关于茶叶，人们普遍的印象是那种文艺般的柔软和柔弱：柔软的叶片，柔弱地挨挤；柔软的浮沉，柔弱地漾动；柔软的绽放，柔弱地幽香。
可茶叶却实实在在是蕴含着力量的。而且是巨大的对抗性力量，甚至可以在一定条件推动下，由无形的内蕴力道集聚转化为有形的外突力势，一旦达到爆发点，可以撼天动地，掀搅国事，左右世界。这绝对是一个让很多人都觉得难以想象和接受的强劲彪悍的茶叶logo。夸张吗？不！虚构吗，更不是！
翻开历史教科书，事实反复显露，那些关于茶叶桀骜不驯的事例，张示出茶叶摧枯拉朽的惊人力量。十八世纪的历史天空上，英国工业革命绝对可谓是一道至亮闪光。这场以棉纺织业技术革新为始，以瓦特蒸汽机发明和广泛应用为枢纽的革命，因为大机器代替手工业，机器工厂代替手工工厂，使社会结构和生产关系发生根本性改变，生产力出现飞速发展，英国因此由一个落后的传统农业国一跃为当时世界上最先进的资本主义头号工业强国，雄霸世界、逞强地球达半个世纪之久。
这道横亘了近一个世纪长久的霹雳之光也像一根如椽巨鞭，将一直浸淫在田园牧歌中蜗行的这个地球激醒，跳出刀耕火种的农耕文化，人类醍醐灌顶，世界从此提速，历史发展进入新的交响节奏。而我要说这横贯百年的强劲光闪却源自一片柔软柔弱的中国茶叶，你相信吗？历史屏显上分明就是这么告示的。因为这场给世界带来巨大变化的工业革命发生源之所以落在英国，而不是荷兰、法国、日本等同样具有诸多相同条件的其他国家，它的爆发时间之所以不是17世纪，或者19世纪，而只能是在18世纪后期，茶叶是一个重要缘由。
18世纪初的英国，小杯啜茶还只是少数贵族的奢侈爱好，而到了18世纪末，由于成本大大降低，饮茶已成为风靡全国的时尚潮流，上下普及，人人饮茶，连最卑微的农民也能和富人一样一天喝两次茶。
正是这股风靡潮流，铺就了英国工业革命的基础垫层。工业化初期，机器的效用还远没像后来那么笃重，工人繁重的体力劳动对生产力的推进至关重要。如何才能做到既低成本，又可以让工人们常年保持充沛旺盛的体力，精气最大化地投入生产，提高量效？这是一个让当年的英国政府和资本家们绞尽脑汁费尽心机的困题。含有咖啡因、能提神醒脑的中国茶叶适时到来，并且飞入寻常百姓家，帮助他们轻而易举挑破了这一难题。工人们在工厂或矿山重体力地劳顿后，虽然只能吃些简单的饭菜，即面包和少量蔬菜、奶酪及偶尔的一点肉，但一大杯茶美美地下肚，那些沉闷，那些辛劳，那些艰苦，统统都烟消云散，体力恢复，精神振作。正因为此，工厂主纷纷为其雇工提供茶点时间，美其名为工人福利，目的却是为了使工人在长时间单调重复的工作中保持清醒与激情，集中精力操作高速运转的设备。茶，廉价地俯身变作了保证工厂长久不停顺利运转的润滑剂。
茶叶还有一个神奇功效，就是它的抗菌性能。有人类学家研究发现，18世纪以前，英国每年有成千上万人因饮用生水得痢疾而死。但从18世纪初开始，痢疾病例明显下降，1829年伦敦只有15人死于痢疾。专家们一致认为，是茶叶改变了英国人的饮食习惯；烧开水泡茶喝。茶叶里富含的单宁酸、多酚、类黄酮等都有抗菌作用，加上需要沸水冲泡，让人们隔绝了痢疾，身体强壮。这一小小习性的改变，却大大改善和提高了不列颠民族的身体素质。有了茶叶的抗菌保障，便有了产业工人大量聚集的可能。无数农民从散居的农村涌入工业城市，在工厂附近扎堆群落，安居乐业，不必担心疾病发生蔓延。茶叶中的单宁酸还极易溶于母乳，婴儿同时受益，出生死亡率因而大大降低，这又为工业革命积蓄了生生不息的庞大劳动力后备军。
有人说，茶叶在英国的作用堪比蒸汽机，它帮助英国人度过危机并创造了一个新世界。而且，茶叶随着大英帝国不断扩踏的铁蹄迅速浇踩全世界，成为名副其实的“帝国饮料”。
此时的茶叶活力迸射，勃立云天。
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最初将茶叶传到欧洲的，是荷兰商船。
当时，荷兰商人将中国的绿茶带到爪哇，接着又辗转到了欧洲。
最开始，推广茶叶的人是医生。当时医生们认为茶有很多功效，17世纪60年代的一条茶叶广告写道：“一种质量上等的被所有医生认可的中国饮品”。
有了医生的推广，加上茶叶分量轻，便于长途贩运，茶叶逐渐在西方上层社会流行开来，成为他们生活中必不可少的时尚饮品。
有一段时间，欧洲人爱用来自南美和中欧矿山的白银（这是中国唯一喜欢的西方产品）来与中国交换茶叶。
然而，耐人寻味的是，当时的饮茶风尚仅仅普遍于荷兰和英国，而法国、德国、西班牙、意大利甚至都不把这种饮料当回事儿。
为什么茶一开始能在英国风靡？
1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查尔斯二世的时候，将饮茶之风带到了英国。
至于中国的饮茶习惯，在这之后为什么能风靡英国全社会，原因可能有很多种：
1.茶可以现喝现泡，不需要焙烤和研磨，没咖啡喝起来那么费神。再加上英国中产阶级相对富裕，有能力尝试这一新型饮品。
而且不同于中国、日本，英国很快开始在茶水中加入牛奶和糖，这种饮茶法更增加了茶的吸引力。
在一个很快就开始通过殖民贸易获得蔗糖的农牧业国家里，这种方法让人在饮茶的同时增加了能量和蛋白质的摄入。
2.茶通过海运而来，这比穿越中东的陆路（咖啡来自中欧和南欧）更为可靠（至少对于英国是这样）。
而且茶叶分量轻，容易压缩存放，所以很容易走私。随着走私活动的利润增加，茶叶也源源不断地从中国来到英国。
再加上实力雄厚的东印度公司对茶叶的大力推广，茶很快就渗透到了英国社会的方方面面。
3.18世纪上半叶，英国殖民者开始在印度广泛种植茶树，随后价格低廉的印度红茶开始大批输入欧美，茶叶在英国价格骤降，更成了平民消费产品。
就这样，茶最终和啤酒一样，成为英国的全国性饮品。
至于最早引入茶叶的荷兰，大多是女人在喝茶，男人则喜欢喝啤酒，同时将大量的茶叶出口到英国。所以，茶叶在荷兰远不如在英国风靡。
为什么茶没有在法国等大受欢迎？
法国是较早接触到茶叶的欧洲国家之一，早在1636年首批茶叶就抵达了法国巴黎，这比英国最早接触到茶叶的时间足足要早22年之久。
但茶叶传入法国初期，医药界曾一度反对饮茶。1706年，法国的一个医生在蒙彼利埃出版了一本书，谴责茶和其它热酒。他声称茶会导致不孕，引起体内多余热量导致死亡。
由于没有科学证明支持他的主张，他就用抽象的圣经和古希腊罗马的引用来加重他的论点。虽然写的不是事实，但这本书产生了很大的影响，很多人在法国都真的相信了茶是有毒的。
法国和英国的茶史最大的区别在于，茶在法国从未传到下层阶级，只被有钱有势的人独占。
于是，1789年法国大革命期间，茶被看做一个资产阶级的象征而被否定，落得同皇家人一样的下场——断头台。
此外，荷兰人和英国人有远东的优势（那里产茶），而法国人、德国人、意大利人和葡萄牙人，如果有什么贸易关系的话，也主要集中在非洲、印度和南美等。
其实，早期还有相当一部分欧洲茶叶进口量被转移到了北美。19世纪，虽然北美人口相对少很多，但持续消费了相当数量的茶叶。
但是，在波士顿港口发生数百箱茶叶被倾倒入海的事件（即有名的“波士顿倾茶事件”）之后，茶就成为英国傲慢自负和不经北美代表参与表决就对北美征税的象征。
此后，虽然北美人大都在私下里喝茶，但在公开场合仍以喝咖啡者自居，以示有别于爱喝茶的英国人。
白茶不同于一般的茶，它除了具有一般的茶的功效外，还有许多其特殊的功效。比如，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。
这是因为，白茶是一种微发酵茶，它不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，所以白茶中茶多酚含量远远高于其他茶叶。
而茶多酚是“自由基的克星”，它能避免辐射时产生的过量自由基对人体细胞的损伤；它还能调节相关的酶类，减缓免疫细胞的受损，提高造血功能。茶多酚的多少直接决定了对抗辐射、抗氧化能力强弱。
因此白茶的抗辐射、抗氧化、抗肿瘤的功效远远超于其他的茶叶。
白茶还有两个对于今天的我们来说，更具有现实意义的功效。
首先就是降三高。在高血脂，高血糖，高血压，早已经不是什么富贵病的今天，而几乎成了现代人的通病。
而白茶所含有人体所必需的活性酶，长期饮用可显著提高体内促进脂肪分解代谢酶的活性，不仅能够有效地降低血脂含量，而且能够控制胰岛素分泌量，延缓肠道对葡萄粉的吸收，分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡，达到降血糖、降血压、降血脂的效果。
白茶的另一个具有现实意义的功效，就是护肝。千百年来人们都知道来一杯茶，换来的不仅是即时的清爽，还有第二天早晨的轻松自在。
茶之所以具有降三高、护肝的功效，是因为茶中含有二氢杨梅素等黄酮类天然物质。白茶所含有的黄酮类天然物质，与其他种类的茶叶相比最为丰富。
说到暖暖的爱，并不是每个人都能把白茶里爱的味道冲泡出来。只有懂得冲泡白茶技巧的人，并对生活具有雅致追求的人，才能真正泡制和品尝到这一份甘甜与温暖。
老白茶是属于陈茶的茶种，属于典型的耐泡型茶，最适合用来煮。
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。但是真正的味道在第三道。第三道需要把茶叶转移到提梁壶中去煮，才能煮出最好的茶汤。与古人相比，如今的我们在煮茶上要方便了很多。
首先将冲泡过的茶移出来放入提梁壶（玻璃壶最佳），然后倒入开水，打开电源开关，等水开即可出汤。
汤色杏黄或橙黄，似乎又是秋天太阳的颜色，口感清爽自然，入口后齿间像清露洗过一样，又像有阳光在舌尖上跳舞，让你口腔里满满都是温暖，都是自然的味道，让人感觉十分舒适。
说道这，有朋友会问：到底什么才是白茶？
白茶是福建特产，主要有白牡丹、白毫银针和贡眉。白茶之所以称其为白茶，是因其“毫色银白”——茶人通过采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，使得茶叶呈白色。产区主要在福鼎、政和等地。
日本大地震发生后，
中国驻日大使馆曾收到一件“特殊包裹”，
大使馆工作人员感动地表示这是祖国人民关键时刻的“雪中送炭”，
并发了一封信表示感谢...
到底是什么“包裹”特殊到让他们感动?
——白茶。
白茶不同于一般的茶，它除了具有一般的茶的功效外，还有许多其特殊的功效。比如，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。
这是因为，白茶是一种微发酵茶，它不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，所以白茶中茶多酚含量远远高于其他茶叶。
而茶多酚是“自由基的克星”，它能避免辐射时产生的过量自由基对人体细胞的损伤;它还能调节相关的酶类，减缓免疫细胞的受损，提高造血功能。茶多酚的多少直接决定了对抗辐射、抗氧化能力强弱。
因此白茶的抗辐射、抗氧化、抗肿瘤的功效远远超于其他的茶叶。
白茶还有两个对于今天的我们来说，更具有现实意义的功效。
首先就是降三高。在高血脂，高血糖，高血压，早已经不是什么富贵病的今天，而几乎成了现代人的通病。
而白茶所含有人体所必需的活性酶，长期饮用可显著提高体内促进脂肪分解代谢酶的活性，不仅能够有效地降低血脂含量，而且能够控制胰岛素分泌量，延缓肠道对葡萄粉的吸收，分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡，达到降血糖、降血压、降血脂的效果。
白茶的另一个具有现实意义的功效，就是解酒护肝。
千百年来人们都知道茶能解酒，酒酣微醺之后，来一杯凉茶，换来的不仅是即时的清爽，还有第二天早晨的轻松自在。
茶之所以具有降三高、解酒护肝的功效，是因为茶中含有二氢杨梅素等黄酮类天然物质，这类物质可加速乙醇(酒精)分解成水等无害物质，可降低酒精在体内滞留时间，减轻肝脏降解酒精时的负荷，从而降低对肝细胞的损害。
白茶所含有的黄酮类天然物质，与其他种类的茶叶相比最为丰富。所以如果说其他种类的茶的解酒功效，还多少停留在理论层面的话，白茶就几乎是切实有效的解酒药。
说到暖暖的爱，并不是每个人都能把白茶里爱的味道冲泡出来。只有懂得冲泡白茶技巧的人，并对生活具有雅致追求的人，才能真正泡制和品尝到这一份甘甜与温暖。
老白茶是属于陈茶的茶种，属于典型的耐泡型茶，最适合现在的秋冬季节来煮。
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。但是真正的味道在第三道。第三道需要把茶叶转移到提梁壶中去煮，才能煮出最好的茶汤。
与古人相比，如今的我们在煮茶上要方便了很多。
首先将冲泡过的茶移出来放入提梁壶(玻璃壶最佳)，然后倒入开水，打开电源开关，等水开即可出汤。
汤色杏黄或橙黄，似乎又是秋天太阳的颜色，口感清爽自然，入口后齿间像清露洗过一样，又像有阳光在舌尖上跳舞，让你口腔里满满都是温暖，都是自然的味道，让人感觉十分舒适。
说道这，有朋友会问：到底什么才是白茶?
白茶是福建特产，主要有白牡丹、白毫银针和贡眉。
白茶之所以称其为白茶，是因其“毫色银白”——茶人通过采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，使得茶叶呈白色。产区主要在政和、福鼎、松溪、建阳等地。
冬日已到，无论在雅致生活上，还是对自己和家人身体的关爱上。文煮一壶陈年白茶，与爱的人御寒取暖，共饮这一年秋收的欣喜。
近年来蒸汽杀青与其他技术联合，开始应用于绿茶包括名优绿茶加工中。采用蒸汽杀青可以改善传统绿茶的香气和滋味，特别是减少夏、秋茶的苦涩味效果明显。大生产试验表明，蒸汽杀青可以避免传统杀青带来的烟焦味，有利于提高香气。传统的蒸汽杀青茶叶含水率高，不能按炒青绿茶的后期工艺进行加工，必须有良好性能的脱水设备配套。汽热混合型蒸汽杀青机正是根据炒青绿茶的炒制工艺要求开发而成的，也可称之为蒸青、脱水、冷却联合机。
（一）结构和工作原理生产中有大型（300千克／时）、中型（150千克／时）和小型（50千克／时）3种机型。生产中应用的小型机结构与大、中型稍有不同，主要是蒸青和脱水共用一根网带，并且蒸青和脱水共用一台蒸汽热风发生炉。另外因生产厂家不同，产品的设备型号不一，结构也有所区别，但基本结构是一致的。
大型和中型机主要由上叶输送机、蒸青、脱水和冷却装置、蒸汽热风发生炉、热风炉等组成。上叶输送机为茶机常用的上叶输送装置，作用是将鲜叶送入蒸青装置的蒸青室内。蒸青装置由箱体组成的蒸青室和通过室内的蒸青网带组成。网带用于摊叶，并带动加工叶前进；网带下方设有进气管，蒸汽和热风混合气经进风管进入蒸青室，穿透叶层对加工叶进行蒸青。脱水装置和冷却装置联为一体，并共用一条网带，前半段用热风脱水，后半段用冷风冷却。所用热风，小型机由蒸汽热风发生炉供给，大型和中型蒸汽杀青机由单独的热风炉供给；冷却介质由装于后部的风机提供。
汽热混合型蒸汽杀青机的特征是蒸汽热风发生炉的独特设计和蒸汽热风混合气在蒸青作业上的应用。小型蒸青机的蒸汽热风发生炉前半段的蒸汽和热风用于蒸青，后半段的热风用于脱水。该发生炉可同时产生蒸汽和干热风，并且以一定比例混合后用于蒸青。蒸汽在常压条件下产生，在混入热风后可使其温度提高到120℃以上，从而实现高温快速杀青的目的，缩短了杀青的时间。由于混入的热风降低了蒸汽的饱和度，使混合气杀青的茶叶含水率比纯蒸汽蒸青要低，而且杀青过程芽叶未受到任何损伤，芽头成朵成个，香气大为改善。
汽热混合型蒸汽杀青机是采用蒸青与脱水联合作业的机组形式，在完成蒸青工序的基础上，使用热风对蒸青叶进行脱水，使蒸青叶含水率降至60%左右，真正做到了短时高温蒸青与快速脱水，保证了蒸汽杀青与我国绿茶炒干、烘干工艺的结合。
（二）使用操作作业前检查机器各部件的连接情况，并清除机器上的异物。鲜叶摊青必须充分，要求摊青至茶叶适度失水，经验估计含水率下降25%左右。蒸汽杀青应在保证充分杀透的前提下采用尽可能小的排气量，时间也要尽可能短。时间宜掌握在55秒内，排气量以杀青后的茶叶无表面水为度。鲜叶摊青在上叶输送机时要铺放均匀，避免出现过厚或空洞现象。叶量过厚，杀青叶容易发黄；输送带空洞，浪费能源。脱水温度控制在160℃～180℃，时间150秒左右。脱水后，迅速将叶温降至室温，防止长期堆放导致杀青叶发黄。每班作业完成，应清除机内和输送带上的积叶。
英国对进口的茶叶要求其符合欧盟《一般食品法规》（178/2002）中的食品安全规定，即适合人类食用，并不会致病。进口的茶叶还要符合欧盟852/2004法规中的食品卫生要求。
200 5年12月22日开始实施的英国《农药法》（2005 No.3286）规定了茶叶可允许的最高农药残留，各项指标请见http://www.opsi.gov.uk/si/si2005/table.htm中的列表。
英国《食品标注法规1996》对食品名称、食品成份、保存期、储藏条件、企业及生产商名称、原产地、加工工艺及使用说明等方面都有具体的食品标注规定，法规全文请见http://www.opsi.gov.uk/si/si1996/Uksi_19961499_en_1.htm。此法规的指南请见
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/Fguidnot1.pdf。
欧盟882/2004法规从2006年1月开始在英国适用，英国从非欧盟国家进口来源于非动物的饲料和食品从2006年1月11日起实施新的《官方饲料和食品控制法规2006》(法规全文见 http://www.opsi.gov.uk/si/si2005/20052626.htm)。该法规在中央一级由英国环境食品与农村事务部、英国食品标准局负责执行，当地政府和港口健康部门负责在入境处或放行处、仓库或其他地点对食品的检查。有关部门对进口的茶叶进行化学分析或微生物检查时，进口商可以要求得到一份样品自己进行分析，必要时进行辩护。如双方对检验结果有争议，另一份参考样品将送往国家级实验室进行分析。进口的茶叶如被认定违反了相关法律，进口商将得到正式通知，执法机关有权命令将货物销毁、或在60天内遣送出欧盟，逾期将被销毁。进口商将承担相关的货物扣留、销毁或遣送费用。进口商在收到正式通知的一个月内有权提出上诉。
茶叶冰冻干燥机在制茶业中的作用
制茶业是我国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的冰冻技术在茶叶中有较好的应用前景。
功能一 在毛茶干燥中的应用
冰冻干燥技术在干燥茶叶时，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，由于茶叶温度低，叶绿素几乎不变化，色泽绿翠而耐藏，香气及茶叶中原有的营养成份、各种有机物质几乎不损失，干燥均匀，含水量可低至3%以下；同时由于水分干燥前已被冻结住，产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。经冰冻干燥的茶叶可在传统工艺基础上使茶业品质提高一至二个等级。用该设备干燥的茶叶能最大限度地保存和色、香、味、形，含水量更可降低至3%以下，因此产品质量大大提高，并最大限度地延长了产品的保质期。产品质量好；
而一般用热风干燥茶叶时，茶叶处于热风中受热，茶叶内一部分有机物质在受热状态下继续发生氧化，消耗一部分营养物质；叶绿素也在高温下被分解破坏而导致茶叶颜色变深；茶叶中原有的香气物质也有一部分随热风散去，含水量一般情况下只能达到9～12%左右，产品不耐贮藏。
功能二 在花茶制作过程中的应用
一般的花茶生产工艺是将绿茶与鲜花混合后一起烘培，让花香被绿茶吸收，从而使绿茶在浸泡时释出花香，但是绿茶在高温状态下也会发生氧化反应，进而使花茶在的汤色接近于金黄色，近似乌龙茶的汤色。
新工艺是将绿茶与鲜花一起分开放入各自的盘中，并一同置于同一个冰冻干燥室内，随着冰冻干燥干燥的进行，鲜花中的香气成份挥发后被绿茶吸收，同时绿茶的温度也处于一个相对低温的温度下被进一步干燥，过一段时间后，鲜花中的绝大多数香气成份被转移到绿茶上，而绿茶本身的成份并未发生变化，一种具有花茶的香气而又具有绿茶的滋味的新式绿茶就这样延生了。
功能三 在茶叶精制过程中的应用
在茶叶精制过程中，采用真空烘烤时，可以去除毛茶中的杂味及陈茶味、并能保持毛茶中的的颜色。（黄伟东）
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