六堡茶是一种黑茶,也属于后发酵茶,它的特性就是适合长期存放的。而其在放久了之后,经过长时间氧化转化会出现一股陈香,如果是第一次喝六堡茶的人不懂它的冲泡之法,会很容易把陈香当成了霉味,以为是六堡茶保存不当变质了。那么,如何区分六堡茶的陈香和霉味呢?现在,我们就一起来了解看看。
六堡茶属于后发酵茶,其茶性就决定了它的耐储性,若是保存得好的话,是会越陈越香的,而且功效也会越强。我们在购买时会发现六堡茶的外包装上标示有可长期保存期限。六堡茶在发酵的过程中,有大量的微生物、微量元素参与,茶叶会长出一种活性菌,俗称“金花”。事实上可以放心的饮用六堡茶。另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购。
六堡茶的品质还是相当之不错的,会有黑茶特有的味道和功效。其色浓味醇,老的六堡茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、助消化、养肠胃,还有降三高、降血糖等药用功效,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。
【区分六堡茶的陈香和霉味之法】
1、观其色
首先,我们可以通过观察六堡茶的颜色来区分,其实这个也是比较直接的一种方法。即仔细观察六堡茶的茶叶是否保存得当,茶叶表面是否干燥干爽以及内部是否出现霉变现象,如果实在无法以肉眼观察,可以以手揉捻茶叶感受它是否带有潮湿的触感。
2、闻其味
其次,我们可以通过嗅闻六堡茶的味道来区分,其实这个细心去分辨一下还是能感受到其中的差别。那么六堡茶的陈香干爽自然,很容易和刺鼻让人难以忍受的霉味区分开来,尤其是在冲泡的时候,茶汤逸出的气味能感受到两者的区别。
3、品其汤
再次,我们可以通过品尝六堡茶的茶汤来区分,也就是仔细品味一下茶汤的口感滋味。那么带有陈香的六堡茶茶汤口感自然无杂味,茶味甘醇无明显苦涩感,在冲泡几次后越能感受到它持续沉稳的陈香,而霉变的茶口感刺激难以下咽,如果喝了劣质的茶能立刻感到吞咽不适喉咙干燥,就像有块棉花卡在了喉咙处一样,俗称“锁喉”。
当然,即使向茶友介绍了辨别陈香和霉味的方法,还是有不少茶友不太能接受六堡茶的陈香。大家在喝六堡茶前可先洗茶醒茶,顾名思义就是将茶叶唤醒至最佳品尝的状态,以热水注入壶内停留3秒后倒掉洗茶的水,并敞开壶盖让陈味逸出,如此重复两遍即可,注意洗茶的时间不能太久,否则会把茶中的精华都洗掉。
通过上述内容的介绍之后,相信大家知道该如何区分六堡茶的陈香和霉味了。六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外,所含脂肪分解醇素高于其他茶类,故六堡茶具有更强的分解油腻,降低人体类脂肪化合物、胆固醇、甘油三酯及血尿酸高的功效。因而,喝六堡茶保健养生也是个十分不错的选择。
首先,需要将堆味和霉味(仓味)区分起来:
霉味
霉味又叫仓味,是由于生产或者存储不当,霉菌滋生,导致茶饼霉变腐坏,而产生的不良气味。任何茶叶都有可能在保存不当的时候产生霉味,有这种味道的茶,不建议大家继续喝了,对身体有害哦。
堆味
堆味又称为渥堆味,特指熟茶在发酵过程中由于根霉分解茶叶淀粉、纤维时候的会产生一些土腥味,也有人形容为草席味、铁锈味。根霉是广泛存在于发酵食品工业中的一种有益菌种,能够将淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖。同时也会产生一些酯类香味物质,其中包括堆味、也包括一些花香。糖类和花香物质是一款好茶的组成部分,而堆味却是希望避免的。所以,制茶人对根霉是又爱又恨。
一般熟茶的发酵都是大堆茶叶一起发酵的,有时候局部(尤其茶堆底层)温度在30度左右的时候,根霉就会比较活跃了。这个时候,为了避免根霉发挥作用,需要对渥堆的茶叶进行合适的温度管理,定时翻堆茶叶,才能避免根酶活跃而产生了堆味。
综上所述,有霉味的熟茶,不能喝;有堆味的熟茶,可以喝,只是说明制作的工艺不太到位,有些令人不愉悦的气味。一款优秀的熟茶,应该是没有堆味,具有陈香、木香、焦糖香等诱人香气,口感甘甜醇厚等。
铁观音和大红袍是我国的传统历史名茶,这两类茶的品质都是非常好的,各自有自身的独特之处。但由于二者都是乌龙茶(青茶)的一种,自然会弄混这二者的关系了,那么铁观音和大红袍有什么区别呢?
首先,我们先不着急说铁观音和大红袍两者的区别,我们先来具体认识下传统铁观音的概念,如此有助于你后面的认知。那么传统铁观音颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结,梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香;口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低。传统铁观音摇青重,炒青温度适中,容易形成“绿叶镶红边”;包揉力道适中,形成半条索状外形;发酵较重,形成口味浓郁。
通过以上对传统铁观音品质特征的了解,那么大家知道这传统铁观音和大红袍有什么区别呢?
1、树种不同
首先,我们要清楚铁观音和大红袍的区别之一是树种不同。这里大家应该都知道,大红袍是武夷岩茶之王。那么岩茶传统的品种是水仙、肉桂、名枞等。而铁观音传统的品种是铁观音、毛蟹、梅占等。现在市面上有不乏是用闽南铁观音的树种来炮制岩茶的,但其中的口味不用我说大家都知道,肯定不好喝!
2、制作工艺的区别
其次,铁观音和大红袍的区别之二是制作工艺上的不同。那么两者的制作工艺区别,主要在于发酵和揉捻。现在大部分的铁观音为轻发酵,程度约10%-20%左右,远不及岩茶的30%-60%。而在揉捻方面,铁观音是采用包揉法,将茶叶揉成团球状,而岩茶是采用推揉法,将茶叶揉成条索状。
3、焙火的区别
另外,铁观音和大红袍的区别之三是焙火上的不同。那么炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50-60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。而大红袍作为岩茶的代表,起焙火工艺更是独到。但现在采用传统手工焙火的茶较少,大部分还是用电焙,有个说法,现在市面上99%的好茶都是用电焙的!
总结了以上两者三方面的不同区别之后,大家对于铁观音和大红袍这两种茶叶应该有点清晰了吧。铁观音和大红袍是乌龙茶中最常见的茶,其风味各有不同,也有不同的拥护群体,其实要对比二者哪个好,还真比较不出来,纯粹看个人喜欢吧!
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