莫道醉人唯美酒，茶香入心也醉人。
很多人爱上茶，都是从那不经意的一缕清香开始的。
闻茶香可以没目的，纯粹欣赏；闻茶香也可以有目的，为了鉴别茶的好坏。今天杯小茶就来给大家讲讲闻茶香常用的两种方法——“干闻”和“湿闻”，无论是欣赏还是鉴别都是很实用的。
一：干闻茶香
顾名思义，“干”即茶叶还没碰水时，这个时候闻到的茶香，通常是配合观察茶叶外形，对茶叶进行一个基本的判断。
将茶叶从茶叶罐里取出，置于茶荷上，干闻茶香。注意取茶的过程中不要用手接触茶叶，否则容易染上异味。
单独取一部分茶叶置于小蝶上，呵一口热气，趁热闻香，会闻得更明显。
温杯烫壶之后，将壶中水倒干，置入茶叶，盖上壶盖轻轻摇晃，再打开盖子闻香，茶香在热气的作用下开始显现。这个方法也是很多老茶客惯用的方法，但需要注意摇晃不可用力过猛，否则茶叶容易碎。
二：湿闻茶香
“湿”即茶与水接触后，在湿热作用下，茶香完全显现了出来，这个时候，我们可以对比结合干闻的茶香，判断茶叶的品质。
出汤以后，半掩壶盖闻壶内的香气，这个时候温度很高（小心烫伤），不管是好的香气还是不好的异味都随着热气飘散出来，可以判断茶叶是否带有异味。等壶内降温和完全冷掉之后分别再闻一次，判断茶叶香型和持久度，记住这个口诀：“热闻异味、温闻类型、冷闻持久”。很多茶友习惯闻壶盖，相对来说没有直接闻壶内茶香那么真切。
将茶汤倒入杯中以后，闻闻茶汤的气味，也是欣赏茶香的一个角度。喝完茶以后，还可以闻闻杯底的气味，好茶的杯底香也是浓郁而持久的。
初入门的“茶小白”，看到老茶客在喝茶时一会闻闻壶盖，一会闻闻杯底，总会觉得像是在故弄玄虚。一旦慢慢进阶以后，这些闻香的动作便会信手拈来，已经习以为常而不自知了。
喜欢香气可以说是人的本能。闻到喜欢的香气，感觉神清气爽、心情愉悦。
茶香的超凡脱俗，清雅绝伦，让每个爱茶人都深深沉浸其中。幽幽茶香百味生，茶香自醉何须酒？Cy316.coM
小编推荐
闻茶香到底闻什么？
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。
品闻香气的时候，主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。
冷闻持久
等茶壶完全冷却后再闻茶香，如果茶香依旧明显，说明香气物质丰富，香气持久，如果此时香气已经很淡了，说明香气短暂且单一。香气的持久度也可以对比前后几轮茶香浓度变化。
热闻异味
刚刚冲完茶出汤后，趁着壶内还是热的时候闻香，趁热气挥发，主要闻茶香里有没有异味，比如霉味、陈味、焦味等等，还可以感受茶香的高低、浓淡。
温闻类型
等茶壶稍微凉下来，这个时候闻香可判断茶香是什么类型，有没有毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等，是单一香气还是多种复合香气。
茶香闻哪里？
干茶香
干茶叶可以直接闻香，也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。
温壶香
温杯洁具之后，将茶叶置入温热的茶壶，轻轻摇晃一下，再闻一闻。
壶盖香
香气是往上飘的，所以香气会凝在壶盖上，很多人习惯直接揭盖闻香，可以辅助判断茶叶品质。
茶汤香
最佳的方法是使用闻香杯（高而窄的杯子），闻完香之后再倒入品茗杯（矮而宽的杯子）中品尝。除了用鼻子闻，喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，也能够感受茶香。而且，“喝到的香”比“闻到的香”更加高级，是茶叶品质优良的表现。
杯底香
也称挂杯香，通常喝完茶之后，茶香会像一层膜一样附着在杯壁上，与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显，茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关，瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显，且胎质越薄越致密，杯型越深越收口，香气挂壁越明显。
叶底香
茶叶泡完之后，将茶渣倒出嗅闻，虽然香气已经比较淡了，也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡，作为辅助判断茶叶品质的一个依据。
茶香应该怎么闻？
所谓“标准姿势”，这个方法是用于茶叶商品流通，判断茶叶香气优劣的一个比较科学全面的方法。
具体的操作是这样的：出汤之后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一半，半掩着壶盖，将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近，小心烫伤，先远一点感受热度再慢慢由远及近，最佳的闻香温度是55℃，这是热闻。
有的人泡完茶，习惯马上把壶盖拿起来闻香，殊不知这拿起盖子的过程，茶香已经散了一大半。建议在热闻之前最好先别开盖。
热闻结束后，就可以将盖子打开了，避免热气将茶叶闷坏，等温度稍微降下来之后，再分别温闻和冷闻。
热闻：茶汤热时辨别香气是否纯正；
温闻：茶汤温度至45℃左右，轻嗅茶汤辨别香气味道，如台湾高山乌龙呈高山气息香、正山小种呈桂圆香等；
冷闻：了解茶叶香气持久程度。品质优的茶叶，茶汤冷后依然散发幽雅香气，持久清爽不混杂。如武夷岩茶，独特的花果香在冷闻中更为明显。
茶汤显色成分
茶汤色泽的组成主要是由儿茶素、黄酮类物质，以及茶黄素、茶红素、茶褐素组成的。
儿茶素：约占多酚类含量的70%，本身是白色固体，在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。
黄酮类：占多酚类物质5%以上，黄酮类又称为花黄素，在自然情况下为浅黄色，其水溶液为绿黄色，所以对绿茶汤色的形成作用较大。
氧化聚合物：黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素，是由儿茶素氧化聚合而成的。会使汤色显黄、橙、棕等色泽。
茶汤的小秘密，看汤色辨茶很博学
当然，除了这几个因素外，还有其他成分也会使茶汤色泽呈现不同的颜色。比如茶叶中脂溶性色素（叶绿素类、胡萝卜素类、叶黄素类）也对茶汤色泽存在影响。
茶香闻哪里？
干茶香
干茶叶可以直接闻香，也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。
温壶香
温杯洁具之后，将茶叶置入温热的茶壶，轻轻摇晃一下，再闻一闻。
壶盖香
香气是往上飘的，所以香气会凝在壶盖上，很多人习惯直接揭盖闻香，可以辅助判断茶叶品质。
茶汤香
最佳的方法是使用闻香杯（高而窄的杯子），闻完香之后再倒入品茗杯（矮而宽的杯子）中品尝。除了用鼻子闻，喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，也能够感受茶香。而且，“喝到的香”比“闻到的香”更加高级，是茶叶品质优良的表现。
杯底香
也称挂杯香，通常喝完茶之后，茶香会像一层膜一样附着在杯壁上，与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显，茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关，瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显，且胎质越薄越致密，杯型越深越收口，香气挂壁越明显。
叶底香
茶叶泡完之后，将茶渣倒出嗅闻，虽然香气已经比较淡了，也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡，作为辅助判断茶叶品质的一个依据。
惦记奇兰很久了，刚好叶老板从公司带了几泡回来，所以早上收拾完家务后就赶快坐下来，打算认认真真喝一壶。
国际惯例：
烧水，烫杯，投茶-闻干香，注水。
在我投完茶，盖上盖碗，摇晃几下，再打开盖碗闻干香的时候，闻到了一种茶以外的不纯净的杂味（陈旧的闷味），心里隐隐感觉到，这款可能不太符合我的口感。后面的开汤就更不用说了，喝了两道就草草结束。
虽然我没喝过奇兰，但是喝茶久了，对茶的那种干净、纯粹的口感体验越来越迷恋。
这款茶并没有给我这种体验，在闻干香的时候几乎就已经确认了。
所以，闻干香很重要也很有必要。
闻干香就是多闻了一道香气，增加喝茶的体感维度。干香跟茶汤的香气还是不一样的（比如说铁观音的焙火香在干香中就比较明显，开汤后奶油香更显）。
同时也能更全面了解一款茶的特色，形成完整的从茶干到茶汤和叶底的评茶体系。
还能提前筛选不适合的茶，以免喝到不喜欢的甚至不好的茶（比如因为存储不当造成的返青味）。
那么问题来了，怎么闻干香呢？
当然是白瓷盖碗了。
首先瓷质盖碗，导热快，烫杯后温度很快提升，更有利于激发茶干的香气。
再一个，瓷质密度高，大小合适的盖碗（110-150ml），对香气的聚拢更好。
还有，最好是白色，看着干净，也能最直接的观察茶干颜色。
最后白瓷盖碗茶具价格不贵，百十来块就能买到很不错的一套。
所以，非常推荐泉州德化白瓷。
说到这里又忍不住第10001次赞美福建，不仅产好茶还有好茶器，真真是老天爷赏茶喝的地方。
茶文化是当之无愧的福建第一名片。
但实际上，只有闽南地区做到了家家户户有茶盘茶具，早起、饭后、接人待客都要泡茶，茶与生活无缝对接（我在想是不是也跟白瓷茶具产在闽南有关）。
闽北特别是福州居然都还没有做到这样。有时候都会想，政府与其给家家户户发垃圾分类的垃圾桶和塑料袋，不如多给家里配一套简单好用的茶具，一来拉动内需，再一个让茶以正确的方式走进每一个家庭并融入生活，这样不必像鼓浪屿一样家家有钢琴，单单是窗户里飘出去的茶香也能让福建更文艺，更清新。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +