茯茶，很多人对它陌生，没喝过，甚至没听说过。
干茶的颜色可以看出加工过程中的发酵程度。
绿茶如龙井、毛尖，不发酵;
黄茶如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等，浅发酵;
乌龙茶如铁观音、大红袍、台湾乌龙等。发酵程度50%;
黑茶如普洱茶、陕西茯茶发酵程度90%以上。普洱茶是生鲜发酵，陕西茯茶是青炒后发酵。深度发酵的茶，是粗老茶叶，相当于粗粮;
而绿茶是细嫩茶叶，相当于细粮，所以说茯茶更保健。
历史悠久的陕西茯茶
六百年前，洪武年间，关中茶人以泾河之水，结合关中独有的半干燥气候，辅以茶人巧技，制成发花黑茶——茯砖。
明清时期，陕西茶商崛起，茯砖以其神奇功效而被受推崇，众人皆饮，无不称赞。后因茶马交易、榷茶制度的宫廷政策，陕商将茯砖远销海外。日本学者松下智曾在《中国名茶之旅》一书中称茯茶为“神秘的丝绸之路之茶”。
茯茶属后发酵茶，原料较粗老，制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故名。茯茶是中国六大茶类之一，而且为中国所特有。
去肥腻解荤腥的陕西茯茶
很多人不知茯茶，主要因茯茶一直供边疆地区少数民族饮用(它又称边销茶)。藏族、蒙古族和维吾尔族这些少数民族兄弟可是把黑茶当做日常必需，还赞之为“宁可三日无食，不可一日无茶”。
为什么少数民族独爱茯茶?弄清这个问题得从饮食入手。原来，边疆人民食物以牛羊肉为主，肉吃多了油腻，边疆又不像内地那样有充足的新鲜蔬菜、水果可以用来解油腻。怎么办?那就饮黑茶。因为茯茶有“去肥腻”、“解荤腥”之效，正因此，茯茶成为边疆地区的生命之茶。用茯茶去肥腻，这本是一个民间饮食习惯，日本学者后来专门进行研究，确实找到了科学依据。
藏在粗老叶里的营养功效
茯茶有解肥腻、助消化之效，是因为它的原料用的是粗老叶。粗老叶做的茯茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。它的营养功效，全在这个“粗”字里了。
首先，粗老叶富含木质纤维，这种木质纤维可以增加肠胃蠕动、修复肠道功能;其次，粗老叶中富含茶多糖，其含量是嫩叶的5~10倍，茶多糖可以降血压，对胰岛细胞的活性起到保护作用;第三，粗老叶含有非常丰富的茶色素，其最大的功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成。
茯茶有这么多好处，还与制作工艺有关。
茯茶是后发酵茶，其发酵程度高于其他茶类。通过热发酵的渥堆，可以使茶叶中的大量咖啡碱丢失，所以茯茶安神，不伤胃。更为神奇的是，在发酵池产生的有益菌种--冠突散囊菌，被国家列为二级机密。冠突散囊菌含有450多种有益成分，最突出的功效是抗癌、抗辐射、抗衰老、促进消化、防止肠道对脂肪的吸收。
降脂、减肥、降压、防止血栓形成，这些正是整天吃大鱼大肉的都市人最需要的。所以，祖祖辈辈喝茯茶长大的边疆少数民族兄弟告诉我们，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。
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茯茶的养生原理和养生功效
茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的"金花"成分。所谓"金花",就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做"冠突散囊菌"的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以"茯"字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的药理作用。
茯茶中含有大量的茶多酚和茶多酚分解物。茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易与自由基反应，提供质子和电子，使其失去反应活性，因而具有显着的抗氧化特性。在抑制油脂的氧化试验中发现，茶多酚在10g/ml的低度时，就和200g/ml的维生素E有相同的抗氧化能力，在20g/ml时其抗氧化能力比50g/ml的抗氧化剂BHA强。可见茶多酚的抗氧化能力远远超过BHA和维生素E.研究表明茶多酚能消除O-2、OH、LOO、NO、ONOO-等多种无机和有机自由基，其能力大于维生素E、维生素C、BHA等抗氧化剂。茶多酚抗氧化性还能与多种氨基酸以及维生素C、维生素E协同作用，一起使用有更好的抗氧化效果。茶多酚能增强肝脏、肺、消化系统、血液等组织中的抗氧化系统中的酶的活性，起到保护体内抗氧化酶的作用。 其中茯茶中的"金花"(冠突散囊菌),这是对人体健康十分有益的一种菌类，目前仅在灵芝里发现过。茯茶在日韩被称为"瘦身茶"、"美容茶"并大受欢迎。
茶是文化和健康的共同承载物。通过流传千古的茶诗词，古人不仅留下了他们的才情，也记载了他们以茶养生的修身之道。下面山茶妹将与大家一起品读茶诗词，学习古人养生之道。
养生，养心为重
唐·皎然
九日山僧院，东篱菊也黄。
俗人多泛酒，谁解助茶香。
万病皆可心药医，养生最主要的是要有个好的心态，论心态而言，没有人能比得上日日修行的僧人了。在高僧皎然的眼中，酒是俗人喜欢的，茶才是与禅境自然相配的事物，养心如僧者，当解茶香，以菊为伴，茶可清心，菊则清幽高洁，让心贴近自然，保持良好的心态，才是修身之道。
养生，祛病保健是基础
北宋·苏轼
示病维摩元不病，在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。
茶的祛病保健作用，从它被发现的时候起，就已经是铁打的事实了。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼，即是茶。爱茶至深的苏轼对茶的夸赞从来都不吝啬，认为它比魏文帝曹丕得到的仙药还要灵验。
古人关于茶的功效的医药记载也是颇多的，从传说中的神农，到古代名医华佗、李时珍等都有专门的研究结论。现代科学技术对茶叶功效有了更深的认识，茶叶中含有500多种营养成分，如茶多酚、蛋白质、氨基酸、矿物质、生物碱、脂多糖等，满足了人体对多种维生素和微量元素的需求，并在防癌抗辐射、延年益寿、减肥消肿、解毒去火等方面有独特优势。
以茶养生，可益思
唐·卢仝
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处?玉川子，乘此清风欲归去。
大凡爱茶之人，对卢仝的《七碗茶诗》应该都不陌生。这首诗将品茶的感官体验描绘得出神入化，甚至上升到精神层次，激发人们的创作灵感和才情，三碗下肚，“唯有文字五千卷”。这便是茶的益思作用。东汉名医华佗从医学角度肯定了这一点：“荼茗久食，益思意。”
现代人接受的信息量远比古人要复杂的多，环境也恶劣的多，也更需要“益思”。很多时候，你需要的不仅仅是一杯提神饮料，更多的是健康和“灵感”。
夏日饮茶，健康清凉更持久
宋·文同
沃睡迷无鬼，清吟健有神;
冰霜凝入骨，羽翼要腾身。
在炎炎夏日，茶是解渴清凉的最佳选择。一杯茶下肚，清凉入骨，仿佛要进入仙境，大有乘风归去之势。
诗人写诗喜欢用夸张手法，但茶的清凉功效却有科学依据的。现代研究发现，茶叶中的有机酸和维生素C可促进唾液分泌，而茶叶中的多酚化合物、氨基酸等与口腔中的唾液产生反应，使口腔湿润，产生止渴、清凉、调节体温的效果。绿茶效果更佳，能让人持续清爽，对五脏六腑无刺激，茶中的营养物质也对人体大有裨益。因此，夏日解渴清凉，绿茶最为健康有效。世界卫生组织公布的6种健康保健饮品中，绿茶居第一位。
犯困倦怠?当然喝茶!
北宋·曾巩
麦粒收来品绝伦，葵花制出样争新。
一杯永日醒双眼，草木英华信有神。
茶最初的广泛传播者之所以是僧人，是因为茶的提神作用能让僧人们在禅坐修行时保持精神充足。在曾巩眼中，茶叶就是“振奋剂”，一杯“草木英华”能让人一天精神饱满，并且是身体和精神上的双重享受。
很多人喜欢喝咖啡提神，其实和茶叶的提神原理是一样的。茶叶中也富含咖啡碱，对神经有兴奋作用，其芳香因子能让人们的精神感到愉悦，加上抗辐射、明目作用……可以说，茶叶是现代办公人士常备饮品的最佳之选。
吃茗粥，养生就是这么简单!
唐·储光羲
当昼暑气盛，鸟雀静不飞。
念君高梧阴，复解山中衣。
数片远云度，曾不蔽炎晖。
淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。
敝庐既不远，日暮徐徐归。
茗粥，即茶粥。茶是健康饮品的不二选择，粥则为历代医家所重视，因此茗粥是取材便利做法简单行之有效的养生食方。中医认为喝粥有利于消化、增强食欲、防止便秘、调整肠胃等，而茶的作用就更为广泛。古人生活节奏慢，天气炎热之时，在好友家吃一餐茗粥，配上可口清爽的小菜，看着树影渐渐被拉长，日暮降临了，才慢悠悠地吹着晚风回家，身心的舒坦岂是言语能够形容的?
受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影响，“”一词从使用以来，历代茶人都没有给他下过一个准确的定义。直到近年对见仁见智的解释才热闹起来。
吴觉农先生认为：是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”
庄晚芳先生认为：是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”
陈香白先生认为：中国包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、引导七种义理，中国精神的核心是和。中国就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。陈香白先生德理论可简称为：“七艺一心”。
周作人先生则说得比较随意，他对的理解为：“的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”
台湾学者刘汉介先生提出：“所谓是指品茗的方法与意境。”其实，给下定义是件费力不讨好的事。文化的本身特点正是老子所说的：“道可道，非常道。名可名，非常名”同时，佛教也认为：“道由心悟”如果一定要给下一个定义，把作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了的神秘感，同时也限制了茶人的想象力，淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。用心灵去悟的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同。”有的“浮光耀金”有的 “静影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水浅鱼读月”，有的“月穿江底水无痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月无声蛙自语”，有的“清江明水露禅心”。有的“疏枝横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”有的则“雨暗苍江晚来清，白云明月露全真。”月之一轮，映像各异。“”如月，人心如江，在各个茶人的心中对自有不同的美妙感受。
正是修身养性之道，这就是其养生的秘密所在。
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