你知道自己平时喝的茶，发酵到什么程度吗？

中国茶按照制作工艺可以分为六大类——绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，但它们最本质的区别还在于发酵程度的不同。

把发酵搞明白了，就可以轻松搞懂六大茶类。

什么是“发酵”？

我们平常说的“发酵”：比如发面团，我们要添加酵母粉，让酵母菌帮助面团进行发酵。

而制茶工艺上所说的“发酵”：不是靠外界微生物（黑茶除外，详见下文），而是依靠自身进行的，确切地说应该叫做“氧化”。

比如，把一个苹果切开，过一会儿就会发现切开的地方颜色变深了，这跟茶叶发酵的原理是一样的。而且，变色的面积越大、颜色越深，说明茶叶的发酵程度越高。

在这样的发酵的过程中，茶树鲜叶中的物质会发生转化，茶叶的色、香、味也因此而变化。

绿茶

不发酵茶

发酵程度：0%

代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等

杀青是将发酵终止的一种手段。

绿茶是不发酵茶，因此叶片采摘下来很快就要杀青，把酶“杀死”，阻止茶叶发酵。

所以，绿茶泡开以后，可以清晰地看到叶片是嫩绿色的，几乎没有发红变色的地方。

白茶

微发酵茶

发酵程度：5%-10%

代表茶：白毫银针、白牡丹等

简单来说，白茶的制成可以全靠晒，不炒不揉。

不揉，那么茶条完整不破损，不会发生剧烈和明显的发酵；不炒，也就不会完全“杀死”酶，留了一条后路，白茶便会自然而然地发生轻缓的发酵。

黄茶

微发酵茶

发酵程度：10%-20%

代表茶：君山银针、蒙顶黄芽等

黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。

青茶

半发酵茶

发酵程度：30%-60%

代表茶：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、闽北水仙等

乌龙茶的发酵，实际上是在摇青这个环节中完成的。抖动摇晃茶叶，让茶叶在碰撞的过程中发酵，发酵到合适的程度，便进行杀青，就可以终止发酵。

红茶

全发酵茶

发酵程度：70%-90%

代表茶：祁茶、滇红、宁红、宜红等

红茶经过揉捻后，便会被移入控温控湿的发酵室，让酶活跃起来，催化茶叶充分发酵。

红茶的干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红，这就充分证明了红茶几乎已经发酵完全了。

黑茶

后发酵茶

发酵程度：随时间会变化

80%-100%

代表茶：普洱熟茶、湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等

黑茶的后发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量。

黑茶茶汤的颜色比红茶更深，呈现棕红色，泡开的茶底是黑褐色的，可见发酵已经非常地彻底了。

（备注：以上茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差。）

cy316.com扩展阅读

喝茶确实有瘾，你已经到什么程度了？

宁可百日无肉,不可一日无茶。

很多人喝茶，喝着喝着，对茶产生一种依赖，一天不喝就不舒服，像是一种瘾。

抽烟有烟瘾，喝酒有酒瘾，喝茶真的会上瘾吗?烟瘾是尼古丁作祟，酒瘾是为了酒后的快感或避免断酒所引起的痛苦，那么茶瘾呢?

是对某类事物的特别沉迷而无法自拔、喜爱至极，则成瘾。

茶，无可厚非的具有刺激性。

茶叶中的咖啡碱与黄烷类化合物，能对神经中枢产生刺激作用，令人兴奋;

茶中的氨基酸会刺激大脑形成多巴胺，让你莫名其妙地开心。

茶的色香味形韵，都让人产生快感，无限回味，形成美好记忆。

身体会希望获得更多的刺激、快感、愉悦感，于是上瘾!

能上瘾的茶必然是有个性的茶，或在香气上，或在滋味上，或在气韵上有着独特之处。

喝茶越浓，刺激越强，越容易上瘾。就像湖南的辣妹子，满满的红辣椒，没法不上瘾。

茶瘾还有季节性的影响，夏天茶瘾会格外强。

酒瘾误事，烟瘾伤身，毒瘾亡命，茶瘾呢?

茶，越喝越清醒、思路越开阔、交流越深入。品茶，能获得尘埃落定、浮华褪尽的宁静，这样的淡泊，是瘾又如何?

一杯茶入口,感觉中每一根神经,每一个细胞都似花瓣一样舒展开来，一种沉静、快乐、自足便随着袅袅的茶烟从杯中升起。

你知道你适合喝什么茶吗？

关于喝茶，你可能听过看体质喝茶，还有看季节喝茶，但是，看工作喝茶，你听过吗？其实，不同的工作，不同的人群，不同的生活习惯，甚至，不同的心情，选择的茶，也有差异：

常运动饮红茶

红茶性温，适合于身体虚弱的人，也适用于运动人群、体力劳动人群，饮用时可酌量加糖，既有利于增加能量又能补充营养。孕妇在临盆前1—2月和产后，以饮用红茶为宜。

心情差喝花茶

花茶适用于脑力劳动过度的人，有助于解抑郁、提神；适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群；适用于经期和更年期妇女，可缓解性情的烦躁，能疏肝解郁、理气调经。

想减肥喝青茶

青茶（乌龙茶）具降血脂、防动脉粥样硬化、延年益寿的功效，适用于身体肥胖、希望减肥美容的人群，也适用于运动人群；适用于以荤食为主的人群，有助于消化；适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群。

常吃牛羊喝黑茶

黑茶适用于常年以荤食为主、吃牛羊肉较多的人，有利于促进脂肪消化；也适用于减肥人群。在我国部分少数民族、边陲地区，常习惯于饮用砖茶、饼茶、普洱茶等经后发酵的紧压茶类，与其饮食习惯有关。

常用脑喝绿茶

据报道，绿茶有助抗癌防癌，能降血脂、防动脉硬化。绿茶适用于经常接触有毒害物质、或处于空气污染严重环境中的工作人员，对这些人群，绿茶中的有效成分可起到保护作用；适用于嗜烟酒者，有利于解烟毒、醒酒；适用于发育旺盛期的青年人；适用于脑力劳动者，可提高大脑的敏捷程度，长时间保持头脑清醒、精神饱满，有利于增强思维能力、判断能力和记忆能力；适合于阴虚体质的人群；适合于有减肥美容需求的人群。孕妇饮用绿茶时，以较淡味的茶汤为好。