一般品红茶的人比较少,但是红茶的香味也很浓郁。而且红茶也要慢慢的冲泡才能泡出特有的味道和香味。
1.茶具的选用:红茶高雅芬芳的香气以及甘醇的味道,需要合适的茶具搭配,才能烘托出它独特的风味。一般来说,工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法,即置茶于白瓷杯中,用沸水冲泡后饮。
2.水温的控制:红茶最适合用沸腾的水冲泡,高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡碱充分萃取出来。对于高档红茶,最适宜水温在95℃左右。注水时,要将水壶略抬至一定的高度,让水柱一倾而下,这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润。
3.浸泡时间:冲茶前要有一个短短的烫壶时间,用热滚水烫洗茶具,之后再向放有茶叶的茶壶或茶杯中倾倒热水,静置等待。原则上细嫩茶叶时间长,约2分钟;中叶茶约1.5分钟;大叶茶约1分钟。这样茶汤口感才好。若是袋装红茶,所需时间更短,约40~90秒。
4.调饮法:调饮法是在泡好的茶汤中加入牛奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等,以佐汤味。调饮法用的红茶,多数是用红碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,浓度大,也易去茶渣。
适宜用量:因人而异,一般一次5克,每天可喝两次。
适宜季节:四季皆可,尤其适合冬季。
适宜人群:一般人均可,尤其适合高血压、高血脂、糖尿病、肥胖者。
饮用宜忌:晚上喝茶宜选红茶,浓度要低;经期及贫血女性、低血糖患者慎用。
有经验的茶友,在喝普洱茶时,可能经常会听到“这茶醒醒会更好喝”。“醒茶”是一个消耗时间的过程,它让茶叶变化得更加自然、更加美味。同时,“醒茶”也是一个相对宽泛的概念,不同阶段的茶叶,都存在“醒茶”的状态。今天,我们来聊一聊,不同阶段“醒茶”的概念。
“醒茶”之新茶阶段
每年新茶上市的时候,茶客们都会到茶叶店,看看是否有适合自己的产品。在这种时候往往有一种现象:新到的茶叶在冲泡的过程中,或者汤色浑浊,或者茶水分离,或者苦涩较重。这是因为,从产区运到销区的途中,茶叶是处于相对密闭的状态。从而产生了新茶表现不够理想的现象。
这个阶段的茶叶需要一定时间的醒茶过程,通常在半个月或者一个月左右。在空气相对流通的环境中,经过了较长时间静置的茶叶,会逐渐回归它原本的状态。等“醒茶”充分之后,再来冲泡茶叶,效果是不一样的。
“醒茶”之储藏阶段
由于一些茶叶具备耐存放的特性,很多茶友会根据自己的品饮习惯存放茶叶,例如普洱茶、黑茶等。在仓储的过程中,茶叶会随着年份的增加而有所变化。等茶叶存放一定年份之后,茶友们会再次品饮之前存放的茶叶。一般来说,存放多年的茶叶在冲泡之前,需要经过“醒茶”的过程。
这个阶段的“醒茶”,会根据茶叶存放时间的不同而定,通常需要一到三个月左右。“醒茶”通常的做法是,把茶叶从存储的地方取出,放置到一个相对通风的环境里。有的茶友为了加快速度,会把紧压的茶先撬散,再放置到紫砂罐或陶瓷罐中。
“醒茶”充分才能泡出好茶
好的茶叶在经过漫长的等待之后,就进入了冲泡品饮的阶段。“醒茶”在冲泡阶段同样重要,得当的醒茶方式会让茶叶更加自然得发挥。冲泡阶段的“醒茶”是指茶叶的受水程度是否充足。茶叶在受水程度充足的情况下,内含物质溶出更加充分,茶汤也更加饱满、可口。
通过以上这些介绍,相信大家对“醒茶”的概念有了更加清晰的认知。无论是新茶阶段、仓储阶段、冲泡阶段,“醒茶”都发挥着积极的作用。更为重要的是,通过“醒茶”可以让我们更加充分得感受茶叶所带来的美好。
要想冲泡出一杯好茶,除了备茶、选水、配具以及遵照泡茶的基本步骤之外,必须明白,对待每一种类型的茶,泡茶的方法也不尽相同。
绿茶
保持鲜嫩是根本
根据测定,冲泡茶叶时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C,其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。
一般来说,绿茶第1次冲泡时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右;第2次冲泡时,能浸出30%左右;第3次冲泡时,能浸出约10%,越到后面越少,所以通常冲泡3道为佳,煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。
茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
红茶
红茶冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤,将剩余在盖碗中的茶沥干,避免影响下一泡的口感。
坐杯的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
品优的红茶,要用100度的沸水冲泡,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。天气温度低时,茶汤容易变冷。
所以用盖碗冲泡红茶时,可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免茶汤过剩,变成冷茶,也不会造成浪费。
黑茶
重点在洗茶
黑茶一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。
也正因如此,冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。
铁观音
香气高扬是好茶
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清,茶汤也更紧结柔滑,回甘强、回韵悠长。
朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
老茶
是否干燥,健康第一
先看茶有没有潮味,如果有的话,把要用的茶倒在无味的棉纸上,放在通风干燥的地方一天;如果太干涩,则放在较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温,让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重,水温就不要太高。
老白茶可以用茶壶煮沸,第一次不必加满水,只要注到2/3的水量,等到煮沸时,再注入1/3的水再次煮沸,这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
茶叶冲泡水质细节
水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少,茶叶有效成分的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成分的溶解度低,故茶味淡。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味,如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色。
水中铅的含量大于2ppm(溶液浓度值)时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。
在天然水中,雨水和雪水属于天然软水,泉水、溪水、江水多为暂时硬水,部分地下水为硬水。
最近天气冷,喜欢喝茶的朋友应该都发现了一个问题,开水凉得很快,泡茶已经不够味了。于是越来越多的人开始煮起茶来,喝起来更香更温暖。
提升茶香
泡茶时,开水注入茶壶,水温是不断下降。尤其是大冬天的,温度降得很快,香气很难激发出来。煮茶的过程中,茶水一直保持着沸腾的状态,茶香在持续的高温下释放出来,更加浓郁。
茶味更佳
煮茶可以让茶的内含物质释放得更加完全和丰富,茶味更加香甜。陶壶、紫砂壶的优良土质透气性极佳,含有一些有益的矿质元素。煮茶的时候,不仅水质会得到明显的改善,茶的滋味也会得到一定的润饰,这与紫砂壶泡茶味道更佳的道理是一样的。
延长冲泡次数
有一些茶,在冲泡到8-10次的情况下已经很淡了,这个时候很多人会把茶叶倒掉。实际上,茶变淡并不是因为茶里面的东西都已经泡完了,而是泡茶已经不足以将茶中的一些物质“逼”出来。尤其是一些内质丰富的好茶,滋味的释放会比较缓慢且有层次,在泡后可以稍微煮一煮。
哪些茶不适合煮?
绿茶
色泽嫩绿滋味鲜美,煮茶会把绿茶闷坏,绿茶适合用80-90℃冲泡。
红茶
红茶一般也不用沸水冲泡,有的优质红茶虽然可用沸水泡,但都是即刻出汤,因为红茶一旦高温久泡很容易出现酸涩味,因此也不建议煮。
清香型乌龙茶
适合盖碗冲泡才能发挥出其清香,煮茶香气会变得沉闷,且因发酵、烘焙都不会很重,煮茶容易有青涩味。
鲜嫩的新白茶
白毫银针、白牡丹之类,原料比较嫩,不适合沸水冲泡,更不能煮茶。如果是有一定年份的茶另当别论。
哪些茶适合煮?
老茶
老白茶、老黑茶、老普洱、陈年乌龙茶等,经过长期存放的茶,本身的一些青气、火气等已经褪去,内含物质发生了转变,煮茶不会像新茶那样过浓而苦涩,反而会让滋味更加浓厚悠长。
黑茶
包括安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等,因为都经过了后发酵,青涩褪去,取而代之的是甜醇,且茶性温和,适合冬季煮饮。
足火岩茶
优质武夷岩茶当中,发酵程度够,火功在中足火以上的,可以考虑煮茶。品质稍次,或是火功不足的,一煮就很容易暴露其缺陷。
小沱茶
一般是指“龙珠形”的老白茶等,由于紧结圆实的外形,煮茶更能出味。
小青柑
没有掰碎的话,冲泡很难让小青柑出味,可先润洗一遍,让热水穿透青柑,滋润里面的茶叶,再进行煮茶,青柑的清香和普洱的醇甜会更加融合。
茶应该怎么煮?
煮茶炉
电陶炉、电磁炉、燃气炉、炭炉等,只要能加热都可以,但一定要注意安全。玻璃壶、铁壶、银壶、陶壶、紫砂壶等,主要是茶壶无异味、耐热的都可以。注意一定要使用煮茶专用壶,平时用于泡茶的壶不能直接煮,小心开裂。
煮茶方法
其实煮茶与泡茶一样,也是要注意“茶水比、水温、时间”这的三要素。因为实际情况比较复杂,需要具体情况具体分析。至于直接煮茶还是泡过几泡再煮,依茶的风味和特性而定,具体可以尝试一下。至于茶叶是冷水下锅还是开水下锅,也没有绝对的对错,建议已经到比较淡的茶或是很难出味的茶冷水下锅,煮久一点;没泡过的茶和很容易出味的茶,等水开了再下锅,煮的时间主要观察茶汤的浓度就差不多可以估计了。
茶友们不需要太担心自己煮茶方法不对,毕竟都有煮菜的经验,对下锅的时机、闷煮的时间的把握,与煮茶都是相似的,多试几次,自然就能找到合适的方法,煮的好喝才是硬道理。这样寒冷的天气,煮上一壶暖暖的茶,茶香弥漫到整个房间,双手捧着温暖的杯子,饮一杯香浓的茶汤,从身到心都得到了温暖。
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