说起这件事，真是急人！偶尔会有茶友来问，怎么一款茶开始喝得好好的，半个月没喝就变味儿了？窜了味儿的茶叶，想再喝一喝，又觉得无从下口；想要丢掉，又觉得怪可惜的。其实，大部分时候都是因为忽视了这件事：存茶。茶叶存储时需要注意哪些问题呢？
避光。茶叶切忌日晒，光线会破坏绿茶的颜色、香气以及滋味。特别是茶叶中的叶绿素，几乎可以说“见光死”。
无异味。装茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在清洁、无异味的地方。
密封。有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。
阴凉。对于普通茶叶而言，保存在阴凉处即可。高温容易使茶叶变质，产生一种油脂败坏的味道。
冷藏。对于绿茶而言，采用冷藏保存最宜，最佳的保存温度在2~10℃。有条件的可以利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。对于铁观音很多需要放在冰箱冷冻保存的。
干燥。用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。
饮茶有道，更要存茶有道！做好这件事，从此喝茶再不担心会变味。存茶，便要明白存储茶叶的五忌：忌暴露，忌水分含量高，置于高温环境，忌光线照射，忌接触异味。
当然，最最实用，便是入手如此一只茶叶罐。它几乎具备了储存茶叶的所有优点，不会让茶串味，更能将茶香又聚起来了！
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１：收购毛茶（粗（初）制茶）时，可应用评茶技术评鉴茶叶品级及订价，按照各类毛茶标准样，实施对样品鉴及计价。
２：出口茶叶是否符合出口标准及合约所定品质条件，须经由品鉴及检验作客观的鉴定，正确的品鉴及检验结果，可建立国家的信誉，有利促进茶叶对外贸易。若品鉴不公，检验不精而致〔不对样〕引起降级或退货索赔，不但遭受经济上的损失，更有损国家声誉。
３：鲜叶品质的优劣，采摘控制是否适当，制茶技术的优劣等是决定茶叶品质的主要因素。但自然环境条件及栽培方式对茶叶品质的影响，茶树品质的适制性，都必须先将茶叶采摘制造成干茶，经过品鉴及检验才能下定论，因此育种，栽培，制茶，品鉴及检验必须密切配合，才能有效提高茶叶品质。
４：制造技术上的优缺点对茶叶品质的影响，也须经由茶叶品鉴及检验才能获知，因此茶叶品鉴及检验与制茶技术的改良关系密切。
５：其它如毛茶进厂验收，分级，应用茶叶并配技术发挥茶叶的利用价值及经济价值，使成品既符合规格又达经济要求，以降低成本增加收益，亦有赖于茶叶品鉴与检验的辅助。
６：因此茶叶品质鉴定对茶叶产制及品质兼具指导及促进改良的功能，可见茶叶品质鉴定及检验的重要性。
市面上的茶叶，一般分为三种，一种是大袋散茶，一种是单泡包装茶叶（包括小袋茶和小罐茶），第三种就是紧压茶（通常是整饼、砖等等）。
很多茶友在面对这几种包装形态的茶时，不知道如何去选择，今天不杯小茶就来讨论一下它们的优缺点。
大袋散茶
整袋或整罐的散茶其实是最好保存的。在日本有一个传统，会把珍贵的碾茶包起来放进一个装满茶的大陶罐里储存一年，使得这个茶在周围充满茶的环境中慢慢熟成，而茶气不散。反之，茶叶如果少量少量的存放，是很容易走味的。
但是，生活中往往有人觉得大袋茶很容易走味，其实是每次取茶后没有密封好，或者置放的环境不适合。
如果想要保存红茶、绿茶，建议整袋茶不要开封，放入冰箱，保存一年是没有问题的，取出之后，待茶叶恢复至室温再开封即可。
单泡包装茶叶
单泡茶为泡茶减少了很多麻烦，每次泡茶随取随用，出门携带也很方便。作为送礼来说，也显得精致珍贵一些。
如果喝茶比较多，频繁从大袋散茶中取茶容易污染茶叶，而单泡茶叶可以避免这个问题。但如前所说，小袋茶因茶量不够，不聚茶气，也容易走味，不适宜长期保存。
还有一种情况，就是一次性真空包装茶，最常见的就是颗粒性乌龙茶（如铁观音、台湾高山茶等）。有的每袋里还会附上脱氧剂，如果放进冰箱保存，可以长久不失鲜爽和高香。但一般来说只有颗粒形茶才抽真空，条索茶容易断碎。如果你想要长期喝到滋味稳定的颗粒性乌龙茶，建议购买一次性真空包装型。
紧压茶
紧压茶作为一种特定的保存方式，不仅能让茶叶与外界的空气缓慢而稳定地接触，也利于（普洱）厌氧菌的繁衍和代谢，促进茶叶的转化。
一般来说，只有特定的茶才会做成紧压茶，最常见的就是普洱跟白茶。市面上也有的人为了标新立异，把红茶、绿茶等也拿来压饼，对茶叶品质的影响就见仁见智了。
传统的饼茶和砖茶确实不方便撬取，不过现在市面上的紧压茶已经很多花样，小沱茶、巧克力砖等，都是非常容易取用和携带的。
总的来说，要想平时能喝到好茶，又想要保持茶叶品质的稳定，就要根据不同的茶类和自己的使用习惯来选择合适的包装形式了。
唐代的茶文化因为条件水平的缘故，在茶叶的保存上，发明了“育”和“茶棚”。但是这两种方式，都要小心不把茶叶烤焦。而且，茶叶也会因为多次的烘烤，失去原味，特别是早期以“蒸青”为的主的茶叶。
那么到了现代，科技水平的发展，我们在保存茶叶中越来越便利。不过这种便利也是有讲究的，有些茶叶适合有氧保存，有些茶叶适合无氧保存。原因是，有些茶叶具有茶活性，需要后期发酵来使茶叶进行活性转换。有些茶叶制作完成后，是要减缓发酵，避免茶叶的物质氧化变味，变质。另外保存的器具上的材质也很关键。
一、有氧储存的茶叶
茶叶品种很多，工艺也是大不一样，有些茶类具有长年保存的价值。
比如黑茶，普洱茶，白茶的老茶类。这类茶叶的原料往往是大叶类，叶片比较肥厚，内含量很高。这些茶，经过渥堆发酵，压制成饼，经过几年，几十年的有仓储，不但提升了品味上的体验，还提升了价值。
由于这类茶具有后期发酵茶活性，需要有氧条件下的仓储。所以，古人会用“箬叶”，就是竹笋上的叶片，也包裹茶叶，来隔绝空气对茶叶的湿气上的影响。至今，云南的茶类还有用箬叶包裹的包装形式。老茶，普洱茶，沱茶等茶类的摆放，也是用茶架托起茶叶，尽量的让茶叶通风，保持干燥。
对于大量囤积茶叶的茶商，茶人们，会选择干燥的仓库来存储茶饼。仓库里也会放上几台抽湿机，来保养和防止湿气的入侵。既保证了茶叶的有氧后发酵，也防止了茶叶的变质。
二、无氧存储的茶叶
绿茶，黄茶，乌龙茶，红茶等茶类就比较适合这种存储方式。不过无氧存储这当中，也是有区别的。
鲜茶类，绿茶和乌龙茶中都有很讲究“鲜度”的茶，也就是通常我们说的生茶。这类茶有个特质，就是未发酵或者发酵程度轻。讲究的是茶叶的原始“气息”，香气和口感都要具有一定的“鲜度”为上品。所以，这类的茶叶最具讲究存放的特性。一般制作后，都要真空包装，进入“冷藏”的阶段。
这是为了防止空气让茶叶氧化，改变茶叶物质结构，失去鲜度和原始的品味。
熟茶类或者炒制比较深的茶类，这类茶叶不需要收入冰箱，冰柜冷藏，但大部分也要真空包装。
当然，我们有时候看到茶叶店，茶商里，有很多这类的茶叶都是大包存放，并没有真空包装。这是因为有些绿茶，乌龙茶，红茶制作完成后，需要退火的过程。这些茶类经过一段时间的“退火”，就会及时进入真空包装，无氧储存的步骤。以免影响茶友们的品味。
三、茶叶储存的要点
1、放置的环境
放在干燥，通风的地方，不要放在潮湿的环境还有异味大的地方。
2、茶叶的容器
茶叶无痒存放的时候，不要和金属，异味大的塑料，亚克力，玻璃等直接接触。
3、存放在冰箱
茶叶吸附性很大，最好做好真空包裹再放进冰箱里，以免严重影响茶叶的品味。
茶叶极易吸湿吸异味，同时在高温、高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含氧成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新茶，往往价格不菲，更应妥善保存。
茶叶的关键是防压、防潮、密封、避光、防异味。
茶叶常规储存方法：
1.不锈钢铁罐是不错的存放容器，可以直接把茶叶导入到容器中并改好盖子，可以起到密封的效果，让空气无法的进入，更好的保持茶叶中的营养物质，这样的保存茶叶的方法非常的方便。
2.紫砂材质的瓦罐，充分的利用到薄膜纸对茶叶进行包裹，盖上盖子之后进行密封，很多茶庄都采用的这种方法进行保存。
3.比较古老的存放茶叶的方法就是采用泡沫，把箱子放入大量的生石灰，石灰通常是块状的并没有被化解，可以把茶叶分成大大小小的包扎紧，盖好盖子之后可以保持茶叶不跑味。
4.对于普通家庭来说茶叶的数量并不多，可以通过把盒子放入到冰箱中进行保存，这样保存的茶叶可以起到干燥无异味的效果。很多发达的地方设有专门保存茶叶的冰箱，效果更好。
5.还有比较简单的方法就是在超市中选购大的玻璃茶叶罐子，一般罐子的周围都是设有胶圈的，可以完美的实现密封的效果，方便实用。
各种茶叶的具体储存方法如下：
绿茶
在所有茶叶中，绿茶最好放在冰箱里储存，尤其是石门银峰这样的名优绿茶。如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放入冷藏室，并将温度调至4摄氏度左右；如果是未开封的茶叶，想要保存一年以上，则应放入冷冻室。
红茶
红茶干茶含水量不高，很容易受潮、散发香味，在存放过程中尽量避免不同种茶混合存放，一般可放置在密闭干燥容器内，避光避高温，用锡箔罐装茶比较好。若有条件的话，用紫砂罐或锡罐为佳，玻璃罐很难保证不会有太阳光照射。
白茶
白茶储存方法有三种：
1、把白茶茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，用锡罐、铁罐较好，要求密封性要好；
2、取适量木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里；
3、用一个干净的小布袋把生石灰装进去，但是茶罐里的白茶也要另外包装好，以免被生石灰的异味影响，生石灰是非常强效的干燥剂，可以保持白茶的清香。
我曾经写过，唐代的茶文化因为条件水平的缘故，在茶叶的保存上，发明了“育”和“茶棚”。但是这两种方式，都要小心不把茶叶烤焦。而且，茶叶也会因为多次的烘烤，失去原味，特别是早期以“蒸青”为的主的茶叶。
那么到了现代，科技水平的发展，我们在保存茶叶中越来越便利。不过这种便利也是有讲究的，有些茶叶适合有氧保存，有些茶叶适合无氧保存。原因是，有些茶叶具有茶活性，需要后期发酵来使茶叶进行活性转换。有些茶叶制作完成后，是要减缓发酵，避免茶叶的物质氧化变味，变质。另外保存的器具上的材质也很关键。有氧储存的茶叶。
茶叶品种很多，工艺也是大不一样，有些茶类具有长年保存的价值。比如黑茶，普洱茶，白茶的老茶类。这类茶叶的原料往往是大叶类，叶片比较肥厚，内含量很高。这些茶，经过渥堆发酵，压制成饼，经过几年，几十年的有仓储，不但提升了品味上的体验，还提升了价值。由于这类茶具有后期发酵茶活性，需要有氧条件下的仓储。所以，古人会用“箬叶”，就是竹笋上的叶片，也包裹茶叶，来隔绝空气对茶叶的湿气上的影响。至今，云南的茶类还有用箬叶包裹的包装形式。
老茶，普洱茶，沱茶等茶类的摆放，也是用茶架托起茶叶，尽量的让茶叶通风，保持干燥。对于大量囤积茶叶的茶商，茶人们，会选择干燥的仓库来存储茶饼。仓库里也会放上几台抽湿机，来保养和防止湿气的入侵。既保证了茶叶的有氧后发酵，也防止了茶叶的变质。绿茶，黄茶，乌龙茶，红茶等茶类就比较适合这种存储方式。不过无氧存储这当中，也是有区别的。
鲜茶类，绿茶和乌龙茶中都有很讲究“鲜度”的茶，也就是通常我们说的生茶。这类茶有个特质，就是未发酵或者发酵程度轻。讲究的是茶叶的原始“气息”，香气和口感都要具有一定的“鲜度”为上品。所以，这类的茶叶最具讲究存放的特性。一般制作后，都要真空包装，进入“冷藏”的阶段。
这是为了防止空气让茶叶氧化，改变茶叶物质结构，失去鲜度和原始的品味。熟茶类或者炒制比较深的茶类，这类茶叶不需要收入冰箱，冰柜冷藏，但大部分也要真空包装。
当然，我们有时候看到茶叶店，茶商里，有很多这类的茶叶都是大包存放，并没有真空包装。这是因为有些绿茶，乌龙茶，红茶制作完成后，需要退火的过程。这些茶类经过一段时间的“退火”，就会及时进入真空包装，无氧储存的步骤。以免影响茶友们的品味。茶叶储存的要点。
第一，放置的环境
放在干燥，通风的地方，不要放在潮湿的环境还有异味大的地方。
第二，茶叶的容器
茶叶无痒存放的时候，不要和金属，异味大的塑料，亚克力，玻璃等直接接触。
第三，存放在冰箱
茶叶吸附性很大，最好做好真空包裹再放进冰箱里，以免严重影响茶叶的品味。
茶叶上的茸毛就是茶树嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶树品种特性的表征，茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征也依品种而不同。茸毛的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的一个重要因素，它能提高茶汤的品质，因此好多厂家在制作过程中会有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。
茶叶茸毛对茶叶风味品质的形成有着重要的影响
茶树嫩梢的茸毛对干茶风味品质的形成有着重要影响。因此许多名茶，要求显毫，如台湾名茶冻顶乌龙，越是高级的茸毛会越多，如黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫显露而著称，高级祁红、滇红以金毫显露而著称，君山银针、蒙顶黄芽以黄金毫显露而著称，白毫银针、白牡丹以银毫显露而著称。只是福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶则显毫，品质亦佳。
茸毛能增进绿茶茶汤的香气和滋味
茸毛与绿茶外形的关系密切。碧螺春、君山银针等绿茶，茶汤滋味醇厚，香气清高，不仅是茶叶鲜细嫩、内含物质丰富的原因，茸毛多也是主要原因之一。绿茶鲜叶经杀青、揉捻，部分茸毛脱落而沾附于茶叶表面，成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤之中，茸毛内含有的氨基酸及其它有效成分会增进茶汤的香气和滋味。
茸毛能提高红茶的品质
茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。红茶鲜叶经萎凋、揉捻，细胞破碎，茸毛内多酚类物质氧化成茶黄素和茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，于是提高了红茶的品质。
茶毫颜色呈多样性
干茶毫的颜色与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。碧螺春以白毫显露而著称，这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故。而红茶类中如高级祁门红茶就显金黄毫，就是是因为内含物质茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色。
茸毛多的茶叶多具毫香
一般来讲，幼嫩和优质的芽叶，茸毛会比较多，这就是“茸毛以芽最密”的由来，随着幼叶的成熟，茸毛会逐渐脱落。具体来讲，茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
虽然芽叶茸毛多，是一个优质性状，但也不必过分追求。
很多茶友在购买和冲泡茶叶时可能常常会有这样的疑惑：那些附着在干茶上面白色或金黄色的毫毛，以及泡茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么？这些茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系？其实这些茸毛被称之为茶毫。
嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志；成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。
1、茶叶茸毛的形态特征
叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。
茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。
2、茶叶茸毛与干茶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。
绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色。
3、茶叶茸毛与茶叶风味品质
茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关
绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味。
茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关
在红茶制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，提高了红茶品质。
芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状
幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些，但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。
茶水的味道，先受茶的影响，其次也由水质来决定。很多人在泡茶的时候反而会忽略了水质的问题，上好的茶叶却用自来水来冲泡，简直是暴殄天物，而且冲泡出来的茶水味道不对，反而疑惑是茶的品质出了问题。水对茶的重要形式不可以忽视的，泡茶时应该用什么水呢?
茶圣陆羽曾经对天下水做了一个排名，山水上，江水中，井水下。因为泡茶的水必须满足五点：清、活、轻、甘、冽。满足这五点水，水质要软，这样泡茶的时候，茶水才能色香味俱佳。如果水质硬，含有过多的矿物质成分，茶水就很容易出现沉淀物，茶汤的颜色、香气也会遭到破坏。
因此，茶圣陆羽认为山泉水泡茶的味道是最好的。山泉水发源于山间岩石，水质清。而且山泉水不断地在流动，满足“活”这个要求，如果有尝过山泉水的人一定知道，山泉水尝起来有一股清冽甘甜的味道，如果用山泉水来泡茶，即使茶叶本身的味道不如何出色，泡出来的茶也难喝不到哪里去的。
水对茶的重要性一直为茶人们所认可，甚至有人认为水对茶汤的影响比茶叶更大。现在由于各种原因，我们已经很难找到新鲜、无污染的山泉水了，但是我们有万能的超市。可以去超市选购一些矿泉水、纯净水或者蒸馏水回来泡茶，但最好不要用自来水。如果一定要用自来水泡茶的话，最好将自来水沉淀一段时间，让自来水里的消毒水味散去。
俗话说八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。
江河湖海、雨水雪水露水、自来水，我们每天接触各种各样的水，那么，哪些水适合泡茶呢？
山泉水
无污染山区的天然泉水，处于流动状态，经过砂石的自然过滤，比较干净，味道甘美，水质稳定度高，是最佳泡茶用水，即古人所说的“活水”。但现在这样天然的山泉水已经不多见了，平时泡茶最常选择的是农夫山泉水。（也可选择你喜欢的）
井水
井水属于地下水，与山泉水一样受到地层环境影响，一般深井较少受地面污染，比浅井好，可取附近地区未曾发生污染事件的井水泡茶为宜。
蒸馏水
人工制造的纯水，水质绝对纯正，但对茶汤的品质无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，而且成本高，不适宜做日常泡茶用水。
矿泉水
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征，对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜，否则水中矿物质易发生沉淀。对于泡茶而言，最好选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升，对身体亦有好处。
自来水
生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯，不适合直接取用泡茶。因此，在使用自来水泡茶之前，需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯。或者将自来水存在无盖的容器中静置一天，氯气会自然散去。另外，还可用滤水器过滤自来水，以保证泡茶用水的纯净。
雨水和雪水
古人称它们为“天泉”，但现代空气污染严重，雨水多为酸雨，雪水中含有诸多杂质，两者皆不宜用于泡茶。
茶叶成品
茶叶品质受环境因素的影响很大，水分、氧气、温度和光线等因素都会引起茶叶陈化劣变，下面小编为您介绍这四种环境因素对茶叶品质的影响。
1、水分的影响
茶叶是一种干燥的农产品。食品学理论认为，绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气，易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合，呈单分子层状态时，似在食品表面蒙上一层保护膜，食品得到保护，使氧化进度变缓。许多研究表明，当茶叶中的含水量在3％左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后，情况大变，不但不能起保护膜作用，反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散，加剧反应。当茶叶水分含量超过6％，或外界大气相对湿度高于6O％以上时，会使茶叶中的化学变化十分激烈，如叶绿素的变性、分解，色泽变褐变深；茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少；组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减，而对香气不利的挥发性成分大量增加，导致茶叶品质变劣。因此，成品茶的含水量必须控制在6％以下，超过此限度则要复火烘干，才能保存。
水分对茶叶质量的影响
2、温度的影响
温度是决定茶叶成分发生化学变化速度的重要因素。温度越高，陈化越快。实验证明，茶叶在贮藏过程中，在一定范围内温度每升高10℃，褐变速度加快3倍～5倍。在10℃以下贮藏，可抑制茶叶褐变。在-20℃条件下冷藏，几乎可以长期防止茶叶陈化与变质。不同温度条件下，贮藏8个月的绿茶，其维生素C的保留率相差很大。同样，在较高温度下贮存红茶，一些未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化，使茶黄素和茶红素进一步氧化，聚合速度加快，从而使新茶陈化，品质下降。
3、氧气的影响
大多数物质发生化学变化都是在氧气参与条件下进行的。在平常空气中大部分是分子态氧，其氧化反应并不很强。然而它一旦与其他物质相结合，特别是有促进反应的酶存在，其氧化反应可以变得很激烈。如茶叶贮藏包装不当，进入氧气，会加快茶叶中易氧化物的氧化作用。如儿茶素的自动氧化，维生素C的氧化，茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化，茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，以及脂类氧化产生陈味物质，都是在氧气的参与和作用下发生的。
4、光线的影响
光的本质是一种能量。茶叶在光线的照射下，可以加速各种化学反应的进行。诸如使叶绿素有色物质分解退色，有些成分还会发生光化学反应而产生不良气味--日晒味等等。研究表明，茶叶贮藏过程中，受光与不受光相比较，茶叶中1-戊烯-3-醇、戊醇、辛烯醇、庚二烯醛、辛醇及四种未知成分明显增多。这些成分中除通常因变质增加的成分外，戊醇、辛烯醇及三种未知成分被认为是光照所特有的陈味特征成分。
5、灾害性天气
春季低温阴雨，盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量。但在高温强日照条件下生长的鲜叶，多酚类含量却较高。
家庭储存茶叶时常常会因为放置不当而导致茶叶有杂味了，在确定茶叶没有变质的前提下，其实可以想办法来“补救”一下，免得浪费了茶叶。下面教几招如何去除茶叶杂味的方法：
受潮的茶叶，可自然风干去味
家庭储存茶叶中常见的问题就是茶叶受潮。一般来说，轻微受潮的茶叶可以在天气晴朗的日子，将茶叶放在通风的地方，进行自然风干。需要注意的是，在风干的过程中要避免茶叶的再次受潮，周边环境一定要干燥、通风。
另外，也不要直接将茶叶放到太阳下暴晒，因为高温、紫外线都会对茶叶本身造成伤害。也许，晒完以后，霉味没有了，茶味也没有了。
如果茶叶受潮较为严重，尤其是像普洱茶饼一样表面起了白点或白毛时，我们可以先用干净的布将白毛、白点擦掉，再将电饭煲里面放一些水，通过高温的水蒸气，将茶饼蒸软一些，同时也去除了霉味。将茶饼拿出来后，记得还是要放到通风干燥的地方，自然风干茶饼中的水分，避免二次受潮。
茶叶储存不当有杂味 教你两招拯救一下
高温冲泡，可去除茶叶的旧味
茶叶放久了，尤其是像绿茶这样讲究新鲜的茶叶，多少都会有些变化。储存不当的话，茶叶容易产生旧味。遇到这种情况，我们可以采用高温冲泡的方式来解决。
第一泡采用沸水冲泡，出汤时间可以延长一点，这一泡不要喝，直接倒掉。如果茶叶杂味较重，建议可以高温沸水冲泡2次。后面几泡可以即冲即出，绿茶的话还可以降低水温，按照正常的冲泡方式即可。
如果是普洱茶的话，除了采用高温冲泡，还可以选用紫砂壶来冲泡，因为紫砂壶本身具有一定的吸附性，对于去除茶叶当中的异味能起到一定的作用。
其实，想要真正避免茶叶受潮、有异味等情况，最重要的就是在茶叶的储存环节中严格把关。毕竟，有异味的茶叶想要完全去除杂味，同之前的如出一辙，自然是不可能的。另外，小编在这里也提醒大家，如果茶叶真的已经严重发霉、变质了，就赶快扔掉，不要因小失大，健康才是最重要的。
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