不同茶类之所以会有不同的滋味，源于水浸出物的不同。茶叶水浸出物中主要含有多酚类（包括水溶性色素）、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等，含量一般在30～47%。
不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同，而各种不同的内含导致不同的滋味。
苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。
鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。
回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。
例如普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等）酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。
茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。
小编推荐
绿、白茶
绿茶和白茶都是采用芽叶制成的茶类，只有少数会用其他部分的叶子来制作，不在谈论之列。
用芽叶制成的绿、白茶最好还是用玻璃杯冲泡，主要是可以观赏嫩芽在水中舒展开来，在杯中漫游的身姿。甚至有的时候，拿着一杯白茶，坐在窗边，都能发呆一个下午。
玻璃杯冲泡出来的茶汤给人感觉是鲜甜的，大概是茶叶的量少，而且是芽叶的缘故吧。但缺点是也不耐泡，泡过两杯之后基本上就淡了。我通常是一杯就够了，很难想象有人喝了两杯之后，还能喝得下第三杯，那真是海量了。
绿、白茶也有用盖碗或者紫砂壶冲泡的，口感上会比玻璃杯泡出来的浓，最主要是茶叶量不好控制，会苦涩，所以是不建议新手采用的。
乌龙茶
目前市面上最大众的乌龙茶无非就是铁观音、大红袍、凤凰单枞等，这里不做更多的介绍了。
乌龙茶的冲泡工具目前就是盖碗和紫砂壶。泡法也基本差不多，能够控制的就是茶叶投放量、水温、出水时间，这和厨师做菜是一样的，放多少盐、用什么火、把控火候。那么高级一点的茶艺师，自然就是在动作和情感表达上更丰富了一些。
盖碗，堪称万能泡茶利器。只要把握好各种茶的特点，就能够泡出好茶。盖碗泡茶可能是最能接近茶叶原味的方法了，所以现在在评审铁观音的时候大多都已经用盖碗冲泡了，可操作性强，易于评品茶香，能清晰观察叶底。这样泡茶，能影响茶叶品质的客观因素就相对低很多了。
红茶
红茶也有盖碗的冲泡方法，也可以这么说，目前还没看到有不能用盖碗冲泡的茶。
这里要说到的，是玻璃过滤茶具。目前是比较流行的，因为简易方便，但口感又比保温杯要好很多。对比起那种快速壶，还有一个十分重要的因素，时尚美观，又不失情调。
玻璃过滤壶的优点就是方便，同时照顾到审美，茶汤和叶底都可以很直观的看到。当然，缺点也是明显的，不耐泡。加水量大的同时，又不能增加茶叶的投放量，以免苦涩，所以通常三泡之后就会没有什么味了。
普洱
普洱的泡法也是可以多种多样的，最常见的当然还是紫砂壶和盖碗了。甚至有人总结：生普用盖碗，熟普用紫砂壶。因为，生普喝茶香，熟普喝茶滋，这是无疑的。
在这里还想再介绍一种小众泡法，就是银壶煮茶法。注意，不能用铁壶，铁壶不适合煮茶，因为铁制品所含的铁质，会影响茶的滋味。银壶目前没有发现这种问题，加上银壶煮茶能够改善茶水的活性，所以茶汤会更有层次感、茶滋丰富。
用不同的茶具泡不同的茶，在不喝茶的人眼中看来，这纯属是装逼行为;而对于以解渴为主要目的的人来说，他们大多会自嘲地说：我没你们那么讲究;也只有少数人，会讲究茶具，不是为了装，也不是说什么讲究，而是真到那个地步了，你会发现，嘴真的养叼了。
有个朋友说了一句话很经典，原话是：我不懂在家冲雀巢咖啡粉和去星巴克有啥区别，正如你不懂用保温杯喝茶和工夫泡茶有什么不一样。
所以我大概总结了一些茶的最佳冲泡工具吧，只是个人见解，提供大家参考了!
【绿、白茶】
绿茶和白茶都是采用芽叶制成的茶类，只有少数会用其他部分的叶子来制作，不在谈论之列。
用芽叶制成的绿、白茶最好还是用玻璃杯冲泡，主要是可以观赏嫩芽在水中舒展开来，在杯中漫游的身姿。甚至有的时候，拿着一杯白茶，坐在窗边，都能发呆一个下午。
玻璃杯冲泡出来的茶汤给人感觉是鲜甜的，大概是茶叶的量少，而且是芽叶的缘故吧。但缺点是也不耐泡，泡过两杯之后基本上就淡了。我通常是一杯就够了，很难想象有人喝了两杯之后，还能喝得下第三杯，那真是海量了。
绿、白茶也有用盖碗或者紫砂壶冲泡的，口感上会比玻璃杯泡出来的浓，最主要是茶叶量不好控制，会苦涩，所以是不建议新手采用的。
【乌龙茶】
目前市面上最大众的乌龙茶无非就是铁观音、大红袍、凤凰单枞等，这里不做更多的介绍了。
乌龙茶的冲泡工具目前就是盖碗和紫砂壶。泡法也基本差不多，能够控制的就是茶叶投放量、水温、出水时间，这和厨师做菜是一样的，放多少盐、用什么火、把控火候。那么高级一点的茶艺师，自然就是在动作和情感表达上更丰富了一些。
那么，在其他条件相同的情况下，盖碗冲泡和紫砂壶冲泡会有什么不一样呢?
我个人认为，主要区别是在于材质上。不知道用紫砂壶的人有没有这样的感觉，就是紫砂壶冲出来的水温度要比盖碗高一些。原因是紫砂壶的散热速度没有盖碗那么快，所以用紫砂壶泡茶时，茶叶的受热时间会不盖碗要久，这样茶汤的味道就会更浓一些。
说到紫砂壶泡茶有什么缺点，我觉得也是因为紫砂壶的材质，会吸收掉壶里的部分茶香。这样，泡清香型的茶叶时，可能会减分不少。
盖碗，堪称万能泡茶利器。只要把握好各种茶的特点，就能够泡出好茶。盖碗泡茶可能是最能接近茶叶原味的方法了，所以现在在评审铁观音的时候大多都已经用盖碗冲泡了，可操作性强，易于评品茶香，能清晰观察叶底。这样泡茶，能影响茶叶品质的客观因素就相对低很多了。
【红茶】
红茶也有盖碗的冲泡方法，也可以这么说，目前还没看到有不能用盖碗冲泡的茶。
这里要说到的，是玻璃过滤茶具。目前是比较流行的，因为简易方便，但口感又比保温杯要好很多。对比起那种快速壶，还有一个十分重要的因素，时尚美观，又不失情调。
玻璃过滤壶的优点就是方便，同时照顾到审美，茶汤和叶底都可以很直观的看到。当然，缺点也是明显的，不耐泡。加水量大的同时，又不能增加茶叶的投放量，以免苦涩，所以通常三泡之后就会没有什么味了。
【普洱】
普洱的泡法也是可以多种多样的，最常见的当然还是紫砂壶和盖碗了。甚至有人总结：生普用盖碗，熟普用紫砂壶。因为，生普喝茶香，熟普喝茶滋，这是无疑的。
在这里还想再介绍一种小众泡法，就是银壶煮茶法。注意，不能用铁壶，铁壶不适合煮茶，因为铁制品所含的铁质，会影响茶的滋味。银壶目前没有发现这种问题，加上银壶煮茶能够改善茶水的活性，所以茶汤会更有层次感、茶滋丰富。
【总结】
很多时候我都觉得泡茶很像厨艺，从对食材的了解、器具的运用、精心的炮制，加上品尝所用的环境、所用的盛器，最后融入泡茶者的心境。鲁迅说：有好茶，会喝好茶，是一种清福啊。
常言“器为茶之父”，茶具选择的得当与否，直接关系到泡茶效果。不同的茶有不同的脾性，为它选择合适的泡茶器具，是对好茶的尊重，而它给我们的回报，当然就是更好喝的茶汤了。
茶具种类繁多，瓷、玻璃、紫砂、陶、金属等各种不同材质十分丰富，其中最受欢迎的应该是紫砂陶器，民间形容紫砂壶“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不变馊”。其次是瓷茶具，坚硬质密，表面光洁，薄者呈半透明状，敲击声音清脆响亮，吸水率低。
那么，茶具影响泡茶效果的因素到底有哪些呢？
一、影响泡茶效果的茶具因素
1.茶具的质地密度
一般来说，密度高的茶具泡出的茶香味比较清扬，密度低的茶具泡出的茶香味比较低沉。
所以如果茶的风格比较清扬，如绿茶、生普、白茶等，可以用高密度的茶具来冲泡；如果茶的风格比较低沉，如乌龙茶、熟普等，可以用低密度的茶具来冲泡。
常用茶具质地的密度高低排名为：玻璃、瓷器、陶器。
2.茶具的保温性
不同质地的茶具其保温性能不同。瓷质茶具保温传热适中，能较好保持茶叶的色香味形之美，适合大部分茶叶的冲泡；紫砂茶具既可保持茶的真香，又有较好的保温性，特别适合需高温冲泡的茶类；玻璃茶具则相对保温性差，但往往造型多样。
3.茶具的散热效果
散热与保温相对，茶具的散热效果除了与质地相关外，与茶具器型也有关，不同器型茶具的散热效果不同。
口宽敞的盖碗类茶具，散热效果比较好，方便置茶和去渣。因此，很多人习惯用盖碗作为冲泡茶具，在冲泡过程中揭开盖子就能很容易观察到茶汤颜色及茶叶在水中舒展的过程，这样既能控制茶汤的浓度又能方便欣赏茶叶。
而一些紫砂壶类，则有利于保温，在对冲泡温度要求较高的如普洱茶、乌龙茶，会更有利于其香气滋味的呈现。
4.茶具的器型观赏性
喝茶也是一种享受生活美的过程。泡茶时对器型的讲究除了影响茶具的保温和散热效果，同时也是对审美的一种要求。从视觉效果上来说，茶具的器型要与茶叶相适应。
比如，选用方口玻璃杯冲泡绿茶，茶叶在整个杯中上下舞动、叶片舒展的情形可以一览无余，不失为一种美的享受。
二、选择泡茶器具的一般性建议
简单来说，一般常见的泡茶具以玻璃杯、紫砂壶和陶瓷盖碗这三种居多。其中，盖碗是一种万能茶具，几乎所有的茶类都可以用盖碗冲泡，操作简单易学，也容易泡出好喝的茶。玻璃杯主要用来冲泡观赏价值比较高的茶类；紫砂壶主要用来冲泡香气高、芽叶较粗老的茶类。具体建议如下：
1.高级细嫩名优茶适宜玻璃杯冲泡
玻璃茶具具有质地透明、导热快的特点，用玻璃茶具泡茶，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。所以，绿茶、白茶、黄茶中的高级细嫩名优茶一般多选用玻璃杯冲泡，如西湖龙井、洞庭碧螺春、白毫银针、君山银针等。
2.红茶可选用白瓷茶具冲泡
选用白瓷茶具冲泡红茶，能使红茶的汤色与白色茶具产生强烈的色差对比美，茶汤显得更加红艳亮丽，使红茶的色香味得到很好的综合体现。白瓷盖碗就是冲泡红茶的很好选择。如果温度低，还可以为你的白瓷茶具做个保温套。
3.乌龙茶、普洱茶多用紫砂壶冲泡
乌龙茶、普洱茶的冲泡，由于水温要高，茶具要能耐泡、保香，常选用紫砂茶具冲泡。当然，瓷质盖碗也能满足冲泡乌龙茶和普洱茶的要求，也适合这些茶类的冲泡。
4.花茶可选用瓷质的壶、盖碗、盖杯等
花茶可选用瓷壶、盖碗、盖杯等。因为花茶是需要闷泡的茶品，盖子可使香气聚拢，揭开盖子的时候，才能香气扑鼻，更好地体现出花茶的品质。
5.办公室饮茶可选用飘逸杯冲泡
在选择办公室茶具时，很重要的一点是方便地借助合适的泡茶用具做到茶水分离，从控制茶与水的接触时间，以避免因长时间冲泡使得茶汤过浓而导致偏苦或偏涩。所以，办公室泡茶可以选择简单方便的飘逸杯。
飘逸杯的原理是使茶叶、茶汤分离，并自动过滤。飘逸杯的发明使得茶水分离变得容易实现，从而使得在没有功夫茶具的场合也能便捷的泡出可口的茶汤。
当然，天下的茶品难以尽数，饮茶习惯也十分多样，一般来讲泡茶用具实用、方便、优美、洁净也就可以了，以上建议供大家参考～
茶文化的普遍，让越来越多的人接触到茶。每个人对茶的了解程度不同，会有朋友会发现，自己泡的茶没有别人泡的好喝?其实除了和选择的器皿、水温等有很大的关系外，泡茶用水不同，滋味也不同。下面小编为大家介绍了，泡茶常用哪六种水，希望能为您解惑。
1、山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
但也并非山泉水都可以用来泡茶，如硫磺矿泉水是不能泡茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
2、江、河、湖水
它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，泡茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为泡茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。
唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。
3、雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水泡茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品;梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色;夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是泡茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
4、井水
属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来泡茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水泡茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。
明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
5、自来水
它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水泡茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸泡茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的泡茶用水。
6、纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水
茶，由于不同的树种和生产工艺，或者是不同的食材搭配，让茶有了暖性和寒性之分，所以在喝茶时，我们可以根据自己的身体状况，选择适合自己的那一杯茶，如寒性茶，可使人清醒；更解渴，但寒性体质之人则不适宜再喝寒性的茶。
下面带你一起来了解这10款茶。
1、铁观音
属于寒性，不适合寒性体质人群饮用，但铁观音和其他茶类一样，具有抗衰老、抗动脉硬化、减肥健美、降火、解渴祛暑功效。
2、普洱茶
普洱茶分生熟，生茶偏寒性，具有祛风解表、清头目等功效。熟茶偏暖性，有下气、利水通便等功效。同时，普洱生熟和熟茶还有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水通便、祛痰、祛风解表等功效。
3、红茶
可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
4、绿茶
具有消暑解渴、抗衰老，抗菌，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，美白及防紫外作用。
5、菊花茶
降火，利尿。
6、玫瑰花茶
玫瑰花：滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环、舒解神经之功能，适女性，小孩饮用。
7、茉莉花茶
清甜淡雅，适合容易困及焦虑人群，对慢性胃病、女性经期失调也有辅助功效。
8、金银花
清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。
9、枸杞花茶
枸杞常配菊花泡饮，可退肝火、养肾气、明目。
10、蜂蜜柚子果茶
补充维生素C，有滋养、润燥、解毒、抗疲劳作用。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +