我们在喝茶时,经常会很容易就能感受到回甘的感觉,但是往往还有一种感觉容易被忽略,就是伴随着回甘出现的生津。
为什么会感到生津?
津,就是我们常说的唾液,唾液中含有多种对身体有益的成分,可以促进消化,增强养分吸收;
在喝茶时,因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质,可促进口腔排出唾液,这就是“茶生津”。
一般来说,品质越好的茶,生津出现得快时间也越持久。
那么,到底生津是怎样一种感觉呢?
两颊生津
舌面生津
舌底鸣泉
1.两颊生津
当口腔内膜尝到茶汤后,因为茶多酚的刺激,会引起口腔内两侧内壁紧束收敛,形成涩感以及分泌出唾液,这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。但并非所有的涩感都会生津,“涩而不开”就是不能生津的涩感。
两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。在口感上会觉得比较温和且回甘,有时生津太多还会有口水积得太多的现象呢。
2.舌面生津
从生理的角度来说,唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能,没有唾液腺。
茶汤经过口腔后,口内唾液会慢慢分泌出来,但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈,而是更柔和一些。会感觉到舌头上面非常湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。
但由于生理构成,舌面生津应该是其它处生津,然后蔓延到舌面的一种交叉感受,所以缓和而不迅猛。
3.舌底鸣泉
“两颊生津,舌底鸣泉”是《普洱茶》书上对号级普洱茶品饮口腔描述常有的生动词语,一般而言,两颊生津常遇,舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。
茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌下会清晰地感受到不断有津液生成,像冒出细小泡泡,如同泉水涌动的感觉,这就是舌底鸣泉现象。
一般要品饮到很好的茶,才会遇到舌底鸣泉,不知道有没有茶友感受过这么神奇的生津?
还有一种技术性的“舌底鸣泉”:
当茶汤入口时,将口腔上下尽量空开,也就是上下牙床张开。闭着双唇,牙齿上下分离,增大口中空间。同时口腔内部得以松弛,舌头与上颚接触部位形成更大的空隙,茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。
当要吞咽时,口腔必须缩小范围,将茶汤压迫经过喉咙,吞下了肚子。在口腔缩小过程时,舌头底下的茶汤会被压迫而出,并产生泡泡的感觉,这样的现象也叫“鸣泉”。
这个方法不仅适用于饮茶,喝任何饮料时都可以这么做。
了解到这三种生津的现象,待品饮好茶时,就可以文艺具体地描述生津感受啦!
一杯茶到底有多少种味道?可能不同人的答案不一样。在茶中找寻真实与愉悦的途径,是一个爱茶人应有的态度。也许,喝出自己的感觉,才是真正的茶味。
汤感的粗细
所谓汤感的粗细,比较好理解,比如吃巧克力,好的巧克力入口细滑,以至细到可以融化;品质差的巧克力吃起来会有粗颗粒的感觉。茶汤也是一样。
细腻的茶汤VS丝滑的巧克力
好茶的细与滑往往同时展现,因为汤水细腻,似乎一下子可以滑到喉咙,不用吞咽,就像广告说的“细滑如丝绸”。细滑与化感还有些不一样,化感常在老茶中感受到,新茶就很难给人带来化感。
鲜美的滋味
鲜美的味道,往往与品种有关,绿茶中的安吉白茶、黄金芽,岩茶中的白鸡冠,都因为白化的原因而形成独有的鲜爽滋味。高山上的茶叶也特别容易喝到鲜美的滋味,这也与茶叶本身含有更高的氨基酸含量有关。
好茶的滋味就是香韵满嘴
所谓香韵满嘴,指的是能够一直回荡的香气,以及能够深入到喉咙间的韵味,这意味着茶汤中有更多的内含物质,让人更全面地吸收,也会留下美好的回味。韵味最为难得,正如好的书画作品、音乐、歌舞和好的器物一样。
冲劲与烈度及稠度
冲劲的表现特别容易在正岩茶中感受到,这种感受往往用来区别正岩或半岩的标准。正岩茶特别是三坑两涧的茶特别有冲劲,不妨拿二锅头和啤酒的感觉来做比喻,有劲道的茶恰如烈酒一般,给人以铁骨铮铮的体验,没力道的茶没有这种浓烈之感。冲劲和浓度无关,哪怕你泡得淡些,也可以体验得到正岩茶的冲劲,而有些绿茶泡得再浓也没有骨头与劲道。
浓与烈是两个概念,浓与稠也是两个概念。稠是果胶质的体验,有些茶泡得再浓也没有稠度,好茶的稠似乎让人可以咀嚼,有弹性一般。这也是茶汤中含有更多果胶质的缘故。另外,有底质的茶,通过烹煮,也可以更好表现茶汤稠度。
烈与稠都是茶叶内质丰富的体验,醇厚的不仅仅是迷人的酒与岁月,还有茶。
汤中藏香
所谓汤中能藏得住香气,是香气最高的表现形式。香不高飘,而是留得下来,并在滋味中呈现。在很多工艺到位的乌龙、普洱或绿茶类中,都可以在茶汤中感受到这些典型的汤底香,兰香、桂香、野花香、果香等等,在茶汤的滋味而并非只是香气中呈现,这才是真正有香的茶。
在汤中,还可以体验清净的滋味。所谓,茶汤中有云霞、清风,就是形容茶汤干净清透,如入山林,这是美好的体验。也有一些茶会喝得到土腥味,这跟生长的土壤有关,水田里长出来的茶叶是不会好喝的。
茶汤之清浊由此可辨,茶汤的清净真香,也要细细观察,想想,如果茶汤香气高飘之外却给人干麻燥刺的后味体验,又怎么下得了口啊!
何为活性?
活性是相对于汤感“死”“塑料感”的意思,茶汤的活性,会让人似乎进入大自然的山林间,负离子含量最高的那些地方。喝到的茶汤,犹如沙粒下轻轻冒出来的泉水,每一个颗粒分子似乎都会爆破。这是最高等级的体验,不管是岩茶中的“香清甘活”、“等而上之”的排序,还是绿茶或普洱给人的这种鲜活清凉的体验。
体感是另一个层面的感受,也是伴随着滋味带来的,这是很个人的事情,也是很个人的体验,这里暂且不讨论。当我们的心并没有被偏执所束缚,当我们乐于观察生活,乐见一切美好事物,我们足以完整体验并将专注于这样的美好当中。
当然,最后的滋味会迅速消失,所有的香韵都会有时间,或短暂或稍微不那么短暂些,只要我们用心品味到了,就是好的。
一杯茶到底有多少种味道?可能不同人的答案不一样。在茶中找寻真实与愉悦的途径,是一个爱茶人应有的态度。也许,喝出自己的感觉,才是真正的茶味。
汤感的粗细
所谓汤感的粗细,比较好理解,比如吃巧克力,好的巧克力入口细滑,以至细到可以融化;品质差的巧克力吃起来会有粗颗粒的感觉。茶汤也是一样。
细腻的茶汤VS丝滑的巧克力
好茶的细与滑往往同时展现,因为汤水细腻,似乎一下子可以滑到喉咙,不用吞咽,就像广告说的“细滑如丝绸”。细滑与化感还有些不一样,化感常在老茶中感受到,新茶就很难给人带来化感。
鲜美的滋味
鲜美的味道,往往与品种有关,绿茶中的安吉白茶、黄金芽,岩茶中的白鸡冠,都因为白化的原因而形成独有的鲜爽滋味。高山上的茶叶也特别容易喝到鲜美的滋味,这也与茶叶本身含有更高的氨基酸含量有关。
好茶的滋味就是香韵满嘴
所谓香韵满嘴,指的是能够一直回荡的香气,以及能够深入到喉咙间的韵味,这意味着茶汤中有更多的内含物质,让人更全面地吸收,也会留下美好的回味。韵味最为难得,正如好的书画作品、音乐、歌舞和好的器物一样。
冲劲与烈度及稠度
冲劲的表现特别容易在正岩茶中感受到,这种感受往往用来区别正岩或半岩的标准。正岩茶特别是三坑两涧的茶特别有冲劲,不妨拿二锅头和啤酒的感觉来做比喻,有劲道的茶恰如烈酒一般,给人以铁骨铮铮的体验,没力道的茶没有这种浓烈之感。冲劲和浓度无关,哪怕你泡得淡些,也可以体验得到正岩茶的冲劲,而有些绿茶泡得再浓也没有骨头与劲道。
浓与烈是两个概念,浓与稠也是两个概念。稠是果胶质的体验,有些茶泡得再浓也没有稠度,好茶的稠似乎让人可以咀嚼,有弹性一般。这也是茶汤中含有更多果胶质的缘故。另外,有底质的茶,通过烹煮,也可以更好表现茶汤稠度。
烈与稠都是茶叶内质丰富的体验,醇厚的不仅仅是迷人的酒与岁月,还有茶。
汤中藏香
所谓汤中能藏得住香气,是香气最高的表现形式。香不高飘,而是留得下来,并在滋味中呈现。在很多工艺到位的乌龙、普洱或绿茶类中,都可以在茶汤中感受到这些典型的汤底香,兰香、桂香、野花香、果香等等,在茶汤的滋味而并非只是香气中呈现,这才是真正有香的茶。
在汤中,还可以体验清净的滋味。所谓,茶汤中有云霞、清风,就是形容茶汤干净清透,如入山林,这是美好的体验。也有一些茶会喝得到土腥味,这跟生长的土壤有关,水田里长出来的茶叶是不会好喝的。
茶汤之清浊由此可辨,茶汤的清净真香,也要细细观察,想想,如果茶汤香气高飘之外却给人干麻燥刺的后味体验,又怎么下得了口啊!
何为活性?
活性是相对于汤感“死”“塑料感”的意思,茶汤的活性,会让人似乎进入大自然的山林间,负离子含量最高的那些地方。喝到的茶汤,犹如沙粒下轻轻冒出来的泉水,每一个颗粒分子似乎都会爆破。这是最高等级的体验,不管是岩茶中的“香清甘活”、“等而上之”的排序,还是绿茶或普洱给人的这种鲜活清凉的体验。
体感是另一个层面的感受,也是伴随着滋味带来的,这是很个人的事情,也是很个人的体验,这里暂且不讨论。当我们的心并没有被偏执所束缚,当我们乐于观察生活,乐见一切美好事物,我们足以完整体验并将专注于这样的美好当中。
当然,最后的滋味会迅速消失,所有的香韵都会有时间,或短暂或稍微不那么短暂些,只要我们用心品味到了,就是好的。
茶文化的普遍,让越来越多的人接触到茶。每个人对茶的了解程度不同,会有朋友会发现,自己泡的茶没有别人泡的好喝?这跟泡茶的水、器皿、水温等有很大的关系。下面小编为大家介绍了,泡茶常用哪六种水,希望能为您解惑。
1、山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大发挥。
但也并非山泉水都可以用来沏茶,如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面,山泉水也不是随处可得,因此,对多数茶客而言,只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
2、江、河、湖水
它属地表水,含杂质较多,混浊度较高,一般说来,沏茶难以取得较好的效果,但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说:“其江水,取去人远者”。说的就是这个意思。
唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”,认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”,说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色,澄之即净,香味自发”。言即使浊混的黄河水,只要经澄清处理,同样也能使茶汤香高味醇。这种情况,古代如此,现代也同样如此。
3、雪水和天落水
古人称之为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”,元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”,清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”,都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水,一般说来,因时而异:秋雨,天高气爽,空中灰尘少,水味“清冽”,是雨水中上品;梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味“甘滑”,较为逊色;夏雨,雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”,水质不净。但无论是雪水或雨水,只要空气不被污染,与江、河、湖水相比,总是相对洁净,是沏茶的好水。可惜,近代不少地区,特别是工业区,由于受到工业烟灰、气味的污染,使雪水和天落水也变了质,走了样。
4、井水
属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”,明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者,汲多则水活”,说的就是这个意思。
明代焦竑的《玉堂丛语》,清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井,水质清明,滋味甘洌,曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井,曾是宋代的斗茶用水,如今犹在。
5、自来水
它含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。
6、纯净水
现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。除纯净水外,还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水
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