一些茶友在喝茶时,总会出现“锁喉”“喉部干燥”“眼睛干涩”甚至感觉口有灶火味等感觉,统称之为“燥感”。那燥感是怎么产生的?又是什么原因造成的?
为什么会感觉到干燥?
我们在喝普洱茶会觉得干燥,并不是因为茶不解渴,而是茶叶本身有些许问题。最终导致干燥的原因并不是原料方面的问题,更主要的是在工艺和储存出现了问题。
有的茶友会疑问,我怎么没喝到过这种感觉?那应该是你喝的不够多,老茶客是不会有这样的质疑。就算是陈年生茶或是新茶,都能喝出燥感来,只不过新生茶出现的概率相对少一些,也不容易品出来罢了。
燥感产生的原因有哪些?
1.仓储方式
仓储主要分为干仓和湿仓,不论是生茶或者熟茶,也不论是在哪一种仓储情况下都会出现茶叶太燥的现象。不能一味的说哪一种仓就一定好,因为无论是哪一种都极有可能导致茶叶过于“干燥”。买回家的普洱茶,不要放在密闭不透风的地方,茶叶需要和氧气进行接触,这样才能唤醒茶叶中的酵素酶,进行后发酵。
2.仓储环境
高温高湿、密闭不透风的环境,是不利于普洱茶后期转化的,茶叶会出现干燥的口感。如果是裸放在空气中,无包装或者无茶罐的情况,茶叶会快速氧化,冲泡时会出现锁喉现象。
3.工艺不当
茶叶的摊晾、萎凋、杀青、揉捻、烘干等工序,其中任意一道工艺的火候掌握不到位,都有可能造成后期的“锁喉感”。
在精制加工的环节中,如果温度、湿度控制不当,一般会在发酵阶段和陈化阶段形成“灶火味”的燥。
茶饼晾晒时,内外水分不均匀,外部干燥,内部水分多,会导致茶饼易碎或发霉,对茶的味道造成影响,引起燥感。
新制的生茶拼配过程中,茶质冲突,亦会出现锁喉感。
4.冲泡方式
冲泡普洱茶时注水高冲,以及出汤时高冲至公道杯,都易产生咽喉紧缩的感觉。
紧压茶在撬开后,没有醒茶,马上进行冲泡,叶片没有完全舒展开,滋味还未释放,既影响口感也会导致锁喉。
除了以上几方面,会造成茶叶的口感呈现出“燥感”。阳光直射,也会是燥感形成的原因;喝茶时未静置一段时间,直接品饮,使得茶叶内的湿度和含水量,与当地空气的含水量不相匹配,品饮起来也会有燥口、干喉的感觉等。
所以千万不要随意下结论,一定要根据实际情况具体分析,不然会错失好茶!
茶在人们心中,不仅是饮品更是文化,越来越多人热衷于茶道,尤其是中老年人,每天都要喝上一整天。然而,正确地运用茶,同样也能达到养生食疗的作用,也正适合干燥的秋季。饮茶,尤其对于老年人养生保健、祛病延年极有帮助。因为老年人体质多偏于阴虚内热,而多数茶饮具有养阴清热的功效。但要注意的是,不同的茶叶功效互有差异,因此每个人都应根据自己的身体状况选用适当的茶叶来起到养生的效果。
绿茶祛痰
取陈皮3-6克、绿茶5克。用开水冲泡,20分钟后饮用,能起到理气、消痰、止咳的功效,适用于患有秋季咳嗽痰多、粘而咳痰不爽症状的患者。
参麦饮养阴润肺
取西洋参5克,北沙参10克,麦冬10克,放入杯中,加沸水冲泡,滤汁,再加蜂蜜适量代茶饮。此茶饮具有养阴润肺、生津止渴的功效。适宜人群为阴虚内热、久咳、干咳少痰、咽喉干燥疼痛、口干口渴者,但患有风寒感冒、咳嗽及肺寒白痰多者不宜饮用。
枸杞菊花茶益肾明目
取枸杞子10克,菊花10克泡茶。适宜阴虚内热伴干咳无痰、口干咽燥、咽喉肿痛、视物模糊的患者,能起到滋阴益肾、明目的功效。但专家提醒,外感发热、消化不良者应尽量避免。
雪梨甘蔗汁润肺利尿
取雪梨2只,荸荠、甘蔗去皮各300克,榨汁同服,可以起到润肺生津、利尿通淋的作用。适宜肺阴不足,伴咳嗽、咽痛、口干、小便淋涩不畅者。此外,脾胃虚弱、腹泻、便溏者不宜饮用。
玫瑰菊花饮疏肝理气
取玫瑰5克,菊花5克,沸水冲泡代茶饮。菊花有舒肝气的作用,玫瑰花则有疏肝解郁、行气活血的作用。
山楂陈皮萝卜饮消食化痰
取山楂50克,陈皮3-6克、白萝卜50克,沸水冲泡代茶饮,可达到消食导滞、理气化痰的功效。
核桃沙参粥润肺止咳
取核桃肉15克,北沙参15克,粳米100克。将北沙参煎取药汁,粳米洗净,与核桃肉一同放入锅内,加适量冰糖、北沙参汁液、水,置武火上烧沸,转用文火熬煮至熟即可。此方具有润肺止咳、补肾固精、润肠通便的功效。
莲子芝麻银耳羹宁心安神
取莲子肉20克,芝麻15克,银耳2朵,白糖适量。先将芝麻炒香,研成细末,莲子银耳加水煮1小时左右,入芝麻细末、冰糖,再煮几分钟即可。此方可养阴润肺虚,宁心安神。
《黄帝内经》云:“秋三月,此谓容平,天气以急,地气以明,早卧早起,与鸡俱兴,使志安宁,以缓秋刑,收敛神气,使秋气平,无外其志,使肺气清,此秋气之应,养收之道也。”
秋气阳伏阴显,天清气肃,为顺应自然,作息应当早睡早起,敛神收气。
喝茶有助于使情志处于安定平静之中,以缓深秋肃杀之气。那么,夏去秋至,茶该怎么喝呢?饮茶方面,推荐多饮乌龙茶、白茶、普洱生茶、绿茶、黄茶为益。
乌龙茶
乌龙茶不寒不热,辛凉甘润,是一种中性茶,适合大多数人饮用。处暑多喝乌龙茶,有助于尽快适应秋夏转季。
白茶
白茶、普洱生茶、绿茶、黄茶性寒,都有降火解燥的功效,白茶俗称女人茶,滋味较甘甜,尤其饮用老白茶茶效更佳。
普洱生茶
普洱生茶建议饮用年份较久的,因为生茶新制作出来对胃刺激性较大,饮茶不习惯的可能会带来胃不适。
绿茶、黄茶
绿茶及黄茶保留茶中原有的营养物质最多,绿茶一般春茶最好,而黄茶市面上相对较少。
柑普茶
柑普茶虽是熟茶制作,但柑果性寒、理气,刚好中和茶性,也是非常不错的选择。
喝茶养生小贴士
处暑过后气候变化大,很多器官都在一个过渡适应的阶段,首当其冲的就是人的脾胃。所以在此季节,最好少喝凉茶。
凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝,以消除夏季人体内的暑气,并不适合入秋季节饮用。
清初才子周亮工在《闽茶曲》里写道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”
诗中明确指出了新茶在杀青、焙火的工艺中,会残留火燥之气。尤其是春秋节气,燥邪伤肺,不利于健康。茶应储藏陈化一段时间,等茶汤色深红,火气全消后再品,品饮价值和经济价值会更高数倍。在诗词中,提出喝茶不宜太新的养生观念,周亮工算是首次。
梳理六大茶类的历史,茶的品质基本是这样形成的:稳定靠杀青、生香靠发酵、提香靠烘焙、成型靠贮存。
传统杀青工艺的绿茶,如碧螺春、西湖龙井等,在制作完毕后,常常会放置在生石灰缸里,贮存一周或数月不等,待茶中水分降低,青草味道转化,寒性减弱,火气褪尽后,始才品饮。此时香纯味厚,无口干舌燥之虞。上世纪八十年代之前,茶区没有冰柜,没有电焙,茶的干燥依靠辉锅和炭焙实现。那时的传统绿茶,吃火足,香气厚,耐储存,不易变质。现在,喝茶人被商家误导,过于注重茶的外观颜色,过于在乎芽头是否细嫩漂亮,因此,多会选择刻意低温杀青的绿茶。这类茶,往往青涩气较重,不耐高温冲泡,不耐久存。
武夷岩茶和铁观音等传统青茶类,发酵适中,焙火到位,待以时日,火气褪尽后,茶的香气入水,茶汤会更厚滑。经年的铁观音,兰花香里会衍生出更温润的乳香。保存良好的岩茶,花香会向更成熟的花果香转化。茶老性温、有年份的青茶,有暖胃安神、降脂降糖的药理效用。清末连横的《雅堂文集》里,对铁罗汉老茶的应用曾有记载:“新铁罗汉滑而无骨,旧铁罗汉浓而少芬,必新旧合拼,色味得宜,嗅之而香,吸之而甘,虽历数时,芳流齿颊,方为上品。”
红茶是发酵程度较高的茶类,经干燥或过红锅工艺,新茶火气较重。炭焙的红茶,陈化后,香气滋味趋于醇和,耐泡度增加。二十多年的祁门红茶,除保留幽微的玫瑰花的品种香外,茶汤里多了类似哈密瓜的果香。三十年的传统切碎正山小种,桂圆汤香里有了薄荷糖的味道,饮过喉吻清凉。老红茶,调理肠胃的药效明显,夕饮有助睡眠。
白茶不炒不揉,轻微发酵,是六大类茶里,最能保持茶叶原始状态的茶类。陈化后的白茶,是婴幼儿解表透疹的圣药,故民间有“一年为茶,三年药,七年为宝”的说法。新茶青气较重,茶性寒凉。陈化后的白茶,茶性逐渐趋于温暖。二十年以上的白茶,适合煮饮。叶色渐深,叶片开始碎片化。茶汤桔红,乃至深红。清甜的茶汤里,成熟的果香、木质香、枣香,会相继呈现。
普洱茶、安化黑茶、藏茶、湖北老青茶、广西六堡茶等黑茶类,只要品质可靠,工艺到位,后期茶的陈化,会逐渐趋于醇和厚滑,这些已经得到证明,“越陈越香”的观念,被更多的人接受。
新茶得春天生发之气,虽滋味鲜爽、色泽悦目,但生发之性太过,需存放时日,等茶性收敛、火气渐消之后,会更有益身心。否则易引发陈疾,导致他病。茶质稍陈后,沉香凝韵,性趋温和。茶的内含物质里的大分子物质,随时间的陈化,逐渐裂变为小分子的物质。茶汤就会变得细腻厚滑,易于吸收入血,表现出陈茶特有的体感。此时,茶气趋强但滋味平和,更具滋养潜阳、暖胃祛湿之功,适于年长者久饮。
大多数人喜欢喝茶尤其是普洱生茶,都是因为喝完茶以后口腔会有普洱茶生津效果形成的喉韵感。生津指的是口腔中分泌出唾液,口中生津一方面可以解渴舒顺,另一方面可以滋润自己的生命,品饮茶汤后生津,不但能舒顺喉韵,滋润口腔,营养生命,更能提供品茗的精神意境。
原以为喝茶可以解渴,不想有不少茶友反映有时喝茶会感到口干舌燥。这种情况正常吗?是不是茶叶不好呢?
引起这些情况的原因是非常多的,我们根据以往喝茶的经验总结了以下几个方面与大家分享。在进入主题之前,我们首先需要排除饮茶人自身身体状况欠佳的影响因素。
1、茶多酚引起的干涩
茶叶中含有多酚类物质,这种物质入口会在舌头上形成一层不透水的膜,让舌头发干、发涩。这层膜破掉之后,便转化成了大家常见的回甘,这也是一种好茶的标志。
同时,这种状况一般也会在茶多酚含量较高的茶类比如绿茶、生普等中往往更加明显。
2、饮用过热茶引起的干涩
饮茶提倡热饮或是温饮,但过热饮用会烫伤口腔,产生一种干涩感。其实我们喝过热的开水,也会有相似感受。
此外,李时珍《本草纲目》中提到:“茶苦而寒,最能降火,火为百病,火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒。”
3、一些茶所谓的“火气”较大
一方面,传统医学认为,食性有“四性五味”之分,寒、凉、温、热四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。茶类中,则以绿茶、白茶最凉,新制的熟茶茶性较热,而红茶、老熟茶茶性则要更为温和。
另一方面,一些新加工出来的茶叶,如刚刚经过杀青干燥的绿茶或是刚刚烘焙过的茶叶,往往“火气”未消,这时饮用,一些人往往舌面、喉咙会有一种干涩感;而绝大多数茶类经过一段时间后,都不会出现这种状况。
此外,一些人对茶毫反映敏感,对于一些多毫的茶如碧螺春、白毫银针等,喉咙受到刺激,会有种痒与干的感觉。
春燥喝什么茶?春天风干物燥,养生保健最需提防春燥,提防春燥最简单方便的方法当然是喝茶,接下来养生之道网将为你介绍春燥喝什么茶。
春燥喝什么茶
1、茉莉花茶
茉莉花具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿、安神、镇静作用,可治下痢腹痛、目赤肿痛、疮疡肿毒等病症。茉莉花茶既保持了茶叶的苦甘凉功效,又由于加工过程为烘制而成为温性茶,而具有多种医药保键功效,能提神醒脑,解春困。
2、蜂蜜水
蜂蜜含有多种人体必需的营养素,易被人体吸收,有清热、润燥的功效,在春季,蜂蜜是最理想的保健饮品。每天早晚冲上一杯蜂蜜水,既可润肠通便、又可预防感冒,还有清除体内毒素的作用。
3、仔鸡汤
春季气温变化大,人体免疫力降低,容易患感冒。春季进补汤水可以选择能提高免疫力、预防感冒的鸡汤,蛋白质含量高,且易消化,容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生,有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感,以及咳嗽的次数。
仔鸡汤的做法和材料丰富多样,除了基本原材料鸡肉块以外,还可根据个人口味和养生需要加入椰子、鲍鱼、莲子等材料共同烹调,美味又健康。
4、茅根银花茶
取鲜白茅根40克,金银花20克。在锅内加水1000毫升,放入两药煮沸,去渣,再加冰糖20克,调味即成,每日1剂,频饮。可清热解毒、清咽利喉,对病毒性感冒、急慢性扁桃腺炎、牙周炎等有良效。
5、玫瑰麦冬茶
玫瑰花15克-20克,麦冬20克。将玫瑰花和麦冬一起用开水冲泡。泡开后,将头遍茶倒掉。这款茶饮非常适宜在春天饮用。因为玫瑰花有清热解毒、活血化瘀的功效。春季饮用可以美容肌肤,起到淡斑的作用,还能防止上火。麦冬有润肺止咳的功效,也很适宜春季饮用。
6、甘草茶
可治风火牙痛、火眼、感冒咳嗽等症。取甘草10克、茶叶5克、盐8克,配水1000毫升。按此比例,先将水烧开,再将甘草、茶叶、食盐放入水中煮沸10分钟左右即可饮用。
7、绿茶
绿茶可以祛毒、清肝、利胆。而且,绿茶中的春茶是一年中品质最好的时候,尤其是在清明、谷雨前后上市的新茶,经过一冬营养的积累,茶叶内的游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量充足,茶叶的香气、滋味都很爽。喝点龙井、碧螺春等,败火效果很好。如果大便不通畅,郁火繁盛,喝点铁观音也可以。
8、菊花桑叶茶
杭白菊 6朵,冬桑叶6克,绿茶适量。 将菊花、冬桑叶和绿茶放入杯中,用沸水冲泡。代茶饮,不时饮用。有疏肝明目、散风泄热功效,对外感风热、咳嗽等症有效。
9、双花蜂蜜饮
金银花10克,杭白菊 6朵,蜂蜜20克。将金银花、杭白菊加清水适量,用中火煮沸后,再以文火煮20分钟后加上蜂蜜,微微煮沸待温,即可饮用。代茶饮,不时饮用。可清解风热、润肺利咽、通解宿便。
10、绿梅花红茶饮
绿梅花6克,佛手花3克,乌龙茶5克。将上述药茶放入杯子内,以沸水冲泡后盖上盖子约10分钟,待温后饮用。代茶饮,不时饮用。适用于肝胃气痛、两胁闷胀、纳食较少者。
11、刺五加茉莉花茶
刺五加6克,茉莉花3克,绿茶5克。 将上述药茶放入杯子内,以沸水冲泡后盖上盖子约10分钟,待温后饮用。代茶饮,不时饮用。可益智安神、补充津液。适用于倦怠疲乏者。
12、柠檬茶
这种茶能顺气化痰、消除疲劳、减轻头痛。而其做法也非常简单,切新鲜柠檬两至三片,加1g的盐,再用热开水冲泡。此茶要趁热饮,冷了味道会变苦。饭前饭后均可,不伤肠胃。
13、枸杞茶
枸杞茶能滋肾、养肝、润肺、明目、强壮筋骨、改善疲劳。对长期使用计算机而引起的眼睛疲劳尤为适宜。配制时只需十几粒枸杞,加热水冲泡频饮,连续饮用两月便会有效。
秋叶零落,秋风送爽。转眼间,骄阳似火的夏季悄悄蜕变成月白风清的秋季。时节转换,您喝的茶当然也该换换了。民间有句俗语,叫“夏喝绿,冬饮红”,意思就是炎热天气要喝清热解暑类的绿茶,而寒凉天气则要选择茶性相对温和的茶。
红茶
茶汤红艳,香气馥郁,口感甘醇。属全发酵茶,发酵作用使得茶叶中的茶多酚氧化形成了茶黄素、茶红素等新成分和醇类、醛类等芳香物质。
温暖怡人的红茶,适宜绝大部分人群饮用。而红茶独具的保健功效,又特别适合一些茶友长期饮用!
脾胃虚寒者
天气转凉,体质虚寒的人,就容易出现手脚冰凉的症状。红茶茶性甘温、养胃,是茶友们众所周知的一点。原因在于红茶经发酵烘制而成后,茶多酚在酶的作用下发生氧化反应,转化成茶黄素和茶红素,对胃部的刺激性随之减小;另外这些茶多酚的氧化产物还促进了人体消化,因而不仅不伤胃,反而养胃。
爱美一族
爱美之心,人皆有之,尤其女性群体,更为在意自己的容貌身形气质。茶叶具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功效,能有效地预防衰老。红茶中较为丰富的维生素能促进皮肤健康,茶多酚有阻断脂质过氧化反应的作用。另外,饮用红茶对轻度高胆固醇血症患者的血脂和血浆脂蛋白浓度有调节效果,有助于降脂减肥。
过敏体质者
在花粉飘散、空气浮尘过多的时节,许多人容易出现皮肤过敏的症状。饮用红茶可以有效预防由花粉引起的过敏性鼻炎、支气管哮喘,并能缓解由过敏引起的病症。日本曾报道在被动皮肤过敏反应中,红茶、乌龙茶、绿茶及儿茶素类提取物均显示了抗过敏作用,且红茶抗过敏持续时候(12小时)远远大于其余茶类(6小时),推测红茶中的茶黄素、茶红素等物质可能对抗过敏起到了重要作用。
当然,茶只是健康饮品,并不是灵丹妙药,红茶亦是如此。
今天也是一年一度的教师节,
师者,传道授业解惑也;
茶者,涤烦解渴助思也。
人的一生,总有一些人,
会在你生命里改变了你的人生,
那就是我们的老师,
让我们一起为人生路上的师者
敬上一杯感恩茶。
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