名优安化黑茶的品质形成因素众多，环境、树种、选料、工艺等方面影响尤大，有着比一般黑茶更高的标准。
一、得天独厚的生态环境
1、地理位置——北纬30°
安化县位于湖南省中部、资水中游，处在神秘而奇特的北纬30°——“世界优质茶叶生产带”之内。
2、地形地貌——高山出好茶
安化县地处雪峰山北段，地势西、南、北三面高，东面低，呈“簸箕”状。地貌以中山为主，次为低山、丘陵，岗地和平原所占比重很小。境内山高坡陡，其中山地面积占土地面积的81.9%。
3、气候资源——温暖湿润
安化县地处亚热带北端，属亚热带季风湿润气候区，总的气候特点是温暖湿润、四季分明、雨量充沛、严寒期短、生长期长。由于地形、地势及地理位置诸多因素作用，具有低温多雨，日照少及昼夜温差大等山区气候特点。历年来平均日照时数为1355.9小时，平均气温为16.2℃。年平均相对湿度为81%。
4、水资源——水系发达
安化境内溪河纵横交错，水系发达，河流分属资水水系、湘江水系与沅水水系，以资水水系为主。
5、土壤——肥沃宜茶
安化境内成土母岩较为复杂，以板页岩风化物为主。土壤以弱酸性为主，粘砂适度，质地较好，养分含量丰富，更有这大量的冰碛岩分布。据检测，安化茶叶平均硒含量为0.22ppm，是全国茶叶平均值的两倍、世界茶叶平均值的7倍，为适度“富硒茶”。
安化自古以来交通不便，是由于山地多，复杂的地貌，另一方面来说，正是这样的生态环境，给茶树生长提供了一个良好的基础条件。
二、优质的茶树品种：
1、云台大叶种适应性广，抗逆性强，在山区生态条件下，是良好的黑茶原料。
2、槠叶齐：为无性繁殖系，属灌木，中叶，中生种。
3、槠叶齐12：为无性繁殖系，属灌木，中叶，中生种
4、高芽齐：又名槠叶齐9，为无性繁殖系，属灌木，大叶，中生种。
5、尖波黄13：为无性系殖系，属灌木，中叶，中生种。
6、安化群体性品种
制作名优黑茶，原料是基础。岁越一直坚定走名优黑茶的道路，从原料端就严谨把控，使用安化原料，制作出纯正的安化黑茶。
三、严格的原料标准：
安化黑茶品类众多，不同品类对原料的等级、适制性等有着严格的要求。
天尖：（一级黑毛茶）一芽二叶、一芽三叶；
茯砖：（二级黑毛茶）一芽三叶、一芽四叶；
千两：（二级黑毛茶）一芽三叶、一芽四叶；
黑砖：（二级黑毛茶）一芽三叶、一芽四叶；
花砖：（二级黑毛茶）一芽三叶、一芽四叶。
安化黑毛茶等级标准：
安化黑毛茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级，共七个等级，加工安化黑毛茶的鲜叶原料嫩度要求是：
特级：以谷雨前后的一芽一叶或二叶鲜叶为主；
一级：以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主；
二级：以立夏前后或五月上旬一芽三叶和一芽四叶初展鲜叶为主；
三级：以五月中旬前后一芽四叶和同等嫩度的对夹叶为主；
四级：以小满前后一芽五叶和同等嫩度的对夹叶为主，稍带嫩梗；
五级：以春茶末以后的对夹五、六叶及部分嫩梢为主；
六级：以芒种后采下的对夹叶驻梢及带红梗的成熟新稍为主。
四、独特又精湛的加工和再加工技术：
安化黑茶的工艺分毛茶加工和紧压深加工两大块。
黑毛茶初制：杀青→初揉→渥堆（关键工序）→复揉→干燥。
再加工是以黑毛茶为原料，由不同工序分别可制成茯砖茶、千两茶（花卷茶）、花砖茶、黑砖茶、湘尖等。
安化黑茶的加工过程，工艺复杂而富有艺术性，茯砖茶和花卷茶加工工艺已被列入“非物质文化遗产名录”。
精湛的制作工艺是名优黑茶的必备条件，再好的原料，没有了扎实的工艺基础，名优便无从谈起。每一款成品黑茶的问市，都必须经过反复的试制和品饮，最终才会展现到大家的面前，厚积薄发，精工细作。
安化得天独厚的地理环境，孕育出优质的茶树资源，历史的长期沉淀，勤劳睿智的安化人运用精湛的加工工艺，创造出的安化黑茶，品质优良，产品形式多样，厚朴而富有文化底蕴。名优黑茶之誉，安化黑茶名至实归。
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黑砖、花砖、茯砖、青砖，被称为黑茶四大金刚。好多茶友，只知其黑，不知墨分五色，黑有不同，傻傻分不清。以下科普科普，注意学习。
【工艺区别】
黑砖、花砖：两者加工大致相同。先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序：其中进烘房烘干时间约10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达70℃。
茯砖茶：前阶段与黑砖加工相似，仅压制时压机压力较小，关键在进烘房后，需经过特殊的发花工序。在烘房发花期约15天左右，干燥期5天左右。使茯砖茶在一定的温度和湿度条件下，冠突散囊菌得已快速生长形成金黄色的孢子囊，俗称“发花”。
青砖茶：毛茶入库时，仅为七八成干，经过在仓库抽通风槽堆放，形成自然发酵，再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似，但茶砖压制更紧。
【原料区别】
黑砖茶：黑砖茶原料分“洒面茶”和“包心荼”两种。洒面茶为二级或三级上档黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。
花砖茶：花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶，不拼老青茶和质量较差的黑毛茶。
茯砖茶：特制茯砖以三、四级黑毛茶和改制老青茶为原料加工。普通茯砖原料较特制茯砖稍差。
青砖茶：分洒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫洒面，质量最好;底面的一层叫二面，质量次之;中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量较差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。
【品质区别】
黑砖茶：洒面均匀，不露底。外形色泽黑褐。香气纯正，可稍有松烟香;滋味纯厚微涩，水色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。
花砖茶：砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香;滋味浓厚醇和;水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。
茯砖茶：特制茯砖，要求外形黄褐色，砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大;香气纯正，有“菌花”香;滋味醇和，有“菌花”味;水色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。
青砖茶：外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄，叶底暗黑。陈茶滋味甘甜。
武夷山产茶历史悠久，早在唐代已负盛誉。
武夷茶区，一向注重品质。唐宋以来，就很讲究茶的质量，特别是乌龙茶的创制，更追求茶的风韵。大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟为武夷四大名丛。
1.大红袍：产于天心岩元龙窠坐北朝南的岩壁上，距岩脚谷地7-8m，由石块砌成平台，共有正副三丛。号称“茶中之王”。属灌木型，小叶类，迟芽种。植株矮小，树姿半开展，分枝较密。叶片呈上斜状着生，叶形椭圆，叶面平，稍内折，叶色深绿，富光泽，叶肉厚而脆，叶缘微波。芽短较壮，幼嫩芽叶带紫红色，产量低，制成乌龙茶品质优异，制成绿茶，香味亦较佳。
2.白鸡冠：产于外鬼洞。属灌木型，中叶类，中芽种。植株中等，树姿较直立，分枝密度中等。叶片呈水平状着生，叶形长椭圆，叶面隆起，叶色绿，富光泽，叶缘微波。发芽整齐，芽叶黄绿。产量较低。制成乌龙茶品质优异。
3.铁罗汉：产于里鬼洞，属灌木型，中叶类，迟芽种。植株高大，树姿半开展，分枝较密。叶片呈上斜状着生，叶形椭圆，叶面稍隆起，叶肉肥厚，叶色绿，富光泽，叶质较软，叶缘平。芽肥壮，幼嫩芽黄绿色，发芽整齐。产量高，制乌龙茶品质优异。
4.水金龟：产于牛提坑葛寨峰下。属灌木型，中叶类，迟芽种。植株较高，树姿半开张，分枝较密，叶片呈上斜状着生，叶形长椭圆，叶面稍隆起，叶色绿，富光泽，叶缘波状。芽肥壮，幼嫩芽叶淡绿色，产量一般，制成乌龙茶，品质优异。
茶叶变质的四大环境因素
茶叶储存的技术不深，影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
一,温度 温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
二,水分 茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶质量加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。
三,氧气 引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。
四,光线 光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。
由上述可知，将四大因素把握清楚，储存茶叶，保持天然茶香茶色不是一件困难的事。
只需要做到以下四点：
1.降低眝存环境温度。
2.保持茶叶适当含水量。
3.阻隔茶叶与氧气之接触。
4.防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。
1、西南茶区
西南茶区位于中国西南部，包罗云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最陈旧的茶区。茶树种类资本丰厚，出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国开展大叶种红碎茶的首要基地之一。
云贵高原为茶树原产地中间。地形复杂，有些同纬度地域海提高低悬殊，天气差异很大，大局部地域均属亚热带季习尚候，冬不冰冷，夏不酷热。泥土情况也较为合适茶树发展，四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主，有少数棕壤;云南首要为赤红壤和山地红壤。泥土有机质含量普通比其他茶区丰厚。
2、华南茶区
华南茶区位于中国南部，包罗广东、广西、福建、台湾、海南等省(区)，为中国最适合茶树发展的地域。有乔木、小乔木、灌木等各类类型的茶树种类，茶资本极为丰厚，出产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。
除闽北、粤北和桂北等少量地域外，年均匀气温为19℃-22℃，最低月(一月)均匀气温为7℃-14℃，茶年发展期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，普通为1200毫米-2000毫米，个中台湾省雨量特殊充分，年降水量常超越2000毫米。茶区泥土以砖红壤为主，局部地域也有红壤和黄壤散布，土层深沉，有机质含量丰厚。
3、江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下流南部，包罗浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶首要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。出产的首要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及质量各别的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
茶园首要散布在丘陵地带，少量在海拔较高的山区。这些地域天气四时清楚，年均匀气温为15℃-18℃，冬天气温普通在-8℃。年降水量1400毫米-1600毫米，春夏日雨水最多，占全年降水量的60%-80%，秋季干旱。茶区泥土首要为红壤，局部为黄壤或棕壤，少量为冲积壤。
4、江北茶区
江北茶区位于长江中、下流北岸，包罗河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区首要出产绿茶。
茶区年均匀气温为15℃-16℃，冬天绝对最低气温普通为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米-1000毫米，且散布不匀，常使茶树受旱。茶区泥土多属黄棕壤或棕壤，是中国南北泥土的过渡类型。但少量山区，有优越的微域天气，故茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。
中国乌龙茶（名茶）之乡──安溪，是中国最大的乌龙茶主产区，是世界名茶铁观音的故乡。安溪产茶历史悠久，茶树资源丰富，经验丰富，技艺精湛，因茶叶品质独具一格而声名远扬中外，是六大茶类之佼佼者，也是我国茶叶宝库中的一颗璀璨明珠。
地处福建东南，降水量充足，温度适中，重峦叠嶂，云雾绕岩峰，碧蓝清溪环于峰谷山间。海拔高达一千六百公尺，地势高土壤肥，得天独厚的自然环境条件，对于茶树生长繁殖大有裨益，加之安溪境内茶树资源丰富，构成了乌龙茶卓越品质“天、地、人、种”四大要素。
安溪优良茶树品种中不少是我国名、优、特、稀良种，不少是适制乌龙茶的王牌品种，1984年11月，全国茶树良种审定委员会首批审定的30个国家级良种中，安溪就占了六个，即铁观音、黄金桂、本山、毛蟹，梅占，大叶乌龙。
其中铁观音、黄金桂、本山、毛蟹，又被称为称为安溪四大名茶。
黄金桂
茶树品种名叫黄棪，也叫黄旦。
因其汤色金黄色，有奇香似桂花，故名黄金桂。又因香气特别高，故在产区被称为“透天香”之誉；叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。属乌龙茶类，原产于安溪，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。
1985年被评为全国名茶，荣获国家农牧渔部“金杯奖”，以独特的高香和清醇滋味饮誉南北中外。
植株小，乔木型，中叶类，早芽种。面略卷，叶齿深而锐，叶色黄绿光泽，能开花，结实少。一年生长期8个月，抗病虫能力较强，单产高的同时适应性广，可制乌龙茶，亦可制红、绿茶，不过乌龙茶制法最为优异，这样出来的成茶香味奇佳，水色金黄，叶底橙亮，独领风骚。
品质特征
成茶条索紧细，汤色泽润金黄，夹着桂花香，滋味醇细甘鲜；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
黄金桂最出名的还是品质具有“一早二奇”的特点。
“ 一早”即萌芽、采制、上市早；“二奇”即外型“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。黄金桂外形和叶底的色泽较一般乌龙茶为黄且软薄。内质香气强烈，略似水蜜桃香，与铁观音清幽细长的香气特点迥异；以其香气“露在其外”一闻而知的特点，故有“透天香”之誉。
那么，到底有多香？
这次五一老茶农炒制黄金桂，大老远都闻到空气中弥漫着它的香，浓浓的桂花香气在五月的温暖中飘散开来，香高怡人，如梦如幻，顿时雅兴大发，只想沏上一壶，吟诗一首！
1、龙井
龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州。因其产地与炒制技术的不同，可分为狮、龙、云、虎四个系，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，其狮峰最为珍贵，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而着称于世，有“国茶”之称。
2、黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽黄山风景区，是历史名茶。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。品质主要特征：外形略卷匀直显露，色泽翠绿微黄油润，香气高而持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。
3、汉家刘氏茶
汉家刘氏茶属于绿茶类。产于湖北省谷城县。20世纪80年代创制的汉家刘氏代表茶，外形扁直平整翠绿悦目，内质香高持久，滋味鲜醇回甘。
4、云雾毛尖
云雾毛尖茶产于湖北省随州市云峰山茶场，该茶的特点是：条索紧秀，圆润弯曲显毫，色泽绿润，汤色嫩绿明亮，栗香持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。
绿茶冲泡的水温
泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶及中低档绿茶，则要用90~100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45~65％。因此，很多人所说的冰绿茶，必须是包装上表明了可以冷冲的茶叶或者茶粉才能以冷水冲泡，一般的绿茶用冷水味道不易出来。
赵州从谂禅师、百丈怀海禅师奠定了禅与茶结合的基础。茶禅一味，为什么呢？喝茶会带来与人生有关的四个意义
第一，喝茶会让人静心，从前烧水不像现在这么方便，以前是烧木头，一烧就要一两个小时，水煮好，再泡好茶已经2个多小时，这时你的心会异常安宁。
第二，从容，喝茶的整个过程有很多细节，你快不得，所以你的心就变得从容。
第三，专注，泡茶是一个接着一个步骤。
第四，单纯，喝茶时不会想东想西，你会回到一个很单纯的状态。
这四个意义正好禅的要求一样。繁体的“禪”的左边是表示的“示”，右边是单纯的“单”，“禅”就是单纯的心，但单纯的表示。禅不是去外面寻找一个东西，而是回归到自己单纯的状态。
一天，到寺庙里参佛，看见一个妈妈拜得非常虔诚，脸上的光辉就像案头上的菩萨一样。突然有一个孩子来喊她“妈”，妈妈很有定力，不理小孩，小孩连着叫了好几声，生气了“妈，你没听见我叫你吗？”妈妈也很生气，抬起头来，表情由菩萨变成了天王，“你没看见我在拜佛吗？”孩子没有退缩，伸出手来“给我十块钱，买冰。”妈妈更生气，立刻从天王变成夜叉，“把我从这么虔诚的拜佛中加出来就是为了买冰！”“你要吃冰，等我拜佛拜完了再来要钱嘛。”小孩顶撞道：“你现在不拜佛，佛也不会走；但现在不买冰，卖冰的就会走了。”
禅宗中讲大悟30会，小悟300会。当时就开悟了，佛的确不会跑掉，你拜佛的心单纯了，这就是禅，你为儿子买冰的心单纯了，这也是禅。你拜佛的心不单纯，就不是禅。我在书中经常提到这种单纯的状态。
一次我在无锡，有人带我去看一个大佛，这是一个铜佛，用了700多吨佛。看到山底下有很多人在拜佛，铜佛很高大，但铜佛的头上有一颗避雷针，大约有两层楼那么高。这个铜佛自己都怕被雷打到，还能保佑我们？祈求铜佛还不如回到自己单纯的心，回到佛心。
台湾有个小城鹿港，鹿港有个庙准备刻一个佛，从福建请了一个师傅来刻，刻完以后大家赞叹“还是大陆的师傅刻得好”。一个在佛像前挖鼻孔的孩子说，这个佛像刻得不好，这个佛像的鼻孔那么小，而他的手指那么粗，他自己都不会挖鼻孔。这是一个很好的故事，你会发现几乎所有的佛像都“不能挖鼻孔”。
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