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形容茶叶味道的词语,让我们来说说茶叶的味道

2019-11-16

每当我们想评价一款茶叶的时候,总是找不到确切的词来表达自己的感受,今天我们就来说说形容茶叶味道的词语有哪些吧。

这些基本的茶叶味道

1.酸味:酸味来自于茶叶中含有的草酸等有机酸、没食子酸等等。

2.甜味:甜味来自于茶叶中含有的单糖和双糖、D型氨基酸、部分果胶

3.苦味:苦味来自于茶叶中含有的生物碱(茶碱、咖啡碱、可可碱)、L型氨基酸、花青素

4.鲜爽味:鲜爽味来自于茶叶中含有的氨基酸类

5.醇厚味:醇厚味来自于茶叶中含有的氨基酸、水溶性果胶、纤维等

6.涩味:涩味来自于茶叶中含有的儿茶素(茶单宁),根据茶树不同占茶多酚中60%~85%

7.咸味:鲜味来自于茶叶中含有的盐类化合物等阳离子

这些奇特的茶叶味道

1.辣味。食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤以及三叉神经而引起的一种痛觉,不是味觉。

2.金属味:金属味在茶叶中会出现,但更应该属于嗅觉。cy316.cOM

3.麻味:是一种震动感,不是味觉。

这些不好的茶叶味道

1.霉味

茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有香味特性。

2.酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。

3.异味

茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放不当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令人难以接受。

4.火味

茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分较多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。

5.焦味

茶味的焦味,应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用,水分急速蒸散,组织软化。如果茶青嫩采,水分较多,组织较淡薄,应以低温和较长的时间杀青;若是老采茶青,水分较少,组织较厚,杀青的温度要高,时间要短。

温度和时间运用不当是无法制造高品质的茶叶来,温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高,过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。

6.闷味

闷味有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成;水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足;红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。

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借着“徐峥”的印度药,我们来说说印度茶


土创101终于不刷屏了,但叔圈101迅速在网络崛起,要问当下谁最火?非“没有头发,只有我们”的山争哥哥莫属!要问谁能C位出道?花路已为山争哥哥铺好!

毕竟除了盛世美颜之外,我们山争哥哥可是有着新片《我不是药神》用最低排片,就撬走25%票房,豆瓣还打到9分的瞩目实力,在加上之前已拿下的50亿票房,天呐,哥哥才46岁,真是未来可期!

这部带着徐峥杀进“顶级流量圈”的《我不是药神》,可能你不是看过,就是在去看的路上。徐峥扮演的loser男主角程勇,在成为“药神”之前,是个没啥生意的印度神油店老板,后来救命的药也是从印度带回来的。印度神油是啥?自己看电影或者百度去,毕竟,我们今天是要借山争哥哥的光,从印度药转来说说印度茶,谁叫我是个主职写茶的公众号呢?

茶原产于中国,曾沿着丝绸之路传到过印度,直到1830年之前,都只是在印度阿萨姆的北部丛林中野生野长。18世纪,印度大部分地区沦为英国殖民地,英国成立东印度公司主管在印事务,1833年,他们在中国收集了8万粒茶籽,开始在加尔各答植物园培育,印度的人工规模种茶即始于此。

2004年以前,印度在很长一段时间都是茶叶产量第一的国家,也是最大的消费国。05年起,中国反超,成为世界第一茶叶生产大国,但这个数据是基于中国是唯一一个能够量产各个茶类的国家,而印度茶的五大茶区,即金大吉岭茶区、大吉岭茶区、阿萨姆茶区、杜阿滋茶区、尼尔吉里茶区,几乎全是红茶产区,此外还有少量白茶和乌龙茶。

过去十年中,世界茶叶总产量年增长率为4.2%,红茶为2.6%,近五年的出口量却略有减少,其中肯尼亚占比第一,斯里兰卡第二,我国第三,印度第四。但综合产量来看,我国茶叶出口尚有大幅上升空间。

从茶叶进口市场结构来看,俄罗斯是世界第一大茶叶进口国,而且由于气候寒冷,主要进口的就是温暖的红茶,正是以斯里兰卡和印度为主要红茶

如何形容黄茶味道?黄茶的喝法


黄茶是中国特产,品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质,是一种品质很高的茶叶,那如何形容黄茶味道呢?具体如下!

黄茶味道

泡好的大黄茶,瞬间全部融化,省时省力,但是内有蔗糖,不适合有糖尿病的人喝,唯一就是可以改善口感。气味上类似中药,实在不怎么好闻,喝起来也跟喝药一样,但是喝着效果很不错。

黄茶色泽金黄光亮,最显著的特点就是“黄汤黄叶”。茶叶嫩香清锐,茶汤杏黄明净,口味甘醇鲜爽,口有回甘,收敛性弱。

黄茶的制作

1、杀青

优质原料通过高温杀青,掌握先高后低的原则,以彻底破坏酶的活性,防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺采用的是热揉,湿热条件更利于揉捻成条,形成更好的茶叶品质。此外,揉捻后叶温较高,有利于加速闷黄过程的进行。

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点,也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄,有的则在揉捻后闷黄,有的闷炒交替进行。

4、干燥

黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行,制作时温度相对其它茶类偏低。

黄茶的喝法

1、传统泡法

黄茶是一种传统名茶,喜欢品茶的人可以用传统泡法去泡制黄茶,在泡制以前需要准备茶具有茶叶,最好选择盖碗或者玻璃茶具,用温水把茶具洗好再把适量的黄茶放到茶杯里,然后加入八十五到九十度的开水,刚刚没过茶叶就可以,过三十秒再继续冲水,到杯子五分之四左右就可以,然后焖泡一分钟,打开以后就能饮用。

2、简单冲泡法

黄茶也有比较简单的冲泡方法,平时想冲泡黄茶时可以取五到八克的茶叶放入到茶壶中,然后加入九十度左右开水,盖好壶盖,浸泡三十秒,然后再冲入适量沸水,焖泡二三分钟,就能把泡好的茶汤取出倒入到茶杯中,等它温度适宜以后直接饮用就可以。

黄茶冲泡注意事项

1、水温

由于黄茶的采摘较嫩,水温太高会把茶烫熟,建议水温75—80℃。

2、投茶量

建议茶水比例1:50,也可根据个人口感进行适度调整。

3、水的选择

建议采用纯净水来冲泡黄茶,水中的氯离子、钙离子和镁离子对茶汤的品质有很大的影响,因此不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水泡茶。

4、投茶方式

黄芽建议采用中投法。

5、出汤时间

建议每次出2/3,这样每泡的茶汤口感更佳,蒙顶黄芽建议1、2、3、4泡出汤时间为1.5分钟、2分钟、3分钟、4分钟,四泡后茶汤的可浸出物大约可以泡出80%左右。

综上所述,黄茶是一种发酵程度不是很高的茶叶,茶叶嫩香清锐,茶汤杏黄明净,口味甘醇鲜爽,口有回甘,收敛性弱,不可否认,黄茶的口感是非常好的,但是具体的口感还需要根据冲泡的方式来决定的!

夏天,别让你的茶叶变味道


茶叶的保存是人们生活中的一大麻烦。家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶,一次泡完后常常遭遇储存的问题。炎炎夏日,高温潮湿的天气,容易滋生微生物,更易造成茶叶变质、变味、陈化,对茶叶的保存是一大挑战,因而更需要注意对茶叶的保存。

影响茶叶不良变化的因素

由于茶叶有较强的吸湿性、吸附气味性和陈化性,温度、湿度、氧气、光线和环境异味等因素对茶叶品质影响尤为明显。因此,避免让茶叶受到上述因素的伤害,是保存好茶的首要工作。

温度:温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有显著影响。温度越高,促使茶叶发生化学反应的速度越快,茶叶品质变化越快。实验证明:平均每升高10℃,茶叶的色泽褐变速度可能会增加3-5倍。若把茶叶储存在最佳温度0-5℃左右的地方,能较好地抑制茶叶的陈化和品质的损失。

湿度:茶叶存在着很多亲水性的成分,如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等,同时茶叶又是多孔性的组织结构,这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。当茶叶的水分含量在3%左右时,可较有效地把脂质于空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时,水分就会转变成溶剂作用,引起激烈的化学变化,加速茶叶变质。这就要求,在贮存茶叶时一定得保持茶叶的干燥度。最好把茶放在锡罐里,其次是铁筒茶罐,尽量不用纸筒的茶罐。因为纸筒的茶罐透气,防潮能力差。

氧气:茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质,严重破坏茶叶的品质。茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下。现一些茶叶抽出空气真空包装,有的再冲入氮气,使茶叶在无氧环境中停止自动氧化,如再冷藏则更佳。

光线:阳光的照射,会使茶叶中的叶绿素发生光催化反应而褪色,其中紫外线的影响最大。由此,遮光显得极为重要。故茶叶的包装材料不宜用透明袋、透明无色玻璃瓶,勿放置在光线照射处。

环境异味:茶叶极易吸收外界的异味,使茶叶的香味受到感染。若放入冰箱,茶叶可成为“除臭剂”。如此,茶叶最好密封,且放茶叶的盛器及周围一定要干净而无异味,以防茶叶串味变质。

常见茶类的保存

一般来说,茶叶买回来后,未密封常温保存的茶,要尽快喝完;刻意长期保存的茶,要专业贮藏、定期烘焙。比如说绿茶在一两个月内趁新鲜喝完最好,其余半发酵、全发酵的茶也最好在半年内喝完。

基础茶类中分4类,不发酵茶:绿茶;半发酵茶:黄茶、白茶、青茶;全发酵茶:红茶;后发酵茶:黑茶,普洱茶。不同茶类保存条件亦不同,下面是几种常见茶的保存方法:

绿茶:讲究新鲜,像龙井一般都是放冰箱冷藏室5℃左右保存。

青茶:如铁观音也是用冰箱存储最好。未开封的绿茶、铁观音等茶叶,如果想长时间保存,则应放入冷冻室,放入前最好用锡罐密封防止异味。而现在卖铁观音的地方普遍都有茶叶真空机,买了茶叶后老板帮您抽真空,回家后放在冰箱里只要不开启,能较长时间地保持茶叶的原汁原味。

黄茶:茶叶比较嫩,保存方法和绿茶差不多,可以选用锡罐。锡罐的密封性好,可以防止茶叶和空气接触被氧化。

红茶:发酵类茶叶不需要放冰箱,茶叶经过发酵后,茶叶里的成分基本稳定了,不会再发生太大变化。所以喝完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可。

普洱茶:在家里保存可以放在紫砂罐里,这样既不会吸收杂味又透气。而且用紫砂罐存放普洱茶,茶香味比较好。

白茶:以白牡丹为代表,保存方法和普洱茶一样。

茶叶哪种好 各有各的味道


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茶叶的品种很多,有红茶、绿茶等,其中绿茶又分为很多种,例如普洱茶、龙井绿茶等。那么,茶叶哪种最好?红茶好还是绿茶好?

茶叶哪种最好

有普洱熟茶的温甜润滑,有普洱生茶的醇厚醉人,有乌岽单丛的清高细腻,……,有千岛湖红茶的鲜爽怡神。喝完让人久久回味,唇齿留香。

选了一款云南古树红茶,汤色红亮通透,香气浓郁中带着丝丝甘甜!入口滋味回甘,香气比较喜欢,没有太多苦涩感,总体来说不错!红茶的提神效果不错,多喝茶对身体也好!

普洱生茶第一泡下去茶的韵味十足,浓浓的茶香沁入心脾的感觉真是欲罢不能。

高山绿茶,四川的茶,瞬间感觉七情六欲,给了一个新的文化。

红茶和绿茶的区别

茶叶各有各的味道,但都是非常清新,红茶比较润,绿茶微苦而又值得回味,

红茶,比较暖胃,口感比较润。其中一款绿茶,透明杯子泡的,气味更加清新,微苦,个人还是比较喜欢红茶。

茶叶怎么品好坏

茶色清纯,茶水澄透。有的温甜润滑,有的醇厚醉人,有的清高细腻,……,有的鲜爽怡神。滋味甘美,好茶之品。

茶水冲泡之后,稍等几分钟,慢慢细品:先用口呷数次,初尝,味甘甜。再小口饮之,香气迎面扑鼻,神爽怡人。

关于本文《茶叶哪种好 各有各的味道》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!

茶叶忌讳的六大味道


茶叶忌讳的六大味道

一、青味

青味是自然界植物具有的原味。速溶茶茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:

1、栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味;

2、茶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味;

3、茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行。

二、苦涩味

对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分。因为茶叶本身就会存在苦涩味,主要看其在入口后是否快速化开?如果一直散不开的话,则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶。

三、闷味

茶的闷味,有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空层。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。养生花草茶红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。

四、焦味

茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木味。

五、淡味

茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了,而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

六、霉味

茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味。

茶叶最忌讳的一些味道


一、异味:

茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放把不当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令人难以接受。

二、苦涩味

茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱,茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时,约有80\%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口,因此,发酵过程适当与否,是茶叶品质差异的最大变数。

茶青放置过多或过久,幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵,茶叶色泽变红带苦涩,茶叶变青味及苦涩味的产生,关键在于日光萎凋及静置搅拌。

因此,不论是在日光萎凋或室内静置阶段,搅拌动作需要特别注意,要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作,所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜,是制造部分发酵茶的重要原则。

三、焦味茶

叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酵素停止作用,水份急速蒸散,组织软化。如果茶青嫩采,水分较多,组织较薄,应以低温和较长的时间杀青;若是老采茶青,水份较少,组织较厚,杀青的温度要高,时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来,温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木质味。

四、陈味茶

叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,呈现陈霉味,茶叶变质、变味失去了独有香味特性。

五、烟味

茶叶的烟味,主要在烘焙这一环节产生。烘安溪铁观音焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味。

六、酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。

七、闷味

部分发酵茶的制作过程中,有一个以布巾包裹加以揉捻的动作,因为在揉捻过程中,叶片互相摩擦产生热量,积高温必须适时解块散热,才能香郁幽畅。否则,茶叶滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。

八、淡味

茶叶淡而无味,主要原因是茶青老采,萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、铁观音属于什么茶嫩进行搅拌和静趾是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。

九、青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的原因:1.栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。2.茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。3.茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行。4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水,制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

最忌讳的茶叶味道从何而来?


最忌讳的茶叶味道从何而来?最忌讳的茶叶味道包括:青味、苦涩味、闷味、焦味、淡味、烟味、陈味、酸味、异味,火味等,那么,这些味道是从何而来的呢?下面去详细的了解一下。

1、青味

青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,除外,还有其他的原因:

(1)、栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。

(2)、在茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当导致发酵不足而造成青味。

(3)、茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,从而使发酵无法正常进行。

(4)、采摘的茶青过于幼嫩或露水重时采摘,同时,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤、积水,因此,制作出来的茶叶色泽暗黑且青味重。

2、苦涩味

茶叶出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱,而茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时,约有80%溶解于水中。

涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成,咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口,因此,发酵过程适当与否,是茶叶品质差异的最大变数。茶青放置过多或过久,幼嫩茶青会因搅拌不当而发生不良发酵或者不正常发酵;另外,茶叶色泽红变带苦涩,茶叶变青味及苦涩味的产生,关键在于日光萎凋及静置搅拌,所以,不论是在日光萎凋或室内静置阶段,在搅拌时需特别注意,必须要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作,所谓“看青做茶”,就是这个道理,因时因地而制宜,是制造部分发酵茶的重要原则。

3、闷味

茶的闷味,有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成;水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足造成;红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中,有一个以布巾包裹加以揉捻的动作,因为在揉捻过程中,叶片互相摩擦产生热量,积高温时必须适时解块散热,这样,茶叶才能香郁幽畅;否则,茶叶滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。

4、焦味

茶叶的焦味,应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,而使温度过高、时间过长,这样制造出来的茶叶就带有焦味。部分发酵茶杀青的目的是让酵素停止作用,水份急速蒸散,组织软化,如果茶青嫩采,水分较多,组织较薄,应以低温和较长的时间杀青;如果是老采茶青,水份较少,组织较厚,所以,杀青的温度要高,时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来,温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木质味。

5、淡味

茶叶淡而无味,主要原因是茶青老采,萎凋消水过度或揉捻不当所引起的,根据茶青的老、嫩进行搅拌和静置是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。

6、烟味

茶叶的烟味,主要是在烘焙这一环节产生。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也烘焙出香高味醇的茶叶品质。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都会影响茶叶美好的香味。

7、陈味

茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,呈现陈霉味,导致茶叶变质、变味,并失去了独有香味特性。

8、酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥;如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。

9、异味

除了茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道都称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放不当或包装不良,而周围的各种气味就会被茶叶吸收从而使茶叶品质发生变异。

10、火味

茶叶必须保持在含水量5%以下,才不会导致茶叶变质、变味。所以,干燥是保持茶叶品质的重要关键;由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分叫多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少;因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行;而高温干燥的茶叶就有带火味,且带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。

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