气，注意，一款工艺到位、品质好的茶，是会有香气层次的。
若一款茶叶从头到尾只有一种香气，那这茶并不能算得上是最顶级的同样，盖子上香气也能够表达其他信息。如果你在盖碗上闻到的霉味，那么这茶一定没有保存好。
即便是普洱茶这种在后期需要发酵的茶，也会出现霉味。同样，盖香只能作为进一步辅助判断茶叶好坏的标准，但不是唯一标准。
三、水香
想要进一步确认茶叶的品质，一定要靠喝。好的茶，香气一定是要落水的，且在水里的香气要和盖子上的一致。茶香落水，亦有4个层次。
1、水飘香cY316.CoM
这个阶段的水香，是浮在水面上的，你闻香的时候能够闻到，啜饮的时候却感受不到。这种茶香肤浅、飘扬，不真切。这类茶的品质并不是最好的。
2、香落水
香落水，即在喝茶的时候，能够感受到茶汤里的香气。这种茶在饮用的时候，会感觉：闻着香、喝着也香，但水里喝到的香气，没有闻到的香气浓郁、明晰。香落水的茶，品质不会太差！
3、水含香
到了第3个层次，水中含有香气，这时候不论是喝到的香气，还是闻到的香气，都相差无几。轻轻喝一口茶汤，就能感到香气浓郁，这类茶的喝起来体验很好。
4、水生香
水中能生香，这种喝茶感受其实就是茶叶有极好的回甘。这个层次，茶香和茶汤能够很好地融合在一起，喝下茶汤，香气从喉咙处慢慢溢出，让人忍不住想多喝2口。不同层次的水香，给人的整体感受不同。喝茶时认真体会一番，就能捕捉到水香的曼妙。
四、挂壁香
第4种香气，是在喝完茶之后才有的，我们称之为挂壁香。挂壁香，是在茶杯上的香气遗留。同样，挂壁香要与盖香、水香一致，不能有太大的出入。
茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。在体会茶叶的香气时，我们往往会忽视挂壁香的存在，往往喝完茶汤，感受完水香就作罢了，谁曾想，挂壁香也是一种良好的喝茶体验呢。
茶叶的香气类型很多，但归根究底这四种是一定度会有的。或许你在喝茶时早已经发现了这个规律，只不过没有像村姑陈这般，将它们系统的罗列出来。
喝茶须闻香，闻香能知茶。不同的茶叶有着不同的香气，哪一种最能打动你呢？
cy316.cOM编辑推荐
一般年份较长、全发酵或发酵重，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮。
这些茶品或因为工艺关系，或经过时光炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。且此类茶品，条索相对粗老，内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，温热的茶性用来驱寒又再适合不过。
1.白茶
白茶属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。
2.黑茶
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
3.红茶
红茶属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。
4.乌龙茶
乌龙茶：属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。
乌龙茶适合冲泡，也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
一、乌龙茶的六个禁忌
1.不宜饭前饭后大量饮茶，正确的做法是：餐后一小时再喝茶，且不宜过浓。
2.体弱营养不良、贫血患者忌饮茶
3.尿结石患者忌饮茶
4.忌睡前饮茶
5.忌饮隔夜茶
6.忌饮用变质茶、头道茶。
二、普洱茶的禁忌
1.不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮
2.普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶
3.刚做好的普洱茶不宜多喝
4.保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯
5.普洱茶宜兼饮，不宜偏饮
6.普洱茶宜长饮，不宜间断
7.普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮。
8.普洱茶宜淡饮，不宜浓饮
9.忌饭前后大量饮普洱茶
10.睡前饮普洱茶要适量
11.忌饮劣质茶或变质茶
12.忌饮冲泡次数过多的普洱茶。
三、绿茶的禁忌
禁忌喝头遍茶：
1、因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。
5、忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
四、菊花茶的禁忌
1、脾胃虚寒者最好少喝。用菊花泡茶，不宜长期连续饮用，一般3-5天即可。而体质偏寒的人不妨放点枸杞。
2、阳虚体质的人不能常喝菊花茶，如果一味地喝具有清热泻火功效的菊花茶，容易损伤正气，越喝越虚，尤其是脾胃虚寒的人，多喝性凉的菊花茶还容易引起胃部不适，导致反酸。可见，用菊花茶来降火清热也是有选择的，不能千人一方。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +