一般而言茶梗都是丢弃不用的。事实上,茶梗并非一无是处。
什么是茶梗?
茶梗,是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”,则特指从成品茶上拣下的叶梗,最常见的是铁观音茶梗,也有人称茶枝。
一直以来,茶人没有饮用茶梗的习惯。茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶在加工过程中,香气从梗转移到叶芽中,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。尽管茶梗营养成分有限,但如今也有茶人开始享用茶梗,并美其名“煮茶梗的茶艺”。
茶梗的多少和茶叶种类有关。一般而言,绿茶、黄茶、红茶基本不含有茶梗,当然也不排除因为机器采摘而没有将茶梗挑干净的情况。而白茶(寿眉、老白茶)、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中,有时需要的是较为成熟的鲜叶,所以在这几类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。
茶梗对茶叶品质形成的作用
茶梗和茶叶一起制作,和茶梗本身的性质有关。事实上,茶梗对于茶叶品质的形成有着自己的作用。
1、茶梗方便茶的发酵转化
茶梗硬度较硬,方便黑砖茶等砖茶压制成型。茶梗和茶叶的硬度和形状不同,导致茶砖中空隙较大,方便空气的流动,有利于黑茶、普洱茶等的发酵。而对于茯砖茶来说,一定的含梗量还可以增强透气性,有利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。
茶梗在白茶饼的转化方面也扮演着非常重要的角色。一定量的茶梗,能增加饼身内空隙,保证氧气充足,有利于茶饼内部的转化。使茶饼的转化更为彻底。
乌龙茶的发酵也需要茶梗的参与,以铁观音为例。铁观音制作过程中的做青是茶叶发酵的重要阶段,此过程中茶青叶面细胞继续保持活性,同时,叶面也会进行蒸腾作用,散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量,形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送,保持叶片不容易干焦,维持茶叶的发酵氧化进程。经过一夜的发酵,茶枝和叶子交流水分,带梗的毛茶能促进了发酵,做出来的茶叶才会有好的品质。
2、茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
3、茶梗能让茶更有营养
根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质、茶多糖,其含量远大于芽叶中的含量,特别是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成,经木质部输送到地上部分之后,一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以嫩梗中氨基酸(特别是茶氨酸)含量高。
茶梗的功效和妙用
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,帮助食物消化、降血糖等作用,不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
专家表示,茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片,每天食用6克茶叶梗,可以很好地预防衰老和防辐射,一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。
什么是
茶梗?
茶梗,是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”,则特指从成品茶上拣下的叶梗,最常见的是铁观音茶梗,也有人称茶枝。
一直以来,茶人没有饮用茶梗的习惯。茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶在加工过程中,香气从梗转移到叶芽中,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。尽管茶梗营养成分有限,但如今也有茶人开始享用茶梗,并美其名“煮茶梗的茶艺”。
茶梗的多少和茶叶种类有关。一般而言,绿茶、黄茶、红茶基本不含有茶梗,因为对绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有茶梗。当然也不排除因为机器采摘而没有将茶梗挑干净的情况。而白茶(寿眉、老白茶)、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中,有时需要的是较为成熟的鲜叶,所以在这几类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。
茶梗
对茶叶品质形成的作用
茶梗和茶叶一起制作,和茶梗本身的性质有关。事实上,茶梗对于茶叶品质的形成有着自己的作用。
1
茶梗方便茶的发酵转化
茶梗硬度较硬,方便黑砖茶等砖茶压制成型。茶梗和茶叶的硬度和形状不同,导致茶砖中空隙较大,方便空气的流动,有利于黑茶、普洱茶等的发酵。而对于茯砖茶来说,一定的含梗量还可以增强透气性,有利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。
茶梗在白茶饼的转化方面也扮演着非常重要的角色。一定量的茶梗,能增加饼身内空隙,保证氧气充足,有利于茶饼内部的转化。使茶饼的转化更为彻底。
乌龙茶的发酵也需要茶梗的参与,以铁观音为例。铁观音制作过程中的做青是茶叶发酵的重要阶段,此过程中茶青叶面细胞继续保持活性,同时,叶面也会进行蒸腾作用,散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量,形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送,保持叶片不容易干焦,维持茶叶的发酵氧化进程。经过一夜的发酵,茶枝和叶子交流水分,带梗的毛茶能促进了发酵,做出来的茶叶才会有好的品质。
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茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
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茶梗能让茶更有营养
根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质、茶多糖,其含量远大于芽叶中的含量,特别是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成,经木质部输送到地上部分之后,一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以嫩梗中氨基酸(特别是茶氨酸)含量高。
茶梗
的功效和妙用
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,帮助食物消化、降血糖等作用,不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
专家表示,茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片,每天食用6克茶叶梗,可以很好地预防衰老和防辐射,一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。
导读:曾有听到卖茶的商家说:“挑出茶梗是为了茶叶卖的时候更加美观,泡出来的茶底也更好看。”久而久之,我们就很难再看到带有茶梗的茶叶,大部分都是单茶叶了。
现在,经销商都将茶叶都包装得很好,或真空包装成7克装,或压缩成好看的茶饼,或简单的散装,以此方便茶友们泡茶。不知道你是否有发现,不管是精装、散装或压缩装的茶叶,都只剩茶叶,见不到茶梗。即使有时候茶叶里混杂着一两个小小的茶梗,我们也会将其挑出。到底为什么会只剩茶叶没有茶梗呢?很好奇。
曾有听到卖茶的商家说:“挑出茶梗是为了茶叶卖的时候更加美观,泡出来的茶底也更好看。”久而久之,我们就很难再看到带有茶梗的茶叶,大部分都是单茶叶了。事实上,茶叶中有一定的茶梗,泡出来的茶会更香浓。而茶梗中也有一定的营养物质。或是只喝无梗的茶叶,那么茶叶的功效和口感都会减少大半。
由于已经习惯于茶叶都没有茶梗,因此看到有茶梗的茶会被以为是品质不好的茶;茶梗也被认为是无用之物,被弃之。不过,据专家研究表明,茶叶的营养和精华都存在于茶叶的梗和叶片上,茶叶梗具有和茶叶片同样的功效,而一定程度上茶梗还具有预防疾病的功效。每天食用适量的茶梗,可以很好的预防衰老及抗辐射。
至于香气方面,茶叶的香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,茶梗含有相当数量的香气物质,比茶叶的香气更高。茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶片中,这些物质转移至叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味,茶叶的品质因此更好。
所以,不要再因茶梗会影响茶叶的美观而唾弃。茶梗可是制作品质茶叶不可缺少的物质,还是喝茶养生的功臣。
导语:现在明前茶已经上市,清明茶也随着清明节而去,转眼就是谷雨时节,所以如果没赶上明前茶的茶友可别再错过雨前茶了!
明前茶
明前茶是清明节前采制的茶叶,天气冷,不受虫害侵扰,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。
同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。
清明茶
清明茶,是清明时节采制的茶叶嫩芽,新春的第一出茶。
春季气温适中,雨量充沛,因而清明茶色泽绿翠,叶质柔软;
且春茶一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,富含多种维生素和氨基酸;
香高味醇,奇特优雅,亦是一年之中的佳品。
雨前茶
“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”——《茶疏》·明代·许次纾
用现我们代人的话来说就是:清明时节的前后的明前茶和清明茶采摘太早,立夏之后的夏茶又太迟,失去了春的味道,而在谷雨时节前后一些的清明茶,最是适合。
谷雨茶也就是雨前茶,是谷雨时节采制的春茶(4月5日以后至4月20日左右),也就是我们常说的二春茶,而今天已经是4月11所以爱茶的茶友得赶紧行动了。
虽然经过前两次的采摘,但谷雨时节温度适中,雨量充沛,茶树在充足的雨水浇灌下,温和的气温养护中,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸,使雨前茶滋味鲜活,香气怡人。
研究表明:雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于此时气温高,芽叶生长相对较快,积蓄得内含物也较丰富,所以雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
并且谷雨茶除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的;
一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,故此得名旗枪;
一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头,被称为雀舌;与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。一般雨前茶价格比较经济实惠,水中造型好、口感上也不比明前茶逊色,大多的茶客通常都更追捧谷雨茶。
谷雨茶功效:
1.清火去病
清明断雪,谷雨断霜。谷雨作为春季最后一个季节,过了谷雨,之后便是立夏,炎暑将临,雷雨将至。
清明之后天温气凉,而此时正是谷雨茶生长的时期,温凉的天气造就了谷雨茶温良的茶性,因此谷雨茶有温良去火的功效特点,可以用作茶疗。
2.健牙护齿
在谷雨前后采集的茶色泽青黄嫩绿,闻之清香,嚼之微苦中带清凉;
这样的茶叶能打油茶喝,打出来的油茶色泽橙黄纯净,食之清香四溢,满口生津,妙不可言。因此谷雨茶没有一般茶的浓度,却清甜甘口,令人口齿清爽。达到健牙护齿的功效。
3.杀菌消毒
春梢芽叶肥醇,谷雨茶受气温影响,发育充分,叶肥汁满。肥肥的叶芽也是谷雨茶的独有特点之一。这样的谷雨茶富含多种维生素和氨基酸,营养与矿物质都十分丰富。含有的生理活性成分,具有杀菌消毒的作用。
现在明前茶已经上市,清明茶也随着清明时节而去,转眼就是谷雨时节,所以如果没赶上明前茶和清明茶的茶友可别再错过雨前茶了!
茶贯穿了中国上下五千年,年纪有点大,像个老夫子!因此,在很多人眼中,喝茶不是年轻人的事,是中年人老年人的那些事。和几个知己好友喝着茶,看着云卷云舒,这哪是现在年轻人过的生活。
随着时代的发展,喝茶不再是中年人老年人的事情了,消费者不仅年轻化了,也渐渐成为消费主力。你说,这么年轻,为什么要喝茶呢?喝可口可乐不是更爽?喝奶茶不是更潮?为什么年轻人喜欢喝茶?
是时代不同?是现在的年轻人悟性特别高,追求茶禅一味?还是现在的年轻人清心寡欲,偏爱这一类的饮料?从某种意义上讲,茶是目前寿命最长的饮料,当然,白开水除外。年轻人喜欢喝茶,说明了一点:越来越关注自己的身体健康。
世界卫生组织的一项全球性调查表明,大约有75%的人群都处于亚健康状态。这几年来,各种锻炼、健身运动盛行,“健康美”正逐渐成为新的审美风潮,都说明我们对身体健康的关注愈来愈多了。
对于不少人而言,喝茶是中老年人惬意的晚年生活,殊不知,喝茶是一件特别养生有趣的事情。
据科学测定,茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素,还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分,具有调节生理功能,发挥多方面的保健和药理作用。
由于茶具有防止人体内固醇升高,有防治心肌梗塞的作用,茶多酚还能清除机体过量的自由基,抑制和杀来病原菌。此外,茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。
喝茶的好处还有很多,比如消除疲劳促进新陈代谢、预防龋齿、抗衰老、抗氧化等等。
有朋友开玩笑说:敷一万张面膜,不如喝茶。面膜虽好,能短暂的改善皮肤的状态,但,它不是最好的化妆品。最好的化妆品是微笑。一个人真正的好气色是由内往外发的。人们常说某某的气色很好,这是再好的护肤品也不可比拟的。
而喝茶,往往能让你气色红润。在茶香的熏陶中,在谈笑间,身心都得到滋养,这才是我们所提倡“内外兼修”的养生方法。
不信,你可以看看身边喝茶的朋友,她们相当部分人几乎不用化妆品,却仍保持年轻态。可见,不是因为年轻才喝茶,因为喝茶才年轻。
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