我们都说“茶有百利”,饮茶在很多方面都有有利于我们的身体健康。然而,一旦饮茶姿势不对,也会适得其反。
所以,今天我们就来聊聊在喝茶时需要注意的一些误区。
喝茶禁忌一:不注意卫生清洁
有些茶友在喝茶前,不注意对茶具的卫生清洁。或者将以前喝过的茶杯放置一边,等下次喝茶时才拿出来清洁。
其实从健康饮茶角度来说,这些茶垢不利于人体的身体健康。
相关科学研究证明,当未喝完的茶水和空气充分接触后,茶多酚和茶锈中的金属物质就会发生相应的氧化作用,从而产生茶垢。
这些茶垢在一定程度上会危害人体健康,要不然怎么会有“喝茶不洗杯,阎王把命催”的俗语呢。
所以,及时清洗各类茶具,减少茶垢的形成,才是喝茶过程中最明智的选择。
喝茶禁忌二:久泡茶叶
日常生活中,有一些茶友由于条件有限,所以喜欢用保温杯或者大茶壶泡茶,泡上满满一大壶茶后放置在一旁,等到口渴的时候再喝上一口,喝完了继续泡,以此往复。
其实,这种泡茶行为是不正确的。
因为久泡茶叶,不仅会使得茶叶中的咖啡因、鞣酸等物质大量浸出,影响口感和茶汤品质,而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。所以长期浸泡只会对人的身体产生一定的影响。
最正确的做法是,做到茶水分离。也就是说,将泡好的茶汤倒出,等喝完后再继续冲泡,这样不仅解了自己的口渴之欲,而且也不会让茶叶泡的太久。
喝茶禁忌三:饮茶过量
饮茶虽好,但饮茶一定要适量,不宜多饮。在这点上,明代茶人许次纾就曾在《茶疏·宜节》中说过:“茶宜常饮,不宜多饮。常饮则心肺清凉,烦郁顿释。多饮则微伤脾肾,或泄或寒。”
所以,饮茶虽好,可不要贪杯哦。茶友们需把握日常饮用茶水量,将每次放入的茶叶量控制在适宜的范围内。
喝茶禁忌四:混淆体质
不同的人,体质不同。所以在茶品的选择上,也存在着一定的不同点。茶友们要根据自身体质,选择合适的茶品。
比如,对肠胃不好的茶友来说,应该选择一些茶性温和的茶,以红茶,普洱熟茶和老白茶为主,而不要选择那些对肠胃刺激较大的茶叶,否则会影响自身的肠胃健康。
体寒的人选择茶性温和的茶叶,体温的人选择性寒的茶叶,只有根据个人体质选择合适的茶品,才是一种健康的饮茶方式。
喝茶虽养气怡神,但一定要遵循正确的喝茶方式,不要陷入饮茶误区,才能在健康喝茶的基础上快乐喝茶。
喝茶失眠主要原因:
大家常说喝茶会失眠,是因为茶叶里含有咖啡碱,它既能起到提神醒脑的作用,也会使人精神振奋没有睡意。但是,说喝茶会失眠,不可一概而论。
茶叶中的咖啡碱含量要取决于很多因素,比如茶叶品种、生长条件、采摘季节、采摘标准、加工等,还有冲泡都会影响;每个人因体质、生活习惯等方面的原因,对茶叶咖啡碱的耐受程度也有所不同。所以,有些人在睡前喝了一小杯茶就辗转反侧不能寐,而很多常喝茶、爱喝茶的人,睡前喝茶照样睡得香甜。
这样喝茶,让你不失眠:
1、提前至睡前3-5小时饮茶
如果晚上11点钟睡觉,那就在白天和晚上8点钟之前喝茶(注意要餐后1小时再饮茶),一般对晚上睡觉都是不会有明显影响的。因为对于健康成人来说,咖啡碱在不到一个小时的时间内就开始在身体里发挥作用,摄取剂量温和的咖啡碱,在3到4个小时内作用就会消失。
2、洗茶1-2遍
因为咖啡碱极易溶于热水,热水冲泡2分钟,大约70%—80%的咖啡碱就已溶解到水中,弃去主要是咖啡碱的前2道茶汤,对避免喝茶失眠也有一定作用。
3、喝淡一点的茶
咖啡碱的作用需要达到一定的量才能发挥作用,同时人体一般对咖啡碱有一定的耐受度,比如常见的可乐、咖啡、巧克力均含有咖啡碱。所以一般而言,淡茶所析出的咖啡碱有限,可以减弱对睡眠的影响。
4、喝发酵程度高一些的茶
比如全发酵的红茶。红茶因为发酵,茶多酚转化为茶黄素、茶红素等多酚类氧化产物,降低了其对肠胃的刺激性;同时,这类多酚类氧化产物极易与咖啡碱作用,因此可以降低喝茶时直接摄入咖啡碱的含量,从而间接降低喝茶失眠的风险。
5、喝口感带甜的茶
茶汤的甜味形成主要是茶叶中的单糖和双糖等可溶性糖,还有带甜味的氨基酸,比如茶氨酸等。大量研究表明,茶氨酸在神经保护、镇静、调节情绪等方面有着良好的保健作用,这样的功效对睡眠是很有助益的,且无任何副作用。比如清香甘甜的白茶,其茶氨酸含量居六大茶类之首。
6、喝熟茶、老茶
熟茶、老茶,性情较平和,刺激性较弱。而绿茶则含有较为丰富的咖啡碱和茶多酚,对神经刺激作用明显。红茶、熟普、老白茶之类,不仅不会让人失眠,反而是有助睡眠的。尤其是老白茶,煮着喝效果更佳。
7、吃点甜食
偶尔一次饮茶过量,只要吃些甜食或者茶点“解茶”,就不用担心睡不着了。
睡前喝茶,有时只是为了解那口茶瘾,如果你是因为睡前喝茶的方式不对,导致失眠,不妨试试文中的方法。
在那个镜头中,金城武在煮方便面,他对于事物的挑剔,为了煮好一包方便面,对水量的控制,水温的把控都精确到了秒,电影中的他认为时间是面的敌人,多一秒和少一秒就是不同的味道。
在煮茶这方面,水就是茶的敌人,它成就了茶也会毁了一杯茶。
那怎样才能冲泡出一杯有滋味的茶呢?其实,茶叶不同,冲泡的方法也不同,本文,就教你如何泡出好茶。
茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。
比如有的茶叶会因为工艺和天气、采摘等原因,茶味偏重,这种情况就不宜浸泡过久,否则会浓苦。
有一些茶做出来茶味偏薄,无力,这就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡时间没法用准确时间去控制。
不同茶叶有不同的泡法,6克茶叶量有6克的泡法,10克的茶有10克的泡法。
在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡的好喝,主要在于水量、投茶量、浸泡时间、还有水量,而且他们之间是密不可分的。
盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,多少容量跟接下来投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系。
岩茶的袋泡装是8g一泡,分别在容量100cc和130cc的盖碗里进行冲泡,前者注水量和后者注水量肯定是有所不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会有不同,前者相对来说会浓郁一些。
在投茶量和冲泡时间相同的情况下,用水量不同,茶汤里的水浸出物(内含物质)就不同。
简单从表面来说,就是投入碗盖中的茶水比例不同,茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。
通过实验,取3g干茶,分别用50、100、150、200毫升的水冲泡,最后发现50ml、100ml的用水,水浸出的物质分别约28%、31%,泡出来的茶汤滋味都比较浓郁。而200ml用水,水浸出的物质约34%,滋味淡了;只有150ml的用水,浸出的物质约33%,茶汤滋味最好。
平时喝茶,对于泡袋装的茶,基本上都有写是多少克,比较好分辨,也比较好冲泡。
但是对于散装的茶,无法确定该投多少茶叶量。在小编这,这些都不是难事,因为小编平时喝茶对于茶叶的投放量还是非常看重的,多一点不行少一点不可。所以小编的茶台上始终放着一台迷你电子秤。
但是对于没有小编这样神器的茶友们,该怎么来确定自己的投茶量是否多了,可以先自己尝试放适量茶叶冲泡,觉得淡了或者浓了,那么下一次投放茶叶时心里就会知道该放多少量了。
茶叶的浸泡时间是根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,茶叶少了,那么浸泡时间则可以稍微久一些。
讲究的茶友会在茶盘上备一台壳称,如果不闲麻烦,可以买一台壳称放着,每次喝多少就放多少克的茶,至少比凭感觉来的好。
直接注水入盖碗,是否沿着边缘注水还是直接注水,这个对茶叶的味道也是有影响的。一泡口感好的茶,如果说直接注水会让汤水口感变得不好,那这茶叶不用喝第二次了。
喝茶除了绿茶一般要用80-85℃,其他茶用沸水泡完全没有问题。
用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。
一般来说,如果平时自己喝茶,可以根据自己的喜好,用温水泡茶,这样口感会更好。
去鉴别一款茶,最好用沸水泡,这样就能发现茶叶的优缺点——沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是缺乏工艺,不是水温的问题。
不同地区的自来水存在差距,水质好的地区自来水还好,而对于氯气味比较大的自来水,一般这种情况建议用桶装纯净水。
好的水无疑会增加茶汤的甜度,甚至汤水的厚度,拿纯净水和山泉水泡出来的茶汤都会有不同程度的甜。但是,并不是人人的家里都有可以喝到山泉水,所以只要你家的水不会给茶带来负面影响,不必过分追求所谓的“好水”!
敲黑板~~总结一下:
水温低:汤水柔和,茶味略淡。
沸开水:茶味香气足,优缺点能明显感觉的到。
投茶量少:浸泡时间需久一些,若时间不够,则会味淡,水薄。
投茶量多:浸泡时间需短些,若没控制好,则茶味浓,甚至带微苦。
炎炎夏日,不少人会选择泡些花茶来缓解焦躁的情绪。但你也许并不知道喝花茶也有很多禁忌的。今天,就让我们一起看看喝花茶的禁忌吧!
花草茶指的是将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡,而产生芳香味道的草本饮料。由于每一种花、草都有其相应的性、味、功效,如果使用得当,花草茶的确有一定的保健作用,但饮用也只是在一段时间内,需根据自身的体质进行调整,有时饮用过量也会造成身体不适。
如胖大海茶用于发音突然嘶哑伴有咳嗽、口渴、咽痛等症,但如果把它作为保健饮料长期泡服,就会产生脾胃虚寒、大便溏泄,饮食减少等副作用。
有些种类花茶忌随便喝
近几年流行喝花草茶,但这些似茶而非茶的代用茶是否也有禁忌呢?中医专家解释说,代用茶和茶叶的饮用方式相同,但是某些代用茶作为中药,饮用是有所限制的,要根据自己的体质情况来选择花草茶。自行调配花茶时,要注意花茶的性质。
①决明子
决明子虽有降血脂的作用,但同时可引起腹泻,女性长期饮用轻则引发月经不规律,重则可使子宫内膜不正常。泄泻、低血压以及怀孕女性慎用。
②金银花
金银花药性偏寒,任何人都不宜长期饮用,尤其是脾胃虚寒、气虚体弱的人以及月经期女性。
③番泻叶
番泻叶泡茶能通大便,用于治疗便秘,但慢性、习惯性便秘长期饮用会养成依赖性,用量越来越大最终导致无效,大剂量服用还可导致尿潴留、恶性血压变化,妇女哺乳期、月经期、怀孕期不宜饮用。
④枸杞子
枸杞子温热身体的效果相当强,但高血压患者、性情急躁的人,或是平时大量吃肉、面泛红光的人不宜。
⑤胖大海
胖大海适用于风热邪毒侵犯咽喉所致的喑哑,其他原因引起的喑哑用胖大海无效,特别是老人突然失音、脾虚者慎用。
⑥甘草
甘草:虽有补脾益气、清热解毒功效,但长期服用都能引起水肿、血压升高。
⑦菊花
菊花属寒性药材,虽有清热解毒作用,但阳虚体质不适合。
⑧人参片
人参片可补元气、生津安神,补脾益肺,但身强体壮者长期、过量服用易口干舌燥甚至鼻孔出血。
喝花茶忌随便“混搭”
不知从何时起,花草茶遍地开花,随处可见,商场的入口处,超市里的小柜台等等。花茶搭配种类越多,其功效越多,对身体造成不良影响的可能也就越高。所以,花草茶除了不能乱搭,更不宜多搭,更不能随便“混搭”,想混搭也别超过三种。
喝茶是有很多益处,但万事万物皆有度,好东西并不是越多越好,好茶也不是喝得越多越好。
茶的学问博大精深。关于喝茶,十三夷觉得要跟你们说点喝茶人很少知道的误区。
一天宜饮多少茶?
因人而异。一天要喝多少茶比较健康?并没有一个衡量标准。如果你是健康的成年人,平时还爱喝茶,那么一天喝12克左右,分3-4次冲泡是适宜的;如果你酷爱运动,或者是个体力劳动者,消耗能量多同时进食量也大的话,一天喝20克左右也适宜;如果你应酬多,摄入油腻食物、烟酒的量比较大,那当然要适当增加茶叶量啦;但孕妇、儿童或者神经比较衰弱以及心动过速的人,建议饮茶量要适当减少。
一杯茶宜冲泡几次?
因茶而异。爱喝茶的人肯定会有这样的体会:细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡2次就没茶味了,反而普通红绿茶可以冲泡3─4次。
其实,茶叶耐不耐泡跟嫩度有关,但起到决定因素的是加工后茶叶的完整性。也就是说,加工越细碎的茶,越容易使茶汁冲泡出来;加工比较粗糙的茶,茶汁冲泡出来的速度越慢。
从营养学的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸在第一次冲泡的时候,就已经浸出了80%,等到第二次泡时,95%以上都已浸出,经三次冲泡几乎全部浸出。所以,一般的红、绿、花茶,冲泡以3次为宜;乌龙茶在冲泡时投入的量比较多,可以多冲泡几次;但加工包装的茶包,建议一次性冲泡。
隔夜茶可以喝吗?
无害,但不建议喝。老一辈的人总说隔夜的茶不要喝,喝了容易得癌症。其实这种说法没有科学依据,之所以被认为容易致癌,是因为隔夜茶含有二级胺,被认为可以转变成亚硝胺(致癌物)。
从化学的角度看,二级胺需要遇到硝酸盐才会形成亚硝胺,而且得达到一定数量才会致癌。虽然二级胺存在于隔夜茶中,但它不是可怕的致癌诱因,它也存在面包、腊肉等等食物中,并且喝隔夜茶摄入的二级胺量只有每天从面包中吃进去的1/40,含量微不足道。
喝茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们也能阻止亚硝胺的形成,所以确切说隔夜茶不致癌。但是十三夷要提醒,茶放在空气中久了,就容易滋生对人体有害的微生物,所有茶还是喝新鲜的好。
饭后就喝茶可以吗?
不适宜。我们都知道,常参加饭局,油腻食物吃得多,抽烟喝酒还不落下的人,多喝茶就对了。所以很多人认为:饭后一杯茶,延年益寿。实则喝茶的时间错了,反而背道而驰。
如果饭后就喝茶,定会冲淡胃液,影响食物消化,而且茶中的单宁酸可以让胃里的饭食凝固,增加胃的负担。所以,要喝茶,得饭后一小时后。烟就不比饭食了,边喝茶边抽烟,毒素可以随茶叶中的茶多酚、维生素C等成分不断排除。
茶还能外用?
能。之前十三夷讲过,古人人们睡前口含一撮茶叶,次日起床就口吐芬芳。除此之外,茶水也有很多外在的好处。比如用茶水洗脸、洗澡、洗头,可以减少皮肤病,使得皮肤有弹性,还能让头发乌黑有光泽;茶水连着茶渣一起洗脚,湿疹、脚痒、脚出汗和脚臭都能远离你;用纱布蘸点茶水敷黑眼圈处,每日1-2次,每次20-30分钟,消除黑眼圈的效果堪比现在的眼膜。
茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。
比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因,茶味偏重,这种情况就不宜浸泡过久,否则会浓苦。
而有的茶做出来茶味偏薄,无力,这就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡时间没法用准确时间去控制。
1、看茶泡茶
不同茶叶有不同泡法,5克茶叶量有5克的泡法,10克茶叶量有10克的泡法。
在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡得好喝,主要在于茶具、投茶量、浸泡时间,而且它们之间是相互联系的。
茶具
盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系。
比如岩茶的袋泡装是8g一泡,分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁一些。
温格纳(Wigner,G.W.)研究发现,在投茶量和冲泡时间相同的情况下,用水量不同,茶汤里的水浸出物(内含物质)就不同。
简单从表现上来说,就是茶水比不同,茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。
通过实验,取3g干茶,分别用50、100、150、200毫升的水冲泡,最后发现50ml、100ml用水,水浸出物分别约28%、31%,滋味都很浓;而200ml用水,水浸出物约34%,滋味淡了;只有150ml用水,水浸出物约33%,滋味最适宜。
投茶量
泡袋装的茶,基本上岩茶是8g一小袋,红茶是5g一小袋,这种定量的就方便冲泡。
但如果是散装的茶,无法确定该投放多少茶叶量,可以先自己尝试放适量茶叶冲泡,觉得淡了或者浓了,那么下一次冲泡茶叶时,心里就会知道该放多少量。
浸泡时间
茶叶的浸泡时间是根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,茶叶少了,那么浸泡时间则可稍微久一些。
讲究的茶友会在茶盘边上备一台克称,若不嫌麻烦,最好还是买台克称的,每次喝多少就称多少克的茶,至少会比凭感觉投放茶叶精准。
2、整茶和碎茶的区别
一款茶,如果是散装的,刚打开包装开始喝,茶叶形状是完整的。
当喝得差不多没了快要见底,碎茶会比较多(正常情况,茶叶又干又脆,在抓取过程容易折断茶叶,从而碎茶就渐渐留在了底部)。
这时你泡包装底部的茶叶,跟先前完整的茶相比,一样的克数,底部包含碎茶的会略浓些——遇到这种情况,要是你觉得浓了,出汤就应该快一些。
3、泡茶三个影响因素
直接注水入盖碗,是否沿着边缘注水还是直接注水,这个对茶叶影响不大,茶叶自身品质摆在那,一泡带有涩感的茶,再怎样变着花样注水,依然还是涩。
一泡口感好的茶,如果说直接注水会让汤水口感变得不好,那这茶也不用喝第二次了。
水温高低
喝茶除了绿茶一般要用80-85℃,其他茶用沸水泡完全没问题。
用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。
一般来说,如果平时自己喝茶,可以根据自己的喜好,用温水泡茶,这样口感会更好。
而如果是评审一款茶叶,最好用沸水冲泡,这样就更能发现茶叶的优缺点——沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺,不是水温的问题。
水质问题
不同地区的自来水存在差距,水质好的地区自来水还好,而对于氯气味比较大的自来水,一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度,甚至汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水,所以只要你家的水不会给茶带来负面影响,不必过于追求所谓的“好水”。
大致可以总结如下:
水温低:汤水柔和,茶味略淡;
沸开水:茶味、香气足,优缺点能明显感受到。
投茶量少:浸泡时间需久些,若时间不够,则会味淡、水薄。
投茶量多:浸泡时间需短些,若没控制好,则茶味浓,甚至带微苦。
茶的基本属性是提神醒脑,茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用,因此,大多数茶叶在睡前喝会影响睡眠。同时,咖啡碱也是利尿剂,势必增加夜间上厕所的次数,从而影响睡眠。
茶叶咖啡碱通过发酵与陈化会逐步减少,所以可以睡前喝的茶就显现出来了。比如:红茶、黑茶、熟普都是全发酵类茶,可以适当喝。喝这种茶,建议晚上8:30左右喝。在这个时间是人体免疫系统最活跃的时间,如能喝上一壶茶,人体会很容易修补和恢复免疫系统,再造细胞等。特别喜欢半发酵茶的茶友,比如铁观音等乌龙茶,可以适当喝一些。铁观音请一定喝半发酵的传统老工艺,其他新工工艺不在推荐范围。
喝茶失眠主要原因:
大家常说喝茶会失眠,是因为茶叶里含有咖啡碱,它既能起到提神醒脑的作用,也会使人精神振奋没有睡意。但是,说喝茶会失眠,不可一概而论。
既然是咖啡碱影响睡眠,哪些茶通过工艺或减少黑咖啡碱,可以让我们睡前喝不影响睡眠呢?
这样喝茶,让你不失眠:
1、提前至睡前3-5小时饮茶
如果晚上11点钟睡觉,那就在白天和晚上8点钟之前喝茶,一般对晚上睡觉都是不会有明显影响的。因为对于健康成人来说,咖啡碱在不到一个小时的时间内就开始在身体里发挥作用,摄取剂量温和的咖啡碱,在3到4个小时内作用就会消失。
2、洗茶1-2遍
因为咖啡碱极易溶于热水,热水冲泡2分钟,大约70%—80%的咖啡碱就已溶解到水中,弃去主要是咖啡碱的前2道茶汤,对避免喝茶失眠也有一定作用。
3、喝淡一点的茶
咖啡碱的作用需要达到一定的量才能发挥作用,同时人体一般对咖啡碱有一定的耐受度,比如常见的可乐、咖啡、巧克力均含有咖啡碱。所以一般而言,淡茶所析出的咖啡碱有限,可以减弱对睡眠的影响。
4、喝发酵程度高一些的茶
比如全发酵的红茶。红茶因为发酵,茶多酚转化为茶黄素、茶红素等多酚类氧化产物,降低了其对肠胃的刺激性;同时,这类多酚类氧化产物极易与咖啡碱作用,因此可以降低喝茶时直接摄入咖啡碱的含量,从而间接降低喝茶失眠的风险。
5、喝口感带甜的茶
茶汤的甜味形成主要是茶叶中的单糖和双糖等可溶性糖,还有带甜味的氨基酸,比如茶氨酸等。大量研究表明,茶氨酸在神经保护、镇静、调节情绪等方面有着良好的保健作用,这样的功效对睡眠是很有助益的,且无任何副作用。
比如清香甘甜的白茶,其茶氨酸含量居六大茶类之首。
6、喝熟茶、老茶
熟茶、老茶,性情较平和,刺激性较弱。而绿茶则含有较为丰富的咖啡碱和茶多酚,对神经刺激作用明显。
其实,晚上喝茶也有有利的一面:晚饭后一小时喝点助消化的茶,反而可以清理肠胃,有助于睡眠。人们在吃完晚饭后,身体会积聚一些肥腻之物在消化系统内,倘若晚饭后能够饮用一杯茶则有助于分解积聚的脂肪,既暖胃又助消化。
另外,吃完晚饭的这个时间是人体免疫系统最活跃的时间,如果能喝上一杯茶,人体会很容易修补和恢复免疫系统,再造细胞等。
当然,无论喝什么茶,晚上喝茶还是要少放茶叶,喝两三杯即可,喝多了会给肾脏增加负担,还是会影响睡眠质量。
晚上喝茶既可提神也可安神
无论是红茶还是绿茶,它们都同时具有“提神”和“安神”两方面的作用,既可以使大脑更清醒灵活,也可以抑制脑神经过于兴奋,让人们容易入眠。关键看你怎么喝,喝的时间和方法不同,所起到的效果也就不同。
茶叶中所含的咖啡碱和茶多酚对脑神经有很大的影响。当茶叶泡开3分钟左右时,就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中,这时的茶具有明显的提神功效,使人兴奋。
而再往后,茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中,抵消了咖啡碱的作用,就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以,晚上喝茶时,只要把冲泡约3分钟的头道茶水倒掉,再续上开水重新冲泡,提神的效果就不会那么明显了。还有,晚上喝茶最好不要距离睡觉间隔时间太短,否则还是会影响睡眠,睡前3小时喝点温和的茶反而可以安神,促进睡眠。
一壶茶可以前后泡几次,每次泡的时候,是要把茶倒尽还是留一点在壶中呢?
可以说,提出这个问题的人,在学茶这个过程中,已经向前迈进了一步。最初学习泡茶,要掌握每种茶的特点、茶水比例、温度和时间,等到这些都已经熟悉之后,就会关注泡茶的一些细节,这其实是泡茶水平有进步的表现。
泡茶就是要注意诸多细节,细心观察,才能泡出一杯茶最好的水平。
1、这两种泡法有什么区别?
第一种说法是一定要把壶中的茶倒尽。冲茶之后,把茶汤倒入公道杯,这个时候一定要控制好倒茶角度,一般是壶身垂直,耐心地等壶里面最后几滴茶汤都滴干净了。
这样泡茶有两种好处,第一是最后几滴茶是最浓的,可以说是精华成分,如果没倒干净,茶汤浓度不够;其次是把茶倒尽之后可以避免茶叶一直泡在水里,等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。
第二种说法是不能把茶倒干净,这种方法俗称“留根法”,每一泡都留一层浅浅的茶汤在壶里,留给下一泡。
下一泡的时候,留下来的茶汤变浓,直接冲泡相当于稀释调和了一下茶汤,这样不会导致后面几泡茶明显变淡,保持几泡茶下来浓度比较接近,也让茶更耐泡一点。
2、这样的情形,需要把茶倒尽。
小茶壶、小盖碗(约100-250ml)泡茶,属于比较讲究、比较注重茶的口味和香气的功夫泡法,需要把茶倒尽。
如果茶汤没有倒干净,留在壶里,壶体积小,不仅会导致茶底又浓又苦,香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释,茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说,泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴干净,倒尽之后,还要把盖子打开,防止茶叶受热闷酸。
这样的泡法还有一个好处,就是真实地再现了每一泡茶的真实水平,每一泡细微的变化,都能够感受出来,香气持不持久、滋味耐不耐泡,都一目了然。
3、这样的情形,适用于“留根法”。
比较大量、快速、便捷泡茶的时候,采用“留根法”。这种情形相对来说对茶汤品质要求较低,只为了满足即时需求。
比如在办公室冲泡绿茶的时候,通常用一只玻璃杯,没有办法用茶滤把茶水分离开来,也没办法控制茶汤的浓度。
用杯子直接喝绿茶,上半杯较淡,而下半杯教浓。如果把一整杯都喝完,由于绿茶本身滋味就清淡,第二杯再冲泡的时候几乎没有什么味道了。所以,需要在杯中留大约1/3-1/4的茶汤,接着冲第二杯。
如果喝茶的人比较多的时候,需要用大茶壶泡茶,这样的泡法通茶会浸泡稍久,茶叶的浸出率达到80%,如果不给下一泡茶留一些“底料”,第二壶茶可能就淡如水了。同理,大壶泡法也需要在壶里留1/3左右的茶汤。
4、根据茶类来判断使用什么方法。
前文是根据泡茶的情形来选择泡茶方法,即小壶泡法、比较讲究滋味的情况下最好把茶倒尽;而玻璃杯泡、大壶泡法相对来说注重效率大于滋味,使用“留根法”更能满足要求。
如果根据茶类来说,通常公认用“留根法”的是绿茶。因为绿茶相对来说不是特别耐泡,且为了观赏叶形,用玻璃杯就十分合适,为了避免喝到的上半杯和小半杯浓度不均,用“留根法”就能解决这个问题。
除了绿茶以外,像乌龙茶、白茶这样相对清淡的茶类,使用杯泡或者大壶冲泡的时候,也可以留一点水在壶中,避免下一泡太淡。而红茶、熟普茶这样比较浓的茶,不宜久浸,不太建议使用“留根法”。
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