莫道醉人唯美酒,茶香入心也醉人。
很多人爱上茶,都是从那不经意的一缕清香开始的。
闻茶香可以没目的,纯粹欣赏;闻茶香也可以有目的,为了鉴别茶的好坏。今天杯小茶就来给大家讲讲闻茶香常用的两种方法——“干闻”和“湿闻”,无论是欣赏还是鉴别都是很实用的。
一:干闻茶香
顾名思义,“干”即茶叶还没碰水时,这个时候闻到的茶香,通常是配合观察茶叶外形,对茶叶进行一个基本的判断。
将茶叶从茶叶罐里取出,置于茶荷上,干闻茶香。注意取茶的过程中不要用手接触茶叶,否则容易染上异味。
单独取一部分茶叶置于小蝶上,呵一口热气,趁热闻香,会闻得更明显。
温杯烫壶之后,将壶中水倒干,置入茶叶,盖上壶盖轻轻摇晃,再打开盖子闻香,茶香在热气的作用下开始显现。这个方法也是很多老茶客惯用的方法,但需要注意摇晃不可用力过猛,否则茶叶容易碎。
二:湿闻茶香
“湿”即茶与水接触后,在湿热作用下,茶香完全显现了出来,这个时候,我们可以对比结合干闻的茶香,判断茶叶的品质。
出汤以后,半掩壶盖闻壶内的香气,这个时候温度很高(小心烫伤),不管是好的香气还是不好的异味都随着热气飘散出来,可以判断茶叶是否带有异味。等壶内降温和完全冷掉之后分别再闻一次,判断茶叶香型和持久度,记住这个口诀:“热闻异味、温闻类型、冷闻持久”。很多茶友习惯闻壶盖,相对来说没有直接闻壶内茶香那么真切。
将茶汤倒入杯中以后,闻闻茶汤的气味,也是欣赏茶香的一个角度。喝完茶以后,还可以闻闻杯底的气味,好茶的杯底香也是浓郁而持久的。
初入门的“茶小白”,看到老茶客在喝茶时一会闻闻壶盖,一会闻闻杯底,总会觉得像是在故弄玄虚。一旦慢慢进阶以后,这些闻香的动作便会信手拈来,已经习以为常而不自知了。
喜欢香气可以说是人的本能。闻到喜欢的香气,感觉神清气爽、心情愉悦。
茶香的超凡脱俗,清雅绝伦,让每个爱茶人都深深沉浸其中。幽幽茶香百味生,茶香自醉何须酒?
茶香闻哪里?
干茶香
干茶叶可以直接闻香,也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。
温壶香
温杯洁具之后,将茶叶置入温热的茶壶,轻轻摇晃一下,再闻一闻。
壶盖香
香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质。
茶汤香
最佳的方法是使用闻香杯(高而窄的杯子),闻完香之后再倒入品茗杯(矮而宽的杯子)中品尝。除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。而且,“喝到的香”比“闻到的香”更加高级,是茶叶品质优良的表现。
杯底香
也称挂杯香,通常喝完茶之后,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上,与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显,茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关,瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。
叶底香
茶叶泡完之后,将茶渣倒出嗅闻,虽然香气已经比较淡了,也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡,作为辅助判断茶叶品质的一个依据。
品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。
香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却让人魂牵梦绕。我们追求香气,买鲜花、喷香水、焚香,都是为了那一缕让人神往的香。
茶香很复杂,我们常常听到别人用一些艰涩难懂的词来描述茶香。对于初学者,知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香,那么,茶香应该怎么品呢?
1、茶香的构成
喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很复杂,不好描述,茶香里面到底有什么东西呢?
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了美妙的香气。
茶叶中的香气物质,按结构特点大致分为四大类:脂肪类衍生物,萜烯类衍生物,芳香族衍生物,含氧、氮的杂环化合物。
2、我们是怎么感受茶香的?
我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么味道。
第二个是口腔感受。什么,口腔也能“闻”到香气?口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。
3、茶香的常见类型有哪些?
绿茶
清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。
毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。
嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。
板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。
红茶
花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,如英红九号。
蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。
果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
乌龙茶
清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。
花果香:似花又似果的丰富香气,如台湾高山乌龙,凤凰单丛。
火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍。
奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。
蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。
白茶
嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。
毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。
枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气。
日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味。
黑茶
醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。
菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。
木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。
4、茶香应该怎么品?
干品
抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。
把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。
湿品
出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。
对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。
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