老竹大方为安徽特有的绿茶,由汉族茶农所创,采用典型绿茶工艺而制成,是一种香似板栗、味甘鲜爽、汤如杏黄的茶叶。我们都知道,老竹大方品质的优劣不仅与采制工艺有关,还与其产区的自然有脱不开的关系,那么,老竹大方产地分布在哪里?老竹大方生长环境如何?一起来看看吧。
老竹大方产地
一、老竹大方产地分布在哪里?老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近,集中产区老竹大方有老竹铺、三阳坑、金川,品质以老竹岭和福泉山所产的"顶谷大方"为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。
二、老竹大方生长环境如何?
老竹大方茶产区境内多高山,属天目山脉,北面的清凉峰海拔为1787米,产地山峦重叠,青峰插云,岗崖纵横,溪涧网布,海拔在1300米以上的有:老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。年平均温度16℃左右,年平均降水量1800毫米,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,有机质多。
以上就是老竹大方的产地及生长环境啦,喜欢老竹大方的您,可以去当地旅游一番,感受一下老竹大方的生长环境。
这些年,制作过上千吨茶,喝过上千种茶,阅茶无数,对茶的评价,越来越简单。值或者不值价,就是最终评价。而要评价一个茶,并不容易。即便千锤百炼,也不敢轻易下结论。
评价茶的基本手段是试茶。而试茶,是一项专业活,许多时候,不是茶不对,是试茶的人不对,以及试茶的方法不对。
显而易见,如果试茶的人不够专业,那么得出的结论自然不那么可靠。多换几个人,在不同场合盲喝,是一个基本方法。有太多的人喜欢戴着有色眼镜来判断茶的好坏,或者根据品牌和包装先入为主,或者出于利益关系颠倒黑白,一群人在一起喝茶,许多杂音会误导你对一个茶真实的判断。
笔者提出一系列简单的试茶方法,来让你判断这个茶的真正价值。而其中最主要的要点,就是盲喝。
自己试茶
确定几个变量:投茶量、水、茶器、时间、身体状况、天气状况、地理情况。尽可能固定几个变量来测试。
例如,固定了投茶量、茶器、水,在某一个风和日丽的日子,上午、下午、和晚上喝同一款茶,得出关于这款茶的结论。以笔者个人经验,上午试生茶的结果,通常口感最差;晚上最佳。
曾经有茶友说过,我用同样的水泡茶,感觉最近不好喝了,非常涩。经了解,该茶友一直用本地品牌的桶装水,每年9月份后,当地的水质就会发生变化;换水后,茶恢复到原来的口感。对于使用地表水或者净化水的茶友,若发现同一款茶,在不同时期,滋味相差非常大的情况下,你需要考虑下水的因素。
如果你感觉无论怎样都泡不好茶,那么,换一个水试试。市场上通用的农夫山泉和怡宝,都可以换来试试;当然,最稳当的水源笔者认为是恒大冰泉。因为农夫山泉来自不同水源地,而恒大冰泉只有一个水源地,相对可控。水为茶之母,对于泡茶而言,是除了茶本身之外,最重要的因素。
个人身体的因素也非常重要。上火、感冒都会非常影响你对茶的判断,所以,你感觉很苦的茶,在你正常身体状况下其实并没有那么苦。所以,一堆人都很诧异你的评价时,要注意了解自己的身体状况。
再说说地理情况。西双版纳是笔者喜爱的地方,基本上所有茶都能泡得比较出色;到了昆明,由于海拔上升到1900米左右,水温下降到了93~94℃,通常口感没有勐海出色;而到了广东、广西等平原地区,又可以找到熟悉的感觉。而在北方很多地方,水质有比较大差异,容易造成口感的误解。曾经发生过一件事,北方某茶商,在勐海试一款毛茶,觉得非常出色,然后购买压饼,回到自己家,再试,觉得受骗了。争吵不休,作为一个认真的茶商,又飞回了勐海,对照着样本喝,口感又对了。如果从刚结束发酵的堆子里抓一把茶,就用勐海的井水喝,感觉堆味不明显,甜且滑,似乎非常不错,然而,同样的茶带到昆明,堆味非常重,且土腥明显。
因此,个人试茶的环节里,需要多重条件下反复测试,切忌轻易下结论,尤其是学大师状,铁口直断,最后弄巧成拙,徒增笑柄。不轻易下结论,不是耍滑头,而是更加严谨的科学态度。
用一周的时间,在不同的情况下测试,对一款茶来说,才是公平的态度。
一、杀青锅型较小,投叶量较少,炒法与炒青基本相同,程度掌握比炒青杀青稍嫩一些。
二、揉捻传统制法多用手揉,除顶谷大方不起锅揉捻直接以“靠锅青”做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力,以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求,一般揉捻时间较短,压力不要过重,使茶叶略呈条形即可。
三、做坯
一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅,俗称“五桶锅”。做坯,目的在于蒸发水份,初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤,过多一手抓不了,过少一手抓不紧,不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖,促使水份大量发散,抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干,叶不粘手时,在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油,使锅壁光滑,稍加翻炒后,即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍,促使形成扁条,做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落,进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后,再行整形。
四、整形
又称烤扁,锅温90-100℃,投入茶坯约二斤左右,伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起,贴锅壁边翻边滚理顺茶条,用手掌向锅壁拍打茶坯,逼使叶条更为挺直扁平,约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形(似韭菜边)。
五、辉锅是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃,每锅投量炒制手法与整形相同,但动作要轻要慢,随茶烤荡促进光洁,防止断碎,磨炒到含水份S-6%时,足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。
淳安县严家乡金家岙村座落在被誉为“天下第一秀水”的千岛湖“金岙幽谷”景点,清澈的溪水,陡峭的悬崖,其风光令人陶醉。金岙牌龙井茶的前身为严家大方。严家大方“又称闻家大方”,为淳安千岛湖地方特种茶,至今已有一千余年历史,在五代即为贡品名茶。
清代陆廷灿《续茶经》引《旧五代史》载:“乾化五年(公元915年)五月十二日两浙进大方茶二万斛”。该茶产于淳安县西北海拔500~1200米的严家、闻家、金家岙一带高山茶区。
淳安大方茶产地生态环境
地处北纬29°11′~30°02′,东经118°21′~119°20′。中亚热带季风气候区北缘,气候温和湿润,雨量充沛,四季分明,光照充足。年平均气温17℃,年平均降水量1430毫米,无霜期263天。由于巨大的人工湖影响,形成库区小气候,与同纬度的其他地区比,显得冬暖夏凉。
淳安四面皆山,群峰耸峙,山峦叠翠,溪水纵横,这里终年云雾缭绕,残雪不断。空气纯洁,漫射光多,林木繁茂,高山底谷差异悬殊,地形复杂多变以及千岛湖水体调温效应产生的多层次立体气候分有利于茶树良种的栽培,东汉建安十三年,淳安建制,距今已有1800年的历史,以“锦山绣水文献邦”著称。
古往今来许多文人硕儒都曾到过淳安,并留下了许多脍炙人口的名篇佳作。“半亩方塘鉴开,天光云影共徘徊问渠哪得清如许,为有源头活水来”,这是南宋理学家朱熹来此地讲学,看渠、溪流清澈如鉴,映出天光云影时,笔随意到留下的千古佳句。众多的高山茶园出产了许多高品质的绿茶。
淳安大方茶制作工艺
简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了大方茶的品质特征。
(1)杀青
杀青对大方茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善,除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。
(2)揉捻
揉捻是大方茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用,大方茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥
干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干。三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
淳安大方茶品质特征
淳安大方外形扁平,硕壮挺直,色泽绿润;汤色黄绿明净,叶底嫩匀柔软,栗香味醇,滋味浓醇爽口,经久耐泡不愧为“上等绿茶”之雅称。
淳安大方茶保健功效
1、抗衰老
淳安大方茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。淳安大方茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
2、抗菌
研究显示,淳安大方茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此淳安大方茶具备整肠的功能。
3、降血脂
科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。淳安大方茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。
4、瘦身减脂
淳安大方茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。
5、防龋齿、清口臭
淳安大方茶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。
6、改善消化不良情况
近年的研究报告显示,淳安大方茶能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点淳安大方茶减轻病况。其实喝淳安大方茶真的不错,唯一注意的是晚上不要喝的过量,以免引起失眠。
淳安大方茶冲泡方法
(1)洗净茶具:(无色透明玻璃杯即可,这种杯子便于充分欣赏和感受名贵绿茶的外形和内质。)
(2)品茶前,先观茶的色泽和形状,从观赏中可以充分领略各种名茶的地域性的天然风韵和工艺特色,称为“赏茶”
(3)冲泡的具体操作有上、中两种投法。上投法。泡时先将85~90°C开水冲入洗净茶杯,然后投入茶叶,稍许,便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展、游动的姿态。中投法。先将茶入杯,冲入开水至杯容量1/3时,稍待2分钟,待茶吸水舒展后再冲至满杯。
(4)细品:茶汤凉至适口后,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,同时舌鼻并用,品出茶香,细细领略名茶风韵,此为一开茶。
(5)饮至杯中茶汤尚余1/3时,继续加开水,谓之二开茶、三开茶。冲泡一般以2~3次为宜。若需再饮,那么,要重新放入茶叶冲泡。
淳安大方茶历史渊源
淳安古称睦州、青溪,为中国最古老的著名茶区之一。在东汉时即产茶,距今已近两千年。唐朝时期,淳安茶叶已是“名冠天下的壑源之品”,成为全国著名贡茶区之一。据历史记载,严家大方茶为淳安千岛湖地方特种茶,在五代即为贡品名茶。传说为游僧大方和尚漫游“顶谷寺”时偶得,其品质与当时徽州的“屯绿”齐名。
《唐志》中也有关“睦州贡鸠坑茶”的记载。而在唐朝李肇《唐国史补》中记载有当时的主要名茶:“剑南有蒙石花,或小或方或散芽,号称第一。湖州有顾渚紫笋、睦州有鸠坑……”。
产茶历史悠久,也是十大茶种之一“茶种”的原产地。据《翰墨全书》的记载:“淳安地产茶,以其水蒸之,色香味俱臻妙境”。宋朝的宫廷每年收罗贡茶达30余万斤,而且,这三十万斤茶均以明前嫩牙采集,如此,“茶纲扰民”的现象时有发生,给民间造成了巨大的压力。许多地方因为“茶纲扰民”而民不聊生,纷纷揭竿起义,直到明初朱元璋废贡团茶,以后团茶便退出了历史舞台。宋朝淳安茶叶开始进入盛兴时期。
《淳安县志》卷五食货志也有记载,在当时,淳安已经是“两浙”重点茶区。淳安茶叶因为秉承了山川之真趣,浸润了风雅隽逸之灵气,不仅为朝廷所器重,也成为士大夫们的钟爱。
而在九百多年前,四十六岁的范仲淹因为直言论事而遭贬官,于宋仁宗明道年间出知睦州。范仲淹的这次受贬,心情沉重,终日郁郁寡欢,不是因为自已的宠辱得失,面对皇帝的偏执和昏庸,这些士大夫们纵然心怀大志也是无处可以施展。
茶可以清心,身处逆境中,需要常常清醒的头脑。士大夫们常常以茶来浇开心头的郁结,用茗醇冲淡心中的惆怅。范仲淹在他的《鸠坑茶诗》中写道:“潇洒桐庐郡,春山半是茶,轻雷何好事,惊起雨前芽。”有人把它与最负盛名的卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》相比美,抛却人生得失,从一叶沉浮中寻得另一份闲情逸致,这份闲适正是士大夫们所孜孜以求的。
据《严州府志》记载,早在唐朝时就有进贡,清陆廷灿的《续茶经》中,也引《旧五代史》记道:“乾化五年(915年)五月十二日,两浙进大方茶二万斛”。此大方茶,乃是淳安县的地方特种茶。
如今淳安茶叶中的名品很多,有千岛玉叶、千岛银针、鸠坑毛尖、青溪玉芽和睦州云雾等,其中千岛玉叶、千岛银针、鸠坑毛尖曾荣获国家部优省优产品。千岛湖系列名茶已远销50多个国家和地区以及全国22个省市区。以茉莉鲜花窨制的茉莉大方茶,为花茶中的一种非凡茶品,行销山东等地。
淳安大方茶产地
淳安大方茶产于临安县的顺溪和淳安县的唐村、驮岭脚村一带。该茶为稀有扁形绿茶,已有一千多年历史。亦称拷方。
淳安县严家乡金家岙村座落在被誉为“天下第一秀水”的千岛湖“金岙幽谷”景点,清澈的溪水,陡峭的悬崖,其风光令人陶醉。金岙牌龙井茶的前身为严家大方。严家大方“又称闻家大方”,为淳安千岛湖地方特种茶,至今已有一千余年历史,在五代即为贡品名茶。
清代陆廷灿《续茶经》引《旧五代史》载:“乾化五年(公元915年)五月十二日两浙进大方茶二万斛”。该茶产于淳安县西北海拔500~1200米的严家、闻家、金家岙一带高山茶区。
产地生态环境
地处北纬29°11′~30°02′,东经118°21′~119°20′。中亚热带季风气候区北缘,气候温和湿润,雨量充沛,四季分明,光照充足。年平均气温17℃,年平均降水量1430毫米,无霜期263天。由于巨大的人工湖影响,形成库区小气候,与同纬度的其他地区比,显得冬暖夏凉。
淳安四面皆山,群峰耸峙,山峦叠翠,溪水纵横,这里终年云雾缭绕,残雪不断。空气纯洁,漫射光多,林木繁茂,高山底谷差异悬殊,地形复杂多变以及千岛湖水体调温效应产生的多层次立体气候分有利于茶树良种的栽培,东汉建安十三年,淳安建制,距今已有1800年的历史,以“锦山绣水文献邦”著称。
古往今来许多文人硕儒都曾到过淳安,并留下了许多脍炙人口的名篇佳作。“半亩方塘鉴开,天光云影共徘徊问渠哪得清如许,为有源头活水来”,这是南宋理学家朱熹来此地讲学,看渠、溪流清澈如鉴,映出天光云影时,笔随意到留下的千古佳句。众多的高山茶园出产了许多高品质的绿茶。
淳安大方茶历史
淳安古称睦州、青溪,为中国最古老的著名茶区之一。在东汉时即产茶,距今已近两千年。唐朝时期,淳安茶叶已是“名冠天下的壑源之品”,成为全国著名贡茶区之一。据历史记载,严家大方茶为淳安千岛湖地方特种茶,在五代即为贡品名茶。传说为游僧大方和尚漫游“顶谷寺”时偶得,其品质与当时徽州的“屯绿”齐名。
《唐志》中也有关“睦州贡鸠坑茶”的记载。而在唐朝李肇《唐国史补》中记载有当时的主要名茶:“剑南有蒙石花,或小或方或散芽,号称第一。湖州有顾渚紫笋、睦州有鸠坑……”。
产茶历史悠久,也是十大茶种之一“茶种”的原产地。据《翰墨全书》的记载:“淳安地产茶,以其水蒸之,色香味俱臻妙境”。宋朝的宫廷每年收罗贡茶达30余万斤,而且,这三十万斤茶均以明前嫩牙采集,如此,“茶纲扰民”的现象时有发生,给民间造成了巨大的压力。许多地方因为“茶纲扰民”而民不聊生,纷纷揭竿起义,直到明初朱元璋废贡团茶,以后团茶便退出了历史舞台。宋朝淳安茶叶开始进入盛兴时期。
《淳安县志》卷五食货志也有记载,在当时,淳安已经是“两浙”重点茶区。淳安茶叶因为秉承了山川之真趣,浸润了风雅隽逸之灵气,不仅为朝廷所器重,也成为士大夫们的钟爱。
而在九百多年前,四十六岁的范仲淹因为直言论事而遭贬官,于宋仁宗明道年间出知睦州。范仲淹的这次受贬,心情沉重,终日郁郁寡欢,不是因为自已的宠辱得失,面对皇帝的偏执和昏庸,这些士大夫们纵然心怀大志也是无处可以施展。
茶可以清心,身处逆境中,需要常常清醒的头脑。士大夫们常常以茶来浇开心头的郁结,用茗醇冲淡心中的惆怅。范仲淹在他的《鸠坑茶诗》中写道:“潇洒桐庐郡,春山半是茶,轻雷何好事,惊起雨前芽。”有人把它与最负盛名的卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》相比美,抛却人生得失,从一叶沉浮中寻得另一份闲情逸致,这份闲适正是士大夫们所孜孜以求的。
据《严州府志》记载,早在唐朝时就有进贡,清陆廷灿的《续茶经》中,也引《旧五代史》记道:“乾化五年(915年)五月十二日,两浙进大方茶二万斛”。此大方茶,乃是淳安县的地方特种茶。
如今淳安茶叶中的名品很多,有千岛玉叶、千岛银针、鸠坑毛尖、青溪玉芽和睦州云雾等,其中千岛玉叶、千岛银针、鸠坑毛尖曾荣获国家部优省优产品。千岛湖系列名茶已远销50多个国家和地区以及全国22个省市区。以茉莉鲜花窨制的茉莉大方茶,为花茶中的一种非凡茶品,行销山东等地。
上述内容就介绍到这里。淳安大方茶产地环境优越,产茶历史悠久,是优质的绿茶佳品。常饮淳安大方茶能消食除腻,明目健脑,减肥健美,延年益寿。
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