泡茶是一门学问,但它不是茶艺师独享的绝活,因为,你了解它时,也会成为你的绝活,泡茶关键在于两点,一是选对适合自己的茶,茶无好坏,适合你就好。二是泡茶择水很讲究,不同一水质,可泡出不同的味道。
1、选茶
为什么要选茶,茶有茶性,犹如人有个性,不同的茶表现出不同的“性格”,有的茶性寒,有的茶性暖,有是茶性气韵刚烈,有的茶则柔甜绵软,选对适合自己的那款茶很重要,心生喜欢,便会甜美。
2、择水
(1)水于茶的重要性
明代张源《茶录》:“茶者,水之神;水者,茶之体。”
明代张大复《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
(2)水的种类
古代:天水、地水,天水优于地水。
天水:雪水、雨水,雪水优于雨水。
地水:山水上,江水中,井水下。
山水即泉水,应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。
江水即地表水,宜“取去人远者”。
井水即地下水,古人云:“脉暗而性滞,味咸而色浊,有妨茗气”。
(3)现代择水
自来水:
①水缸养水:自来水放入陶瓷缸内,放置一昼夜,让氯气挥发殆尽,再煮水泡茶。
②自来水龙头出口处接上离子交换净水器,使自来水通过树脂层,将氯气及钙、镁等矿物质离子除去,成为去离子水,然后用于泡茶。
桶装水:
纯净水,最能反映茶的真实面貌;矿泉水,需要寻找与之匹配的茶品。
(4)煮水技巧:一沸、二沸、三沸
煮水:水要急火猛烧,待水煮到纯熟即可,切勿文火慢煮,久沸再用。
煮水的“老”、“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀,会影响茶汤滋味。久沸的水,碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度;水中微量硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐,水经长时间煮沸,水分不断蒸发,亚硝酸盐浓度不断提高,不利于人体健康,故隔夜开水不宜次日复烧饮用。
泡茶时,影响茶汤口感的因素有很多,如器皿、水质、环境,再比如泡茶人的技术,对投茶量、水温、浸泡时间的控制。如下,我们在假定水质、器皿、环境等不变的情况下,只将投茶量、水温、浸泡时间来做一个搭配和调整,教你怎么泡茶好喝。
我们列举一些泡茶时可能出现的问题:
1、水温、浸泡时间不变的情况下,投茶量过大,会出现苦涩味或者较为浓郁的口感;投茶量偏小,口感相对比较淡薄,且不耐冲泡。
2、投茶量、浸泡时间不变的情况下,水温过高,香高但会出来透支的熟味;水温过低,芳香烃物质无法激活,香气沉闷不爽。
3、投茶量、水温不变的情况下,浸泡时间过长,也会出现苦涩味明显,且不耐冲泡的问题。浸泡时间过短,茶水浸出物未能析出,茶汤不够饱满,茶味淡薄。
如上,为了解决泡茶时这些不佳的口感,我们建议:
1、水温不变,投茶量大时,缩短浸泡时间;投茶量小时,适当延长浸泡时间。
2、投茶量不变,水温高时,缩短浸泡时间;水温低时,适当延长浸泡时间。
3、浸泡时间不变,投茶量大时,相对降低水温;投茶量小时,适当提高水温。
其实,我没法给你一个确切的理化数值做参考,具体到温度多少度是高是低,浸泡多少秒是延长时间或是缩短时间,投多少量就是多或者少,我认为,泡茶说到底就是四个字:匹配、和谐。同一泡茶,你可以用你尽可能多的手法去做实验,改变一个变量、两个变量甚至三个变量都改变,一次次去尝试,找到属于这一个茶品的最佳匹配冲泡,把最和谐的最好喝的口感呈现出来。
大体上我们会比较认可一类茶的泡茶方法比较接近,但不能认为一种泡茶方法适合泡这类茶里的每一款,即使是同一类的茶品中,还有不同的等级之分品质之分,所以我们对每一款茶品都要用心去尝试,去找到这款茶真正的特点并且去激活它。
泡茶一开始泡的不好喝,或者平时泡茶觉得还可以,突然某几次就觉得泡砸了,这些情况都很正常,每一次泡茶都是一次探索和尝试,重要的在于我们知道不适宜的口感是哪一个环节里哪一个因素起了影响,然后再去调整,再改进。
泡茶,就是一次次的尝试,一次次的接近完美。
煮茶和泡茶不一样,煮茶比较考验喝茶人的耐心,要慢慢地等。茶叶选不对,煮得不到火候,茶汤没有口感和特色;只有茶叶与器具选得对,火候掌握得当,时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。
茶具选得对,壶好看,茶好喝
煮茶的器具有很多,有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用泡茶机的。(泡茶机以蒸汽蒸茶叶,出汤的好处是汤色亮,茶汤不浑浊,茶香也不错。)
“轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云。”我们在古人的茶里见到了烟霞,烹雪声里聆听到涛声。
煮茶除了能得雅意,更重要一面在于——茶欲煮,才能得其真味。有些茶,如果仅以高温冲泡,还差强人意,如高手过招却无法尽施手脚。如果水温稍微再低一些,有时就像饮温吞水了。
煮茶能得真香。满室茶香,莫若煮茶,袅袅绕绕,令人心生欢喜。既有茶香盈室,则与焚香无异。煮茶能得其厚韵,有汉子一般的强烈爱憎。饮后多时,犹见其真情沉厚。
煮茶最为独特之处,在于体感,当然体感因人而异。由热度而至身而至心,百骸舒张,不能以言语细述。并非所有茶都可以煮。原则上,茶是都可以煮的,但要煮得好喝的,却要那些底质好的茶。
故要煮的茶,必定洁净、无染、有风骨,亦犹君子。
煮茶的两种常见煮法。
一是喝过十多道后再拿来煮,二是不经冲泡直接就煮。二者用量不同,滋味上也不一样。
第一种方式,若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶,更要求茶叶底质棒,最好已存放多年,如果是台地茶,则寡淡或涩麻。
第二种方式,若是未经冲泡直接煮来,则茶气更烈,滋味更醇,当然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
最常见、最适合煮的茶:老白茶、老普洱、老黑茶。
若是喝过十道后要煮的老白茶或者老普洱,更要求茶叶底质棒,最好已存放多年,如果是台地茶,则寡淡或涩麻。大树的普洱煮起来,有浓浓的枣香,这是平时冲泡中难以体会到的。陈年的白茶煮起来,有浓浓的药香,这要比平时冲泡浓郁得多。
如果有红枣和老陈皮,可以加入少许:半颗红枣或一指甲盖的老陈皮加入壶中共煮,以上两个东东补血理气实乃养生佳品,但不宜放过多,否则夺茶之美味也。
煮岩茶,学问多,煮煮更见岩韵深厚。
除了老白茶、老普洱或老黑茶,其他茶类之中,当然还有岩茶,最好是正岩茶,或者是老丛水仙。
在武夷山,最常见的则是拿名丛白鸡冠慢慢熬煮。南宋白玉蟾真人的一首诗中写到“味如甘露胜醍醐,服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢,不知天上有茶无?”,岩茶的岩骨厚韵,煮才见长。
奇丹或铁罗汉,若先以大火再以文火煮开,则香气四溢,茶的侠骨深情,快慰人心。你如果一直对“岩骨”一词不曾有体悟,则当开汤煮茶。以兔毫黑盏,一如千年前的奢逸时光,雅意无间。不煮,无以畅衷肠。对于正岩之茶,如果不曾体验煮茶之乐,则当引为茶人之深憾矣。
红茶,底质好也可入壶,风味曼妙。
除了人们深为迷恋的岩茶与普洱,每类茶也有底质甚好的,特别是野生红茶,更堪一煮。我试过宜兴的野生红茶,武当山的高山红茶或桐木关的老丛红茶,皆可入壶,一煮为快。茶味更烈,香气稠密,当是一大乐事。
以上所煮之茶,当然不必碾碎。当代的茶类,多有炒青一程序,既是炒青,茶性不同,散碎以煮后多显苦涩。
煮茶常被忽视的细节
85℃温水入壶,滋味更协调。煮茶时,加入85℃左右的热水比较合适,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。
留根续水,多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好。
避免干烧,避免骤冷骤热。不管什么材质的容器,为了安全都请不避免干烧,避免骤冷骤热。
①饮茶有助怀孕英国医学家发现,育龄妇女每天饮半杯茶可以大大增加受孕的机会。报导说,对200多位希望怀孕的妇女进行研究的结果表明,茶叶中的某种成分可以帮助受孕卵子度过受孕后至关重要的头几个星期。
尽管科学家们目前还不能充分地解释其中的原因,但他们确信,饮茶的确可以促使精子与卵子的结合。与饮咖啡或其他饮料相比,饮茶可以使妇女受孕的机会增加一倍。对于那些想要孩子而又极难怀孕的妇女来说,这一发现无疑是一个好消息。
②“五期”女性不宜饮茶
行经期:经血中含有比较高的血红蛋白、血浆蛋白和血色素,所以女性在经期或是经期过后不妨多吃含铁比较丰富的食品。而茶叶中含有30%以上的鞣酸,它妨碍着肠粘膜对于铁分子的吸收和利用。在肠道中较易同食物中的铁分子结合,产生沉淀,不能起到补血的作用。
怀孕期:茶叶中含有较丰富的咖啡碱,饮茶将加剧孕妇的心跳速度,增加孕妇的心、肾负担、增加排尿,而诱发妊娠中毒,更不利于胎儿的健康发育。
临产期:这期间饮茶,会因咖啡碱的作用而引起心悸、失眠、导致体质下降,还可能导致分娩时产妇精疲力竭、阵缩无力,造成难产。
哺乳期:茶中的鞣酸被胃粘膜吸收,进入血液循环后,会产生收敛的作用,从而抑制乳腺的分泌,造成乳汁的分泌障碍。此外,由于咖啡碱的兴奋作用,母亲不能得到充分地睡眠,而乳汁中的咖啡碱进入婴儿体内,会使婴儿发生肠痉挛,出现无故啼哭。哺乳期期间大量饮茶,也会造成奶汁分泌不足,影响婴儿的健康。
更年期:女性45岁开始进入更年期,除了头晕、乏力,有时还会出现心动过速,易感情冲动,也会出现睡眠不定或失眠、月经功能紊乱等症状,如常饮茶,会加重这些症状,不利于顺利度过更年期。
③宜用浓茶漱口既然女性在特殊时期不宜饮茶,不妨改用浓茶水漱口,会有意想不到的效果:
经期用茶水漱口,你会感到口腔内清爽舒适、口臭消失,使“不方便”的日子拥有一个好心情。
怀孕期孕妇容易缺钙,此时用茶水漱口可以较有效地预防龋齿,还可以使原有病变的牙齿停止发展,保护你那美丽动人的皓齿。
临产期用茶水漱口,可以增加食欲,白天精力旺盛,夜晚提高睡眠质量,对于精神状况都会有不同程度的改善。
在哺乳期使用茶水漱口,可以预防牙龈出血,同时杀灭口腔中的细菌,保持口腔中的清洁,提高乳汁的质量。
更年期会有不同程度的牙齿松动,在牙周产生许多厌氧菌,目前没有特效药杀灭这种病菌,可是用茶水漱口则可以防治牙周炎。
具体的方法:取优质的茉莉花茶5克,用40毫升水冲泡30分钟,然后分早、中、晚三次含漱,冲泡的水温以80-90度为宜。您不妨尝试。
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茶饼和普通的散装茶叶不同,其实在保存的时间上要比散装的保存更久,保存方法也比较简单。那么,茶饼可以放多久?茶饼怎么保存?
茶饼可以放多久
干燥通风的条件下,可以存放很久,至于多久,目前存放时间最长的普洱茶是故宫里面光绪年间的,没有变质,但已经没有味道了,一般认为存30年-50年是最好的时光,再久就逐渐变淡。
茶饼怎么保存
1、怕冰箱内有异味,茶最需远离异味。
2、罐内周围最好垫放些面纸,避免潮湿。
3、亦可利用“木碳”『瓮存法』。但还是需尽快在半年内使用完。
保存注意事项
1、不可晒到阳光,味会带有不佳酸味
2、不可有外来水入侵,除了后转化太快外,更可能水中有微生物而产生异菌发酵,产生不佳质变。
3、不可有异味窜入,产生不佳气味。
4、尽量单一茶品趁放,以免难掌握状况。
5、一次取茶足量,不要经常碰动以免难掌握状况。
挑选技巧
茶菁颜色:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。
茶菁香气:有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。
口感:当发酵度充足时,汤质浓稠水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻者,尚有回甘,香气明显、口感较重;若没有经过湿仓,陈化后口感容易转微酸。若发酵失败,新茶浸泡后带酸且苦而不化,存放后容易出现不讨喜之酸味。
汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以红黑色为主。另与茶菁级数有关。
叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。发酵失败者,叶底轻揉即糜烂状。
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茶叶富含丰富的氨基酸、茶多酚、维生素等多种有益微量元素,近来颇受女性朋友的追捧,无论是饮品、护肤品,甚至是化妆品,都爱选择含有天然茶元素的来宠爱自己。
女性身体害怕寒凉,特别是一些体质较弱的朋友在喝茶时,特别要注意一些问题,只有正确的喝茶才会起到养生保健的效果。
那么,女性喝茶的有哪些大讲究和小禁忌?
1、多喝熟茶少喝生茶
普洱生茶较烈,茶气足,体寒、体弱的朋友建议少饮、淡饮。
熟茶温和不刺激,暖身暖胃,更可根据自身口味陈皮、红枣煮饮,既好喝又保健。黑茶也同样适合此法。
2、经期选择性喝茶
经期当然可以喝茶,但是喝的得有讲究。
应选暖胃的红茶、炭焙过的岩茶,或是年份较久的老茶,例如老白茶、老黑茶,煮饮也是很好的选择。
浓茶中大量的茶多酚、咖啡碱等有一定的刺激性,容易加重经期的紧张情绪,从而加剧经期的不适感。
可以通过“不饮头道茶汤”和“后续快速出汤”的沏泡方法,最大程度的减少茶汤中茶碱的含量。
3、孕期不喝浓茶
孕期当然也可以喝茶,淡茶最宜。
喝浓茶容易加剧孕妇的排尿和心跳,增加孕妇的心、肾负担,不利于母体和胎儿健康。
也可通过“不饮头道茶汤”和“后续快速出汤”的沏泡方法,最大程度的减少茶汤中茶碱的含量。但是由于个人体质不一,孕妇饮茶最好咨询医生。
“以茶待客”历来是我国最普及、最具平民性的日常生活礼仪。
春节这么隆重盛大的节日,客人远道而来上门拜年,主人自然亲自泡茶迎接客人。客来敬茶,以茶示礼,不仅是对客人的尊重,也体现主人的修养。过年以茶待客自然也有很多礼仪,这些你一定要清楚!
1、先尊后卑,先老后少
过年客人来访人数较多时,安排座位就是一门学问了。最尊贵的客人或年纪最大的长辈坐中间的位置,比较重要的客人安排在右侧,方便给他们倒茶,年轻的晚辈则安排在左侧。
倒茶也是一样要讲究顺序。第一次斟茶时,一定要要先尊后卑、先老后少,接下去就可以观察客人杯子空了就续茶,而杯子里还有茶的暂时不需要。倒完茶之后,伸出手做一个“请”的手势,并说:“请喝茶。”
2、先客后主,司炉最末
倒茶时除了论资排辈之外,还得记住要先倒给客人,然后再给自家人倒茶。在场的人全都倒过茶之后,泡茶的主人(也称司炉),才可以给自己倒茶,否则就是对客人不敬,叫“蛮主欺客”“待人不恭”。
3、酒满敬人,茶满欺人
酒需要倒满,因为酒是冷的,客人接手不会被烫;茶不能倒满,因为茶是热的,倒满接手时茶杯很烫,可能会烫伤客人的手,还可能会不小心把茶杯掉落打碎,给客人造成难堪。
过年给客人倒茶,千万记住倒茶只需倒七分满,如果把茶杯完全倒满,非但不是客气的表现,还有赶客人走的意思,十分不礼貌。
4、喝茶皱眉,表示嫌弃
客人喝茶时皱眉虽然不是太礼貌,有嫌弃茶不好喝的意思。但是主人应该及时留意到这一现象,反省一下是选择的茶不合客人口味还是自己泡茶没泡好。
这个时候,主人可以委婉的提示客人:“茶有点淡了,接下去还想喝点什么茶?”或者在泡茶之前,就询问一下客人饮茶的喜好。
5、新客到来,要换新茶
客人陆陆续续来拜年,喝茶期间,中途如果有新的客人到来,主人需要立即换更新茶表示欢迎,否则会被认为“待之不恭”。
换了茶叶之后,冲泡的茶要先倒给新客。这个时候新客应欣然接受,不需要过多客气,如新客一再推却会显得很不恭敬,叫“却之不恭”。
6、看茶色,更要看脸色
主人待茶,冲泡几次之后,茶水的颜色和滋味会发生从浓到淡的变化,便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二,一是茶已无色还在冲,是对客人冷淡,不尽地主之谊;二是观察不细致,不会看茶色,也不会察言观色。
尤其是过年这样的情形,可以预先多准备一些茶叶,方便即使换茶。
中国人很含蓄,这含蓄也体现在茶桌上,很多话不会直接说出口,而是用一些动作暗示,这就对我们的礼仪知识很有考验了。记住这六句话,春节以茶招待亲朋好友才能不失礼!
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