大多数的茶人爱用盖碗泡茶是因为盖碗出水快,洗茶刮沫方便好控制。一些人拿盖碗倒茶时,经常会烫到手,有时候手一抖甚至会摔碎了盖碗。那么到底要怎么泡茶倒茶才不会烫到手呢?
1.把握好盖碗水量和冲泡时长:
茶叶投到盖碗后,水只要盖过茶叶即可,不宜过多。因为茶水太高盖碗的边沿会越烫。
好茶不怕闷,如果初学茶者拿捏不好水温、入水量、初汤的时间,不妨就让它闷一会儿,可以使温度降一下,不至烫手。
2.选择碗沿比较外撇的盖碗
当捏着盖碗的边缘时,也便不会那么烫了。
3.如何控制好盖碗
泡茶时,盖上盖之后,用食指压着盖子顶轻轻后推,将满出的茶水倾泄一些,提起就不会烫手了,然后手指不要太用力地抓着盖碗边缘,不然越用力越紧张。保持手势不偏不倚,让茶汤沿着盖碗缓缓向下流出,就不会烫到手了。
不过对于初学茶者掌握不好姿势也是常有的事儿,盖碗无法垂直,茶汤就沿着倾斜的位置出汤,这样特别容易烫到手。烫到手后又不得已停下来,没有倒出来的茶汤又会重新在盖碗里浸泡茶叶,这时茶的口感就在不经意间有所改变。
但是说老实话,没有被盖碗烫过的茶人也不是好茶人,所以不用太紧张,静下心来,熟能生巧之后,用盖碗倒茶不烫手也是很容易的。
导读:您是否曾经有过这样的困惑:同样的一款茶,第二次泡,第三次泡,总觉得喝不到第一次的味道。说不出个所以然,但总感觉有所欠缺。作为买家,会因为喝不到同样的茶而感到遗憾。而卖家,更加苦不堪言,明明没换茶,却总被质疑!这是为什么呢?
笔者觉得应该可以从以下几个方面来分析:
1、受天气影响
有一句农谚说:“日生香,火生色”,其中的“日生香”意思是说,采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节,叶内的酶不断地活动,水分逐渐消失,干物氧化,芳香油缓慢地挥发出来。但如果遇不到好天气,同样的茶叶,由于每个人保管和放置都不同,茶叶内质会因此产生变化,喝起来的味道是不大一样的。
2、受环境、心情的影响
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同,泡出来的茶滋味也会不大一样。宁静时,烦躁时,快乐时,有所求等不同心情去喝时,都会有所不同,这个应该大家都比较有感受,品茶的心情是至关重要的。
3、受时间的影响
同样的茶叶,在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道,这里都有细微的感觉变化。
4、受体质的影响
您上火或者感冒的时候喝,抽完烟喝,也会使茶叶味道失真。
我们常常在尝新茶的时候都会喝到青味,青味是自然界植物所具有的味道,按理来说茶中有青草味、青涩味是比较正常的,但是青味是茶叶界中比较忌讳的一个味道。到茶店蹭茶喝,千万别说他的茶有这个味,否则会有被赶出来的“危险”或者会给你好脸色看的。
但是相信大家也喝到过没有青味的新茶,那么就是说青味是可以去掉的。普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序,就是用一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。如果杀青适当,嫩叶老杀,老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
除此之外,还有其他的原因。例如:在茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当导致发酵不足而造成青味;茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,从而使发酵无法正常进行;采摘的茶青过于幼嫩或露水重时采摘,同时,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤、积水,因此,制作出来的茶叶色泽暗黑且青味重;栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。
大部分是毛料散茶的青味会比较明显,茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味,最关键的步骤就在于蒸压中,把青味褪去了。
“我前次买的茶,怎么每次喝都不一样呀?都是我泡的,冲泡也没有问题呀!”
相信经常喝茶的茶友或多或少都遇到过这个问题,其实不瞒大家,笔者也遇到过,而且不止一次。虽然都是自己泡的,存的地方也一样,冲泡各方面虽然没有那么精确,但也没有太大改变,泡出来的茶却千差万别。今天,我们就一起来看看同一款茶,究竟为何每次喝都不一样。
1、天气、气候影响
我们喝茶时的天气、气候都是有可能会影响我们冲泡出来的茶汤的口感滋味的。大部分茶友都有过阴雨天泡出来的茶不如天晴时泡出来的香的体验,这便是受了天气的影响。像云南,本身就属于高原地区,很多地方一下雨便成冬,本身沸点就低,再遇上阴雨天,气温也会有所下降。
而一些条索粗旷的茶叶或者是对冲泡水温有较高要求的茶叶,这时冲泡水温不够,香气也就出不来,喝起来自然就会觉得少了什么。
2、存放地区环境的差别
每个地方的气温、空气湿度都是不一样的。比如这段时间的云南,大部分时候为阴雨天,空气湿度就要比平时大一些,那么茶叶转化相对秋冬季节来说就要更快一些,此时的沿海地区就更不用说了。处在转化中的茶叶本身随时都在变化,此刻你来喝,感觉和以前喝的不一样也是正常的。
3、个人冲泡方法的不同
“一千个读者就有一千个哈姆雷特”,那么,一千个茶艺师是否就有一千种滋味呢?
每一个人泡茶都有自己的特点和习惯,加上投茶量、注水量、泡茶手法的不一样。冲泡出来的茶汤口感滋味不同更是非常常见的。如果是自己泡茶那么控制这些因素相同,就能相对保证茶汤口感滋味的稳定。至于茶汤的浓淡茶友们根据个人的喜好选择即可。
4、个人因素
这里说的个人因素即我们的个人感觉、心理因素。喝茶的时候,我们每个人所处的环境、喝茶时的心情等都是不一样的,这些细微的差别,就有可能造成我们对即便是同一款茶也会喝出不同的味道。
其实,同一款茶每次喝都不一样也是正常的。茶一直都处在转化当中,我们也在时光当中不断的成长、变化,下一刻遇见的茶无论再怎么相似也不是上一次喝的那杯茶了。
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