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春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露!

2019-11-16

空山新雨后,天气晚来秋。

——《山居秋暝》王维

秋高气爽,玉露生凉。白露将至,又到了喝白露茶的好时节,有道是春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”

白露茶本身并不是一种茶叶的品种,而是相对于在白露前后所产的茶的统称。一般而言,白露之前采摘的茶叫早秋茶,白露之后采摘的叫晚秋茶,相对于带有淡淡青草响起的春茶,晚秋茶的味道更浓郁、醇厚,因此更受老茶客的喜爱。

喝茶能给我们带来许多好处,秋季更是饮茶养生的好时节。茶具有清头目、除烦渴、化痰消食、利尿、解毒的功效。饮茶的最佳时间是在用餐后的一个小时左右,但不少人习惯在饭后马上饮用热茶。茶叶中含有一定量的鞣酸能够与食物中的铁结合,形成铁盐。

铁盐会干扰人体对铁的吸收,长期以往可能会诱发贫血。另外空腹和起床后立刻饮茶也对健康无益,也请尽量不要在睡前饮茶,茶叶中含有咖啡因等物质,会刺激大脑,使大脑进入兴奋状态,不利于睡眠。

茶叶一天的饮用量在12克左右比较合理,分3到4次冲泡比较适宜。对于从事体能消耗量大、消耗多、进食量也大的人以及从事高温条件下工作和接触有毒有害工作的人群,可以加大茶叶的饮用量。一般在20克左右。

茶虽好,也不是所有人都适合饮茶。孕妇和儿童。神经衰弱者、心动过快者,应减少饮茶量。对于患有缺铁性贫血、肠胃或肝功能不良的人群,建议最好少喝或者不喝。

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春茶苦,夏茶涩,秋茶知多少?


古人说:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”这里所说的“秋白露”便是秋茶了。

1、什么是秋茶

秋茶,顾名思义就是秋季产的茶。茶的种类按季节有春、夏、秋之分。通常当年5月底之前采制的茶叶称之为春茶;6月初至7、8月初采制的茶称为夏茶;9月白露茶开始之后的茶就算是秋茶了。

2、秋茶的历史

历史上关于秋茶的记载并不多,大概是因为唐代以前,茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故。

而在晚唐期间,一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里写到“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”,另外张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”

在寥寥无几的叙述里,虽无法窥见秋茶的全貌,但也能得知从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯了。

秋茶真正的普及应该是在宋朝,陆游曾在诗里提到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”以及“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游,一生爱茶、痴茶,想必对秋茶也是非常喜爱的,不然,也不会“初到荣州”,就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了。

3、秋茶的特点

秋季的气候特点是秋高气爽,雨水较少,这个季节产的茶,香气馥郁绵长,口感甘醇。

秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。

在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持的较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。而茶树经过春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少,滋味平和,水薄甘甜。

4、秋茶的品鉴

干茶:绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小。

湿茶:滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,对夹叶多。

采制秋茶时的气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得老些。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,在这种情况下,秋茶叶条较春茶瘦弱,尤其叶片的厚度明显降低,口感汤质淡薄。

但秋茶也有过人之处,秋茶最吸引人的便是它的高香,香气高亢缭绕,有种喷薄而出的气势,再加上它苦涩低,也算是别有一番滋味。

另主产为秋茶的铁观音,俗称秋香,由于管理到位,又有着独特的加工工艺,滋味和香气、口感等方面都有杰出的表现。这和一般意义上的秋茶有着本质的区别。

春茶苦,夏茶涩,秋茶你又知多少?


古人说:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”这里所说的“秋白露”便是秋茶了。

01.什么是秋茶

秋茶,顾名思义就是秋季产的茶。茶的种类按季节有春、夏、秋之分。通常当年5月底之前采制的茶叶称之为春茶;6月初至7月初采制的茶称为夏茶;7月中旬之后的茶就算是秋茶了。

02.秋茶的历史

历史上关于秋茶的记载并不多,大概是因为唐代以前,茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故。

而在晚唐期间,一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里写到“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”,另外张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”

在寥寥无几的叙述里,虽无法窥见秋茶的全貌,但也能得知从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯了。

秋茶真正的普及应该是在宋朝,陆游曾在诗里提到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”以及“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游,一生爱茶、痴茶,想必对秋茶也是非常喜爱的,不然,也不会“初到荣州”,就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了。

03.秋茶的特点

秋季的气候特点是秋高气爽,雨水较少,这个季节产的茶,香气馥郁绵长,口感甘醇。

秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。

在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持的较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。而茶树经过春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少,滋味平和,水薄甘甜。

04.秋茶的品鉴

干茶:绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小。

湿茶:滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,对夹叶多。

采制秋茶时的气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得老些。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,在这种情况下,秋茶叶条较春茶瘦弱,尤其叶片的厚度明显降低,口感汤质淡薄。

但秋茶也有过人之处,秋茶最吸引人的便是它的高香,香气高亢缭绕,有种喷薄而出的气势,再加上它苦涩低,也算是别有一番滋味。

春茶、夏茶,秋茶


一、春茶

春茶主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。

就是对茶叶进行开汤审评,作出进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色红艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。

一般来讲,春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中、雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富。春天气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累,其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶多酚较少,使得春茶的滋味更鲜爽,香气更浓烈,保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染。因此,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。

夏茶由于采制时正逢炎热季节,茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少,滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和,但雨量往往不足,使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。

每年,市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶,分辨春茶的方法有两种:一是干看,二是湿看。

干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽,品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。

湿看就是将茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多。夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高,茶底薄且较硬。

春茶属于新茶,就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。哈尔滨医科大学营养与食品卫生系教授唐玲光对记者说,从营养角度讲,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外,新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,胃肠功能差的人,特别是慢性胃肠道炎症患者,喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。

因此,专家建议,春茶买回来后最好放置一段时间,等茶中的多酚类物质自动氧化,对胃肠的刺激降低以后再喝。江和源还提醒大家,选购春茶时不要买太潮的,否则茶叶不易保存,很容易发霉。

二、夏茶

夏季生产加工的茶叶,即称夏茶!

绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。

凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

夏茶,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。

春茶、夏茶与秋茶的划分,主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的;我国绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶。有的以时间分:5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下: 不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。比如绿茶,春季气温适中,雨量充沛,色泽绿翠,叶质柔软,而且氨基酸和多种维生素含量丰富,使得春茶的滋味鲜爽,香气浓馥保健作用明显。而且,春茶一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶特别是早期的春茶,往往是一年中品质最佳的。夏茶新梢生长迅速,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,味显苦涩。

三、秋茶

秋季的绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。

秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。

所谓“要好吃,秋白露”,其实,说的是茶叶“味道和淡”罢了。

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