中国是茶的发源地,对茶的加工、饮用、品鉴,有着浩如烟海的传承。然而,就人均喝茶量而言,中国排不进世界前十五。英国人均饮茶量是中国的三到四倍。
英国人喝茶的历史算不上久远。在欧洲,最早知道茶的是意大利人和葡萄牙人,而最早把茶运到欧洲的,则是荷兰人。
1657年,英国出现了第一位茶叶商人。迄今发现的英国最早的茶叶广告,出现在1758年伦敦的一家新闻周刊上。当时的英国商人赋予了茶各种药效。那则茶叶广告,把茶称为“极好的,受到所有医生认可的中国饮料”。
1662年,葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世。葡萄牙喝茶的历史比英国早,凯瑟琳从小就把茶作为日常饮料。王后对茶的喜好,很快在英国皇宫贵族的女性中流行起来。随后,这种时尚流出皇宫,引领着上流社会的潮流。茶在英国,从一种“药用饮料”变成了“时尚饮料”。
17世纪,茶从中国辗转运到英国需要一两年的时间,价格高得令人咋舌。一磅茶叶的售价能高到6英镑,而当时一个工人一周的工资,也不见得有1英镑。
茶水主要是在咖啡店销售,而这是男性光顾的地方,女性饮茶只在家中。不过,茶的昂贵,以及泡茶与奉茶的仪式感,使得它备受上流社会女性的青睐。
一直到17世纪末,茶基本上存在于上流社会中。对“消费层次”的追求,使得上流社会的时尚被模仿。在模仿的过程中,人们发现比起其他的饮料如酒,茶更加健康舒适。尤其是英国这种较为寒冷的地方,热茶能给人们带来温暖,还能够刺激神经获得快感。18世纪早期,英国家庭的早餐盛行喝酒,到了中期,茶、面包和黄油就成了早餐的“标配”。
到了18世纪后期,各种政治和经济的因素使得茶叶价格大幅下降,茶也就走进社会各阶层的生活。而喝茶的方式,也逐渐演变为加奶加糖的“浓茶”。
从18世纪末到19世纪初,茶叶从“模仿贵族”的附庸风雅逐渐转化为国民饮料,英国人喝茶的总量差不多和欧洲其他地方的总和相当了。正如1846年出版的一本书中所写:“本世纪茶叶不再是一种奢侈品,而是一种生活必需品,毫无疑问,穷人比富人更加离不开它。”
因为对茶叶的需求量很大,而英国的工业产品对于小农经济的中国又缺乏吸引力,所以英国对中国的贸易存在着巨大的逆差。一方面,英国把大量的鸦片卖到中国来平衡贸易;另一方面,英国人也在其殖民地尝试茶树的种植和茶叶制作。林则徐虎门销烟的时候,英国人在斯里兰卡和印度的茶叶生产也获得了成功。不再依靠中国作为茶叶的
是商家偷换了茶叶?还是有什么不外传的泡茶秘诀?
很多茶友对此感到费解,并失望的认为“自己怎么都泡不出来当初的味道”。其实,影响泡茶味道的几个原因,我 找 到 了。
1、投茶量
在同一款茶叶的冲泡中,投茶量是决定茶汤质量的关键因素,投茶量过大,则茶汤过浓,投茶量过少,则茶汤寡淡。
一般来说100毫升左右大的盖碗,放5—7g干茶,能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时,最好使用电子称来称量,以求得到准确的投茶量。
2、泡茶器具
有一位茶友曾经询问:“为什么我在家里泡茶,和在店里喝的不是一个味道?我是严格按照1:15的标准投茶量放茶的啊”,后来当这位茶友展示自己的泡茶器具时,大家恍然大悟,原来这位茶友使用紫砂壶来冲泡。
紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢,不但投茶量需要酌减,冲泡时间也需要适当缩短。而且由于不同紫砂壶,器形不同,壶嘴不同,投茶量也不同。可以说每一款都有适合自己的投茶量,建议大家多做实验,根据实际情况调整。
3、冲泡动作
冲泡动作也会影响茶汤味道?
真的会!
如有些茶因为强调汤感,其茶本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水,避免击打茶叶,出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感,另一方面是避免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。而且注水出汤的手法不同,所消耗的时间也不同,自然又会改变整体的冲泡时间。
4、冲泡时间
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间,也是计算在冲泡时间中的,最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
虽然随着冲泡次数的增加,冲泡的时间也越来越长,但第二泡要比第一泡的时间短些,因为经过第一泡的浸润之后,第二泡茶叶内含物质析出速度要比第一次快,所以要缩短一些时间。
另外茶叶的整碎程度、紧压程度,用壶还是用盖碗冲泡,都需要调整冲泡时间,不能一概而论,建议大家多做调整,多多交流探讨。
5、水温水质
不同的茶叶对水温的要求都不一样,一般来说大公司的茶叶针对其冲泡方法和技巧都有针对性的研究和实验,建议严格按照说明书执行以获取更佳的口感。
对于用水,一般市场上的矿泉水都能够基本满足泡茶的需求。自来水因为硬度较高,水中杂质较多,所以并不建议用来泡茶。土豪们还可尝试铁壶、银壶煮水,提高水温,改善水质。
6、储存
曾经有茶友拿着自家的茶给大家品鉴,结果喝过的人纷纷表示说喝到了一股“异香”,一股香皂的味道。研究一番才发现茶叶的包装袋已破损,此茶竟真的和香皂摆在了一起。
茶叶非常容易吸味。提醒大家存放茶叶要准备一个单饼密封袋,避免这样的悲剧重演。都说茶叶“三分茶,七分仓”,仓储对茶叶的保存至关重要,没有一个合格的仓储,不但茶的味道会变差,还会根本无法再用。
【结语】
很多茶友觉得“自己泡的茶不好喝”、“自己泡的和茶艺师泡的不是一个味道”,其实主要是忽略了一些泡茶中的小细节,对一些可以量化的指标不熟悉,只要广泛交流,细心观察,不断练习,用不了多长时间,泡茶水平就会有不小的飞跃。
“所谓,就是在明知不完美的生命中,对完美的温柔试探”。一杯完美的茶,就是通过无数次试探性的冲泡后,修成的正果。小编表示,有针对性地毁茶无数以后,自然能泡得一手好茶。茶友们,努力吧。
我们都知道茶多酚是茶叶的重要组成部分。而茶多酚主要成分是黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)和黄酮类。
茶汤色泽的主体是茶多酚中的水溶性物质:儿茶素、黄酮类物质,以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。
儿茶素:本身是白色固体,在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。
黄酮类:黄酮类又称为花黄素,在自然情况下为浅黄色,其水溶液为绿黄色。
氧化聚合物:黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素,是由儿茶素氧化聚合而成的。会使汤色显黄、橙、棕等色泽。
比如,绿茶的茶汤颜色都是浅绿偏黄一些,是由于茶叶之中水溶性色素花黄素类、花青素等形成的。
红茶属于全发酵茶叶。红茶的红汤则是由于在发酵的过程中儿茶素生成了茶黄素、茶红素和茶褐素,在这之中茶红素的强呈色能力和较高的含量,所以红茶才呈现红汤。
普洱熟茶属于渥堆发酵的茶叶。由于普洱熟茶的发酵过程时间较长,由儿茶素生成的茶黄素和茶红素进一步氧化聚合成茶褐素,所以普洱熟茶的茶汤一般都是酒红色或者枣红色,比红茶茶汤颜色更深。
茶叶中都含有这些成分,但是由于儿茶素、黄铜素、氧化聚合物的含量不同,泡出的汤色也就不一样了。
铁观音发源于福建省安溪,是闽南乌龙茶的代表。无论是冲泡功夫茶还是日常饮用,铁观音都是首选。铁观音的发酵工艺独特,介于红茶与绿茶之间,是一种半发酵茶,这让铁观音既含有较多的有益元素,又不像绿茶那样性寒凉,是一款适合大部分人群饮用的养生茶。喝铁观音有什么好处呢?
提神醒脑
人们常说晚上喝茶容易让人变得精神,会睡不着,换言之就是喝茶可以达到提神醒脑的作用。铁观音中含有咖啡碱的成分,而咖啡碱能够刺激人体的神经中枢,振奋精神,并且促进思维的敏捷度。上班族在上班的时候可以泡一杯铁观音,驱散困倦。
抵抗衰老
有研究治疗表明,引起人体衰老的主要原因是人体内的自由基,自由基会导致人体中的不饱和脂肪酸的过度氧化。铁观音里的多酚可以清除自由基,从而达到抵抗衰老的作用。
降三高
喝铁观音有什么好处,由于铁观音中的咖啡碱能舒张血管,加快呼吸,降低血脂,对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
预防蛀牙
牙膏中的氟对于牙齿的保护方面起到必不可少的功用,而铁观音中也含有氟的成分,氟极易与牙齿中的钙质相结合,在牙齿表面形成一层氟磷酸钙,起到防酸抗龋的作用。
杀菌消炎
铁观音中含有的多酚类等成分可以与人体口腔中的唾液发生化学反应,茶多酚在与由蛋白质构成的细菌相遇时可以将蛋白质凝固从而使细菌因凝固而死亡,达到了杀菌的功效。常用铁观音漱口,不仅可以消除口腔溃疡,还可以保持口腔的清洁,清新口气。
减肥瘦身
引起肥胖的主要原因是人体的胆固醇和脂肪过高,堆积在人体中使人发胖。而铁观音中的维生素等成分可以加快人体胆固醇的排出,同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性,使得脂类物质难以分解,从而没有办法被肠道吸收,从而达到减肥的功效。
喝铁观音有什么好处,对于年轻的群体来说最大的好处就是其减肥瘦身的功效了。传统的铁观音发酵程度比较高,口感重,比较适合喜欢浓茶的功夫茶爱好者。而年轻群体,提别是女生来说,传统型铁观音的味道就不容易入口了。茶商为了迎合市场的口味,特别推出了轻度发酵的铁观音,口感甘甜鲜爽,一推出市场就受到了热烈的欢迎。
英国对进口的茶叶要求其符合欧盟《一般食品法规》(178/2002)中的食品安全规定,即适合人类食用,并不会致病。进口的茶叶还要符合欧盟852/2004法规中的食品卫生要求。
200 5年12月22日开始实施的英国《农药法》(2005 No.3286)规定了茶叶可允许的最高农药残留,各项指标请见http://www.opsi.gov.uk/si/si2005/table.htm中的列表。
英国《食品标注法规1996》对食品名称、食品成份、保存期、储藏条件、企业及生产商名称、原产地、加工工艺及使用说明等方面都有具体的食品标注规定,法规全文请见http://www.opsi.gov.uk/si/si1996/Uksi_19961499_en_1.htm。此法规的指南请见
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/Fguidnot1.pdf。
欧盟882/2004法规从2006年1月开始在英国适用,英国从非欧盟国家进口来源于非动物的饲料和食品从2006年1月11日起实施新的《官方饲料和食品控制法规2006》(法规全文见 http://www.opsi.gov.uk/si/si2005/20052626.htm)。该法规在中央一级由英国环境食品与农村事务部、英国食品标准局负责执行,当地政府和港口健康部门负责在入境处或放行处、仓库或其他地点对食品的检查。有关部门对进口的茶叶进行化学分析或微生物检查时,进口商可以要求得到一份样品自己进行分析,必要时进行辩护。如双方对检验结果有争议,另一份参考样品将送往国家级实验室进行分析。进口的茶叶如被认定违反了相关法律,进口商将得到正式通知,执法机关有权命令将货物销毁、或在60天内遣送出欧盟,逾期将被销毁。进口商将承担相关的货物扣留、销毁或遣送费用。进口商在收到正式通知的一个月内有权提出上诉。
茶叶本为植物之叶,天生喜水。当空气中湿度较大时,茶叶如保管不善,就会吸水受潮,结果是:轻者失香难饮,重者霉变有毒。
对受潮的茶叶,最简单的方法就是日晒法,但在阳光下曝晒,阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分,影响茶叶的形、色、香、味,使茶叶品质大降。较妥当的方法是:把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,边烤边翻动茶叶,直至茶叶干燥发出香味,便已“妙手回春”。
引起茶叶劣变的主要因素有:
一、光线。
二、温度。
三、茶叶水分含量。
四、大气湿度。
五、氧气。
六、微生物。
七、异味污染。
其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制,包装材料必须选用能遮光者,如金属罐、铝箔积层袋等,氧气的去除可采用真空或充氮包装,亦可使用脱氧剂。
茶叶贮存要点:
茶叶保鲜三招
一、普通密封保鲜法,也是家庭保鲜。将买回的茶叶,立即分成若干小包,装于事先准备好的茶叶罐或筒里,最好一次要装满盖上盖,在不用时不要打开,用完把盖盖严。有条件可在器皿筒内适当放些用布袋装好的生石灰,以起到吸潮和保鲜作用。
二、真空抽气充氮法。将备好的铝箔与塑料做成的复合袋,采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存,也可适当加入些保鲜剂。但一经启封后,最好在短时间内用完,否则。开封保鲜解除后,时间一长同样会陈化劣变。
三、冷库保鲜法。这种大量保鲜贮存是不加任何保鲜剂,纯属物理保鲜,只要库房建筑合理,库温保持在-4℃至2℃不变,即可。但茶叶出库前必须要经过抽真空保鲜处理,否则,茶叶曝露空气中,由于外界冷热相遇,水分和氧气会形成水汽珠,而凝结在茶叶上,加速茶叶劣变。
茶叶很容易吸湿及吸收异味,因此应特别注意包装贮存是否妥当,在包装上除要求美观、方便、卫生及保护产品。尚需要讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染,以确保茶叶品质。
铁观音是什么茶
铁观音原产于福建省安溪县
据《清水岩志》载:“清水顶尖,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”,声明安溪唐代已产茶。
到明代茶产稍盛,《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大开展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶,为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出各种优良茶树品种,其内以铁观音制茶品质为最优。
铁观音原是茶树品种名,出于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所说铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。
铁观音的制茶工艺
安溪铁观音制作严谨,技能精巧。一年分四季采制,制茶品质以春茶为尽量。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘规范必然在嫩梢造成驻芽后,顶叶刚发展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要办到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。成长地区各异的茶树鲜叶要分解,特殊是早青、午青、晚青要严肃分解制造,以午青品质为最优。
安溪铁观音的制造工艺,要经过:凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
上等铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。光泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这无疑是上等铁观音的举足轻重特点之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面色泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,进口回甘带蜜味;香气馥郁长久,有“七泡有余香之誉”。
铁观音的疗效与价值
一、铁观音的减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症,它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便,而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。1996年,福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女,进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明,铁观音中含有大量的茶多酚物质,不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,从而减轻其体重。
二、铁观音的清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载:“茶苦味寒,最能降火,火为百病,火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降,热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天,酷日当空,暑气逼人的时候,饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音,都会感到身心凉爽,生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,所以能起到生津止渴的作用。同时,由于铁观音中的咖啡碱作用,促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道,喝一杯热茶,通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量,相当于这杯茶的50倍,故能使人感到凉爽解暑。
三、铁观音的提神益思作用
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多,历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔,颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰:“携手池边月,开襟竹下风。驱愁知酒力,破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰:“建茶三十片,不审味如何,奉赠包居士,僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士,让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思,故受到人们的喜爱,尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶,以助文思。
铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
一、 英国茶叶进口关税及有关规定:
根据英国海关最新数据,内包装每件净重不超过3公斤的绿茶(未发酵)的进口税率为3.2%;其他绿茶(未发酵)、内包装每件净重不超过3公斤的红茶(已发酵)及半发酵茶、其他红茶(已发酵)及半发酵茶、马黛茶的进口税率均为0%。茶叶的增值税率为0%。
二、 英国对进口茶叶的检验和检疫规定:
英国对进口的茶叶要求其符合欧盟《一般食品法规》(178/2002)中的食品安全规定,即适合人类食用,并不会致病。进口的茶叶还要符合欧盟852/2004法规中的食品卫生要求。
2005年12月22日开始实施的英国《农药法》(2005 No.3286)规定了茶叶可允许的最高农药残留,各项指标请见http://m/food/international/trade/interpretation_imports.pdf。
欧盟882/2004法规从2006年1月开始在英国适用,英国从非欧盟国家进口来源于非动物的饲料和食品从2006年1月11日起实施新的《官方饲料和食品控制法规2006》(法规全文见
http://www.opsi.gov.uk/si/si2005/20052626.htm)。该法规在中央一级由英国环境食品与农村事务部、英国食品标准局负责执行,当地政府和港口健康部门负责在入境处或放行处、仓库或其他地点对食品的检查。有关部门对进口的茶叶进行化学分析或微生物检查时,进口商可以要求得到一份样品自己进行分析,必要时进行辩护。如双方对检验结果有争议,另一份参考样品将送往国家级实验室进行分析。进口的茶叶如被认定违反了相关法律,进口商将得到正式通知,执法机关有权命令将货物销毁、或在60天内遣送出欧盟,逾期将被销毁。进口商将承担相关的货物扣留、销毁或遣送费用。进口商在收到正式通知的一个月内有权提出上诉。
近日,经过动物实验证明,茶多酚中主要成分可以破坏肿瘤细胞,让肿瘤细胞凋亡加速。用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。
喝什么茶最能抗癌
茶叶的品种不同,抗癌防癌的效果也是大相径庭的。如果将茶叶的抗癌防癌的功效进行排序的话,那么,排在第一位是乌龙茶,其次是普洱茶,第三是红茶,例如大红袍等,第四是绿茶。这是因为,发酵类的茶比不发酵的茶具有更多的抗癌防癌效果。因此,相比之下而言,乌龙茶、普洱茶就排名靠前,而绿茶则排名靠后。
而安溪铁观音乃乌龙茶极品,喝什么茶最能抗癌,当然是安溪铁观音了,安溪铁观音茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。一般来说,外形颗粒越大的茶叶,营养物质析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。
茶叶的营养物质在第几泡后消失
生活中有些人喜欢将安溪铁观音茶叶反复冲泡,直到喝不出味道为止。有些人则冲泡两三次次就赶紧换茶叶。这两种做法哪种正确,一杯茶究竟冲泡几次比较好?但从营养吸收上来说,袋装茶最好只冲泡1次,散装茶则别超过3次。
与散装茶叶相比,袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉,充分破坏了叶细胞,颗粒形状比较小,茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡,就会有80%—90%析出,第二次冲泡以后,剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了。
因此,袋装茶最好冲泡一次,不仅在营养的吸收上没什么损失,也不会影响口感和滋味。散装茶由于颗粒比较大,第一次冲泡的时间最好长一点,其中的营养物质会有60%—80%析出,经过第二次冲泡,会有80%—90%的营养物质析出。第三次冲泡后,营养物质的浸出率将超过95%,再冲泡下去,已经没什么营养作用了。而我们经常说的一些乌龙茶可以泡十几泡而岩韵不减,但是留下的额也只有味道了,茶叶的营养物质越到后面越少。
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