不是。不管是哪一种茶叶，新鲜的叶片刚采摘下来，人们最先闻到的不是茶香，而是青嗅气。由青嗅气变成茶香，是一个奇妙的变化过程，这正是茶叶生产加工的魅力。
好的品种、好的地儿，才能有好的茶青。采摘下来的茶青蕴含丰富的香味物质，只是含量多又嗅觉阈值非常低的是青臭气，其他的香味物质含量太少味觉阈值又相对高，我们闻不到。
所以采摘下来的鲜叶，闻也不好闻，吃也不好吃（又苦又涩），煮出来的水也不好喝，但我们中国人智慧，人们在生产实践活动中琢磨出了一套套非常巧妙的办法＿制茶工艺。去除了茶中苦涩、异味，提取出来香味。才发展成今天的六大基本茶类和再加工茶类。
茶叶在生产加工时，鲜叶中香味物质和包括以多酚类为主的涩味物质、以氨基酸为主的鲜味物质、以咖啡碱类为主的苦味物质和以可溶性糖为主的甜味物质都被调动起来。在香味物质的主导下，涩、鲜、苦、甜等物质在“水与火”的洗礼下进行整合。排除异味，提取香味，生成香味，最终形成了茶叶特有的茶香味道，就是闻起来香，喝起来甜或微苦，咽下后回甘，品起来口齿留有余香。
俗话说：巧妇难为无米之炊，没有好的茶青，咋折腾都白扯。为此，当务之急茶界最应该做的是在品种和茶园管理上下些功夫，根红才能苗正，少做一点空中楼阁的事。靠几座名山头名山场撑不起中国从茶叶大国到茶叶强国之路。
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原标题：好茶是泡出来的，好人是做出来的
一道好茶汤，定要有好茶叶，茶有茶性，好茶有它独有的香、味、气、韵味。而泡茶，正是要把好茶的内在禀赋和潜质冲泡出来，经历一道道工序，最终能否成就一盏好茶，那要看泡茶人的手艺。
同样道理，一个好人，必然有他优良的天赋，而最终能否成为一个社会意义上的好人，却需要漫漫人生的冲泡。
道器不二，冲泡一道好茶需要有好的茶器，古人已经为我们做出品评，茶器以金银为上，而并不是所有人都有足够的财力去使用金银器皿泡茶，即便有上好的茶叶，却也只能请贵茶入凡壶，虽有遗憾，亦是意蕴。
人也一样，王孙贵胄毕竟少数，多少人自认天赋异禀，追寻好的阶层与平台，何尝不是在为自己寻找好的茶器。想陈胜吴广起义，高呼“王侯将相宁有种乎？”；李白笑谈：“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。”他们都对人生有着光明灿烂的期许。
有些人找到了，而更多人却迷失在途中，连发挥自己潜力释放自己能量的机会都荡然无存。仅此问一句，倘若你有好茶，却没有好茶器，难道这茶就不喝了吗？
茶总是要喝的，人总是要做的。没有好茶器，依然有好茶，好茶艺，这茶仍旧能成为上品。“以茶入道”绝不看重好茶器，但却追求好茶汤。茶的秉性与冲泡的艺术，才是成就一道好茶汤的关键。
好茶有好茶气，气质入微，干净而丰富，经过沸水的冲泡，气韵全出，那便是一道好茶汤。好人禀赋优良，如好茶般蕴藏潜能，却是需要在人生风雨中起承转合，要经得起岁月的考验。“走过多少路才能成为一个男子汉”，很多事我们费尽一生也找不到答案，而倘若不去释放自己的潜能，在人生的沸汤里上下求索，那人生除了庸碌别无其他。
好茶是泡出来的，好人是做出来的，是太阳就要发光发热，是露珠依然可以折射整个太阳的光辉，在人生的沸汤里以梦为马，成就一盏独一无二的好茶。
茶叶不同泡法也不同，要想喝上一杯上等好茶，除了具备好茶、好水的条件外，还必须掌握泡茶要点，才能喝得更健康。
绿茶现泡现喝
绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1:50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶泡久些更健康
与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次，红碎茶则可冲泡1次—2次。
乌龙茶茶叶要多放
乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多，一般以10克为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5—6次，时间可由短到长，以2—5分钟为宜。
黑茶重点在洗茶
以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。
导读：茶的健康属性，永远是饮茶的第一要义。为何要饮茶呢？为何经常饮茶的人更显年轻呢？笔者找来专业的茶叶健康知识，详细讲明为什么喝茶的人会显年轻？
讲年轻，就先人从衰老讲起。衰老，英文翻译成Aging，是一种自然现象。衰老的名词解释是机体分子、细胞、器官功能乃至整个功能衰退的综合复杂的生理、病理变化过程是老年期变化的简称。
衰老是任何生命过程的必然规律，不能抗拒，哪怕是想着长命万岁的皇帝，都无法一直年轻。衰老固然可怕，无法抗拒，但是能够延缓。在目前不下300种解释衰老机制的理论或学说中，自由基学说，是最受重视。
自由基到底是什么？
自由基在人体代谢过程中产生，它是维持生命所必须的。正常情况下，体内自由基的产生和清除处于平衡状态，是无害的。
随着年龄的增长，体内清除自由基的能力下降，体内过量的自由基就会引起脂质过氧化，损伤生物膜，影响细胞功能，导致代谢紊乱，加速衰老。因此，清除多余自由基可以延缓衰老、保住年轻。
那么谁能够保住年轻、清除有害的自由基呢？
它就是抗氧化物质（抗氧化剂）。这是一类能够清除氧自由基，抑制或消除以及减缓氧化反应的物质。茶叶中的茶多酚就是抗氧化物质的一种。
早在20世纪60年代，日本科学家就发现了茶叶内含有大量的具有强抗氧化活性的物质——茶多酚。
抗氧化剂是如何清除有害的自由基呢？
科学研究表明，主要表现在以下几个方面：
①抗氧化剂发生化学反应降低反应中的氧含量；
②阻止、减弱氧化酶的活性；
③可使氧化过程中的链式反应中断，破坏氧化过程；
④可封闭有催化作用的金属离子和引起氧化反应的物质，以延长氧化的诱导期，减慢反应速度。
为什么茶多酚能够成为抗氧化、清除自由基的明星呢？
茶多酚是一类组成复杂、分子量不同、极性与结构差异很大的多酚类衍生物的混合体。茶多酚具有2苯并吡喃的苯基碳架，含有两个以上互为邻位的羟基多元酚，故有酚类化合物的通性。
茶多酚又可分四类物质：黄烷醇类（儿茶素类）、花色素类（花白素和花青素）、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类。
这些多酚类物质具有较强的供氢能力，如儿茶素结构中的酚性羟基具有供氢能力，在氧化过程中生成邻醌类及联苯酚醌，是一种理想的天然抗氧化剂，在身体内担负着抗氧化、清除自由基的重任。
经常饮茶会带来一些什么样子的变化呢？
长年累月地饮茶可以使衰老延缓，而对于不常饮茶的人来说衰老是正常的进度，因此经常饮茶的你自然显得年轻啦！
大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，在抑菌、抗病毒、防癌抗癌、抑制肿瘤、防治心血管疾病等方面具有良好功效。
如何饮茶会有效显得年轻呢？
每日饮茶2~3杯，让体内维持在足够的茶多酚含量水平，你可能并不觉察体内的抗氧化、清除自由基的进程，但是保持每日饮茶的习惯会让你不知不觉延缓衰老。
最佳的显年轻秘诀是什么？
合理的膳食搭配，摄入适量的抗氧化物质，来维持体内的氧化和抗氧化反应平衡很重要。比如各种新鲜的水果蔬菜。
年轻的心态，无论何时何地都要活出一个精彩的自己，每天精神饱满也能够让人觉得充满活力。远离有害的环境，减少压力与负担。
每日饮茶3杯，坚持饮茶能够培养一个良好的生活习惯，也是最简单的做法。
岩茶具有风味独特的“岩骨花香”：武夷山的碧水丹山赋予了它“岩骨”，精湛的制作技艺造就了它的“花香”，尤其是焙火这道工序，是形成岩茶特有香韵的关键工艺。
岩茶的焙火香在六大茶类中独树一帜。就茶香而言，焙火轻的茶盖香明显，焙火重的茶杯底香明显。茶友们接触岩茶以后，很容易被它变化多端的香型“迷倒”。
焙火成败，决定岩茶好坏
岩茶的焙火讲究“看茶焙火，看火焙茶，茶变则变”，在焙火过程中，打焙的高度、投茶的数量、灰盖得厚薄等因素都会影响到焙火效果。专司焙火之职的焙茶师傅。除了要“看茶焙茶”之外，还要看使用的时间、销售对象等等来决定焙火程度的高低。
焙火到了一定程度，焙火香显，焦糖香出。过了一段时间，待火退却，茶香才会显现。焙得好的茶，香气怡人、口感醇厚、无异味，可保存相当长的一段时间。而焙得不好的茶，滋味缺乏变化、丧失品种特征、掩盖原料及工艺缺陷，叶子死黑紧缩泡不开，这是茶叶烘焙时病火造成的。
焙火时火功的掌控，在于“炖”字，与煲汤同理，文火慢炖才能煲出鲜美醇厚的汤水。岩茶的“炖”，要用用炭火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度的目的。
过重的焙火香，可能是个圈套
有的茶叶在工艺中出现了某些失误，例如做青环节有瑕疵，出现了闷青味、杂味，就会用高火功去焙茶，试图用浓重的焙火香去掩盖茶叶的缺点。就像烧烤，把肉烤糊了，或者撒上大把大把的调料，吃起来除了糊味和调料味，哪还尝得出真正的肉味呢？
焙得太重，焙“死”了的岩茶，失去了活性，只有焙火香而没有茶香。茶叶旦特别提醒，千万别被这样浓妆艳抹的茶欺骗了！
新的岩茶，放放再喝
刚焙好的岩茶性子激烈，焙火香冲，马上喝的话体会不到岩骨花香，很多茶友也难以接受。
刚焙好火的岩茶根据不同“火功”，存放3个月以上再品饮为宜。重焙火的岩茶，茶叶旦建议隔年再喝。岩茶的火气褪去以后，本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的岩茶口感柔顺甘甜，香气层次丰富、纯正清幽，变化多端，有花香、果香、焙火香等等多种香型。
民间有“朝饮一杯茶，饿死太阴家”的说话，这个“朝”不是理解为一起床就喝茶。早晨八九点以后喝茶，既能够助消化，又能够提神醒脑，是饮茶的最佳时间。
说茶能养生，往往都是指喝茶，即茶水，殊不知茶叶也起着关键作用，茶叶有益于人体健康，有抗衰延老作用，这一作用中国的古人通过观察和实践很早就已知晓，并早已有记述。《神农食经》曾记载“久服令人有力悦志”，《杂录》也曾记载“苦茶轻身换骨”。
现代研究证实茶叶中含有人体所必需的化学成分，含有对某些疾病确具有疗效的物质。每天饮茶摄入量虽少，但经常补充这些物质，对人体能起到营养和保健作用。故茶叶称之为天然保健饮料是名副其实的。
按照中国传统医学的解释，茶叶性味甘苦，微寒无毒，入心肺胃经，有驱散疲劳、清思明目，生津止渴、利尿止泻，治咳平喘、清热解毒、消食减肥等作用。用于防治高血压、高脂血症、肥胖症、冠心病，治疗食积不化、泻痢，精神不振，思维迟钝，水肿尿少，水便不利，痰喘咳嗽等等。现代医学认为茶也有预防与抵抗放射性伤害的作用。茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素C、P、E及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。茶叶中的茶单宁物质，能维持细胞正常代谢，抑制细胞突变和癌细胞分化，因而饮茶有一定抗癌作用。茶叶中的脂多糖能防辐射损害，改善造血功能和保护血管。能增强微血管韧性，防上破裂;降低血脂，防止动脉粥样硬化。
茶叶中含有丰富的化学成分，因此，也是天然的健美饮料，经常饮用一些茶水，有助于保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。
尽管我国的传统医学认为，茶叶无毒，副作用极少，但是现代科学告诉我们，长期过量食用茶叶，对身体健康是不利的。总结起来，饮茶过量的害处有三：一是伤精血，冷脾胃;二是渴症;三是空腹饮茶，直入肾经，对肾不利。
另外，某些陈茶、保管不善的茶叶，可能会含有黄曲霉，其中的一些毒菌被认为是极强的致癌物质。但是保管良好的茶叶中一般都没有黄曲霉。
茶叶在基本分为6种：红茶，黄茶，绿茶，白茶，黑茶，青茶。
红茶
红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功
能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低。
黄茶
黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
绿茶
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。
绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
白茶
白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶和叶茶。
白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
青茶
乌龙茶，亦称青茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。与绿茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。
乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。除此之外，乌龙茶还具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。
黑茶
黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。
经过渥堆过程微生物的参与所形成的黑茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
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