云南,茶叶的故乡天地万物心云南出好茶
云南·滇红
云南红茶简称滇红,属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
滇红曾长期作为国家出口创汇重点产品,远销亚、欧、美等20多个国家和地区。
云南滇红性温和,味醇厚。
天生地育,造法精妙,凭借着不错的美容养颜功效赢得了广大女士们的芳心,滇红最著名的“粉丝”当属英国的伊丽莎白女王。
原料讲究,造就独特的滇红茶
生长环境,造就独特的滇红茶
云南滇红的三大产区
滇红产区一共分为三个:临沧产区、普洱产区、版纳产区。
临沧产区,中国第一批滇红在此试制成功;
普洱产区,多国家无性系良种制作红茶;
版纳产区,紫鹃红茶名声在外。
云南滇红以产地区域和品种不同,所制作的滇红口感风味复杂。
临沧凤庆属于一级核心产区,在该区域内。所产“滇红”,干茶条索肥壮紧结,金毫特显,汤红艳亮,滋味浓醇,香气馥郁,回味悠长。
该茶区还有些引进品种:梅占、毛蟹、铁观音、黄棪(黄金桂)、福建水仙、本山、黄观音、茗科1号、黄奇,滇红集团前几年出的中国红就是用引进的小叶种制作的红茶,市场的反应相当好。
普洱思茅地区属于次级产区,在该区域内。国家无性系良种种植面积广,制作加工为红茶花香果香明显,口感风格变化丰富。
西双版纳地区属于次级产区,在该区域内。茶树品种紫鹃在此处培育成功,用于加工红茶品质特点明显,有特殊花香,花青素含量高,抗氧化和抗衰老功效显著。
“与茶初相识犹如故人归”,相信一杯茶汤的力量行走于天地之间,感受草木自然的气息,学会简单喝茶,启迪智慧。
云南红茶,简称滇红,云南滇红的泡法主要有烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶等步骤。
云南滇红泡法:1、烫壶,在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
2、置茶,一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
3、温杯,烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。
4、高冲,冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称高冲。
5、低泡,泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称低泡。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳,第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。
6、分茶,茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。
7、敬茶,将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。
8、闻香,品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。
9、品茶,"品"字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。
滇红的加工方法滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序,长期以来,均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。
滇红茶的喝法有备具、洗茶、冲泡、分茶,滇红茶外形粗壮,颜色呈乌褐状,冲泡出来的茶汤颜色鲜红,汤香四溢,滋味甘醇。
云南滇红具体泡法:1、备具,
准备好要冲泡滇红茶的茶具,可以是公道杯或者玻璃杯或者公道杯,具体的看是自己饮茶还是与别人一起饮用而定,这边我们就用公道杯泡法为例。
2、洗茶,
用茶匙取出适量的茶叶,倒入公道杯中,然后往杯中冲入适量的开水,泡几秒钟,然后倒出茶水,将茶叶中的杂质洗出,这时不要泡太久,不然会使茶叶中的成分降低。
3、冲泡,
往杯中冲入开水,盖上盖子,泡上3到5分钟,然后就可以了。打开盖子茶香四溢,汤色红润,这边开水的温度最好是100度为宜。
4、分茶,
将茶水倒入品茗杯中大家一起饮用。
滇红茶的好处:1、滇红茶可养胃,
茶叶中所含的茶多酚具有收敛作用,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强,所以有时候空腹喝茶会感到不适。而滇红茶是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性也随之减小。
滇红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。滇红茶中的茶多酚的氧化产物能够促进人体消化,经常饮用加糖、加牛奶的滇红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。但滇红茶不宜放凉饮用,会影响养胃和暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。
2、滇红茶可预防感冒,
人体抵抗力下降,容易感冒,而滇红茶可以预防感冒。滇红茶的抗菌力强,用滇红茶漱口可过滤病毒防止感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。滇红茶甘温,含有丰富的蛋白质和糖,能增强人体的抵抗力,常用滇红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用。由于滇红茶全发酵,刺激性弱,特别适合肠胃和身体比较虚弱的人饮用。
3、滇红茶可暖体抗寒,
滇红茶甘温,可养人体阳气,且汤色胭红,能给人以温暖感觉。滇红茶中含有丰富的蛋白质和糖,生热暖腹,能增强人体的抗寒能力。在我国一些地方,有将滇红茶加糖、奶饮用的习惯,这样既能生热暖腹,又可增加营养、强身健体。
云南滇红金丝的泡法有控制水温、静置和出汤快几个关键步骤,冲泡滇红茶叶前,请选好玻璃杯、水晶杯或白瓷杯,这样就能在泡茶的过程中,直观的欣赏到高原红的红艳剔透。
1、泡滇红注意,水温85度,1-3秒出汤,滇红要求是低温,适合紫砂壶。
2、注意水温是要把水先烧开,再放置5-10分钟,稍微降温就行了,不要加冷水或者水不开就拿来用。
3、出汤要快1~3泡都是1秒出汤,第一泡是洗茶,第4泡开始延长到3秒,5秒,8秒这样递增出汤之后不要盖盖,滇红可以泡10泡以上。
滇红的功效:1、利尿功效,
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,可增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸)、过多的盐分、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2、消炎杀菌功效,
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3、解毒功效,
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解.
4、提神消疲功效,
经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
云南作为茶叶的主要产区来说,产茶历史也是相当悠久的。云南省凤庆县,从1973年就开始制茶,通过一番努力以后,在1939年开始制作成功一批茶,取名为云南滇红,是一种比较独特的工夫红茶,原料为大叶种,产品质量上等,主要是销售往国外地区,以高香持久而著称,成为了我国工夫红茶的代表之一,也是目前中国排名三等的红茶。
滇红茶,主要集中产自于云南临沧、凤庆、云县、昌宁、双江等地,因产地不同、采制时期不同,所以品质方面的特征也是比较一样的,就季节来说的话,往往春茶比夏、秋茶好。而滇红茶中,又以滇西茶区的凤庆、临沧、双江所产的滇红茶为上等,有香气持久、滋味醇厚、回味鲜爽的特点,堪称为是滇红茶中的极品。
滇红茶的制作工艺
滇红工夫茶,采用云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等4个工序加工而成的,属于是后发酵茶,茶色乌润,茶汤色泽红艳明亮,茶香很持久,并且有多层不同的香味。
滇红茶品质的鉴别要点
1、外形
条索紧细、匀整、齐亮;相反,条索粗松、匀齐度差的,质量为次之。
2、色泽
色泽乌润、富有光泽的,质量好;相反,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则是质量比较次的。
3、茶香
香气馥郁的,质量好;相反,香气不纯,带有青草气味的比较次;香气低焖的为劣。
4、汤色
汤色红艳,可以在茶杯边缘内形成金黄圈的为优;相反的,汤色欠明、汤色浑浊的为劣。
5、滋味
滋味醇厚,回味悠长的为优;相反,滋味苦涩为次;滋味粗淡的为劣。
6、叶底
叶底明亮的,质量为好;叶低花青的为次;叶底深暗多乌条的为劣。
总结:外形条索紧结,肥壮重实,毫多匀整,色泽乌润,略带红褐;香气高杨;汤色红艳明亮,带有金圈,滋味浓厚,刺激性强;叶底肥厚,软亮。
滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮,金毫显露, 汤色红艳,香气高醇,滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》记载:“1938年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂),筹建与试制同时并进”。当年生产15吨销往英国,以后不断扩大生产,西双版纳勐海等地也组织生产,产品质量优异,深受国际市场欢迎。
云南产茶历史悠久,唐宋时普洱茶就已大量生产,至今普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有相当数量的生产与销售。云南是古茶树分布最多的地方,树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性强,芽叶肥壮,茸毛多,制造出红茶,金黄毫多而显露,滋味浓醇鲜爽,是我国出口红茶的姣姣者。 滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县 。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。 滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。 滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,以1芽1叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。最适宜作高级礼品。
滇红茶,是一种全发酵茶,特点是茶汤色红,味甘性温,有显著的养生保健效果,向来就堪称为是红茶中的精品,常饮用滇红茶,即可提神,还可以帮助解除疲劳,其独特的温性特征,促使它在冬季饮用是非常合适的,尤其是对于女性来说,常饮滇红茶,不仅仅可以养胃护胃,更有消脂去腻、美容养颜的功效。不过,我相信大家关注滇红茶功效的同时,对于这种滇红茶的冲泡方法也是比较感兴趣的,下面和大家分享下,关于滇红红茶的冲泡方法。
滇红茶,又分为功夫茶、红碎茶;下面分享的是关于云南滇红功夫茶的冲泡方法,操作步骤如下:
1、主要用具:冲泡滇红茶的时候,一般使用白瓷杯、玻璃杯、水晶杯,这样的话可以从外观角度上去欣赏到它那迷人的颜色;当然,保温杯是不适合用来泡红茶的;除此之外,大家还需要准备一些公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。
2、冲泡用水:好水源,好水质,对冲泡出一杯好茶,是非常关键的因素,只有水质好,才可以让茶味发挥到最佳;冲泡滇红茶,应选择用无色、无味的含氧量高的水来泡茶,当然选择山泉水、井水、溪水都是最佳的;市场上的纯净水、天然水都可以用;如果是用自来水的话,那么最好是静置一天时间,让里面的氯气挥发掉;家庭过滤器的水也可以用。
3、冲泡水温:冲泡滇红茶,水温应该控制在85-98度之间;注意水温,一定要先把水烧开,然后放置几分钟时间,让它稍微降低下温度就可以了;最好是不要加冷水,或是水还没有烧开的情况下,就开始冲泡。
4、茶叶用量:冲泡滇红茶,一般用茶量只需要控制在3-5克就可以了;茶水比例大概为1:50-80之间;茶叶用量很关键,或多或少都会直接影响了它的口感;如果是重口味的朋友,可以放多点哦。
一、温杯
烧开的开水,然后把茶具,如白瓷杯、茶杯、公道杯,都用开水全部烫洗一遍。
二、投茶
用茶匙(手抓也可以)将滇红茶茶叶将轻轻拨入茶杯中,注意茶叶的量不要太多,每次使用3-5克就足够,否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。
三、冲泡
烧开的开水,然后沿着茶杯边缘慢慢的倒下,让茶叶充分的浸润;注意不要把开水直接淋在茶叶上面哦;边缘冲泡法,可以更加有利于茶叶色、香、味的充分发挥,达到茶汤均匀的效果。不要太满,有8分左右即可。
四、品饮
倒完水以后,盖上白瓷杯盖子,然后静静等待20秒时间,即可倒出分杯品饮。
一品有三口,所以大家品尝滇红茶的时候,一个公道杯,可分3口喝完。
其实,冲泡滇红茶的过程中,出汤时间也是非常关键的,毕竟每个人的口感都不同,有的喜欢浓一点,出汤时间可以延长一些;如果喜欢淡一点,出汤时间可以早一点。大家可以根据自己的口味选择出汤时间。
高档滇红茶,泡饮茶人不仅仅可以从不同的角度去观赏它释放过程中的魅力,更可以从中品味出滇红茶的醇味,还可以领会其中的乐趣,获得人生的感悟。
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