人的体质有热、寒之别,体质不同的人饮茶也有讲究。一般来说,燥热体质的人,应喝凉性茶;虚寒体质者,应喝温性茶。具体来说,有抽烟喝酒习惯,体形较胖,容易上火的人(即燥热体质者),应喝凉性茶。而肠胃虚寒,吃点生冷的东西就拉肚子或体质较弱者(即虚寒体质者),应喝中性茶或温性茶。
判断茶叶是否适合自己,要看尝试后身体是否出现不适症状,主要表现在两方面:其一是肠胃不耐受,饮茶后容易出现腹(胃)痛、大便稀烂等;其二是出现过度兴奋、失眠或者头晕、手脚乏力、口淡等。如果尝试某种茶叶后感觉对身体有益,则可继续饮用,反之则应停止。
茶叶因为制作工艺的不同而分几类,每类因其含有的成分不同而有不同的功效。 绿茶属不发酵茶,多酚类含量较高,收敛性较强,杀菌消炎,因此也容易刺激肠胃,过敏体质者喝对胃的刺激较大;红茶茶多酚含量相对较低,茶黄素、茶红素、茶褐素含量相对较高,含有较多活性物质,有减肥消脂的作用,用其漱口,可防滤过性病毒引起的感冒; 铁观音与大红袍都属于半发酵茶,铁观音对降低血脂和促进新陈代谢很有益处,但是空腹不宜喝,而大红袍则性温不易伤胃; 普洱茶属于后发酵茶,茶多酚等物质充分氧化,茶氨酸、各种维生素、矿物质、茶色素、活性物质的含量高,有暖胃降脂降压的作用,长期饮用,对高血压与动脉粥样硬化有一定的缓解作用。
品饮一款不适合自己的茶,好比跟一个频道不符的人共处,无论你怎样委曲求全,去迎合它的滋味,终究在茶里得不到快乐。
而当你找到一款适合自己的茶时,口中便会满含馨香,汤汁饱满,入口略微苦涩,转而化甜,回味无穷舌底鸣泉,沁人心脾。恰似一场和谐的婚姻,能用最舒适的姿态去品饮,自然能收获细水流长的品茶乐趣。
这个世界上没有最好的茶,只有最适合你的茶
每个人的舌尖细胞不同,对口感的要求也不一样,同一款茶,有的茶友喜欢,有的茶友却不喜欢。
简而言之,有的茶友喜欢先苦后甜,有的茶友则喜欢柔和顺口的。每一杯茶都会拥有不同的粉丝群,你否定的,他肯定;他否定的,或许正是你钟爱的,因此,不要以别人的标准度量自己的喜好。
如何寻找适合自己的茶?
生活中,尝试品饮不同的茶类,给喜欢的茶划定界限,浓淡由心。闲暇时自己泡壶茶,出汤的时间、冲泡的水质、泡茶的心境,皆由自己掌控,泡一杯属于自己的茶。
茶为饮品,适口为珍,找到一款适合自己的茶,你懂得它,它懂得你,所以倍加珍惜。
在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡得好喝,主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面,而且它们之间是相互联系的。
茶具:盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系,比如岩茶的袋泡装是8g一泡,分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁一些。
投茶量:如果是泡袋装的茶,基本上岩茶是8g一小袋,红茶是5g一小袋,这种就方便了些。但如果是散装的茶,你无法确定该投放多少茶叶量,可以先自己尝试放适量茶叶冲泡,觉得淡了或者浓了,那么下一次冲泡茶叶时,心里就会知道该放多少量。
浸泡时间:是根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,茶叶少了,那么浸泡时间则可稍微久一些。讲究的人会在茶盘边上备一台克称,若不嫌麻烦,最好还是买台克称的,每次喝多少就称多少克的茶,至少会比凭感觉投放茶叶精准。
注水方式:我是直接注水入盖碗,是否沿着边缘注水还是直接注水,这个在我看来对茶叶影响不大,茶叶自身品质摆在那,一泡带有涩感的茶,再怎样变着花样注水,依然还是涩。一泡口感好的茶,如果说直接注水会让汤水口感变得不好,那这茶也不用喝第二次了。
关于水温问题:除了绿茶要用80-85℃,其他茶用沸水泡完全没问题。用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。一般来说,如果平时自己喝茶,可以根据自己的喜好,用温水泡茶,这样口感会更好。
水质:不同地区的自来水存在差距,水质好的地区自来水还好,而对于氯气味比较大的自来水,一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度,甚至汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水,所以只要你家的水不会给茶带来负面影响,不必过于追求所谓“好水”。
出茶汤的速度,就是茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢,这个我觉得也得注意做了个小测试,130cc的盖碗,直接垂直拿着倒入公道杯的出茶汤速度到茶汤淋净是十秒左右,如果盖碗从斜到垂直倒入大概是15秒左右。
这还要看盖碗缝隙,缝隙大,出汤速度也会加快,缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,五六秒时间也是能够增加茶汤浓度的。
以上只是一个参考建议,照搬泡茶方法你就输了,具体还需依自己口味而定,适合自己的口味才是最主要的。所以泡茶是可以很灵活,不必看着网上所谓的“泡茶方法”照葫芦画瓢。你喜欢什么样的口味,只需要琢磨投茶量和浸泡时间这两点就行了,没有规定一定要泡多少克和多少时间出汤。
茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现,比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因,茶味偏重,这种情况就不宜浸泡过久,否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏薄,无力,这就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的。
把茶泡好的前提,除了茶叶自身品质基础外,冲泡者应需有一定识茶基础,不求有多专业,至少应该对不同茶类的特性略知一二,还有不要过去追求形式上的东西,避免玄化。
极品饮花 茉莉最宜女人
每到福州茉莉花开的季节,老福州人思绪中就会弥漫着茉莉花幽雅的清香。上世纪80年代前,福州茉莉花茶可谓誉满海内外,因此也成为福州市对外的名片。
茉莉花茶属再加工茶,传统的福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯,用伏天所产含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌拼窨制而成,经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶,既保持绿茶浓郁爽口的天然茶味,又含有茉莉花的鲜灵芳香;既保持了茶叶的甘凉功效,又由于加工过程为烘制,成为温性茶,去除胃部不适感,是一年四季饮茶之上品。
茉莉花茶不仅深受本土国人的喜爱,乃至亚洲、沿海岸等地的人们也喜欢茉莉花茶这种风情的香味。
在印度茉莉花茶还有个很唯美的名字叫作夜之女王。茉莉花茶可以使人松弛精神的作用,所以上班族或者感觉压力大的人群不妨来杯清香的茉莉花茶,让温润的茶香带来片刻的放松与悠闲吧。
养生 宜用韵香型铁观音
人常说“春水秋香”,因此,秋茶是茶中的精品。此时正逢铁观音秋茶上市,常喝乌龙、铁观音等茶,能去除秋日气候的干燥。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种滋补和药效成分,具有清心明目、杀菌消炎、瘦身美容和延缓衰老等功效;不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
降压 白茶效果更明显
大部分茶都有降压功能,但白茶效果更明显。依据成品茶的外观呈白色,故名白茶,是福建的特产之一,也是我国茶类中的特殊珍品之一。但是白茶闻名于海内外并不是它是茶中珍品,而是喝白茶可以降血压。
白茶中含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收,维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏,降低血液中的胆固醇浓度,同时可以增强血管的弹性和渗透能力。维生素P还能扩张小血管,引起血压下降,起直接降压作用。
至今在福建一带的中医开处方时用“白毫银针”甚多。
但白茶的这些作用与专门的药物相比起来,都是比较微细的。所以总体上来说,不能把白茶当作药物来看待。
肠胃不好 喝红茶
喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶,觉得它的味道过于苦涩,似乎少了茶的轻逸之感。而红茶是全发酵茶,口感较重是它的特色,也是它的好处,特别适宜秋冬季节饮用。
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。这些茶多酚的氧化产物还能够增强人体消化能力,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。但红茶不宜放凉饮用,会影响养胃和暖胃作用,还能够由于放置时间过长而下降养分含量。
此外,红茶中含有丰富的蛋白质和糖,生热暖腹,能增强人体的抗寒能力。在我国一些地方,也有将红茶加糖、奶饮用的习惯。
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