为什么煮茶？
“泡不如煮”，煮茶好比煲汤，长时间的炖煮让茶中内含物质得以充分发挥，茶汤更为浓厚丰富，一个词概括：好喝。
什么茶适合煮？
煮茶须先选对茶，有一定发酵程度的茶适合煮。
像普洱熟茶、茯砖这类经过渥堆发酵的黑茶，其原料含有较多的叶梗，果胶丰富，这类茶煮着喝能升华茶的品质，使茶汤更柔更和，香气更为丰富，层次感明显。还有是一种后发酵的茶，比如老白茶，是有一个缓慢发酵的过程，煮出来的老白茶，糯香更为明显。这几类含有梗叶的老茶，煮出来的甜感、糯感更强。
1、老白茶、老茯砖、老六堡、熟普等均适宜
此外，除了上述几类老茶外，柑普用于煮茶，更能“榨干”茶中内含物质；或是煮茶时佐以陈皮，陈皮理气健脾，与普洱、老白茶搭配，口感更丰富，秋冬季品饮适宜。
2、柑普搭配，温和理气
用什么煮茶？
目前较为普遍使用的是电陶炉煮茶，搭配陶壶或是玻璃壶。
玻璃壶可观茶汤变化，适用性广，刚接触煮茶、追求视觉效果的茶友可选此煮茶；陶土材质的陶壶具有较好的透气性，有净化水质之效，茶汤口感更为绵软顺滑，追求汤感效果的茶友可以此煮茶。更多煮茶器具方面的挑选，有兴趣的茶友可回看此文：煮茶器具如何挑选？
1、较为普遍的煮茶器具
辅助道具：茶包
茶包，通常黑茶多为砖茶、饼茶形制，撬取的茶可能会含有一些碎渣，将茶装入茶包，一来可减少茶汤中的茶渣，二来拿取方便，清洗茶壶方便。
三种煮法，如何选？
先泡后煮。按泡茶的常规投茶量，黑茶6~8g为宜，老白茶4g左右，先泡四五道，再将其装入茶包投入壶中煮，煮开后，将火力调小，以余温加热，煮约10分钟即可倒出茶汤。
1、老白茶泡饮与煮饮风味各异
2、湘益茯砖的泡饮与煮饮汤色差异
先泡后煮，这种方法可以更好的把握茶汤。不仅可对比认识泡饮与煮饮的区别，还可以在等待煮茶的过程中喝着泡出的茶。
同时，也可将冲泡的茶汤作为煮茶时间的参考，煮饮的茶汤汤色深于泡饮的，同是黑茶，茯砖泡饮的汤色偏于金黄，若煮饮时汤色渐转褐红，时间上则需注意，有可能煮的时间过长；而熟普泡饮汤色偏于浓红，煮饮汤色变化不明显。
3、玻璃壶煮老白茶，直观，更容易把握煮茶进展
直接煮茶。相比泡饮，煮饮的投茶量相应减半，若是800ml的煮茶壶，黑茶3~4g为宜。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶汤，再加水煮。
冷水煎茶。“泡不如煮，煮不如煎”，如果时间充裕，可用冷水煎茶。
区别于前面的两种注入沸水再投茶，煎茶如同煎中药，冷水时投茶慢煎，煎茶时，茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出，待茶汤沸腾后小火续煮十分钟后，方可品饮。
煎的茶汤更为香甜柔和，回甘更为明显，香气较前两种会钝一些，但茶叶中的营养物质表达全面。
煮茶过程中的小技巧
倒茶汤时，可以留1/3的茶水于壶内，再续水进行下一道煮茶，这样可均匀茶汤浓度，避免下一道茶汤味道偏淡。
煮茶时间上要留意，避免煮茶时间过长而导致茶汤苦涩，首道茶汤倒出后，后续可再煮两次，逐次延长煮茶时间。当汤色变深时，可以倒一些于杯中尝尝浓淡是否适口。
了解以上要点后，茶友们在家煮茶时，可根据个人喜好作相应的调整。
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如何用铁壶煮茶？什么茶适合煮茶？
何为煮茶？一般南方地区不多见，多见于西北地区和少数民族。将茶置于壶中用水烹煮，至茶水呈深褐色,入口不涩不苦为佳。我们日常的生活中喝茶，都是以沏茶为主。此方式不仅保留茶的香，且方便观看。煮茶和沏茶有何区别？如何煮茶？煮出来的茶又如何呢？
在煮茶之前先谈谈关于煮茶的两个问题：
一、温水vs冷水
泡过的老茶，适合用温水煮茶。冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老。
没有泡过的茶，洗茶后加冷水煮。更有利于把茶煮开。
二、什么茶适合煮？
1.发酵重的茶叶,如熟洱,老茶头，大黄片，红茶等。
2.陈年老茶，如老普洱，陈年铁观音，陈年岩茶。
3.铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶，沸水冲泡为佳，不宜烹煮。此类茶叶，煮后茶叶变黑，茶汤变紫，且有异味，难于入口。经常泡老茶，泡完之后一般就扔掉了，感觉有点可惜。如何真正地“榨干”老茶？那只好用煮的啦！以一泡九十年代的陈年铁观音为例：
1. 将老茶从壶中用茶勺抠出，置于茶荷中。
2. 用茶夹夹出放入茶包袋，并用温水简单冲洗一下。如果茶直接放入铁壶煮，茶渣四处扩散，煮完处理起来相当烦人
3:将铁壶中的水烧到温水(约50度)，扔入茶包。注意水量不宜过多。
4:水沸后一分钟即可出汤。如果发现茶汤太淡，可再煮30秒。煮太久则水太老，影响口感。
喝茶伤胃爱是还是养胃，在茶界一直都是老生常谈的话题。那到底是什么原因导致有人说喝茶养胃，又有人说喝茶伤胃呢？我们不妨先来了解胃的具体结构。
胃是一个坚实的袋状物，位于肺部下方的上腹部。这个袋子的壁叫胃壁，由3层组织构成，内层是粘膜层，中间是肌层，外层是浆膜层。粘膜层有胃腺，负责分泌黏液、胃酸和胃蛋白酶。胃酸的酸性很强，当食团进入胃中时，胃酸开始大量分泌，可使胃中的pH值降到2以下。胃蛋白酶作用是消化分解蛋白质。黏液起到润滑和隔离的作用，使粘膜免受胃酸的腐蚀和胃蛋白酶的消化作用。
那到底喝茶对胃有什么影响呢？
首先，喝茶可以补充水分，人体水分充足了，粘膜分泌的黏液才会充足，粘膜上皮才能得到比较好的保护。
第二，茶汤的PH值多在5。5-7之间，是弱酸性，相比胃酸的强酸性微不足道，不会刺激胃粘膜，也不会中和胃酸。
第三，茶汤中有咖啡因，会对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，所以人们说“喝茶消食”。但如果胃中没有食物时，过多的胃酸势必会刺激胃粘膜，产生烧灼或刺痛的不适感。所以，避免空腹饮茶，还是应该要注意的。
茶叶，是大自然给予我们的馈赠。我们将茶分为六大类，红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶。坊间一直传言“绿茶伤胃，红茶养胃”，甚至有很多人都这么认为，因此他们觉得胃不好该多喝红茶。有医学专家表示，红茶虽是暖性，但不能简单地与养胃划等号。茶叶中的茶多酚虽然具有极大用处，对于抗癌也有良好的功效，但茶多酚具有收敛性，对胃会产生刺激，尤其是空腹情况下刺激性更强。尽管红茶是经过发酵烘制而成，相比较绿茶而言，其中的茶多酚在发酵过程中发生了氧化反应，含量减少，对胃的刺激性不如绿茶强罢了。
因此，即便红茶偏暖性，与脾胃喜暖的特点一致，也不是人人都适宜。胃不好的人喝红茶同样要警惕，尤其是过浓的红茶饮下肚，大量的咖啡碱同样对胃会产生刺激性。所以，红茶暖胃有一定道理，但与养胃则是两码事。
要想保护胃，该如何科学饮茶？
茶有寒凉之分，人的体质也有寒热差别，喝茶究竟养胃还是伤胃，要因季节而异，更因人而异。如果你是热性体质，体内火气多，多喝绿茶却可排火祛毒。那么如果你的胃偏寒，有胃病就少喝寒性的绿茶，多喝一些暖性茶，多喝红茶、熟普。另外，胃病患者吃完饭千万不要马上喝茶或饮料，至少要过20分钟才能喝茶或饮料。除此之外，在吃饭时候，不宜饮茶，会导致消化不良。
其实，只要根据自己体质来考量茶叶，就可以有效的避免茶对身体的伤害。毕竟，茶是健康养生的佳品，是有效方式某些疾病的天然饮品，多喝茶对身体有很大的帮助！
1、毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
2、嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3、花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
4、果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5、清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等;另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。
6、甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。
茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7、火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
8、陈醇香型
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
9、松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。
茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。
懂得品鉴茶香才能更好的品茶。
每种茶由于本身具有不同的特性，因此在泡法和饮用方面有所差别，那不同的茶要用怎样不同的方法冲饮才能更好的体现出其味道呢?下面我们来看看吧。
绿茶花茶宜用三头盖碗，90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。绿茶，花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。
乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。
红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。
茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水，水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来。
什么叫粗茶细喝，细茶粗喝?以北京人喝花茶为例：粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝。精制花茶，叶嫩芽鲜，味薄汁少，要多投茶，用落开水，或热水机中的开水，此为粗喝。细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶，喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来。
怎么煮茶叶蛋？
方法一：鸡蛋要洗干净
因为茶叶蛋的做法是要有壳的，而且和茶叶一起煮，因此在煮之前一定要用清水洗干净一点，这样才能保证卫生干净。而经常在外买茶叶蛋吃却不一定能保证干净，因此多在家中做就更安全了。
2方法二：煮鸡蛋注意火候
当鸡蛋要放下去煮熟的时候时，要多注意煮鸡蛋的火候，如果火候太大的话，那么鸡蛋就很容易裂开，因此要多注意火候，在水开了以后就要用小火慢慢来煮，这样更容易将鸡蛋煮熟，而且会保证鸡蛋更完整。
3方法三：煮的时间要长
茶叶蛋想充分入味就需要用长的时间来煮鸡蛋，这样才能更好的入味，过于心急是吃不到美味的茶叶蛋的，同时调味料可以多放一些，水的量也要控制好，不要太多了，太多的水会很浪费，只要没过鸡蛋即可了。
4方法四：选择好调料
接着就是选择好做茶叶蛋的调料了，盐、鸡精、料酒、醋、五角、桂皮、香叶、酱油都是需要的，可以适量放入一些辣椒酱，最重要的是要有茶叶，这样才能做出真正的茶叶蛋来。茶叶的选择可以随意，不要太好，先洗一下，然后再放入锅中和鸡蛋一起煮。
5方法五：煮的时间要长
茶叶蛋想充分入味就需要用长的时间来煮鸡蛋，这样才能更好的入味，过于心急是吃不到美味的茶叶蛋的，同时调味料可以多放一些，水的量也要控制好，不要太多了，太多的水会很浪费，只要没过鸡蛋即可了。
6方法六：静止入味
如果是刚煮1一个小时，那么直接食用的话可以味道没那么好，最好可以静止大概半天左右的时间，这样茶叶中的香味才能慢慢浸入到鸡蛋中，最好是晚上的时候做好鸡蛋，然后放置一个晚上第二天再吃，这样味道是非常好的，也是非常不错的。
最近天气忽冷忽热的不知道怎么搞得，天气变化很快，这不又开始下雨了！
冷飕飕的风，想着喝茶暖暖，经常泡茶喝，今天想煮茶喝喝！
这是煮茶的照片，可不是很简单的就能到嘴里的哦！
泡茶简单，可你会煮茶吗？
说起泡茶，可能谁都不会陌生，作为有着悠久茶史的中国，哪个人没听过喝茶呢？但是，如果说茶叶除了冲泡，还可以用来煮着喝，就不是每个人都了解的了。 都说茶有药效，能预防和辅助治疗一些常见疾病。
有时候，为了使茶更好发挥效果，会把茶拿来煮着喝。
不过，刚入茶门的小白们就要注意了，不是一说煮茶好，你就什么茶都丢进去煮，这煮茶，可是很有讲究的呢。
什么茶可以煮?
会用来煮的茶，通常都是用料比较粗，存放年份比较久的，最常见就是老白茶和老黑茶。
老白茶由于多年的存放，茶叶内部成分发生变化，茶味更加醇厚香浓，茶性不再寒凉，且十分耐泡。用来煮着喝，能使白茶更完全地发挥出清热降火、治疗感冒等功效。
需要注意的是，不是什么白茶都能拿来煮。比如全是嫩芽的白毫银针，就别逼着它在沸水里翻滚了，人家还太稚嫩，经受不起。有叶有梗的寿眉就比较适合拿来煮。
黑茶基本都是可以用来煮的，因为用料都比较粗老，经历的工艺也繁杂，特别是压制后存放多年的老黑茶，是很适合煮着喝的。消脂去腻、降脂降压的效果会很好。
如何煮茶？
煮茶时，如果是一般大小的水壶，大概是5-8克茶叶，然后加入半壶冷水，煮开后放小火再煮上20分钟就差不多了。如果要继续煮，最好不要把茶汤全倒完，可以留一部分，再加水重煮。
当然，具体的用量，还是要根据个人情况和喜好去调节，这就靠茶友们自己摸索啦。
煮茶：分两道工序。
第一道工序：烧水。
(1)一沸：水出现象“鱼目”般小气泡，并伴有微微响声，这便是第一沸。
(2)二沸：水的边缘有气泡如涌泉连珠般往上冒时，称第二沸。
(3)三沸：水似波浪翻腾时，为第三沸。三沸以上，水就变老了，不宜饮用。
第二道工序：煮茶。
(1)一沸时，随加入适量的盐调味。
(2)二沸时，舀出一瓢水。再用竹夹在沸水中转圈搅动，使沸水出现旋涡；接着便用“则”量茶末从旋涡中心投下。过了一会，水大开，如波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的瓢水重新加进去止沸，以保养水面孕育出来的“华”(指沫饽，即茶上的浮沫)。
酌茶：酌茶是将茶舀进碗里。这个过程，讲究颇为细微：
第一次煮沸的水，要去掉浮在上面的一层像黑色云母似的膜状物，因为它的味道不好。
第一次舀出的茶汤，味道至美，称为“隽永”。通常将它贮存在“熟盂里”，以作抑制沸腾和孕育精华（指沫饽）之用。
以后舀出的第一、第二、第三碗茶汤，味道都差于“隽永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得厉害，就不值得喝了。
酌茶时，要使各碗的沫饽均匀，才能保持各碗的茶味相同。
煮水一升，可分酌五碗，乘热接着喝完。如果茶一冷，浮在茶汤上的精华就会随蒸发的热气跑光。
一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香；其次是五碗。至多不能超过五碗。
如果茶客五人，就煮三碗传饮（所谓“传饮”，就是每碗茶都轮流着喝完，而不把三碗均匀分成五碗各人自喝）；茶客七人，就煮五碗传饮；茶客六人，则照五人妥三碗的标准处理；所缺一人，就用原先留着的“隽永”来补充。
反对在煮茶时加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等配料的陋习，因为这会掩盖茶的原味。
我国的饮茶文化博大精深，从古至今存在着人们的生活中。有的人喜欢喝清香的茶，有的人喜欢茶香浓郁的。当然，一杯好茶不仅茶要好，懂得如何泡茶，才能喝好茶。选好水，选好茶器，掌控水温是关键。
1.选好茶器
泡茶时，选择合适的器皿对茶的口感很有影响的，一般来说，绿茶适合用杯底厚，杯壁薄的玻璃杯;乌龙茶用紫砂壶;红茶用白瓷杯或紫砂壶等等，这样泡出来的茶才最有味道。
2.选好水
比较理想的泡茶水是泉水、深层地下水等，这类的水泡出茶来别有一番滋味。尽量不要用自来水，小编也觉得喝起来味道比较怪，我去趵突泉时，经常看到卖泉水泡茶的地方高朋满座。
3.水温的掌握
泡茶前，水温的掌握也很关键的，刚烧开的水不要急着冲茶，这样冲出来的茶不好喝，也容易损失茶的营养。85°--90°之间的水温最适宜。
4.泡茶前先洗一遍茶
茶叶烘干的过程容易落上灰尘、细菌等脏东西，因此泡茶前最好先倒入少量水，涮涮茶叶后半拧紧杯盖，把水空出，小心不要倒出茶叶。
5.把握好茶叶和加水的比例
泡的茶叶过多或者过少都会影响口感，而且常饮过浓的茶还会引起身体的病变，具体的比例根据茶叶种类不同有所区别。通常茶与水比较合适的是1克茶叶用水50毫升～60毫升。
6.掌握好冲泡茶的次数
一遍一壶茶冲泡的最佳次数是3--5次，再多了茶没有味道，不好喝了，也没有什么价值了，应该及时的更换新茶叶。
小编提示：不论你面前泡的是所谓名茶、高档茶、市值千金的茶，还是一道看似很普通很不起眼的茶，或熟悉得不能再熟悉的茶，请心平气和，一如平常地用心对待。
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