图为:《小青柑》近两年来,柑普茶、陈皮普洱、小青柑茶等风味普洱茶像一匹黑马,给沉闷的茶叶市场注入了新鲜活力,受到了很多消费者的瞩目和喜爱。其中的主角之一是柑皮。柑皮是芸香科柑橘属柑橘亚属植物的果皮。果皮干燥后经专业保存三年以上常称为陈皮。而陈皮中又属广东省江门市新会区的陈皮最为著名,参与国际贸易都有七百年以上的历史了。三年前,江门市政府在多方支持下,还开启了“新会陈皮文化节”“新会柑普文化节”,声势很是浩大。新会陈皮的原料是新会柑,是国家的地理标志产品,将柑肉食用,柑皮做陈皮,毕竟应用有限。广东人民脑洞大开,尝试用柑皮装普洱茶,于是就有了柑普茶一说。近两年由于市场行为的需要,分化出不同的商品品种,用正在果实发育期的青柑柑皮装普洱熟散茶,就是“小青柑”茶,用完全成熟的大红柑柑皮装普洱熟散茶,就是“大红柑普洱”,用成熟柑皮装上有点年份的普洱熟散茶,再陈放上三两年,就是陈皮普洱喽。哪个好喝?风味不同,各有特色吧。小青柑走小清新路线,茶汤清淡,清香高昂,外观蜜绿,小巧别致。陈皮普洱茶汤稠滑甜润,香气沉稳,外观褐金,丰腴饱满。关键还是看个人喜好。值得注意的是,柑普茶的柑皮质量的确会有差异,但更重要的是柑皮里的内容物——普洱熟散茶的质量。普洱熟茶是云南大叶种晒青毛茶经渥堆工艺制作而成的云南地标产品,也是现代食品发酵工艺的产物。有散茶和紧压茶两种形式,柑普里装的多是熟散茶。那么问题来了,毛茶原料好不好、渥堆工艺是否到位、陈化期的仓储条件是否达标、装进新鲜柑皮中后干燥是否充分会不会霉变……每一个环节都会影响这一杯柑普的风味和安全性。如果是常态的普洱熟茶,我们可以通过闻香气和品尝茶汤来辨别优劣,但柑普茶中混入了柑皮的香气和滋味,一般人就不那么容易辨别了。这也是柑普茶良莠不齐的原因之一。所以,要想喝明白柑普茶,首先得喝明白普洱熟散茶。好的普洱熟散干茶外形黑褐色(有时有金毫),油润匀整,汤色红浓明亮,气味为柔和的米仓香,入口柔顺,不苦不涩不酸,耐泡度高,1:20的茶水比下,少说也能泡个六七泡(每泡浸泡时间不超过1分钟)。至于柑普茶是不是越陈越香,保健功效如何,众说不一,也是众商家竞相炒作的点。简单说来,柑皮的价值在于含有陈皮甙等抗氧化剂和挥发性的芳香油。这一点倒和茶叶非常相似,茶叶也是富含茶多酚等抗氧化剂,及数百种挥发性的气味物质。二者一结合,两好合一好。有数据显示,经过一定的陈放,柑普中的陈皮甙略有增加,会让茶汤的风味更好,但这些许的增加量尚不足以对人的健康产生多大影响。所以,消费者选购什么样的柑普茶,仅从个人喜好度和心理价位出发吧,不必考虑其“健康功效”或“疗效”。从工艺上来分类,柑普茶可以算作以普洱熟茶为基础的再加工茶,所以,会泡熟普就能把柑普泡好。当然,熟普冷泡热泡均可,而柑普呢,为了使它的芳香物质更多地被激发出来,还是用高温水吧。如果嘴馋想喝柑普,而手边刚好没有,那就泡一壶上好的熟普,里面放两小条陈皮吧……
小青柑,2016年柑普茶新秀是“小青柑普洱茶”的简称,读音与“小心肝”实在相似,制作工艺精湛,颇有小龙珠的意味,被大家视作“掌上明珠”。小青柑作为普洱茶形态的一种再加工茶品,同时具有可饮可藏得产品特征,作为一种快消品是符合消费市场的发展与消费群体的选择意识与保健意识,受到众多消费者的追逐与热捧,因而成为了大家爱不释手的“小心肝”!
概念:小青柑是广东新会核心产区的小青柑与云南普洱茶熟茶的完美邂逅、激情碰撞、互相融合的产物,兼具新会小青柑的药用价值与传统普洱茶熟茶的产品属性,因其品饮价值与保健价值而得到消费者的认可。
制作工艺:在食品级标准严苛工艺流程下完美融合,在没有任何添加剂的情况下,经过特殊加工工艺,带来独特的品饮体验。小青柑经过采摘、洗果、挖果、冲洗、摊晾、填茶、烘干、包装等制作工艺,利用独创的温控烘干技术,让新会青柑皮的果香味与陈年普洱茶的醇厚之味,互相吸取精华,茶引果香、果带茶味,形成了风味独特、柑香茶醇,芳香鲜活、甜润爽滑的口感特点,更是将制作者的匠心工艺呈现于饮用者的杯盏之中。
茶料:以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类,在市场上的普洱茶商品分类上,按产品的特性,有自然分类(自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶)和学科分类(学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶)。而选用制作陈皮普洱、柑普茶、桔普茶、小青柑等搭配用料茶,目前市场上主要以普洱熟茶(如宫廷级、特级熟普)为主。
从养生功效和保健功能角度来看,普洱茶熟茶具有降脂、降压、养胃等功效和作用,较适合中老年人群。从营养、功效区分:熟茶经发酵后,在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,因此在普通茶的基础上,又有了更多功效,如:降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。
青柑料:以新会核心产区小青柑为主,其外表多为青绿色或青果色,油室密布,质硬皮厚,果香馥郁,滋味浓郁,果酸、国油等内含物质丰富,品质高。从其口感、形态、功效等方面来看;小青柑具有芳香油含量高、橙皮甙含量较高、多糖含量较低、柑味强烈质硬、皮薄、味辛苦、气芳香、耐存贮等特点。在其口感上也尤为突显,柑的清香与茶的滋味融合,再加上优质柑普茶具备的独特保健功效,以柑香馥郁、甜润爽口等特点,被喜爱小青柑的消费者所津津乐道。
现代医学研究表明,柑的主要功能为生津止渴、润燥、和胃、利尿和醒酒,加上优质熟茶的良好作用,柑普茶顺气理中、健脾燥湿、化痰治咳、疏肝润肺和消积化滞的功效明显,二者的结合可谓双剑合璧。
小青柑普洱茶冲泡方法?
好茶的标配是合适的冲泡方法,如果你想要喝一杯好茶,那么你需要学会泡好它。想要品尝到上好的小青柑,就需要对它的冲泡方法了如指掌才行,跟着笔者一起来看看小青柑都有哪些简易方便的冲泡方式?
1、掀盖泡饮法(最方便)
此法较为简单实用,即将青柑仔填茶口的盖皮掀开,再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯中或壶中,加沸水冲泡,再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出,汤色呈深金黄色时即可品饮,最适合三五个人一起饮用。
2、九孔泡饮法(效果最佳)
此法较为繁复但效果最佳,备一普洱茶刀,用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻以九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜,将钻孔后的青柑仔投入壶中,冲以沸水,茶徐徐浸出,与柑皮的清香慢慢融合,口感清甜适度,而且极为耐泡,带孔的柑皮包裹着普洱茶,既无碎茶漏出,又可防止溶出速度过快。适合办公室或居家差旅使用。
3、碎皮泡软法(最实用)
此法最为常见实用,即把柑普茶内的普洱茶倒出适量,再将柑皮壳掰成若干小碎块,与普洱茶混合,再加沸水冲泡。冲泡器具可以选用功夫茶具,也可以使用较为简单的办公杯或茶壶。
铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。铁观音茶闻名遐迩,畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地,深受消费者喜爱。但是很多人不清楚什么样的安溪铁观音是好茶。
观看外形
主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
湿评品质
茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
(1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。
(2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。
(3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。
(4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。
铁观音是乌龙茶的极品,独具“观音韵”,清香雅韵,铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
有人曾问我,现在小青柑这么多,包装都差不多,价格却差很多,小青柑的好坏该如何辨别?我说就一句话“先看柑、再看茶、柑要新会柑,茶要古树熟”茶好不好靠的是嘴巴,柑好不好靠的是眼力跟鼻子。
《本草纲目》说柑气味甘,大寒(此处指鲜柑,晒干的陈皮性温),无毒;主治:利肠胃中热毒,利小便,治难产;并说柑“今天下以广中采者为胜”(广中即今新会)。现在是小青柑都说出自广东新会,其实广东新会的陈皮跟其他地区的陈皮区别蛮大。因为柑油含量高,所以外观比较特别,其次新会柑的香气要比其他地区更浓郁。
直接看图我们从柑果就能很直接的看出来,非新会柑的光泽是没办法与新会柑相比的,具体到品饮环节,新会柑的香气会与熟茶完美的融合在一起,非新会柑则会因为香气不足或是陈皮味道不够浓郁使得熟茶的味道盖过陈皮的味道,这样小青柑的口感大打折扣。
所以奸商在做非新会柑的时候,就会选择寡淡的熟茶,这样的柑普茶喝起来淡而无味。这也是为什么有的柑普茶可以卖到几十元一斤,而真正的新会柑则要数百元一斤。
还有不是所有的新会柑果都可以拿来做小青柑,那些不规则,太大或是太小的柑果都无法用来做最好的柑普茶。太小茶叶装的少,陈皮的味道过重。太大茶叶装的太多,茶的味道会盖过陈皮的味道。
所以柑果采摘下来,剔除个头不合适的,形状不规则的,剩下的才能够做出上好的柑普茶。这里面还要注意一点:工艺,晒青远比烘青味道要好。所谓欲速则不达,陈皮本身适合长时间的晾晒,烘青则会对陈皮的品质有一定影响。好了,柑果我们就先说到这,下篇就跟大家聊聊工艺与小青柑中熟茶的门道。
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小青柑一般是结合普洱茶的,但是对于爱喝茶的人却对其是红茶还是绿茶有些分歧。那么,小青柑是红茶还是绿茶?小青柑是熟茶还是生茶?
小青柑是红茶还是绿茶
小青柑是选用新会的柑橘,也就是用来制作陈皮的品种,选择优质的青柑掏空果肉再放入普洱茶,结合工艺而成。
对于普洱茶,既有普洱红茶也有普洱绿茶,但是很多人通过茶汤以为普洱是红茶,其实不能单纯的将普洱茶判定是红茶或是绿茶,然可准确的说其是发酵茶。
所以对于小青柑是红茶还是绿茶,要看其中放入的普洱茶是普洱红茶还是绿茶,不过有一点可以肯定的说,小青柑是发酵茶。
小青柑是熟茶还是生茶
小青柑中的普洱茶粉生茶和熟茶,一般熟茶饮用调理肠胃,具有养胃功效。
若是生茶搭配小青柑,比不上熟茶搭配小青柑,而且熟茶的厚可以掩盖掉小青柑的醇香,搭配熟茶更适合。
所以,市面上的小青柑一般是熟茶。
小青柑的冲泡方法
有人说小青柑和单纯的普洱茶冲泡方法不一样,因为二者成分并不相同。
对于小青柑,一般人的做法是开水冲泡,而且这样冲泡更快,小青柑的成分也散发得快,但是有可能还抑制其营养功效,所以水温一般低于85度左右,茶汤更清甜。
至于每次冲泡量上一般10g左右即可,虽然有些人认为一次一颗粒,这样整个冲泡很方便,但是茶汤可能会有所影响,口感上也可能大不一样。个人口味喜好,可以多加练习。
去掉小青柑上的盖子,直接放入碗中冲泡,煮水,烫具,润茶等直到出汤分盏品饮即可。不过需要把握好注水方式,以及浸泡时间,最好是盖碗冲泡小青柑。
注水分三个阶段:
1、直接将冲水注入小青柑内的普洱茶上。
2、将水注入小青柑的柑皮上
3、直接冲柑皮和普洱茶的接合处
三种注水的方法不同,味道也不一样,而且浸泡的时间也可能大不相同,可以自行尝试喜好的口味。
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学生发来两张照片,刚泡好的茶汤和放了一宿的茶汤——后者的颜色明显比前者深。
学生问:为什么?
的确,很多茶汤在放置一段时间后汤色都会变深。这是因为,茶汤里的多酚类物质被水中和空气中的氧气所氧化,生成了深色的色素。
一般说来,浅色的茶汤变色比较明显,而红茶或者普洱熟茶茶汤本身就是红色的,即使变深也不大看得出来。氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显,因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多多。大叶种鲜叶为原料的茶汤比中小叶种为原料的茶汤变色更明显,也是因为茶汤里含有的多酚类物质相对比较丰富。
“那可不可以说,容易变色的茶多酚类含量高,因而质量比较好呢?”学生问。
“当然不可以了。茶汤变色是茶多酚被氧化的结果,但促使茶多酚氧化的因素有很多,比如冲泡同一种茶时,泡茶用水中铁离子含量高的时候,茶汤容易变色;再比如,泡茶用水的pH较高,呈碱性时,茶汤也容易变色。所以啊,这句话正着说成立,倒着推理就不成立……”
学茶时会遇到很多“正着说成立,倒着说不成立”的情形。学习茶艺,也是培养和锻炼逻辑思维的过程——大概,这可以算是学茶的意外收获吧。
本转自/于老师说茶
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