据考证,“洗茶”一词始于明代,延续至今已有近400年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”一词的解释为:洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。市面上,的品种丰富繁多,是不是所有茶叶都需要洗呢?细嫩的新茶不用洗。以龙井茶、毛峰茶、碧螺春茶为代表。这类茶均采自嫩芽,一遇沸水,茶叶中有益于人体的营养物质就会迅速溶解,洗茶会让这些有益的成分流失掉,所以,此类茶无需洗。加工时间较长、半发酵的茶叶可“洗”可“刮”。以乌龙茶、铁观音茶、大红袍为代表。这类茶由于加工时间较长,工序复杂,在制作过程中难免会混入灰尘和污垢。又因为这类茶选用的叶子较为粗大,在沸水中,对人体有益的物质不会立即溶解,所以适合“洗茶”。主要方法有以下两种。冲洗法:在品茶之前,将适量茶叶投入泡茶器具,注入开水(90℃以上),2~3秒后,迅速将水倒掉。刮沫法:冲泡茶叶时,先将适量茶叶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面,然后把浮沫刮掉即可。长时间加工的发酵茶必须洗。以普洱茶、六堡茶、茯砖茶为代表。这类经发酵加工成的散茶和紧压茶以“陈”为贵,加工、保存时间都很长。这就可能导致茶叶中藏有灰尘甚至细菌。喝此类茶,必须要用冲洗法,以清除粉尘和杂味。
其实洗茶也是要看茶叶品类的,古时候洗茶是因为茶叶在制作和长途运输中容易染上灰尘,古人洗茶是为了洗去杂质,但现代制茶工艺已经变得越来越现代化,制茶过程相较古时候更卫生,所以未经过加工的细嫩茶叶是不需要“洗茶”的,可直接冲泡饮用。
其中就以龙井茶和碧螺春为代表。这类的茶叶都是比较幼嫩一当遇到沸水茶叶中含有的有益元素都会快速的溶解出来。如果有洗茶这么一个步骤就会导致其营养成分流失掉。第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的厚味。
加工工艺较多的半发酵茶需要“洗茶”,因为此类的茶叶在长时间的制作过程中难免会混入灰尘等杂质。比如铁观音和大红袍等茶叶,但是此时的“洗茶”除了洗去灰尘外,第一泡茶的操纵,主要是进行浸泡,有利于茶叶的伸展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
对于加工工艺较多的半发酵和全发酵茶,在冲泡之前是需要“洗茶”的,但是这一个“洗茶”的步骤也是有讲究的。
水温:润茶要注意水温不宜过高,可略低于泡茶温度。
时间:润茶时,出水要快,浸润时间要尽量短,2~3秒即可。否则,在此过程中还是会损失营养物质和风味物质,从而影响茶汤质量。
水量:一般而言,润茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。
次数:润茶次数无须过多,对于紧压古树茶,或是陈化时间较长的古树茶,可洗茶两次,以助于充分唤醒茶叶,利于冲泡和品饮。
福鼎白茶是一种品质很好的茶叶,但是不管是什么茶冲泡是茶的涅槃新生,好茶得来不易,我们更是要多注意冲泡技巧,将茶内在的精彩完全唤醒,所以下面我们就来看一下白茶冲泡温度。
福鼎白茶冲泡水温
一般来说,白茶因为种类的不同,各自冲泡的水温也有一定的差距,具体如下:
1、白毫银针
茶芽纤长细嫩,所以水温不宜过高,90度左右即可;冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯壁入冲,这样即不会损伤茶芽品相,又能避免茶芽大量脱毫造成茶汤变浊,影响其汤色和美感。
2、白牡丹
冲泡时水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,最好控制在90-95度之间。
3、贡眉、寿眉、老白茶、紧压白茶
冲泡时建议用95-100度的水,而且可以多泡一会,这样,就会充分品尝到茶的醇厚浓郁。
新手如何泡白茶?
第一步:备水
1、水质对茶汤有很大的影响
比较适合用来泡白茶的有过滤水、纯净水、矿泉水。自来水因为水质偏硬,且可能会含有漂白剂等影响水质的其他物质,因此泡茶容易产生异味,泡出来的茶口感差一些。
2、煮水时要求将水完全煮沸
煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。为了保证饮用的安全性,确保水沸腾煮水的最低要求,不需要沸水冲泡的茶也需先将水煮沸再凉下后使用。注意,部分饮水机大概烧到90℃就会跳转至保温功能,水是没有完全烧开的。
3、不同品类需要的水温不一样
白毫银针、白牡丹80-90℃,寿眉、贡眉100℃
第二步:选器
选对茶具对于泡好白茶来说是至关重要的。因茶具材质的不同,功用各异,一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具还具备形态上的差异,期间分为小壶、大壶、盖碗、杯。
冲泡白茶中较嫩的白毫银针和白牡丹,用瓷质盖碗泡茶散热较快,能够突显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老,尤其是老白茶,用陶壶冲泡或熬煮,品起来味道更醇厚。
第三步:冲泡
1、备茶
首先从茶罐中取出适量的茶叶,放置于茶荷内,观察色泽、形态,干闻香气,对茶有个大致的了解。
2、温器
温杯洁具的次序:先把沸水冲入壶或盖碗中,接着倒入公道杯,然后倒入茶杯里,这样有助于茶具达到合适的温度,泡茶味道会更好。温热过的茶壶,可置入干茶,趁热闻香。
3、润茶
醒茶的目的在于让茶叶开展、温润,缓缓苏醒,有利于正式冲泡时达到最佳的品饮效果。用90℃的水润茶,等茶舒展到一半的程度即可出汤弃掉。润茶不宜用沸水,否则浸出太多茶味而导致第二泡茶转淡。
4、冲泡
不需要沸水冲泡的茶,可以先将水倒入公道杯,待水温降下来后再冲泡。关于冲泡时间,要在实际泡茶的过程中自己慢慢体会与调整,默认的原则是前三泡时间比较短,接下来依次递增。
依着“备水-选器-冲泡”这三步冲泡茶,是不是能够更好地理清泡白茶的基本思路?如若后续想在泡茶上有所长进,就只得用心体会、慢慢练习,以至熟能生巧。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +