白茶是我国的六大茶类之一,优质的白茶色、香、味、形具佳,在冲泡过程中必须掌握一定的技巧。下面就为大家详细的介绍了白茶的沏茶方法,让大家沏出好茶。
白茶怎么沏?
1、飘逸杯泡法
飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。
无论在哪里,都很方便实用,又茶汤分离,即当泡茶器、又可当品饮杯。
上层空间里放茶叶,注水泡茶;下层空间里容纳茶汤。
投茶:三四克左右。
润茶:不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。
冲泡:冲入不同白茶适宜的水温。
出汤:注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮,茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。
品饮或分汤:取下飘逸杯上层泡茶格;一人时可以直接用此飘逸杯品茶;多人时充当公道杯分汤品饮。
续水:把上层泡茶格放上飘逸杯上,再注水出汤,如此可以多次循环冲泡了。
2、煮泡法
老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。
温具:沸水冲洗茶具。
置茶:三个不同的方式:a.可先将沸水倒入紫砂壶中,再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中,再加入老白茶,慢慢煮,煮至香、色你认为皆可时即可;c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中,在火上慢烤,烤出茶香四溢满屋时,再注入沸水煮,初注水,听那茶遇水舍己的哧哧声,是不是在浅吟低唱,为你献出最后的温润。
冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。
出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中,以确保每一泡茶汤味道均匀)。
分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用。
品茗:闻其香,观其色,品其味。
3、冷泡法
出门在外,无茶不欢,又苦于无精妙茶器具,此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定,并且茶汤美味不减功夫泡。
把三五克白茶先用冷水润洗一下,然后装入瓶中,拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧,提前三两个小时泡上,渴时开盖即饮。
要制用冰凉冷饮,只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格,慢慢冷上几个小时。
准备清单:水瓶或玻璃罐,3g茶叶/300ml水配比。
推荐茶类:白牡丹或白毫银针。
注意事项:用冷水先将茶叶冲洗一次,更好出味。
冷藏时间:冷藏4小时左右,滋味最鲜爽。
风味说明:白茶冷泡后滋味鲜爽。
操作禁忌:投茶后,不可摇晃,保持静止,否则茶的涩味会加重,得不偿失。
一杯茶是否好喝,冲泡方法非常关键,再好的茶,因为冲泡方法不当,也无法完全发挥出茶应有的滋味。白茶的泡法你选会了吗?
温度,是谈及白茶时绕不开的话题。无论是萎凋、堆积,还是干燥,又或者存储环节,温度的重要性都是不能忽视的。同样,在白茶的品饮阶段,水温的高低和适时调试,对于一款茶的品质表现都会造成严重影响。下面来看看怎样沏白茶?多少度水温合适?
怎样沏白茶?
1、杯泡法
所谓的一杯,指的就是杯泡法。取3-5g左右的白茶,放到玻璃杯或保温杯里,先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。
优点:这种泡法最简单自由,居家、旅行、办公都合适。无需太多杯具,玻璃杯或者保温杯就行了,比较合适一个人喝,自得其乐。
2、盖碗法
盖碗法需要一套茶具,取5g左右的白茶到盖碗中,用90度左右的水慢慢冲泡,以公道杯分享。
这是最常用的泡法,适合与两三个朋友分享,在这轻松愉快的氛围中,茶味道更香。但这种泡法极考验泡茶爱好者的泡茶技法,水温和时间的掌控不得当,非常影响茶汤的口感。
3、小壶法
小壶法用中品的大肚紫砂壶,置7-10克白茶,用90度左右的开水闷泡几十秒出水,即可慢慢品饮。口泡出来的茶汤感甜美,柔软,醇厚。只是香气不如盖碗和新茶的香气好。
白茶茶泡水温
1、不同类型的白茶,对温度要求的区别
不同的茶所需要的水温不同,一般来说,可以粗略地把茶分为“一定要用沸水冲泡”和“不适合用沸水冲泡”两种。白茶虽然看起来简单,但是如果细分起来,类型也是很多的。比如小白茶、大白茶、水仙白;银针、牡丹、寿眉;新茶、老茶;散茶、饼茶等等。
这里面新茶需要特别说一下。品质好坏是一码事,口感体验是另一码事。刚成品的白茶,无论是芽头还是叶片都是比较嫩的,水温不宜太高,90度水就完全可以,这样后面的表现会比较平稳。如果一开始用太高的水温去砸,后面容易出涩感,而且不耐泡,品饮体验会很差。
而老茶、饼茶,95度水起泡则刚好。此外,小白茶、水仙白在制作的阶段就比大白茶更加娇嫩,需要特别呵护(比如日晒手段的运用),因此水温也是90度为佳,尤其是新茶。
2、不同泡数之间,对温度要求的区别
上面提到,起泡温度90或者95度,主要是考虑到茶叶的本身的状态。那么在五泡过后,茶叶已经“复活”了,芽叶泡开了,叶脉重新舒张。这个阶段温度高一些就没问题了,可以100度,也可以闷泡,不必担心口感问题。
以上所有谈到的问题,都是基于众人的经验,而非科学解释。白茶领域还有太多没有定论的问题,或者没有经过科学分析进行论述的事情。不过,对于茶友而言,经验的重要性是不亚于科学解释的。
泡茶是中国人的发明,在国外的名声甚至超过了四大发明,素来就有茶征服世界之说,泡茶产生了中国茶文化,让茶具、茶道、茶艺、茶文化的有了系统长远的发展。沏茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服),考究讲究之际。而抛开那些繁琐之事我们日常下面小编就带沏茶都有哪些要注意的?如何沏茶能能沏好茶?
涤器
涤器
茶具必须洁净干燥,要用开水烫洗,用干净的毛巾擦干。
煮水
煮水的燃料要讲究,宜用木炭或电,忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料。水煮沸的程度,要因茶而异。如:沏高档绿茶,需将煮沸的水搁置几分钟,水温降到85℃左右再冲沏,且不要加盖,以免叶片被焖黄。而沏红茶、乌龙茶,尤其是安化黑茶中的茯砖茶、黑砖茶,则需用滚烫的水冲沏。中、低档茶可用93℃~100℃的水冲泡。
烫杯
先将茶杯烫热,否则,冷杯会影响茶叶中可溶物的浸出,同时,壶嘴处水温太低,不宜泡茶。取茶及投放 正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻轻摄取。至于投入顺序,张源《茶经》说:“投茶有序,无失其宜。先茶后汤曰下投;汤半下茶,复以汤满曰中投;先汤后茶曰上投。夏宜上投,冬宜下投,春秋宜中投。”现在,人们习惯先放茶后冲水。
冲沏
冲沏
冲沏时有“高冲低行”的说法。手法是,水壶对准茶壶低泡,随即抬高,从高处冲下,使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动,使茶叶内的有效成分能均匀地溶出。待水量达7~8分满时,迅速放低壶位,减慢冲泡速度,可避免茶汤起泡沫。冲泡时间的长短,因水温和茶叶的品种、老嫩不同而有所区别。85℃水温以4分钟为佳,沸水冲泡只需2分钟。条索状茶类要较高的水温和较长的时间,以使条索充分展开,而片状茶所需水温则应低于条索状茶叶的水温,时间也相对短一些。
说是日常从茶具,水,杯子的温度,乃至煮水都需要注意,沏茶学问大。
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