老祖宗的话“柴米油盐酱醋茶”短短7字精辟道出国人生活之本,但这7件事中能在悠悠历史中成为道的只有一种,那就是茶,历史上老祖宗所著的古茶籍,为我们留下了宝贵的品茶读鉴。
《茶经》唐·陆羽
《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,由中国的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺,原理的综合性论著,是一部划时代的茶学专著。
《茶经》成为世界上第一部茶学专著,是陆羽对人类的一大贡献。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有:一之源;二之具;三之造;四之器;五之煮;六之饮;七之事;八之出;九之就;十之图。
《煎茶水记》唐·张又新
《煎茶水记》这是一本现存最早的专门论水评泉的著作,在陆羽《茶经》的五之煮上进行延展发挥,将适于烹茶的水进行更为全面地剖析,整部书仅约900字,列出当时唐代宜茶用水20处之多。
《品茶要录》宋·黄儒
该书是黄儒读《茶经》时察觉陆羽的疏忽,有感而发特别写下品茶时应对茶叶有所鉴别。全书共十篇,一至九篇论采制茶叶过程中采造、盗叶、入杂、蒸不熟、蒸过熟、压黄、渍膏、伤焙等十种影响茶味的错误方式;最后一篇则讨论茶区地理条件的重要和该茶区茶叶的特点。
《大观茶论》宋·赵佶
《大观茶论》是中国历史上唯一一部由皇帝所书的茶专论。全书共二十篇,对当时他所统辖的朝代时期,从蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质盗斗茶风尚等均有详细记述。对于这位爱茶的皇帝来说,不论他的治国能力如何,但为的传承留下珍贵的文献资料,极大推动了中华的发展这是不争的事实。
《茶录》宋·蔡襄
《茶录》亦是因作者有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作,是宋代重要的茶学专著。
《茶录》全书分为上下两篇,上篇论茶,分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目,主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器,分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。蔡襄也因创制小团茶闻名于世。
目前,蔡襄《茶录》有英、法译本。
《茶具图赞》南宋·审安老人(董真卿)
《茶具图赞》是我国第一部以图谱形式写茶具的专著。审安老人用白描画法绘制出了宋代著名斗茶所用的茶具12件,称为“十二先生”。
有意思的是这本古茶籍一具一图一赞语,又以拟人手法给每一种茶具假以宋代官名和职责,暗喻这些官员(茶具)都要替皇帝(品茗者)服务,将茶的物质性与文化内涵巧妙结合,整本书读之妙趣横生。
《十六汤品》唐末五代或宋初·苏廙
作者苏廙虽无史料具体记载,但却是史上著名的候汤大家,更是当时的点茶大家。《十六汤品》是当时流行的点的代表作,是将陆羽《茶经》中五之煮再进一步衍绎成为十六项,谓之十六汤品。
《十六汤品》和《煎茶水记》可以算是茶书中的冷门书。元明时,由于淘汱固型茶,水与汤的神秘性既破除,所以便被一并束诸高阁,但其在茶艺、及中华茶文化史上有着不可或缺的价值。
《煎茶七类》明·作者不详
《煎茶七类》徐渭卷
该书作者一直存有争议,有人认为是卢仝,也有人认为是《茶寮记》的作者陆树声,甚至认为是其他人所写。全书250字左右,分为人品、品泉、煎点、尝茶、茶候(《徐文长佚草》本作“茶宜”)、茶侣、茶勋七则。
著名书法家徐渭曾用多种书法体抄录该书,现存留下草书、行书的书体各一。
《续茶经》清·陆廷灿
《续茶经》是清代最大的一部茶书。值得一提的是陆廷灿在茶区为官,擅长茶事,并对采茶、蒸茶、试汤、候火,以及唐宋后清以前茶文化的发展变迁颇有研究和心得。这本茶籍约十万字,是从唐代至清代之间对《茶经》作出最完整补充的茶书,内容则是《茶经》的10倍。它延续了《茶经》的风格,因此被称之为《续茶经》。
每年的春茶都会很火爆,茶树经过寒冬的积累,第一次突出新芽,制成茶,它可不仅仅是一杯茶而已。
春茶的好,你可能还不知道!
1.营养最为丰富
春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息,因秋冬生物体内均处于敛藏状态,能量储存丰富。
加之春季气温持续保持低温状态,在保持茶树有获得充分养分的同时,消耗很少,这样让春茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软。
2.春茶的氨基酸含量最高
氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时,也在日照下迅速分解。
因春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度,使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。
3.春茶的维生素含量最为丰富
茶叶中含有丰富的维生素,不仅量多,种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中均有储藏。
但维生素遇高温即会遭到破坏,尤其是维生素C,温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。
而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。
4.春茶符合人体“春生夏长”的需要
古人认为,四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏,即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?就是指发生、生长、生机,是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。
在饮食上,由于春天阳气上升,人体新陈代谢开始转盛,除了要“省酸增甘,以养脾气”外,春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,适当品饮春茶,与春茶本身具有的向上生命办相协调,利于人体吐故纳新、采纳真气,加之春茶因有的色、香、味,给人以怡心悦目的舒展感觉。古人早有结论,春季重养生,一年健康有保证。而这保证里,春茶功不可没。
5.春茶的香气聚集让人感到韵味悠长
花因香而“活”,茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的,目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质,包括醇、醛、酮、醋、氮等。
茶叶中的这些香气物质含量非常低微,很容易挥发,且不稳定,遇到日照与高温,易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好。
6.春茶的滋味最为鲜爽
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些指类物质,春茶含有较高的氨基酸,而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
喝春茶的好处可谓不胜枚举。春茶之色,春茶之香,春茶之味,春茶之韵,只有品饮,方得感受。春季百花艳,茶香最风华。
昭和大学医学部教授岛村先生表示,用红茶漱口可以预防流行性感冒。岛村教授做了一项试验,他将300名学生分成两组:一组人每天用茶漱口两次;而另一组人则不这样做。5个月后,用茶漱口的那一组学生基本上没有被感冒病毒所击倒。这是因为茶里含有儿茶酚,这种物质在红茶中含量非常高,它有助抑制人体内氧自由基的活动,帮人体抵抗外界病毒,还能遏制肿瘤生长。
研究证明,红茶浓度达到5%就能完全杀死感冒病菌,而我们平时喝的红茶,其浓度一般在2%-5%之间。岛村教授介绍了漱口的具体方法:分别在每天起床后和回家后各漱口一次,将红茶含在嘴里15-20秒,然后吐出,这样重复两三次即可。岛村教授指出,除红茶外,绿茶等也有这种效果,越优质的茶叶预防感冒的效果越好,劣质茶叶基本起不到这种作用。
红茶让每个人年轻永驻了
在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说:"红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益".美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
红茶让大家的骨质不疏松了
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。
红茶让我们的血液流通畅顺了
美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%.常人在受刺激后,则舒张度会增加13%。
多种营养成分,比如多种水溶性维生素、丰富的微量元素钾、锰,还含有一种类黄酮化合物。红茶冲泡后70%的钾可溶于茶水内,钾有增强心脏血液循环的作用。
红茶让我们精力更充沛了
经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
红茶让身体癌症的发病率大大降低了
关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行,世界各地的研究人员也对此做过许多的探索,但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面,但是现在有了新的进展。研究发现,红茶同绿茶一样,同样有很强的抗癌功效。
红茶让我们的肝脏变得轻松多了
据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音!
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