这大概是茶圈子里最普遍的现象之一:很多茶友在泡茶的时候,冲一次头道茶,然后“哗”一下倒掉,这个动作似乎都变成了一个习惯,许多茶友都有这样的做法,算个不严谨的算术等式,中国人倒掉的头道茶,加起来都约等于一个西湖了吧!
榜叔今天将为你全面解析头道茶,告诉你“倒掉头道茶”其实是个茶界大谎言。
说法一:头道茶可以洗去农残
由于茶叶的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。
但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情,如果你依然对农残“耿耿于怀”的话,只有建议你购买有机茶。
说法二:头道茶反正不好喝,倒掉无所谓
这句话主要是从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。这样的做法,榜叔并不赞同,因为茶叶中的有益物质最大程度的析出,就在第一泡,尤其是绿茶。
榜叔曾有见过有人在冲泡君山银针时,只因茶汤里有毫毛,就将头道茶都倒掉,其实是非常可惜,因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。
说法三:头道茶是用来洗去杂质和灰尘
这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有失偏颇。因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。
比如说:在头道茶入嘴后,感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味),说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味,说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味,说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣,说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ...
有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了许多商家不肯告诉你的信息,所以下次买普洱茶的时候,或许浅尝一口头道茶,并细细品味里面的滋味,就能获得不少辨别茶叶品质的信息,这个方法非常好用。
谁教我们开始洗头道茶?
那这种“不管三七二十一,反正泡茶前就得洗一次头道茶”的理论是从哪里出来的呢?
首先,可以说是人们对茶错误的洁净认识。在古时候,由于制作工艺等技术条件不高,加上舟车运输,极少数茶叶的确存在洁净的问题,但是发展到现在,只要是按照国家标准生产出的茶叶,基本上都不存在卫生问题。
换个角度想,如果茶叶是脏的,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒?据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的。
那有没有脏的茶,有!但只要是标准厂家生产出的茶叶,一般都不会存在卫生的问题。
其次,以为头道茶可以洗去农残,这个前文有说到。
再次,是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演过程中,为了完善泡茶的整个步骤和流程,几乎每一次表演都会演绎头道茶,无形之中将头道茶的作用放大了,于是人们依葫芦画瓢,按着茶艺老师的方法进行泡茶,进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。
最后,是商家的销售技法。就像前文里提到的,茶叶的第一泡水中,往往包含了茶叶很多状况,特别是普洱茶这种比较耐泡的茶叶。于是,为了让你能喝到“最好的汤感”,许多商家会冲洗头道茶,有的甚至会冲洗2次、3次,甚至4次,久而久之,大家就认为这是泡茶的正确步骤了,但其实是商家冲洗茶叶不良信息的动作而已。
看专家解读头道茶
对于头道茶,许多茶叶专家和老茶客也有自己的见解,记者就头道茶的问题专访了茶叶专家、非常友普茶楼楼主高剑飞。
问:您平时喝茶时,会冲洗头道茶吗?如果有,是什么茶、什么情况下进行的呢?给大家举个例子吧?
高剑飞:每年有喝明前名优绿茶的习惯,喝的时候不会冲洗第一道的,传统就这是喝的,营养物质也在第一泡有最大程度的浸出。像乌龙或普洱等平日喝得比较多的茶,我会选择“快洗”一遍。这里说的快洗其实更重要的目的是“温润”干茶。另外,快洗具体来说就是在主泡器里不注满水,只需没过干茶,然后快速润洗倒掉。还有一个我比较常用的方法是在用盖碗泡茶时,注水时多注些,大概满溢出50ml左右,相当于重“刮沫”。
问:对于普洱茶,谈谈您对头道茶的认识吧?
高剑飞:普洱茶大概在2004年改制规范生产后,卫生条件没有问题的情况下,无论生熟茶,我会快速润洗第一道,但是我不喝,一个是茶毕竟是农产品,出于润茶的目的又可快速润洗一道也未尝不可,另一个考虑是头道茶茶汤滋味并不完整,几乎没有品饮价值。
问:有茶客说陈年普洱茶的头道茶有很多仓储信息,您认同吗?这样的头道茶您喝吗?
高剑飞:首先,我还是不会去喝。一定程度上,无论仓储好坏,它可以看出一些仓储状况,但是如果是为了鉴别好坏,还是不建议去喝,因为从看闻干茶,汤色的状态或者叶底等其他方面都可以鉴别出来。喝茶是件寻求快乐的事,不能为了找缺点找难受去喝它,再者如果仓储真的有问题,那更不能喝了。
问:您怎么看待现在很多茶叶店在给客人试茶泡茶时,不管怎样都洗上一洗的行为?有的是不是真的有“洗”问题的嫌疑?
高剑飞:我认为除了名优茶,其他茶快洗一下有必要。但如果店家给你超过一次反复洗一泡陈年普洱茶或其他陈年茶类,那么就是值得关注和警惕了。
总结:头道茶没你想的那么复杂
对于头道茶,其实可以把茶叶分成三类简单来说。
第一类:自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。
对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
第二类:做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。
只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。
第三类:有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。
因此,如前文所说,这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
西湖龙井和碧螺春不仅都是绿茶的一种,也是十大名茶之一,但他们之间却又存在着很大的差异,下面小编将从形状、香味、颜色、汤色和叶底、产地这五个方面来介绍两者的区别,一起来看看吧。
西湖龙井
一、形状不同
1、西湖龙井的形状扁平光滑,体表无茸毛。
2、碧螺春的外形条索紧结,蜷曲似螺,边沿上一层均匀的细白绒毛。
碧螺春
二、香味不同
1、西湖龙井的香气是兰花豆香。
2、碧螺春的香气大体分为两种,花果香和板栗香。
三、颜色不同
1、西湖龙井色翠略黄似糙米色。
2、碧螺春则是绿色。
四、汤色、叶底不同
1、西湖龙井汤色碧绿黄莹,叶底细嫩成朵。
2、碧螺春汤色碧绿清澈,叶底柔匀嫩绿明亮。
五、产地不同
1、西湖龙井茶产于浙江杭州西湖一带。
2、碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山。
至于西湖龙井和碧螺春那个更好?这就是仁者见仁智者见智了,小编认为适合自己口味的才是最好的。以上内容由小编为您整理的西湖龙井的等级划分标准,希望对您有所帮助。
龙井茶
龙井茶又称龙泓茶、龙虎茶。据说清乾隆皇上到杭州巡访时,曾称赞过当地的龙井茶,因此闻名天下。龙井茶的主要产地为浙江省的杭州西湖,及河南省、江苏省、湖北省、安徽省、广东省、福建省、江西省、台湾省。
杭州西湖龙井早在唐代茶圣陆羽的<茶经》中就有记载。研究指出龙井茶含有儿茶素、叶绿素、维生素C、氨基酸等成分,且多于其他茶叶,对人体特别有益。高级龙井茶通常在清明节前后采摘,由特制铁锅炒制,再加上特殊的炒制与加压搓揉方式制成;做出的茶叶形状是扁平形。而三峡龙井,主要是以青心柑仔品种的一心二叶嫩芽,不经发酵、直接杀青揉捻为原料所制成,已列为台湾十大名茶之一。
龙井的外观为剑片状,因其绿色带有白毫的色泽、茶汤清澄翠绿、味道甘醇顺口,而有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称,常年饮用可清神益智、明目、降脂、减肥、提神、利尿及抗癌、抗老。
碧螺春
碧螺春在唐朝时就被列为贡品。原被江苏人称为“吓煞人香”的碧螺春,以江苏省吴县太湖的洞庭山一带出产的最佳,又名洞庭碧螺春。据说是由当地土人摘采后,将之放于胸口衣襟内,叶片借由体热散发出浓郁香气而得名;后因满清皇帝觉得不雅,而改为“碧螺春”。
碧螺春采摘三大特点是:摘得早、采得嫩、拣得净。采摘季节为每年春分前后开采,谷雨前后结束,前后不到一个月。其中更以春分至清明采制的清明前茶品质最为名贵。该茶的采摘标准为早春茶树新发出的茶芽,刚长到一芽一叶,就及时采下。也因初展的嫩叶,就像雀儿舌头一般,故又称雀舌。
碧螺春茶叶共分7级,随着级数增大、茸毛逐渐减少。茶叶外观条索纤细、卷曲如螺状、绿色带有茸毫,冲泡后茶香碧绿清澈,有强烈花果香味,滋味鲜醇甘厚。
日本绿茶
一般茶的种类依茶叶加工过程的不同,可分为不发酵茶、半发酵茶和发酵茶三类。
绿茶为不发酵茶的代表;但日本不采用发酵法来制茶,这也是日本绿茶的特色。
一般茶叶的制作,为了消除叶中的酵素活性,要在100℃的蒸汽里蒸约20—30秒,或于300℃的锅中炒数分钟。中国绿茶多采用锅炒的方式,日本绿茶则蒸、炒两相宜。而日本茶几乎全为绿茶,也就是不发酵茶,共分为下列2大类(共7种):
1.覆下嗣
在茶树长出新芽时,于采摘20天前,用布将整个茶园覆盖,遮断日光照射,达到使茶中涩味减弱、甘味提高的方式。最适合用于制造抹茶及玉露。
2.露天园
即不加覆盖,直接让日光充分照射茶园,使茶中的涩味较强、茶味清爽。以煎茶、番茶、焙茶、茎茶、玄米茶作代表。
煎茶、玉露、抹茶之介绍
以下就日本较著名的煎茶、玉露及抹茶作介绍:
煎茶
目前日本生产的茶中,80%都是煎茶;其味道苦涩、略带甘味、滋味清爽,茶汤为透明的金黄色;其茶叶品质取决于茶叶采摘的时期,以五月立春后第八十八天采的为上等茶,在日本是最普遍的饮用茶。
玉露
产量并不大,以人工细心处理采茶与制作的过程。因采摘前的两星期,需以布盖起,使其培养茶芽,故茶叶具有鲜艳绿色,且有柔软、带有甜味的特性,是日本绿茶中的高级品。
抹茶
也同玉露般在发芽时用布遮起来,使茶芽更嫩。只是玉露必须于蒸后,以揉法使其变软;而抹茶则是将茶叶干燥、去掉叶柄和叶脉硬部后,以碾茶法,就是用石臼碾细成超微粉制成。由于喝抹茶是类似把整个茶叶吃进去的方式,所以是吸收茶叶营养的县佳音者抹茶的营养功效相较于绿茶,抹茶是含有最多胡萝卜素的茶饮,对癌症或成人病等有疗效,且维生素E可防止老化,也因这两种成分不溶于水、会留干茶叶上,故饮用磨成细粉的抹茶,最能吸收这两种营养。此外,抹茶中还含有可降低胆固醇,及抑制血压、血糖升高的儿茶素,及钾、磷、镁和钙质等矿物质与氨基酸,对人体皆有助益;而茶香中的精油成分,更能舒缓神经紧张。
碧螺春是中国传统茶叶之一,属于中国十大名茶之列,距今已经有一千多年的历史了。中国江苏省苏州市是我国著名的碧螺春产地,所产的碧螺春质优物美。说到龙井,人们首先会想到的是西湖龙井,龙井茶叶产于浙江杭州西湖一带,距今已经有1200年的历史了。作为中国传统名茶,西湖龙井具有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。由于这两者同属于绿茶品种,不少人会将其搞混,那么,碧螺春和龙井有什么区别呢?下面我们就来了解一下吧。
碧螺春
碧螺春与龙井同属于绿茶,碧螺春与龙井的区别在于它们的茶树品种不同,产地也不同,加工工艺也不同。
龙井茶产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,色形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶,芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂,碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香 。
碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,牙为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假茶为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。
龙井
碧螺春和龙井究竟有什么区别?
区别一:形状不同。龙井的形状扁平光滑,体表无茸毛。而碧螺春的外形条索紧结,蜷曲似螺,边沿上一层均匀的细白绒毛。
区别二:香味不同。碧螺春的香气大体分为两种,花果香和板栗香。龙井的香气是兰花豆香。
区别三:颜色不同。龙井色翠略黄似糙米色,碧螺春则是绿色。
区别四:汤色、叶底不同。西湖龙井汤色碧绿黄莹,叶底细嫩成朵。碧螺春汤色碧绿清澈,叶底柔匀嫩绿明亮。
以上就是关于绿茶碧螺春和龙井的区别介绍。从上面我们知道,碧螺春和龙井茶之间还是存在很大的区别的。如果仔细观察的话,还是能够将其二者给区分开来。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
选择茶叶,鉴别茶叶的好坏,看茶底判断茶料,不会完全准确无误,只是“尽可能的估计”。大多数的情况下,好茶自有好料之相;少数情况下,有可能因为看不见的制程或者是仓储问题,导致好料未能成为好茶。即使如此,研究茶底仍然是普洱茶爱好者值得了解的知识。
一、春料
春料的主要特征:
芽至初叶的距离很短,这是和秋茶、夏茶来比。
另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞:
1.叶接梗处明显变粗,有人称为马蹄。
2.梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉,陈化后淀粉经过水解作用产生醣类,可以增加茶汤甜味,所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽,所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。﹞
3.叶较丰厚
4.白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。﹞
这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。
二、芽头
辅助特征是园地茶胖粗,大树茶反而精瘦。
三、秋料
芽至初叶的距离较长,叶的厚度比较单薄,但是也有马蹄。
四、夏料﹝雨水料﹞
除秋料就有的特征之外,梗长而无力,梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕,有点像芹菜梗。
五、台地茶叶面
主要特征:就是叶面薄弱,如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性,甚至多次冲泡也不能展开,叶子愈薄当然愈差。
有三个辅助特征:
1.主侧叶脉较平或不明显
2.叶缘有明显密齿
3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘(剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切,另外叶面大小无法成为判断特征,因为施肥也可以增大叶面。)
六、大树茶叶面
大树茶指有明确范围,定期采摘的古树茶园。
主要特征是叶面丰厚坚韧,丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。
低温时:高山上更低温,日晒时:高山上紫外线更强,括风时:高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼,一旦泡汤后,叶面会很快的恢复弹性,折痕通常不会存在,茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
另外四个辅助特征:
1.主叶脉粗,侧脉明显,叶脉看似鱼骨架。因为叶子重,由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2.叶缘齿较疏较小,但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔,也是大树茶的特征,但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色,二叶及三叶比台地茶深,近墨绿色。﹝【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛,可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖,可以使口感更加鲜爽不涩。﹞
4.不大可能出现用剪刀采收,因为工人有时是爬上树采茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶,而是指因为路途偏远,乏人管理,无法像大树茶一样定期采收的茶树。这样区别是市场上确实有别于易武大树和班章大树等定期采收的产品。除了大树茶的特征之外,野生茶主副叶脉高冗明显,看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮﹝【高山茶叶子为什么更油亮】减少因为日光照射引起的水气蒸发,反之,叶的背面就不需要油光。还有如果雾气重的茶区,例如南糯山也不需要防止水气蒸发的油光叶面。﹞。叶梗更加粗壮,叶缘齿更稀疏,或只有叶尖有或完全没有。有可能因为树形非常高大。较粗的叶与梗需要迎风生长。叶缘无齿有可能是因为海拔更高,树形高大,人迹罕至。不必再防动物刮蹭,昆虫咬食等情况。
八、拼配料
如果同一饼茶,出现不应该同时出现的特征时,就有可能是不同来源的茶叶拼配,出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。
九、叶形
如果依照叶形来判断出自那一个山区是否可能?虽然说易武茶、布朗茶及临沧茶叶形各有区别,但是因为我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下,从幼叶到成叶,有的是先长成小圆叶,再慢慢变尖;有的则是先变尖,再慢慢变宽。如此一来。判断的误差就会很大。所以如果同一饼茶叶底出现有叶尖稍圆与稍尖之别,不能认为是不同来源。
十、黄片
野生茶茶饼可能更容易见到出现几片黄片,正式名称是鱼叶,也称奶叶。气候转温暖茶树春芽冒出之后会有一片暂时辅育幼芽的叶片,称为鱼叶。在鱼叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用,鱼叶立即开始变黄,而且容易脱落。如果采收时,鱼叶还没有变黄,就会一起进入制茶压茶过程。出现鱼叶是头春料的特征之一,但是若是当年气候乾旱严重,鱼叶出现也会多一些。
十一、叶脉
一般来说台地茶的主侧叶脉对数少,大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显,又都以全叶形压饼。
举例说:
台地茶的优良种勐海大叶种是10~12对左右!
台地茶的主力茶树种云抗10及云抗14则是6~9对的居多。
再看大树茶易武的落水洞主侧脉10对。
勐宋的曼松主侧脉7~8对。
勐海的贺开主侧脉12~15对。
勐海的曼糯主侧脉12~18对。
勐海的巴达主侧脉11~13对。
半坡老寨主侧脉13对。
帕沙主侧脉11~13对。
双江勐库主侧脉9~11对。
班章主侧脉19~21对。﹝幸好想从茶底认出班章料好像还不太难﹞
十二、切碎
出现切碎的叶底通常来自高产量的大厂:大益、下关、澜沧古茶等。切碎茶叶有助于不同来源的茶菁拼配,同时也节约了毛茶的细碎料。强调纯料及少量制作的大树茶通常不会切碎。
龙井茶和碧螺春都是我国的传统名茶,而且都属于绿茶类的,但是因为每个人对茶的口味不一样,所以对于龙井茶和碧螺春的喜好程度也是不同的,两者相比要说哪个好喝的话,这个不能一概而论,只能给大家说说它们两者的区别了。
一、认识龙井茶和碧螺春
1、龙井茶
首先,先给大家简单认识下两种茶的大致特点,我们先来说龙井茶,它是汉族传统名茶,属于绿茶,位列中国十大名茶之首。主要产于浙江杭州西湖一带,由汉族茶农创制于宋代,已有1200余年历史。龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
2、碧螺春
其次,我们来认识下碧螺春,它同样有着悠久的发展历史,是我国的传统名茶,也是国内十大名茶之一,属于绿茶,已有1000多年历史。主要产于洞庭湖一带,因此也有洞庭碧螺春之称。上等的碧螺春银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久。
二、龙井茶和碧螺春的区别
1、形状不同
龙井茶:其茶叶外形看起来更加的扁平光滑,表面没有绒毛。
碧螺春:其外形更加条索紧结,蜷曲似螺,表面还均匀的分布着一层细白绒毛。
2、颜色不同
龙井茶:其色翠略黄,看起来像糙米色。
碧螺春:其颜色则为绿色。如此可以直接对两者进行判断。
3、香味不同
龙井茶:其最常见的香气是兰花豆香。
碧螺春:其气味以花果香和板栗香这两种花香最为常见。
4、汤色、叶底不同
龙井茶:其汤色显得更加碧绿黄莹,透着一股朦胧的感觉;叶底细嫩成朵。
碧螺春:其汤色碧绿清澈,特别干净;叶底特别明亮特别娇嫩。
以上是对龙井茶和碧螺春两种茶的区别介绍,虽然它们都是属于绿茶,但都各自拥有着独特之处,要说到碧螺春和龙井茶哪种好喝,其实主要在于喝茶之人的口味,两种茶由于制作工艺、产地、树种等不同,所以口感也是不同的,没有比较的可能性。
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