很多人知道喝安化黑茶，有养生保健作用，却不知道为什么，更不知道安化黑茶的轻发酵和重发酵到底是怎么一回事，今天笔者就来说一说。
大家知道，不管是学术界，还是茶客或者茶商，我们都认为安化黑茶的关键工艺是渥堆发酵，而我们今天所说的重发酵和轻发酵，都是建立在安化黑茶渥堆发酵的工艺范围之内的，发酵程度太高或者太低，都会影响安化黑茶的品质。
在茶叶原料等级相同的情况下，不论是重发酵还是轻发酵，都属于是正常的安化黑茶工艺。
在安化有这么一句话：轻发酵拼原料，重发酵拼工艺。意思是说，轻发酵的茶叶更能体现茶叶品质的好坏。
那么，说到底的话，轻发酵与重发酵的安化黑茶，两者的最大区别主要体现在汤色，口感和后期转化这三个方面。
汤色
重发酵的黑茶，一般用高火烘焙，其茶汤颜色一般为暗色或者橙红，茶汤透亮，非常漂亮。
轻发酵的黑茶，一般汤色明黄或者橙黄，会带有少许的浑浊。
口感
高火烘焙的重发酵茶，入口稍感顺滑，水感细腻，苦涩度低，滋味纯和。
轻发酵的安化黑茶口感会略带苦涩，滋味丰富醇厚，略带清香。
后期转化
高火烘焙的重发酵黑茶，从原理上来讲的话，是加速了茶叶的后发酵进程，茶叶在出厂的时候就已经有了不错的滋味，所以后期的变化就会相对缓慢一点。
轻发酵的茶叶，后期转化空间比较大，可以说一年一个样，甚至每个月喝也许都会有不同的口感和滋味！
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普洱茶是一种原产于云南的茶叶品种，普洱茶的种类主要有两种，一种是生普，另一种是熟普。而根据其发酵程度的不同，人们又将其分为轻发酵、重发酵和适度发酵等三种不同的类型。那么，这三个发酵类型的普洱熟茶，究竟哪个更好喝呢？下面我们就来了解一下吧。
普洱茶
一、轻发酵发酵度＜70%
“吾家有女初长成”
轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的熟茶，发酵程度在70%以上属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。
在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。
对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，酸涩有余。但是，萝卜白菜各有所爱，有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感，轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好，而且饮后还有一丝清凉感，这也是近些年轻发酵茶越来越受欢迎的原因。
二、适度发酵
“著粉则太白，施朱则太赤”
“天下之佳人莫若楚国，楚国之丽者莫若臣里，臣里之美者莫若臣东家之子。东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤……”
宋玉在《登徒子好色赋》中，用上面这番话描写了一个美貌的女子，究竟有多美，用现在的话来说就是“不多不少刚刚好”。
适度发酵的熟茶，就像文中的这位美人一样，发酵程度不多不少刚刚好。少一分则味弱，多一分则料焦。
适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式，适度发酵既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。
三、重发酵发酵度＞90%
“我花开后百花杀”
重发酵茶是指发酵度在90%以上的熟茶，如果说轻发酵是未成熟的青苹果，适度发酵是鲜甜可口的红苹果，那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。此时，茶叶中能够转化的物质已悉数用尽，叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。
类似熟透的苹果会散发出些许酒香，重发酵茶也具有自己特殊的香气——焦香，所谓的焦香，是在陈香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。
重度发酵的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感，但是因为活性物质的丧失殆尽，让茶汤的顺滑度有所欠缺，并且因为没有后期转化的余地了，失去了收藏的价值，所以并不是市场主流。
以上就是关于不同发酵程度的普洱茶的资料介绍。从上面我们知道，什么样发酵程度的普洱茶更好喝呢？这里没有一个确切的标准。因为喝茶是一个非常主观的过程，每个人对于茶汤的喜爱不同，判断标准也不一样。所谓“萝卜青菜、各有所爱。”根据自己的喜好，选择自己喜欢的茶叶就可以了。茶味随人，品味随心！以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
随着人们生活水平的显著提高和网络购物的不断发展，越来越多的产品可以直接网购得到，茶类产品也成为网络购物中的一个重要分支。
从2017年的双十一开始，普洱茶连续几年都在淘宝茶类成交金额占比第一，成为茶类产品的热销榜冠军，而普洱熟茶更是其中的佼佼者，深受茶友的欢迎与喜爱。
消费升级现象的不断发展，也让越来越多的人关注到了普洱熟茶的保健功能。品饮+健康的双重需求，使得喝普洱熟茶逐渐成为健康生活方式的一种体现。
今天，我们要跟大家介绍的是普洱熟茶中发酵工艺的-轻发酵工艺。希望能够通过我们的介绍，让大家对普洱熟茶的轻发酵工艺有个全新的认识。
什么是轻发酵工艺？
轻发酵工艺是在熟茶市场健康发展和高端产品需求之下，细分出来的一种发酵技术。
轻发酵工艺是怎么诞生的？
要想了解轻发酵工艺的诞生情况，最好先从熟茶发展史谈起。
从清朝开始，普洱茶成为皇室贡茶，一直深受皇室成员的喜爱和追捧。但那时追捧的茶叶多为生茶，并没出现熟茶。
后来清朝逐渐走向没落和灭亡，普洱茶也经历了坎坷的发展之路。随着新中国的成立和“三大改造”的实行，使得茶叶成为计划经济中的一部分，而私营茶庄的消亡和市场需求的逐渐减小，也导致很多古茶园遭受着毁灭性的破坏。
在那时，整个云南只有勐海、昆明、下关、临沧等几个国有茶厂按照中茶公司的计划指标生产普洱茶，而且这些普洱茶主要销往港澳一带。
香港作为普洱茶的最大消费地之一，主要以喝老茶为主。从50年代开始，香港人发现大陆不仅老茶供应量不足，而且大多数茶叶都以散茶为主，不仅占地面积大，而且存放成本高。
所以为了减少投入成本，香港、广东的茶商就开始做发水加速生茶发酵的试验。直到1975年，在老一辈茶人孜孜不倦的摸索和实验下，通过对渥堆技术的运用生产出了熟茶。轻发酵技术，就是渥堆发酵技术中的一种表现方式。
渥堆发酵原理
渥堆发酵是熟茶发酵的关键工艺之一，它是由于渥堆发酵中的微生物，发生酶促反应后从而使得茶叶品质风味出现了新的转化。而微生物通过对有机酸的分泌，为茶叶提供了足够的转化条件。
所以发酵过程中产生的酸味，成为了区分发酵程度的指标。而发酵过程中的酸味，主要由茶叶自身含水量、温湿度、微生物变化和翻堆时间等多种复杂因素共同作用而成。
因此，轻发酵代表的是一种发酵程度，而不同发酵程度下的茶叶，无论是口感还是后期转化都会有所不同，具体情况如下：
轻发酵本质
从以上表格中可知，最开始的熟茶发酵就是轻发酵，因为要追赶老生茶的口感，所以保留了茶叶的活性物质，才有生津回甘和越陈越香的特质。后面由于商业需要，缩短了熟茶的发酵时间，增大了熟茶发酵程度，从而达到熟茶品饮的目的。
所以，轻发酵熟茶只是还原熟茶最初的样子，回归到发酵工艺的本质，而非一种新工艺。
为什么说轻发酵熟茶好？
轻发酵熟茶被人追捧，有其自身的优点，主要包括以下几方面：
首先，轻发酵工艺选用的都是好的原料，而且不同山头原料下发酵的茶叶，既有自己的原料特性，也能达到熟茶所具有的共性。
其次，轻发酵工艺活性强，后期转化力度大，而且由于其发酵力度适中，保留了老生茶的一些特性，在口感会出现一定的生津回甘，从而给人一种愉悦感。
轻发酵熟茶有哪些特点？
轻发酵熟茶的特点，可以概括为：甘、甜、活、润四个字。
甘，即回甘；甜，即口感中感觉到的甜感；润，指的是茶汤润滑。“活”则偏重于个人感受，比如茶汤入口感受到茶性，即在口腔里的张力，给人的力量感等一系列感受。
所谓活性，指的是优质原料、良好工艺和正确仓储结合下的一个综合反映，代表着普洱熟茶的品质提升空间，重点表现为熟茶的后期转化和存储价值。
而轻发酵熟茶活性强，能够满足茶叶品饮和收藏的双重价值，所以更受青睐和欢迎。
中国有着博大精深的茶文化，更有着上千年的品茶和制茶历史，在茶叶加工行业有很多专用名词，像杀青、发酵以及重发酵等，但现在很多人才这些专业术语并不了解，不知道它具体代表什么，今天小编重点为大家介绍重发酵茶，让大家对它有一个全面了解，而且我也会告诉大家重发酵茶有哪些。
什么是重发酵茶
1、在茶叶加工中所说的重发酵茶，是指经过两次重复发酵的茶叶，这种茶叶在开始制作时，毛茶需要经过渥堆发酵，而他在制成成品茶后，在保存过程中，也一直会处于发酵转化之中，黑茶就是重发酵茶中最有低表性的存在，这也是黑茶保存时间越长，价值越高的主要原因。
2、市场上出售的重发酵茶，在经过第一次发酵时也是轻发酵，它发酵以后得到的茶叶口感苦涩，味轻，色味都比较重，这是必须经过二次发酵去调整茶叶的滋味，只有这样才能生产出滋味甘醇，口感诱人的重发酵茶叶。就以黑茶为例，那些只经过轻发酵和经过了重发酵的茶叶相比，在茶汤色泽和口感以及香气上都会有明显的区别，而且在这些方面轻发酵茶叶的价值都比重发酵茶低。
重发酵茶有哪些
重发酵茶在生活中有很多种，红茶和黑茶就是最有代表性的存在，但这两者的发酵工艺并不一样。红茶属于全发酵茶叶，这种茶叶在加工时，从杀青进入萎凋工序以后，就会开始发酵，初次发酵以后，会让茶叶中的茶多酚和夜律色素分解氧化，而他进入揉捻缓解以后，还会进行进一步的发酵，会使茶叶的滋味和香气得到更好的发挥。而黑茶则属于后发酵茶叶，它在加工初期进行轻发酵，在制成成品茶以后还会不断发酵，它保存时间越长发酵效果越好，口感与味道也会更加出色。
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