说到存茶,除了存一口上了年份的好滋味这一点之外,增值,大概是许多茶友们存茶最直接的一个理由。
就像今年5月份的东京中央春拍上,一筒百年号级茶1920年紫票福元昌号以2632万港元成交。一筒七片茶叶,每片价值376万港元,再次刷新纪录,成为史上“最贵普洱茶王”。
所以从当前的形势来看,存茶正如收藏古董一般,年份越久远,越是珍品,增值几率就越大!
如果把它看做是种投资,当然是一笔极其划算的买卖,但除了增值,其实存茶远远可以带给我们不止一口美妙,一些价值,还有很多很多。
存的是品质
我们都知道,随着时代的发展,有很多制茶工艺开始渐渐失传;很多山场、茶区也面临着环境污染的问题;而有些古树更是因为被过度采摘之故开始枯萎。
所以何不趁着技艺尚在,一些古树依旧茂盛之时,存些品质好的茶,待到往后几十年,也不会后悔曾经有一好茶,却没有珍惜。
当然,最好的结果就是有新人愿意继承传统工艺,茶农们尊重自然增长规律,给予茶树修养的时间,茶商们可以合理定价。
这样几十年后,即使是新存的茶,虽说没有经过时间沉淀下来的那口“老茶气”,可是却有着好品质底子下的清新,鲜爽。
也许其滋味还不够陈浓厚实,可是我们却知道这个茶它未来可期,而不是徒留这茶只怕是再也喝不到的一声叹息。
存的是过往
在存茶的过程中,一同储存的还有记忆。要知道身体的记忆往往比脑中的记忆要来的更准确和深刻。
就说味觉,也许多年后你已然忘了当时是怎样的契机之下收了这茶,可一口茶汤下去,那熟悉的味道便会席卷着当时与茶相遇的那瞬,碰到的人,发生的故事而来。
也许茶会随着存茶人一起老去,可覆盖在茶之上的回忆不会,待到年老之际,召唤出些年轻时的冲动与热血,也可谓是件美事。
存的是品味
茶如人一般,随着时光的流逝,其醇厚与底蕴也自然的沉淀其中。
存茶不似赶潮流,无需跟风逐名,有自己的见地最重要。拿出一泡老茶,小炉文火,煮饮品味,个中因由,娓娓道来。
彼时存的茶,也许就会在此时碰见知音,用茶的节奏寻觅另一个自己,就算哪怕碰到的茶友是彼此喜好不同,也客观会觉得你存茶得当,觉得这是一好茶。
想来对于茶友,最美好的事,莫过于以茶为媒,寻一懂自己所存之茶妙哉何处之人,放下自己,天涯朋友,共为一杯茶,交流品饮,话遇见,听听当年的自己,也品品每一片茶叶背后的故事。
存的是岁月
人经岁月历练,茶经岁月修为。如同树木的年轮,年轮中可看出当年的气候,茶中可看出自己的认知。
年轻的时光,喝茶可以让浮躁的心沉静,宁静方能致远,致远方可笑到最后。
喝茶,顺便收藏点茶,让自己陪伴茶一起从青涩化成醇厚甘甜;每一次品茶,茶的滋味和自己的心境也都是不一样的,让我们和茶一起慢慢的沉淀下来,慢慢的把曾经燃烧的时光和茶一起冲泡并回味。
存的是童心
回想下,当我们还是孩子的时候,是不是一张画片,两本小人书,几个玻璃球就可以开心很久。
孩子有“藏物”的习惯,往往喜欢收藏一些微不足道的物品,也能从平凡事物中获取巨大快乐。
很多人会记得小时候看着一抽屉的鹅卵石,或者自制弹弓产生的快乐。
而存茶也似像孩子般“藏物”那样快乐,当看着满箱满柜的茶叶时,不仅有满足感,还会有着那种还是孩子时单纯的收藏玩具或心仪之物般的快乐。
这么看,其实存茶就像在记录生命中的节点,人生很短,却经历很多,有些经历会成为过往云烟,被抛在脑后,有些却被转化为了阅历,成为一笔财富。
茶,亦如此。趁年轻,存点茶,回头喝,去寻找当年的自己。每款茶都可以转为成长的印记,也许是会心的一笑,也许是一声叹息。
茶好,茶坏,最后都是曾经的自己,让自己和茶一起成长,从青涩转为甘甜醇厚,未尝不是人生的另一惊喜。
仓储是普洱茶越陈越香的必由之路普洱茶越陈越香一方面取决于普江茶本身的内质基础,另一方面依赖仓储陈化的环境条件。环境适宜,普洱茶的品质和卫生安全品质等都能得到良好改善。仓储条件如温度、湿度能够影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。仓储条件不同,普江茶的香气成分和香型的变化差异明显。
适宜的存储环境,包括了一定的温度和湿度,以及空间条件,最好是空间较大的环境,存放着大批量的茶,茶的数量多,小环境中的微生物菌群的浓度就越高。但是,空间并非越大越好,茶也不是越多越好,这其中度的把握,不少普洱茶收藏家已经有了一些研究成果。
尤其以藏茶之都东莞为最,东莞的藏家们也与茶叶界的专家学者一起总结研究出很多普洱茶仓储方面的经验。与此同时,作为普江茶原产地的云南,很多有识之士也开始研究原产地仓储,效仿葡萄酒的原产地窖藏概念,让普洱茶史多云南味。
最后,越陈越香也并非是永无止境的,普洱茶有着自己的最佳品饮期,般认为普洱生茶存放15~30年是最佳的品饮期,普洱熟茶存放5~10年是最佳的品饮期,过了最高峰,就会像抛物线样,时间越往后,品质呈衰减状。普洱老茶的年代和寿命还没有定论,目前仅能从零星资料和感官审评判断其陈化程度。如宋聘号、福元昌、同庆老号等百年老茶的陈化已经过了最高点,必须加以密封贮存,阻止其继续陈化。而故宫的金瓜贡茶,陈化期已一百多年,据品饮过之人透露:汤有色,但茶味淡薄。
价值决定价格,价格受供求关系影响。这是一个最基本的经济学常识。普洱茶的价值是多元的,包括生态价值、健康价值、文化价值以及由越陈越香特性所带来的普洱茶的陈化价值。越陈越香是普洱茶陈化过程的形象化描述,是普洱茶价值体系中的关键环节,它的核心内容是陈化的机理,越陈是时间概念,越香是品质概念。
普洱茶陈化的过程,是普洱茶品质提高或再造的关键,一方面陈化可以让普洱茶的口感由生利转向醇和,更适口,茶性由寒凉转向温和,更有利于人体。而在微生物菌群的作用下,普洱茶的内部发生着以氧化为主体的各种细微的化学变化,从而不断改善着普洱茶的品质;另一方面,由陈化价值所衍生出普洱茶的金融属性,让普洱茶成为一种能够收藏投资的商品。围绕越陈越香的核心价值,普洱茶的价值链在不断延展。
当然,越陈越香的香,其内涵是丰富的,并非单指表面上的嗅觉之香。事实上,普洱茶的芳香物质比起绿茶、乌龙茶,本来就是偏少的,而且上在陈化过程中,芳香物质是不断减弱的,普洱老茶的香气是极弱的。越陈越香只是一个抽象的表述,越香其实是品质的提升。
因此业内越来越多的专家学 者们在尝试用更合适的词汇来表述普洱茶的陈化或者说醇化过程,如陈文品教授提出的陈化生香,周云川提出的越陈越浓、高照教授提出的热存熟、冷存香等等,都是围绕着普洱茶的品质提升展开的。
无论怎样表述,真正深入研究普洱茶的人,都会确定无误地告诉我们,普洱茶在自然后发酵的过程中是会改善和提升品质的。我们目前还是姑且用越陈越香来表述吧,因为它已经成为一个深入人心的符号性概念。它必然是普洱茶核心价值的核心,普洱茶失去这一核心价值将会失去立身之本。
因为普汩茶论鲜爽比不过绿茶,论高香比不过乌龙,论出口比不上红茶,论工艺更是简陋。粗枝大叶的普洱茶,如今能够够多在全国的名优茶中拔得头筹,正是因为其核心价值的驱动力。今年,普洱茶的公共品牌价值达到了60亿,在全国茶类品牌中首次跃居第一。
现在问题来了,是不是所有的普洱茶都具有越陈越香的核心价值呢?答案是否定的,可以越陈越香的普洱茶必须是优质的普洱茶。优质的普洱茶=优质的原料+正确的工艺+良好的仓储,这是一条公理,三者缺一不可。
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